TOP 10 συνταγές για την προετοιμασία παστών τουρσί για το χειμώνα στο σπίτι

Σχεδόν κανένα τραπέζι δεν είναι πλήρες χωρίς τουρσί παντζάρια. Η ιδιαιτερότητα του ορεκτικού παντζαριού είναι ότι οι ευεργετικές ιδιότητες του σνακ δεν χάνονται κατά την επεξεργασία. Υπάρχουν πολλές διαφορετικές και ταυτόχρονα απλές μέθοδοι για να το φτιάξετε. Ας δούμε το καθένα από αυτά με περισσότερες λεπτομέρειες.

Γενικές αρχές μαγειρέματος

Στις περισσότερες συνταγές, τα παντζάρια πρέπει να τεμαχιστούν και να περιχυθούν με άλμη.Το τελευταίο παρασκευάζεται βράζοντας νερό με αλάτι και πιθανώς προσθέτοντας μπαχαρικά. Η παρασκευασμένη σύνθεση πρέπει να διατηρείται ζεστή για αρκετές ημέρες και στη συνέχεια να τοποθετείται στο ψυγείο.

Οφέλη και πιθανή βλάβη

Αυτό το προϊόν βοηθά στη θεραπεία του διαβήτη, της αναιμίας και ασθενειών που σχετίζονται με το γαστρεντερικό σύστημα. Βοηθά στην υπερβολική αρτηριακή πίεση και σε ηπατικές παθήσεις. Βοηθά στη θεραπεία σχηματισμών όγκων.

Δεν συνιστάται για παγκρεατίτιδα, χολοκυστίτιδα ή γαστρίτιδα.

Πώς να επιλέξετε και να προετοιμάσετε τα βασικά συστατικά

Πρέπει να επιλέξετε ζουμερά, μεσαίου μεγέθους λαχανικά. Δεν πρέπει να παρουσιάζουν σημάδια φθοράς ή βλάβης.

Προετοιμασία δοχείων

Τα βάζα πρέπει να αποστειρώνονται πριν από τη χρήση. Για το σκοπό αυτό, χρησιμοποιείται συχνά η μέθοδος «ατμοποιημένη».

Πώς να ζυμώσετε τα παντζάρια για το χειμώνα στο σπίτι

Υπάρχουν πολλές ενδιαφέρουσες συνταγές για ζύμωση τεύτλων. Παρακάτω είναι τα πιο νόστιμα και δημοφιλή από αυτά.

Κλασική συνταγή

Κατά την προετοιμασία στην κλασική έκδοση θα χρειαστείτε:

• κιλό παντζάρια?
• νερό 700 ml;
• 40 γρ αλάτι.

Για να φτιάξετε ένα πιάτο, πρέπει να κάνετε τα εξής:

1. Το λαχανικό πρέπει να πλυθεί πολύ καλά κάτω από τρεχούμενο νερό. Μετά από αυτό πρέπει να το στεγνώσετε εντελώς.
2. Ξεφλουδίστε και κόψτε σε κύβους. Μερικοί προτιμούν να τρίβουν τα λαχανικά σε χοντρό τρίφτη.
3. Ρίχνουμε νερό στο τηγάνι και προσθέτουμε αλάτι. Ζεσταίνουμε το προϊόν σε χαμηλή φωτιά και βράζουμε για 10 λεπτά.
4. Τα παντζάρια τοποθετούνται σε προηγουμένως προετοιμασμένα καθαρά βάζα. Σε αυτά προστίθεται μαρινάδα.

Το προϊόν καλύπτεται με καπάκια και τοποθετείται σε σκοτεινό και ξηρό μέρος για αποθήκευση. Σε μια ιδιωτική κατοικία, ένα υπόγειο είναι κατάλληλο για το σκοπό αυτό. Το προϊόν θα είναι εντελώς έτοιμο αφού περάσουν 10 ημέρες.

Για μπορς

Τα παντζάρια για μπορς μπορούν να παρασκευαστούν χωρίς μπαχαρικά. Για να γίνει αυτό, πλένεται, ξεφλουδίζεται και κόβεται σε μικρά κομμάτια. Στη συνέχεια γεμίστε το με νερό και τοποθετήστε το σε ζεστό μέρος για 4 ημέρες.

Όταν σταματήσει η ζύμωση, το προϊόν τοποθετείται στο ψυγείο. Τώρα είναι έτοιμο για φαγητό.

Στα γεωργιανά

Για να το φτιάξετε πρέπει να ετοιμάσετε:

• 1 κιλό παντζάρια?
• Πιπεριά;
• μια κουταλιά της σούπας αλάτι?
• Δάφνη;
• σκόρδο 20 γρ.
• 100 g άνηθο?
• 150 γρ μαϊντανό και σελινόριζα.

