Τι είδους λαχανικό είναι το γογγύλι, τα οφέλη και οι βλάβες του, χρήσεις και ενδιαφέροντα γεγονότα

Τα κτηνοτροφικά γογγύλια έχουν από καιρό επισκιαστεί από τους συγγενείς τους, τη rutabaga και τα κοινά γογγύλια. Το λαχανικό, που ονομάζεται επίσης γογγύλι, έχει φαρμακευτικές ιδιότητες, προσθέτει ποικιλία στο μενού και είναι εύκολο να αναπτυχθεί. Είναι γνωστό στη Σκανδιναβία από την εποχή των Βίκινγκ. Στην Αρχαία Αίγυπτο, τη Ρώμη και την Ελλάδα, τα ριζώδη λαχανικά ήταν τόσο απαραίτητα όσο το ψωμί στη Ρωσία. Με την εμφάνιση των πατατών, άρχισαν να καλλιεργούνται κυρίως για ζωοτροφές.

Περιγραφή του φυτού

Το γογγύλι είναι μια διετής ρίζας της οικογένειας Brassica και είναι ένα ξεχωριστό υποείδος που ανήκει στο είδος Turnip. Η λατινική ονομασία του φυτού είναι Brassica rapa.

Τα γογγύλια είναι αποκλειστικά αγροτική καλλιέργεια και δεν απαντώνται στη φύση. Από ένα εκτάριο συλλέγονται χίλια εκατοστά λαχανικών. Κυκλοφορεί σε κτηνοτροφικές ποικιλίες, που καλλιεργούνται σε μεγάλη κλίμακα σε χωράφια, και σε επιτραπέζιες ποικιλίες, που προορίζονται για ιδιωτική κηπουρική.

Στα γογγύλια, όχι μόνο η ρίζα είναι βρώσιμη, αλλά και οι κορυφές, και η τεχνολογία καλλιέργειας είναι παρόμοια με τα ραπανάκια, τα παντζάρια και τα γογγύλια. Το μικρόκαρπο κόκκινο και λευκό λαχανικό μοιάζει με ραπανάκια, μόνο μεγαλύτερο.

Οι σπόροι έχουν υψηλό ρυθμό βλάστησης. Τα νεαρά φυτά είναι ανθεκτικά στον παγετό έως και -5 βαθμούς. Τα γογγύλια μπορούν να φυτευτούν πολλές φορές το χρόνο. Η ανοιξιάτικη φύτευση θα δώσει μια πρώιμη συγκομιδή και η καλοκαιρινή φύτευση θα παρέχει μια προσφορά λαχανικών για το χειμώνα.

Εμφάνιση

Τα γογγύλια σχετίζονται με το λάχανο και ανήκουν στο ίδιο γένος. Αλλά η εμφάνισή του στερείται πολυεπίπεδου φυλλώματος.

Το ριζικό λαχανικό μπορεί να είναι δύσκολο να διακριθεί από ένα γογγύλι, επομένως μερικές φορές ονομάζεται το ίδιο, μόνο με τη διευκρίνιση "κτηνοτροφή". Στη Δύση, οι επιτραπέζιες ποικιλίες γογγύλων ονομάζονται γογγύλια. Η κύρια διαφορά μεταξύ των λαχανικών είναι το μέγεθος. Τα αληθινά γογγύλια είναι μεγαλύτερα.

Εξωτερικά χαρακτηριστικά του γογγύλιου:

Κατά τον πρώτο χρόνο μετά τη φύτευση, οι κορυφές των κτηνοτροφικών γογγύλων μοιάζουν με ροζέτα από φύλλα σε σχήμα λύρας. Τον δεύτερο χρόνο εμφανίζονται σε αυτό μίσχοι λουλουδιών. Ο πολτός είναι λευκός ή κίτρινος.

