Η κρύα σάλτσα ταρτάρ, που ανήκει στη γαλλική κουζίνα, μπορεί να χρησιμεύσει ως εξαιρετική εναλλακτική λύση στη μαγιονέζα, τη μουστάρδα και το κέτσαπ. Υπάρχουν πολλές επιλογές για την παρασκευή του και όλες έχουν κοινά πλεονεκτήματα - εξαιρετική γεύση με ελάχιστο αριθμό συστατικών και ευκολία παρασκευής. Το σνακ μπορεί να περιλαμβάνει σολομό, γαλοπούλα, βοδινό κρέας, τυρί, κρέμα γάλακτος, ντομάτες, μαγιονέζα και άλλα συστατικά. Μια ευρέως δημοφιλής συνταγή για σάλτσα ταρτάρ με τουρσιά είναι μια εξαιρετική προσθήκη στα περισσότερα πιάτα με κρέας και ψάρι.
Λεπτομέρειες παρασκευής σάλτσας ταρτάρ με τουρσιά
Η σάλτσα ταρτάρ με την προσθήκη τουρσιών διατίθεται για παρασκευή στο σπίτι, καθώς δεν περιέχει εξωτικά ή ακριβά συστατικά. Η τεχνολογία που χρησιμοποιείται θυμίζει τη διαδικασία παρασκευής σπιτικής μαγιονέζας. Περιλαμβάνει το χτύπημα του φυτικού ελαίου με τον κρόκο αυγού και τα αρωματικά μπαχαρικά μέχρι να ομογενοποιηθούν, και στη συνέχεια προσθέτουμε πρόσθετα συστατικά - αγγούρια, βότανα, ντομάτες και μανιτάρια.
Η εργασία μπορεί να απλοποιηθεί χρησιμοποιώντας ορισμένα έτοιμα συστατικά - για παράδειγμα, μαγιονέζα ή ξινή κρέμα ως βάση.
Απαιτούμενα Συστατικά
Το σετ υλικών για τη σπιτική σάλτσα ταρτάρ με αγγουράκια τουρσί μπορεί να διαφέρει ανάλογα με τη μέθοδο παρασκευής.
Η πρώτη μέθοδος είναι πιο χρονοβόρα και εντατική, αλλά θα σας ενθουσιάσει με τις βελτιωμένες γευστικές ιδιότητες του προϊόντος.
Θα απαιτηθούν τα ακόλουθα συστατικά:
- 3-5 αγγουράκια τουρσί (μεσαίου μεγέθους, με ομοιόμορφο χρώμα και πυκνή σύσταση).
- 2 κουταλιές της σούπας εξευγενισμένο φυτικό έλαιο.
- 3 βραστά αυγά κοτόπουλου (χρησιμοποιούνται μόνο κρόκοι).
- μία κουταλιά της σούπας έτοιμη μουστάρδα και χυμό λεμονιού.
- πολλά κλωνάρια μυρωδικών - άνηθο, βασιλικός, μαϊντανός, καθώς και μερικά πράσινα κρεμμυδάκια.
Η δεύτερη εκδοχή της σάλτσας ταρτάρ με τουρσί, σκόρδο, μαγιονέζα και κρέμα γάλακτος είναι πιο οικονομική, απλή και γρήγορη στην προετοιμασία. Απαιτεί:
- 3-5 αγγούρια μεσαίου μεγέθους.
- 60 χιλιοστόλιτρα το καθένα ξινή κρέμα και μαγιονέζα.
- 5 κλωναράκια άνηθο?
- 3 σκελίδες σκόρδο.
Και στις δύο εκδοχές, μπορείτε να προσθέσετε αλάτι και πιπέρι, η ποσότητα των οποίων εξαρτάται από τις γευστικές προτιμήσεις.
Επιλογή και προετοιμασία προϊόντων
Για τη σάλτσα ταρτάρ, θα πρέπει να επιλέξετε τουρσιά που έχουν περίπου το ίδιο μέγεθος και έχουν μια πυκνή, ομοιόμορφη σύσταση. Πρέπει να θρυμματιστούν καλά σε μια ομοιογενή παχύρρευστη μάζα.
Τα αυγά πρέπει να βραστούν σφιχτά, να κρυώσουν, να ξεφλουδιστούν και στη συνέχεια να χωριστούν οι κρόκοι.
Όσο για το φυτικό έλαιο, πρέπει να επιλέξετε εξευγενισμένο λάδι - με διαφανή σύσταση και χωρίς ξένη οσμή.
