Υπάρχουν δύο δημοφιλή συστατικά στη μαγειρική: το ξύδι και το κιτρικό οξύ. Οι περισσότερες νοικοκυρές προτιμούν να χρησιμοποιούν χυμό λεμονιού για συντήρηση, πιστεύοντας ότι έτσι το παρασκεύασμα γίνεται πολύ πιο υγιεινό από ότι με το ξύδι. Είναι αλήθεια? Σας προτείνουμε να λάβετε υπόψη τα οφέλη, καθώς και τη σωστή αναλογία κιτρικού οξέος και ξιδιού για συντήρηση.
Ξίδι ή κιτρικό οξύ για συντήρηση;
Για να επιλέξετε τι θα χρησιμοποιήσετε για συντήρηση, πρέπει να κατανοήσετε τα οφέλη των προϊόντων.
| Κιτρικό οξύ | Ξύδι |
| Λαμβάνεται μέσω χημικής διαδικασίας. Εάν το ξύδι μπορεί να είναι συνθετικό και φυσικό, τότε δεν υπάρχει επιλογή - η σκόνη λεμονιού θα είναι μόνο συνθετική. Όταν χρησιμοποιείται σωστά, το συστατικό βοηθά στη μείωση του υπερβολικού βάρους, στη βελτίωση της διαδικασίας πέψης των τροφίμων και επίσης απομακρύνει τις επιβλαβείς και τοξικές ενώσεις από το σώμα. | Υπάρχουν διάφοροι τύποι ξιδιού: επιτραπέζιο, μήλο, συνθετικό. Εάν το προϊόν είναι φυσικό, τότε περιέχει μικρο- και μακροστοιχεία, ορισμένες βιταμίνες (ειδικά αν μιλάμε για μηλικό οξύ). Για τη συντήρηση, συνιστάται η χρήση μόνο του φυσικού τύπου. |
Παρά όλες τις θετικές πλευρές, το ξύδι και το λεμόνι δεν μπορούν να χρησιμοποιηθούν για:
- αυξημένη οξύτητα στομάχου?
- παθολογίες του πεπτικού συστήματος.
- νευρικές διαταραχές?
- σακχαρώδης διαβήτης;
- υψηλή πίεση του αίματος;
- νεφρική δυσλειτουργία.
Αυτά τα προϊόντα επηρεάζουν αρνητικά την κατάσταση του σμάλτου των δοντιών, έχοντας καταστροφική επίδραση. Ποια είναι η καλύτερη επιλογή για συντήρηση;
Συνιστάται να προτιμάτε το φυσικό ξύδι παρά τη σκόνη που δημιουργείται χημικά.
Πώς να αραιώσετε την ουσία ξιδιού;
Γιατί να πληρώσετε υπερβολικά για 9% ξύδι εάν μπορείτε να αραιώσετε την ουσία ξιδιού στο απαιτούμενο ποσοστό. Ο υπολογισμός της αναλογίας του νερού και της ουσίας δεν είναι δύσκολος, απλά θυμηθείτε τα μαθηματικά. Ας δούμε πώς να πάρετε 9% οξύ από 70% οξύ:
- Η οξική ουσία περιέχει το 70% της ουσίας και το αραιωμένο υγρό θα απαιτήσει 100 ml.
- Η εξίσωση που προκύπτει είναι (70 - 100) = (9 - x). 100 είναι η απαιτούμενη ποσότητα οξέος, 70 είναι η συγκέντρωση της ουσίας, 9 είναι η απαιτούμενη συγκέντρωση του διαλύματος και x είναι η ποσότητα.
- Για να λύσετε το πρόβλημα θα χρειαστείτε 9*100/70=12,5.
Για να λάβετε 100 ml ξίδι 9%, πρέπει να πάρετε 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. 70% ουσία και προσθέστε νερό στα 100 ml. Ομοίως, μπορείτε να υπολογίσετε οποιαδήποτε συγκέντρωση ξιδιού.
Πώς να παρασκευάσετε ένα διάλυμα κιτρικού οξέος;
Το διάλυμα λεμονόχορτου χρησιμοποιείται στη μαγειρική για μαγείρεμα, καθώς και ως συντηρητικό και αρωματικό πρόσθετο. Δεν θα είναι δύσκολο να το προετοιμάσετε.
