Ας δούμε τους καλύτερους τρόπους προετοιμασίας γογγύλων για το χειμώνα. Χάρη στις ευεργετικές του ιδιότητες και τη χαμηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες, το λαχανικό ρίζας γίνεται ξανά δημοφιλές. Οι κάτοικοι του καλοκαιριού φυτεύουν γογγύλια τον Ιούνιο για φθινοπωρινή και χειμερινή κατανάλωση. Η κονσερβοποίηση είναι η κύρια μέθοδος επεξεργασίας.
Το αποθηκεύουμε σωστά
Το φρέσκο γογγύλι είναι απαραίτητο το χειμώνα. Μπορείτε να μαγειρέψετε νόστιμη λαχανόσουπα από ξινολάχανο. Αυτό είναι ένα εκπληκτικά νόστιμο πιάτο που μπορεί να καταψυχθεί και να αποψυχθεί όσο χρειαστεί.
Η συγκομιδή γογγύλων για το χειμώνα δεν είναι δύσκολη. Πρέπει να το αφαιρέσετε από την κορυφογραμμή πριν από τον πρώτο παγετό.Κόψτε τις κορυφές, πλύνετε τις ρίζες την ημέρα της συγκομιδής και σκορπίστε τις κάτω από ένα υπόστεγο για να στεγνώσουν.
Τοποθετήστε καθαρά, ξηρά λαχανικά σε μαύρες σακούλες σκουπιδιών. Μην δένετε τις σακούλες, βάλτε τις στο κελάρι για αποθήκευση. Βγάλτε το όσο χρειάζεται. Εάν δεν υπάρχει κελάρι, τότε βάλτε μια μικρή ποσότητα λαχανικών ρίζας στο ψυγείο και χρησιμοποιήστε ό,τι έχει απομείνει για τη συγκομιδή. Προσφέρουμε τις πιο γνωστές συνταγές μαγειρικής.
Τουρσί γογγύλια για τους λάτρεις των πικάντικων φαγητών
Το χειμώνα, σε πολλούς αρέσει να διαφοροποιούν το μενού τους με αλμυρά σνακ. Για τους λάτρεις των πικάντικων φαγητών - τουρσί λαχανικά με καρότα. Ελάχιστα συστατικά:
- Νερό.
- Αλας.
- Γογγύλι.
- Καρότο.
- Χιλή.
Πρέπει να προετοιμάσετε μια δυνατή άλμη. Για να το κάνετε αυτό, πάρτε 2,5 λίτρα νερό, ½ φλιτζάνι αλάτι. Βράζουμε νερό με αλάτι και αφήνουμε να κρυώσει.
Ήρθε η ώρα να φτάσουμε στα λαχανικά. Αρχικά, πλύνετε καλά τα καρότα και ξεφλουδίστε το επάνω στρώμα της φλούδας. Εάν το λαχανικό είναι μακρύ, κόψτε το σε πολλά μέρη και στη συνέχεια στη μέση - τα κομμάτια δεν θα είναι ακόμα μικρά.
Δεν θα ξεφλουδίσουμε τα γογγύλια, αλλά πρέπει να τα πλύνετε με ένα πινέλο για να μην μείνουν βρωμιές. Κόβουμε τις ουρές και το κάτω μέρος. Κόβουμε τα μεγάλα ριζώδη λαχανικά σε 4 ή 2 μέρη, τα μικρά μπορούν να ζυμωθούν ολόκληρα.
Τα λαχανικά ρίζας είναι έτοιμα, το μόνο που μένει είναι να αφαιρέσετε τους σπόρους από την πιπεριά τσίλι και να την κόψετε σε λεπτές ροδέλες. Για προζύμι, πρέπει να χρησιμοποιήσετε ένα εμαγιέ ταψί κατάλληλου μεγέθους. Τοποθετούμε τα λαχανικά σε στρώσεις, πασπαλίζοντας το καθένα με πιπέρι. Ρίξτε κρύα άλμη, τοποθετήστε το φορτίο και βάλτε το δοχείο σε σκοτεινό μέρος. Η διαδικασία θα διαρκέσει 45 ημέρες. Τα λαχανικά που παρασκευάζονται με αυτόν τον τρόπο είναι πολύ υγιεινά.
Μαρινάρετε τα γογγύλια με παντζάρια
Τα τουρσί γογγύλια είναι ένα σπάνιο ορεκτικό. Το ριζικό λαχανικό δεν χρειάζεται να αποστειρωθεί, πλύνετε καλά τα λαχανικά με μια βούρτσα. Καθαρίζουμε τα παντζάρια και τα κόβουμε σε φέτες.
Κόβουμε τα πλυμένα λαχανικά ρίζας σε φέτες, τα τοποθετούμε σε ένα εμαγιέ ταψί, τα πασπαλίζουμε με αλάτι. Μετά από 4 ώρες, ο χυμός που απελευθερώνεται από τα γογγύλια πρέπει να στραγγιστεί και οι φέτες πρέπει να ξεπλυθούν με τρεχούμενο νερό.
Για να κάνετε τουρσί λαχανικά χρειάζεστε άλμη. Για να το ετοιμάσετε, ρίξτε 7 ποτήρια νερό σε μια κατσαρόλα, προσθέστε 5 κ.σ. μεγάλο. άλας. Βράζουμε μέχρι να διαλυθεί το αλάτι, κρυώνουμε και φιλτράρουμε.
Τοποθετήστε φέτες λαχανικών, ξεφλουδισμένα και ψιλοκομμένα σκόρδο σε ένα αποστειρωμένο βάζο (θα χρειαστείτε τουλάχιστον 6 σκελίδες). Γεμίστε τα βάζα με μαρινάδα, προσθέστε επιτραπέζιο ξύδι (150 ml). Η συντήρηση έχει τελειώσει.