Διαδικασία μαγειρέματος
Η προετοιμασία της σπιτικής σάλτσας ταρτάρ με τουρσιά περιλαμβάνει πολλά διαδοχικά βήματα:
- Πρώτα απ 'όλα, πρέπει να προετοιμάσετε σωστά τους κρόκους αυγών. Πρέπει να θρυμματιστούν έτσι ώστε η συνοχή τους να μοιάζει με ζύμη. Για να το κάνετε αυτό, τρίψτε τους κρόκους σε ένα λεπτό τρίφτη ή περάστε από ένα σουρωτήρι και πολτοποιήστε καλά με ένα πιρούνι.
- Στη συνέχεια, προσθέστε εναλλάξ την απαιτούμενη ποσότητα μουστάρδας και φυτικού ελαίου σε ένα δοχείο με θρυμματισμένους κρόκους αυγών.
- Χτυπάμε καλά όλα τα συστατικά μέχρι το μείγμα να αποκτήσει μια ομοιογενή υφή. Για αυτό μπορεί να χρησιμοποιηθεί μίξερ ή σύρμα.
- Προσθέστε φρεσκοστυμμένο χυμό λεμονιού στην προκύπτουσα μάζα.
- Αλατίζουμε ελαφρά το μείγμα και προσθέτουμε λίγα μπιζέλια μπαχάρι και στη συνέχεια ανακατεύουμε οπωσδήποτε.
- Τώρα ήρθε η ώρα για τα αγγούρια. Χωρίς ξεφλούδισμα, πρέπει να κοπούν με ένα κοφτερό μαχαίρι στα μικρότερα δυνατά κομμάτια.
- Ψιλοκόβουμε όλα τα χόρτα, προσθέτουμε στα υπόλοιπα υλικά και ανακατεύουμε ξανά μέχρι να ομογενοποιηθούν τέλεια.
Για να εξοικονομήσετε χρόνο, μπορείτε να επιλέξετε μια απλοποιημένη μέθοδο και να ετοιμάσετε σάλτσα ταρτάρ σε βάση μαγιονέζας-ξινής κρέμας. Σε αυτή την περίπτωση, η τεχνολογία είναι η εξής:
- Με ένα σύρμα ή μια κουταλιά της σούπας (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ξύλινη) ανακατέψτε τη μαγιονέζα με την κρέμα γάλακτος μέχρι το μείγμα να γίνει ομοιογενές.
- Κόβουμε τα αγγούρια σε μινιατούρες.
- Πολτοποιήστε τις σκελίδες σκόρδου χρησιμοποιώντας μια πρέσα σκόρδου χειρός.
- Ψιλοκόβουμε τα χόρτα και τα προσθέτουμε στο μείγμα.
- Για να προσθέσετε ένα πικάντικο άρωμα στη σάλτσα, προσθέστε λίγο μπιζέλια μπαχάρι.
- Ανακατέψτε εντατικά τα συστατικά για να αποκτήσετε μια ομοιογενή σύνθεση.
- Πάρτε ένα δείγμα από την έτοιμη σάλτσα και προσθέστε αλάτι αν χρειάζεται. Αυτή η επιλογή προετοιμασίας δεν απαιτεί ξεχωριστή προσθήκη χυμού λεμονιού και μουστάρδας, επειδή αυτά τα συστατικά περιέχονται ήδη στη μαγιονέζα.
Το ταρτάρ με πίκλες σερβίρεται σε ένα κομψό καραβάκι με σάλτσα. Εάν σκοπεύετε να το χρησιμοποιήσετε αργότερα, πρέπει να βάλετε το προϊόν σε ένα γυάλινο βάζο κατάλληλου μεγέθους, να κλείσετε το καπάκι και να το βάλετε στο ψυγείο.
Περίοδοι και κανόνες αποθήκευσης
Η σπιτική σάλτσα ταρτάρ αγγουριού τουρσί δεν προορίζεται για μακροχρόνια αποθήκευση. Σε γυάλινο δοχείο με καλά κλεισμένο καπάκι, μπορεί να διατηρηθεί στο ψυγείο για μία εβδομάδα το πολύ. Ωστόσο, η βέλτιστη διάρκεια ζωής της σάλτσας είναι δύο ημέρες - μετά από αυτό το διάστημα, οι αρχικές γευστικές ιδιότητες χάνονται σταδιακά.
