Το γογγύλι είναι ένα υγιεινό λαχανικό που καλλιεργείται σε όλη τη Ρωσία. Τα γογγύλια ήταν το κύριο πιάτο από το οποίο παρασκευάζονταν σχεδόν τα πάντα. Αλλά με την πάροδο του χρόνου, η δημοτικότητα αυτού του λαχανικού ξεθώριασε. Και είναι κρίμα, γιατί το φυτό είναι πλούσιο σε θρεπτικά συστατικά. Τα γογγύλια μπορούν να αποθηκευτούν και για το χειμώνα.
Πότε να μαζέψετε γογγύλια;
Οι ριζικές καλλιέργειες που προορίζονται για αποθήκευση για το χειμώνα πρέπει να είναι από τις τελευταίες που συλλέγονται. Οι πιο αποδεκτές ημερομηνίες συγκομιδής είναι τα τέλη Σεπτεμβρίου ή τα τέλη Οκτωβρίου. Το φυτό έχει μεγάλη περίοδο ανάπτυξης, επομένως οι ρίζες χρειάζονται πολύ χρόνο για να ωριμάσουν. Χρειάζονται τουλάχιστον τρεις μήνες για να ωριμάσει πλήρως το λαχανικό.
Επιλογή λαχανικών ριζών κατάλληλων για αποθήκευση
Μόνο τα ώριμα και υγιή ριζώδη λαχανικά είναι κατάλληλα για αποθήκευση το χειμώνα. Η φλούδα δεν πρέπει να παρουσιάζει σημάδια ζημιάς από έντομα ή τρωκτικά. Μπορείτε να μαζέψετε φρούτα οποιουδήποτε σχήματος για το χειμώνα. Το κυριότερο είναι ότι είναι ολόκληρα. Εάν υπάρχουν μαύρα στίγματα ή οποιαδήποτε άλλη ζημιά στη φλούδα, τότε δεν είναι κατάλληλα για αποθήκευση το χειμώνα.
Προϋποθέσεις αποθήκευσης γογγύλων
Για να διατηρήσετε τα ριζώδη λαχανικά όλο το χειμώνα, πρέπει να σκεφτείτε εκ των προτέρων τις συνθήκες αποθήκευσης. Τα γογγύλια δεν απορροφούν ξένες οσμές, επομένως μπορούν να αποθηκευτούν με άλλα λαχανικά. Για να παρατείνετε τη διάρκεια ζωής, πρέπει να πασπαλίσετε τα φρούτα με κιμωλία.
Συνιστάται η αποθήκευση της συγκομιδής σε δροσερό δωμάτιο (ψυγείο ή κελάρι). Δεν συνιστάται να κόψετε όλες τις κορυφές. Πρέπει να αφήσετε 2-3 εκ. Πριν τη συγκομιδή των φρούτων για το χειμώνα, δεν συνιστάται να τα πλένετε.
Τρόποι αποθήκευσης γογγύλων
Για να διατηρήσετε τα ριζώδη λαχανικά για το χειμώνα, υπάρχουν πολλοί τρόποι. Κάθε ένα από αυτά έχει τα δικά του χαρακτηριστικά. Τα λαχανικά αποθηκεύονται τόσο φρέσκα όσο και μαγειρεμένα.
Πώς να διατηρήσετε φρέσκα τα γογγύλια;
Το να διατηρήσεις φρέσκα τα γογγύλια είναι λίγο πιο δύσκολο από το να τα διατηρήσεις μαγειρεμένα. Αλλά η διατήρηση της γεύσης του λαχανικού είναι αρκετά δυνατή. Για να γίνει αυτό, πρέπει να συμμορφώνεστε με τις συνθήκες αποθήκευσης των ριζικών καλλιεργειών.
Στο κελάρι
Ο ευκολότερος τρόπος για να αποθηκεύσετε γογγύλια το χειμώνα είναι στο κελάρι. Αυτό δεν απαιτεί ειδικές συσκευές. Πριν από την αποθήκευση στο κελάρι, πρέπει να τοποθετήσετε ένα ξύλινο κουτί και να το γεμίσετε με άμμο. Στη συνέχεια, βάλτε τα λαχανικά ρίζας εκεί και πασπαλίστε ελαφρά με άμμο.