Για να λάβετε ένα διάλυμα ίσο σε συγκέντρωση με 9%, χρειάζεστε 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. Διαλύστε τη σκόνη σε 100 ml ζεστό νερό. Για να αποκτήσετε μια λιγότερο όξινη σύνθεση, αρκεί να χρησιμοποιήσετε μια κουταλιά κονιοποιημένης ουσίας.
Το λεμόνι είναι ένα εξαιρετικό υποκατάστατο του ξιδιού κατά την κονσερβοποίηση ντομάτας, αγγουριού και άλλων χειμωνιάτικων σνακ.
Σε ποιες αναλογίες πρέπει να αραιώσετε το κιτρικό οξύ ανά λίτρο;
Για χρήση στη μαγειρική, το οξύ σε υγρή μορφή είναι πιο δημοφιλές, αλλά στα καταστήματα πωλείται αποκλειστικά σε μορφή σκόνης. Πώς να φτιάξετε 1 λίτρο συμπυκνωμένου διαλύματος από αυτό.
Προϊόντα και απόθεμα:
- κιτρικό οξύ (σκόνη) - 500 g;
- φιλτραρισμένο νερό - 1 λίτρο;
- δοχεία που δεν θα οξειδωθούν κατά τη διαδικασία μαγειρέματος. Είναι σημαντικό να είναι αποστειρωμένα καθαρό.
Η παρασκευασμένη ποσότητα σκόνης πρέπει να χυθεί σε κατάλληλο δοχείο. Σε ξεχωριστό δοχείο, φέρτε το νερό σε βρασμό. Αυτό μπορεί να γίνει στη σόμπα ή στο φούρνο μικροκυμάτων. Στην τελευταία περίπτωση, πρέπει να θυμάστε ότι κατά τη διάρκεια του βρασμού το υγρό μπορεί να υπερχειλίσει. Αυτός είναι ο λόγος που αυτή η διαδικασία πρέπει να παρακολουθείται προσεκτικά.
Προσθέστε νερό στη σκόνη ενώ ανακατεύετε τακτικά. Θα πρέπει να χρησιμοποιήσετε ένα πλαστικό κουτάλι. Στραγγίστε το προκύπτον διάλυμα μέσα από τυρί και ένα κόσκινο. Περιμένετε μέχρι να κρυώσει εντελώς. Ρίξτε τη σύνθεση σε κατάλληλο δοχείο. Διατηρείται στο ψυγείο.Εάν είναι απαραίτητο, το συμπυκνωμένο διάλυμα αραιώνεται με νερό.
Πώς να αντικαταστήσετε το κιτρικό οξύ στην κονσερβοποίηση;
Η αντικατάσταση κατά την κονσερβοποίηση θα εξαρτηθεί άμεσα από τον τύπο του τεμαχίου εργασίας. Όταν φτιάχνετε κομπόστα ή μαρμελάδα μούρων, δεν μπορείτε να κάνετε χωρίς λεμόνι, γιατί είναι αυτό που δίνει στο πιάτο μια πικάντικη και ασυνήθιστη γεύση. Σε αυτή την περίπτωση, μπορείτε να το αντικαταστήσετε με ξύσμα λεμονιού ή πορτοκαλιού.
Άλλες επιλογές αντικατάστασης:
- ξινά μούρα - lingonberries, cranberries, κόκκινες σταφίδες. Τα φρούτα όχι μόνο αντικαθιστούν ένα συντηρητικό, αλλά και δίνουν στο προϊόν μια φωτεινή εμφάνιση και ευχάριστη γεύση.
- φυσικός χυμός - κράνμπερι, σταφύλι, μήλο.
- ξύδι - μήλο, κρασί, τραπέζι.
Από τα παραπάνω είναι σαφές ότι η αντικατάσταση του λεμονιού δεν είναι δύσκολη. Υπάρχουν πολλοί τρόποι, και κάποιοι από αυτούς αντισταθμίζουν την έλλειψη λεμονιού, βελτιώνοντας τη γεύση και το άρωμα του πιάτου.
Κατά την αντικατάσταση, μην ξεχνάτε την αναλογία των προϊόντων, διαφορετικά μπορείτε να καταστρέψετε το τεμάχιο εργασίας.