Περιοχή ανάπτυξης

Το γογγύλι βρίσκεται στη λίστα με τις κύριες καλλιέργειες στη γεωργία στις ευρωπαϊκές χώρες και τη βορειοαμερικανική ήπειρο. Οι κύριοι ξένοι παραγωγοί λαχανικών είναι η Γερμανία, η Δανία, η Μεγάλη Βρετανία, ο Καναδάς, οι ΗΠΑ και η Αυστραλία.

Στη Ρωσία, η γεωργική γη με κτηνοτροφικά γογγύλια βρίσκεται στις βόρειες, νότιες και κεντρικές περιοχές, στη Σιβηρία, τα Ουράλια, τον Καύκασο και την Άπω Ανατολή. Καλλιεργείται ακόμη και στην Αρκτική. Τα συλλεγμένα λαχανικά αποθηκεύονται σε σωρούς, χαρακώματα ή λαχανοπωλεία.

Γευστικά χαρακτηριστικά

Οι επιτραπέζιες ποικιλίες γογγύλων έχουν ευχάριστη φυτική γεύση. Είναι ζουμερά και γλυκά, παρόμοια με τα καρότα ή τις πατάτες, πιο τρυφερά από τα γογγύλια. Το ωμό ριζικό λαχανικό είναι σκληρό και τραγανό, αλλά όταν βράσει γίνεται μαλακό. Το έτοιμο λαχανικό αποπνέει ένα πικάντικο, πλούσιο άρωμα. Τα φύλλα έχουν γεύση μουστάρδας.

Τα κτηνοτροφικά γογγύλια είναι πικρά σαν τα ραπανάκια. Τα κατάφυτα επιτραπέζια λαχανικά έχουν επίσης πικρή γεύση και ινώδη πολτό. Μπορείτε όμως να απαλλαγείτε από την πικρία ρίχνοντας βραστό νερό πάνω από τα λαχανικά.

Δημοφιλείς ποικιλίες

Μπορείτε να καλλιεργήσετε οποιαδήποτε ποικιλία γογγύλων στο εξοχικό σας. Το λαχανικό μεγαλώνει σε ηλιόλουστα και σκιερά κρεβάτια, επιβιώνει από την υγρασία και την ξηρασία. Αμμώδες, αμμοπηλώδες, αργιλώδες έδαφος είναι κατάλληλο για την καλλιέργειά του. Για τη διατροφή χρησιμοποιούνται οργανικά και ορυκτά λιπάσματα.

Οι ακόλουθες ποικιλίες έχουν κερδίσει την αναγνώριση των κηπουρών:

• Greystone - ένα είδος χορτονομής είναι εύκολο να συλλεχθεί, καθώς οι αδύναμες ρίζες σχεδόν δεν το κρατούν στο έδαφος.
• Yellow Tankard - ο σκούρο κίτρινος πολτός αποκτά μια πικάντικη γεύση μετά το μαγείρεμα.
• Finland-Bortfeldsky - παράγει ζουμερές ρίζες και ισχυρές κορυφές.
• Long Bortfeld - χαρακτηρίζεται από υψηλή παραγωγικότητα, μεγάλες νόστιμες ριζικές καλλιέργειες.
• Το κίτρινο βιολετί είναι μια δίχρωμη, μη χυμώδης ποικιλία με κοντές κορυφές.
• Norfolk white round - ένα επιτραπέζιο είδος με λευκή σάρκα που αναπτύσσεται σχεδόν στην επιφάνεια του εδάφους.
• Έξι εβδομάδων - μια ποικιλία με λευκό πυρήνα και μεγάλες, δυνατές κορυφές.
• Λευκή μπάλα - η ποικιλία του τραπεζιού διακρίνεται από το σφαιρικό της σχήμα και το μωβ χρώμα της ρίζας.
• Κοκκινομάλλα - παράγει λαχανικά με σκούρα ρίζα με ζουμερή λευκή σάρκα.
• Το Ostersundomsky είναι μια μωβ-λευκή ποικιλία με ελαφρώς πικρή γεύση.