Αυτά τα μέτρα είναι αρκετά για τη διατήρηση των καρπών. Τα καρότα και τα παντζάρια αποθηκεύονται μαζί με τα γογγύλια.
Στο σπίτι
Δεν είναι δύσκολο να αποθηκεύσετε λαχανικά σε ένα διαμέρισμα της πόλης. Πριν από την αποθήκευση, οι κορυφές των καρπών κόβονται και το χώμα καθαρίζεται από αυτά με το χέρι. Μετά από αυτό, η συγκομιδή τοποθετείται σε πλαστική σακούλα. Δεν συνιστάται να δένετε την τσάντα. Ή πρέπει να κάνετε μικρές τρύπες σε αυτό για να μην συσσωρεύεται νερό. Αν δεν γίνει αυτό, οι καρποί θα μουχλιάσουν.
Αλλά σε τέτοιες συνθήκες, η καλλιέργεια αποθηκεύεται για όχι περισσότερο από δύο εβδομάδες. Επιπλέον, μπορείτε να αποθηκεύσετε τη συγκομιδή σε ξύλινα κουτιά γεμάτα με άμμο και άχυρο. Είναι σημαντικό να διασφαλίσετε ότι η υγρασία στο δωμάτιο είναι υψηλή. Διαφορετικά, η φλούδα του γογγύλι θα αρχίσει να στεγνώνει.
Στο λαχανόκοκκο
Ένας ασυνήθιστος τρόπος αποθήκευσης λαχανικών είναι σε ένα λάκκο λαχανικών. Αυτή η μέθοδος θεωρείται εξίσου αποτελεσματική με την αποθήκευση στο υπόγειο.
Για να αποθηκεύσετε λαχανικά σε λάκκο χρειάζεστε:
- Σκάψτε μια τρύπα 800 βάθους; Μ.
- Τοποθετήστε ένα παχύ στρώμα ξηρού άχυρου στο κάτω μέρος της τρύπας.
- Τοποθετήστε τα λαχανικά με τέτοιο τρόπο ώστε να μην αγγίζουν το ένα το άλλο.
- Καλύψτε τα λαχανικά ρίζας με ένα παχύ στρώμα υγρής άμμου.
- Μετά από αυτό, θάψτε εντελώς την τρύπα με χώμα, καλύψτε την με κλαδιά ερυθρελάτης ή φύλλα από τον κήπο.
- Σε κάθε πλευρά του λάκκου, σκάβονται αυλακώσεις μέσα από τις οποίες θα στραγγίσει το νερό και δεν θα πλημμυρίσει το λαχανόκοκκο.
Αυτή η μέθοδος, αν και δεν είναι περίπλοκη, δεν είναι η πιο δημοφιλής. Είναι πιο εύκολο να αποθηκεύσετε λαχανικά στο κελάρι παρά να τα φτιάξετε. Αυτή η μέθοδος είναι κατάλληλη μόνο για όσους δεν έχουν κελάρι και έχουν λίγο αποθηκευτικό χώρο στο σπίτι.
Συγκομιδή και επεξεργασία ριζικών καλλιεργειών
Δεν είναι απαραίτητο να αποθηκεύετε φρέσκα γογγύλια. Υπάρχουν άλλοι τρόποι για να διατηρήσετε ένα νόστιμο λαχανικό για το χειμώνα. Οι καρποί είναι κονσερβοποιημένοι, αποξηραμένοι και κατεψυγμένοι.
Ξήρανση
Ένας άλλος τρόπος για να διατηρήσετε τα λαχανικά για το χειμώνα είναι να τα στεγνώσετε.Μπορείτε να το στεγνώσετε στον ήλιο, σε ηλεκτρικό στεγνωτήριο ή φούρνο. Ο ευκολότερος τρόπος για να στεγνώσετε τα λαχανικά είναι σε ένα ηλεκτρικό στεγνωτήριο. Αλλά αν δεν έχετε ηλεκτρικό στεγνωτήριο στο χέρι, τότε θα το κάνει ένας φούρνος.