Μπορείτε να προετοιμάσετε παντζάρια σε γεωργιανό στιλ ως εξής:

1. Το λαχανικό πλένεται και τοποθετείται σε νερό. Αφήστε το να ψηθεί για 10 λεπτά. Όταν βράσει, κρυώστε.
2. Καθαρίζουμε σε νερό και κόβουμε σε φέτες.
3. Ετοιμάζουμε την άλμη: βράζουμε νερό με αλάτι, σέλινο, μαϊντανό, σκόρδο για 2 λεπτά. Ψύξτε το υγρό που προκύπτει. Τοποθετήστε το λαχανικό με την πιπεριά και τη δάφνη σε ένα δοχείο.
4. Ρίξτε άλμη πάνω από το προϊόν. Αν χρειαστεί προσθέτουμε ζεστό νερό.

Μετά από μερικές ημέρες, το προϊόν μπορεί να καταναλωθεί.

Σύμφωνα με τον Μπολότοφ

Ο βιολόγος Boris Bolotov συνιστά αυτή τη συνταγή ως θεραπεία για πολλές ασθένειες και μέσο ενίσχυσης του ανοσοποιητικού συστήματος.

Απαιτούμενα συστατικά:

• 1 κιλό λαχανικά?
• 30 g αλάτι;
• 80 ml νερό;
• 20 g ξινή κρέμα?
• 30 γρ ζάχαρη.

Η διαδικασία προετοιμασίας έχει ως εξής:

1. Το λαχανικό πλένεται και ξεφλουδίζεται και στη συνέχεια κόβεται σε μικρά κομμάτια.
2. Τοποθετείται σε καθαρό βάζο. Προσθέστε αλάτι, ζάχαρη και κρέμα γάλακτος.
3. Τοποθετήστε το βάζο σε ζεστό μέρος για τρεις ημέρες.

Το σνακ τοποθετείται στο ψυγείο για αποθήκευση. Θα αποθηκευτεί για 12 ημέρες.

Με καρότα

Τα καρότα περιέχουν πολύ λίγες θερμίδες. Υπάρχουν μόνο 41 kcal σε 100 g. Αυτό το πρόσθετο δίνει στα παντζάρια μια πιο ευχάριστη, ήπια γεύση. Το σνακ έχει πιο λαμπερό και όμορφο χρώμα.

Για το μαγείρεμα πρέπει να προετοιμάσετε τα ακόλουθα προϊόντα:

• 2 κιλά παντζάρια και καρότα.
• 0,5 κιλό κρεμμύδι?
• 50 γρ αλάτι.

Η προετοιμασία πραγματοποιείται ως εξής:

1. Τα λαχανικά πρέπει να πλένονται, να ξεφλουδίζονται και να τεμαχίζονται σε λωρίδες.
2. Τα λαχανικά τοποθετούνται σε προετοιμασμένα καθαρά βάζα σε στρώσεις: παντζάρια, κρεμμύδια πάνω από αυτά και στη συνέχεια καρότα. Από πάνω ρίχνουμε αλάτι.
3. Πρέπει να διατηρείται υπό πίεση για 12 ώρες. Ως αποτέλεσμα, θα αρχίσει να σχηματίζεται χυμός. Πρέπει να στραγγιστεί.
4. Για να ετοιμάσετε τη μαρινάδα, προσθέστε αλατισμένο νερό στο τηγάνι. Στη συνέχεια, βάλτε σε χαμηλή φωτιά και αφήστε να πάρει μια βράση. Μετά από πέντε λεπτά σβήνει.
5. Η προετοιμασμένη μαρινάδα χύνεται σε βάζα με λαχανικά.

Το βάζουν υπό πίεση για 2-3 μέρες. Μετά από αυτό, ολοκληρώνεται η προετοιμασία του σνακ που έχει υποστεί ζύμωση.

Με σκόρδο και μπαχαρικά

Για αυτό το προϊόν που έχει υποστεί ζύμωση θα χρειαστείτε:

• πέντε σκελίδες σκόρδο?
• 0,5 κιλά λαχανικά.
• 0,5 λίτρα νερού;
• 40 g αλάτι;
• 4 φύλλα δάφνης?
• πέντε κόκκους πιπεριού.

Η διαδικασία προετοιμασίας έχει ως εξής:

1. Πρώτα πρέπει να φτιάξετε την άλμη. Για να το κάνετε αυτό, ρίξτε αλατισμένο νερό σε ένα τηγάνι και βάλτε το στη φωτιά. Αφού πάρουν μια βράση, σβήστε. Μετά από αυτό, πρέπει να περιμένετε μέχρι να κρυώσει η άλμη.
2. Το λαχανικό πλένεται, ξεφλουδίζεται και κόβεται σε μικρά κομμάτια.
3. Το σκόρδο, τα φύλλα δάφνης, τα παντζάρια και οι κόκκοι πιπεριού τοποθετούνται σε αποστειρωμένα βάζα. Στη συνέχεια, ρίξτε σε κρύο αλατόνερο.
4. Αφήστε για 2-3 ημέρες. Μετά από αυτό, το μαγείρεμα θα ολοκληρωθεί.