Ποικιλίες γογγύλων εμφανίστηκαν ως αποτέλεσμα επιλεκτικής αναπαραγωγής. Το λαχανικό πολλαπλασιάζεται εύκολα με σπόρους, οι οποίοι φυτεύονται απευθείας στο έδαφος ή βλασταίνουν για σπορόφυτα.

Επιλογή φρούτων

Τα γογγύλια πωλούνται κατά βάρος σε αγορές και παντοπωλεία. Είναι καλύτερα να επιλέγετε λαχανικά με μικρές ρίζες. Τα μεγάλα λαχανικά είναι συχνά ινώδη και λιγότερο ζουμερά.

Τα μαλακά γογγύλια θα είναι χαλαρά μετά το μαγείρεμα, επομένως θα πρέπει να προτιμώνται σφιχτά δείγματα. Άλλα σημάδια ενός καλού λαχανικού είναι η βαρύτητα, η λεία επιδερμίδα και η απουσία σχισμών και μαύρων κηλίδων.

Διαφορά από το rutabaga

Τα γογγύλια και τα rutabaga είναι παρόμοια επειδή ανήκουν στην ίδια οικογένεια Brassica. Και τα δύο λαχανικά είναι πρώιμες καλλιέργειες ρίζας, έχουν τον ίδιο βλαστικό κύκλο και καλλιεργούνται για ζωοτροφές και για τραπέζι. Αλλά το rutabaga ανήκει στο γένος Rapeseed και λαμβάνεται με διασταύρωση λευκού λάχανου και γογγύλι. Τα γογγύλια εκτρέφονται επιλεκτικά από γογγύλια.

Άλλες διαφορές μεταξύ των λαχανικών:

Τα κτηνοτροφικά γογγύλια αναπτύσσονται καλύτερα σε ελαφρύ έδαφος. Ο Rutabaga προτιμά το βαρύ, υγρό έδαφος.

Χημική σύνθεση

Το γογγύλι είναι ένα φυσικό σύμπλεγμα βιταμινών, μετάλλων και ευεργετικών μικροστοιχείων. Το λαχανικό περιέχει γλυκόζη. Τα μουσταρέλαια του δίνουν μια συγκεκριμένη γεύση. Το κτηνοτροφικό γογγύλι είναι ένα υγιεινό και ελαφρύ προϊόν. Η ενεργειακή αξία 100 γραμμαρίων ωμού λαχανικού είναι 28 χιλιοθερμίδες.

Περιεκτικότητα σε θρεπτικά συστατικά στα ριζώδη λαχανικά:

Τα γογγύλια περιέχουν φολικό οξύ και φυλλικά, αμινοξέα και φυτοστερόλες, λιπαρά οξέα και κυτταρίνη, βιταμίνες Α και Ε, καροτίνη. Οι νεαρές κορυφές περιέχουν πολλή βιταμίνη C. Το λαχανικό είναι επίσης πλούσιο σε ημι-βιταμίνη χολίνη, η οποία είναι ευεργετική για τη λειτουργία του εγκεφάλου.

Χρήσιμες ιδιότητες και αντενδείξεις

Τα γογγύλια είναι πηγή φυτικών ινών που κάνουν καλό στην πέψη. Η τακτική κατανάλωση του λαχανικού βοηθά στην πρόληψη της αθηροσκλήρωσης λόγω της παρουσίας ελαίων μουστάρδας και καλίου.

Το κτηνοτροφικό γογγύλι είναι χρήσιμο για άτομα με προβλήματα όρασης. Το λαχανικό βοηθά στην αναπλήρωση της χρωστικής ροδοψίνης, η οποία βελτιώνει την αγωγιμότητα των παλμών φωτός και μειώνει τον κίνδυνο εμφάνισης νυχτερινής τύφλωσης.