Τα βάζα μπορούν να σφραγιστούν με νάιλον καπάκια. Το τεμάχιο εργασίας είναι έτοιμο. Τα γογγύλια μαριναρισμένα με παντζάρια αποκτούν όμορφο χρώμα παντζαριού.
Χειμερινή σαλάτα λαχανικών με γογγύλια
Συνταγές με φωτογραφίες από σαλάτες λαχανικών μπορούν να σας ανοίξουν την όρεξη. Δείτε τον πίνακα για το τι πρέπει να ετοιμάσετε για τον χειμώνα.
| Συστατικό | Ποσότητα (g) |
| Βολβό κρεμμύδι | 500 |
| πιπεριά | 500 |
| Γογγύλι | 1000 |
| Καρότο | 1000 |
Μπαχαρικά που θα χρειαστείτε:
- γλυκά μπιζέλια (12 τεμ.);
- μαύρα μπιζέλια (12 τεμ.);
- σκόρδο (5 σκελίδες)?
- φύλλο δάφνης (6 τεμ.).
Για μια σαλάτα γογγύλι για το χειμώνα, τα χόρτα δεν θα βλάψουν: ένα μάτσο μαϊντανό, ένα μάτσο άνηθο.
Πλένουμε τα λαχανικά, τα ξεφλουδίζουμε και τα βάζουμε σε μια κατσαρόλα. Πρέπει να βράσουν μέχρι να μισοψηθούν. Αυτή τη στιγμή, αποστειρώνουμε βάζα 0,5 λίτρων. Πλένουμε τα χόρτα και τα ψιλοκόβουμε. Καθαρίζουμε και ψιλοκόβουμε το σκόρδο και το κρεμμύδι.
Βγάζουμε τα λαχανικά από το ζωμό, τα κρυώνουμε και τα κόβουμε σε κύβους. Ανακατέψτε τα πάντα σε ένα μεγάλο μπολ. Γεμίζουμε τα βάζα και τα τοποθετούμε στον πάτο του καθενός:
- φύλλο δάφνης - 1 τεμ.;
- ξύδι - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.;
- γλυκά μπιζέλια - 3 τεμ.
Γεμίζουμε το δοχείο με το μείγμα λαχανικών, ρίχνουμε από πάνω 1 κουτ. αλάτι και ζάχαρη. Ρίξτε βραστό νερό. Στέλνουμε τα βάζα να αποστειρωθούν. Αυτή η διαδικασία θα διαρκέσει 5 λεπτά, μετά τα οποία πρέπει να τυλιχτούν και να σταλούν κάτω από ένα γούνινο παλτό.
Αλατισμένο γογγύλι
Στη Ρωσία, τα ριζώδη λαχανικά συγκομίζονται σε μεγάλες ποσότητες, τα περισσότερα από αυτά αλατισμένα. Ας προσπαθήσουμε να επαναλάβουμε την παλιά συνταγή. Θα επιλέξουμε 1 κιλό λαχανικά με ισχυρή ρίζα, θα τα πλύνουμε από το υπόλοιπο χώμα και θα τα ξεφλουδίσουμε.
Ας ετοιμάσουμε ένα καθαρό γυάλινο βάζο με φαρδύ λαιμό ή ένα εμαγιέ ταψί κατάλληλου όγκου. Σε ένα ξεχωριστό μπολ, ανακατέψτε το κύμινο (200 g) και το αλάτι (500 g).
Κόβουμε τα λαχανικά σε κομμάτια ίσου πάχους. Θα τα τοποθετήσουμε σε στρώσεις σε δοχεία, πασπαλίζοντάς τα με ένα μείγμα αλατιού και σπόρους κύμινου. Πλένουμε μερικά φύλλα λάχανου και σκεπάζουμε με αυτά την επάνω στρώση. Ρίξτε βρασμένο νερό μέχρι πάνω και πιέστε τα λαχανικά προς τα κάτω με ένα βάρος.
Θα στείλουμε το βάζο σε σκοτεινό μέρος για 2 εβδομάδες. Μετά από αυτό το διάστημα, τα λαχανικά ρίζας μπορούν να χρησιμοποιηθούν για μαγείρεμα.
Γογγύλια μαριναρισμένα με μήλα
Οι οικονομικές νοικοκυρές συντηρούν μικρά ριζώδη λαχανικά με μήλα. Ολόκληρη η συγκομιδή γογγύλι χρησιμοποιείται χωρίς κανένα υπόλειμμα. Χρειάζεστε καλά, σφιχτά μήλα. Ετοιμάζουμε μια μαρινάδα για 1 κιλό μήλα και 1 κιλό γογγύλια.
Για το μαγείρεμα θα χρειαστείτε 1 κ.σ. ζάχαρη, 2 κ.σ. μεγάλο. αλάτι, ½ φλιτζάνι μηλόξυδο, 10 γραμμάρια κανέλα και 1 λίτρο νερό. Ανακατέψτε τα καθαρισμένα, πλυμένα μήλα και τα μικρά γογγύλια σε ένα καθαρό δοχείο. Φέρτε τη μαρινάδα σε βράση, κρυώστε. Ρίχνουμε την κρύα μαρινάδα στο δοχείο και προσθέτουμε το βάρος. Το νόστιμο φαγητό για τις χειμερινές συγκεντρώσεις θα είναι έτοιμο σε 2 εβδομάδες.
Βρείτε απλές, φθηνές συνταγές με γογγύλι και παντζάρια. Προσπαθήστε να περιποιηθείτε τους φίλους και τους γνωστούς σας.