Συνιστάται να αρχίσετε να τρώτε σνακ που έχουν υποστεί ζύμωση αφού περάσουν τρεις ημέρες.

Με καυτερή πιπεριά

Για τουρσί παντζάρια θα χρειαστείτε:

• 2 κιλά λαχανικά?
• καυτερή πιπεριά;
• κεφάλι σκόρδου?
• μια μικρή κουταλιά κόκκους πιπεριού.
• πρασινάδα;
• Δάφνη;
• ξύδι.

Η διαδικασία προετοιμασίας μοιάζει με αυτό:

1. Το λαχανικό πλένεται, ξεφλουδίζεται και μαγειρεύεται μέχρι να γίνει.
2. Βγάζουμε από το νερό και κόβουμε σε μικρές φέτες.
3. Μια άλμη παρασκευάζεται από νερό, αλάτι, σέλινο, μαϊντανό και ξύδι (ένα κουταλάκι του γλυκού). Για να γίνει αυτό, το μείγμα πρέπει να βράσει για 5 λεπτά.
4. Τα λαχανικά τοποθετούνται σε βάζα μαζί με μπαχαρικά. Τα προϊόντα πρέπει να συμπιέζονται.
5. Προσθέστε άλμη. Διατηρείται σε ζεστό μέρος για 3 ημέρες.

Τώρα το παρασκευασμένο ορεκτικό που έχει υποστεί ζύμωση μπορεί να τοποθετηθεί στο τραπέζι.

Με κύμινο και ψωμί σίκαλης

Απαιτούνται τα ακόλουθα συστατικά:

• ψωμί σίκαλης - 400 g;
• 80 g κύμινο?
• παντζάρια - 4 κιλά.

Η διαδικασία παρασκευής σνακ που έχουν υποστεί ζύμωση περιλαμβάνει τα ακόλουθα βήματα:

1. Τα παντζάρια πλένονται, ξεφλουδίζονται και κόβονται σε μικρά κομμάτια.
2. Τοποθετούμε σε ένα μπολ, καλυμμένο με αλάτι, κύμινο και νερό.
3. Μουλιάζουμε το ψωμί και στραγγίζουμε το νερό. Έπειτα χύνεται σε ένα μπολ με φαγητό και τοποθετείται υπό πίεση.
4. Διατηρήστε σε ζεστό μέρος για δύο ημέρες.

Το προϊόν είναι τώρα έτοιμο. Για αποθήκευση τοποθετείται στο ψυγείο.

Με χρένο

Για να προετοιμάσετε τουρσί παντζάρια με χρένο θα χρειαστείτε:

• 150 g ρίζα χρένου?
• ένα παντζάρι?
• 2 κουταλιές ζάχαρη?
• ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι?
• ξύδι.

Η προετοιμασία των σνακ που έχουν υποστεί ζύμωση είναι η εξής:

1. Τρίψτε τη ρίζα χρένου και τα παντζάρια.
2. Προσθέστε αλάτι, κρυσταλλική ζάχαρη και ξύδι.
3. Όλα πρέπει να αναμειχθούν και να τοποθετηθούν σε βάζα.

Το σνακ που έχει υποστεί ζύμωση χάνει γρήγορα τη δύναμή του. Επομένως, συνηθίζεται να μαγειρεύετε σε μικρές μερίδες.

Φύλλα τουρσί παντζαριού

Για αυτή τη συνταγή σνακ που έχει υποστεί ζύμωση θα χρειαστείτε:

• 1,5 κιλό παντζάρια?
• δύο μέτρια κρεμμύδια?
• κύμινο 25 γρ.
• λίγο γαρύφαλλο?
• δύο φύλλα δάφνης?
• 20 g αλάτι;
• 0,8 λίτρα νερό.

Για να προετοιμάσετε τουρσί παντζάρια, ακολουθήστε τα παρακάτω βήματα:

1. Το λαχανικό πρέπει να πλυθεί καλά, να ξεφλουδιστεί και να κοπεί σε μικρά κομμάτια.
2. Βράζουμε νερό με αλάτι. Αφού βράσει, ψύξτε για λίγα λεπτά.
3. Κόβουμε το κρεμμύδι στα μισά δαχτυλίδια.
4. Τα παντζάρια και τα κρεμμύδια τοποθετούνται σε αποστειρωμένα βάζα, προστίθεται άλμη και προστίθενται έτοιμα μπαχαρικά.
5. Τα βάζα πρέπει να διατηρούνται υπό πίεση για μια εβδομάδα.

Το παρασκευασμένο προϊόν που έχει υποστεί ζύμωση φυλάσσεται στο ψυγείο. Θα είναι εντελώς έτοιμο για χρήση μετά από ένα μήνα.

Κανόνες και περίοδοι αποθήκευσης

Συνιστάται η αποθήκευση τουρσί παντζαριών στο ψυγείο. Δεν χάνει τις ευεργετικές του ιδιότητες για πολλούς μήνες.

Ορισμένες συνταγές μπορεί να έχουν μικρότερη διάρκεια ζωής.