Το προϊόν χαμηλών θερμίδων περιλαμβάνεται στις δίαιτες απώλειας βάρους. Είναι επίσης χρήσιμο να συμπεριλάβετε στο μενού για την αναιμία κτηνοτροφικά γογγύλια, πλούσια σε σίδηρο. Τα ωμέγα-3 λιπαρά οξέα δίνουν στο λαχανικό την ικανότητα να μειώνει την τάση των ιστών του σώματος για φλεγμονή. Συνιστάται να πίνετε αφέψημα από τις κορυφές για παθήσεις των αρθρώσεων και ρευματικούς πόνους.

Τα γογγύλια είναι χρήσιμα για τις γυναίκες κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης.Η χρήση του βοηθά στην ομαλοποίηση των κοπράνων και στην πρόληψη της ανάπτυξης αιμορροΐδων. Το λαχανικό είναι επίσης χρήσιμο για άτομα που είναι επιρρεπή σε καρκίνο ή αναρρώνουν από καρκίνο. Οι ουσίες στη σύνθεσή του μειώνουν τον κίνδυνο όγκων και μεταλλάξεων.

Άλλες ευεργετικές ιδιότητες του γογγύλιου:

• αντιβακτηριδιακό αποτέλεσμα?
• βελτιωμένη κυκλοφορία του αίματος?
• ομαλοποίηση του ύπνου?
• ενίσχυση των βλεννογόνων.
• μειωμένο σάκχαρο στο αίμα?
• αφαίρεση της περίσσειας αλάτων και υγρών.
• επιβράδυνση της γήρανσης?
• αποκατάσταση του μεταβολισμού.

Το γογγύλι αντενδείκνυται σε περίπτωση ατομικής ευαισθησίας σε ουσίες του προϊόντος. Το λαχανικό δεν συνιστάται για χρήση κατά την οξεία φάση της γαστρίτιδας και του έλκους του στομάχου. Θα πρέπει επίσης να περιορίσετε την ποσότητα των κτηνοτροφικών γογγύλων στη διατροφή σε περίπτωση ουρολιθίασης, δυσλειτουργίας του θυρεοειδούς και τάσης για φούσκωμα.

Λόγω της ιδιαίτερης γεύσης και πικρίας, τα γογγύλια δεν πρέπει να καταναλώνονται από τις γυναίκες κατά τη διάρκεια του θηλασμού. Το παιδί μπορεί να παρουσιάσει δυσπεψία, αλλεργίες και κολικούς. Τα παιδιά συνιστάται να τρώνε λαχανικά από την ηλικία των δύο ετών.

Εφαρμογή

Τα κτηνοτροφικά γογγύλια μερικές φορές δεν συλλέγονται, αλλά τα βοοειδή απελευθερώνονται στο χωράφι. Τρώει τις κορυφές και τις κορυφές των ριζικών καλλιεργειών. Οι υπόλοιπες ρίζες σκάβονται και δίνονται στα γουρούνια.

Τα λαχανικά από τον κήπο σας είναι μια χρήσιμη προσθήκη στη διατροφή των ζώων. Είναι ιδιαίτερα χρήσιμο για τις αγελάδες γαλακτοπαραγωγής και τις κατσίκες, καθώς αυξάνει την παραγωγή γάλακτος. Το γάλα βγαίνει λιπαρό, αλλά με μια ελαφριά πικρία. Για να μην επηρεάσει το λαχανικό τη γεύση του γάλακτος, τα ζώα τρέφονται 2 ώρες πριν από το άρμεγμα. Οι αγελάδες καταναλώνουν έως και 16 κιλά γογγύλι την ημέρα.

Το κτηνοτροφικό γογγύλι είναι ένα χρήσιμο συστατικό σε φαρμακευτικές και χορτοφαγικές δίαιτες. Ο χυμός στύβεται από το ριζικό λαχανικό και προστίθεται σε φρέσκα ροφήματα βιταμινών.Οι κύριοι τομείς εφαρμογής του είναι η ιατρική και η μαγειρική.