Τρόπος παρασκευής αποξηραμένων γογγύλων στο φούρνο:
- Τα γογγύλια πρέπει να πλυθούν και να κοπούν σε φέτες.
- Μετά από αυτό, βάλτε το σε βραστό νερό για μερικά δευτερόλεπτα.
- Στραγγίζουμε σε τρυπητό και αφήνουμε να στραγγίξει όλο το νερό.
- Στη συνέχεια, το τεμάχιο εργασίας μεταφέρεται σε μια πετσέτα για να στεγνώσει το γογγύλι.
- Μετά από αυτό, οι κύκλοι απλώνονται σε ένα στρώμα σε μια σχάρα και τοποθετούνται στο φούρνο.
- Η θερμοκρασία του φούρνου έχει ρυθμιστεί στους 70 βαθμούς.
- Στεγνώστε τα φρούτα για δέκα ώρες, ελέγχοντάς τα περιοδικά και, εάν χρειάζεται, μετατοπίζοντας ή αναποδογυρίζοντας τα.
Το μειονέκτημα αυτής της μεθόδου είναι η διάρκειά της. Για να στεγνώσετε τα φρούτα, πρέπει να μείνετε στο σπίτι όλη την ημέρα και να παρακολουθείτε συνεχώς τον φούρνο.
Πάγωμα
Ο ευκολότερος τρόπος για να διατηρήσετε τη σοδειά σας για το χειμώνα, διατηρώντας παράλληλα φρέσκα τα ριζικά λαχανικά, είναι να τα καταψύξετε στην κατάψυξη. Σε οικιακές αστικές συνθήκες, αυτή η μέθοδος είναι προτιμότερη. Τα γογγύλια πλένονται και κόβονται σε κύβους. Μετά από αυτό, τα λαχανικά ρίζας πρέπει να στεγνώσουν. Το τεμάχιο εργασίας απλώνεται σε μια πετσέτα σε ένα στρώμα. Πρέπει να περιμένετε μέχρι να εξατμιστεί όλο το νερό στην επιφάνεια της φλούδας. Στη συνέχεια μεταφέρονται σε πλαστικές σακούλες. Σε αυτή τη μορφή στέλνονται στην κατάψυξη.
Μπορείτε να αποθηκεύσετε το κατεψυγμένο προϊόν για μεγάλο χρονικό διάστημα. Αλλά εξακολουθεί να συνιστάται η γρηγορότερη χρήση των φρούτων. Αν κάτσουν για πολλή ώρα, θα χάσουν κάθε γεύση και άρωμα.
Διατήρηση
Μερικοί κάτοικοι του καλοκαιριού προτιμούν να συντηρούν τα λαχανικά για το χειμώνα. Υπάρχουν πολλές συνταγές για κονσερβοποιημένα γογγύλια. Είναι σε κονσέρβα μόνο του ή προστίθενται άλλα λαχανικά. Για παράδειγμα, μπορείτε να μαρινάρετε γογγύλια με μήλα.
Συστατικά:
- 2 κιλά γογγύλια.
- Πολλά μέτρια μήλα.
- 2 λίτρα νερό.
- 200 ml μηλόξυδο.
- 1,5 κ.σ. μεγάλο. ψιλό επιτραπέζιο αλάτι.
- 200 ml ζάχαρη.
- Μπαχαρικά για γεύση.
Πλένουμε τα γογγύλια και τα μήλα. Κόβουμε σε κύβους και βάζουμε σφιχτά σε ένα βάζο. Για να προετοιμάσετε τη μαρινάδα, πρέπει να βράσετε νερό, να προσθέσετε αλάτι, μπαχαρικά και ζάχαρη. Ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθούν οι κρύσταλλοι. Όταν το νερό κρυώσει και γίνει ζεστό, προσθέστε ξύδι. Ρίξτε κρύα άλμη πάνω από τα λαχανικά. Τοποθετείται ένα βάρος από πάνω για να μην επιπλέουν οι καρποί.