Στην ιατρική

Το γογγύλι είναι μια δημοφιλής λαϊκή θεραπεία για τη θεραπεία διαφόρων ασθενειών. Ένα αφέψημα παρασκευάζεται από λαχανικά ρίζας, το οποίο βοηθά κατά του βήχα, των κρίσεων άσθματος και της φαρυγγίτιδας, καθώς και της δυσκοιλιότητας, της φλεγμονής και της ουρικής αρθρίτιδας. Ο χυμός πίνεται για να απομακρύνει τις τοξίνες από το σώμα.

Στη λαϊκή ιατρική, χρησιμοποιείται ένα αξιόπιστο φάρμακο για τα κρυοπαγήματα - μια κομπρέσα από τριμμένα λαχανικά ρίζας και λίπος χήνας. Για 4 κουταλιές της σούπας λίπος χρειάζεστε 60 γραμμάρια γογγύλι. Η κατεστραμμένη περιοχή του σώματος καλύπτεται με το προκύπτον μείγμα και τυλίγεται σε μια πετσέτα.

Στην κοσμετολογία, ο χυμός γογγύλι χρησιμοποιείται για να φωτίσει το δέρμα, τις φακίδες, τις κηλίδες γήρανσης και επίσης για την καταπολέμηση της φλεγμονής. Ένα μείγμα από ωμά λαχανικά με ρίζα πολτοποιημένα σε πάστα με ελιά, λιναρόσπορο και καστορέλαιο είναι μια θρεπτική μάσκα για ώριμο δέρμα. Το τριμμένο γογγύλι με γάλα είναι φάρμακο για το ξηρό πρόσωπο. Οι μάσκες με λαχανικά πρέπει να ξεπλένονται μετά από 15 λεπτά.

Στη μαγειρική

Τα γογγύλια είναι ένα καθολικό λαχανικό που είναι κατάλληλο για την προετοιμασία πρώτου και δεύτερου πιάτων, σαλάτας και πίτας. Είναι βραστό, στον ατμό, βρασμένο, ψημένο. Το ριζικό λαχανικό χρησιμεύει ως συνοδευτικό για λιπαρά κρέατα, όπως χοιρινό ή αρνί.

Στις σούπες, τα γογγύλια συνδυάζονται με πατάτες, κρεμμύδια και πράσα, καρότα και κοτσάνια σέλινου. Προστίθεται σε σούπα με ρύζι ή μαργαριτάρι. Τα γογγύλια χρειάζονται περισσότερο χρόνο για να μαγειρευτούν από άλλα λαχανικά, επομένως, όπως και οι πατάτες, προστίθενται πρώτα στο βραστό νερό. Τα καρυκεύματα σε συνδυασμό με λαχανικά ρίζας περιλαμβάνουν τη δάφνη, το μαύρο πιπέρι και τον μαϊντανό.

Τα κτηνοτροφικά γογγύλια παρασκευάζονται ως ανεξάρτητο πιάτο σε κρεμώδη σάλτσα, με τυρί και προσθήκη ζωμού κοτόπουλου. Τριμμένα λαχανικά ρίζας ή ψιλοκομμένες κορυφές προστίθενται σε σαλάτες λαχανικών. Συνδυάζονται με μαγιονέζα, σάλτσες ξινή κρέμα και φυτικά έλαια.

Τα κομμένα φύλλα γογγύλι παρασκευάζονται επίσης ξεχωριστά - μαγειρεμένα με σκόρδο και μπαχαρικά σε ελαιόλαδο.

Ενδιαφέροντα γεγονότα

Το βάρος ορισμένων κτηνοτροφικών ριζών γογγύλι φτάνει το ένα κιλό. Το δείγμα που έσπασε το ρεκόρ αναπτύχθηκε σε μια φάρμα στην Αλάσκα το 2004. Ένα γογγύλι βάρους σχεδόν 18 κιλών συμπεριλήφθηκε στο βιβλίο των ρεκόρ Γκίνες.

Ασυνήθιστα γεγονότα για το ριζικό λαχανικό:

• στις Η.Π.Α. ετοιμάζουν μαγειρεμένα γογγύλια με ζαμπόν και ψημένα σε κατσαρόλες.
• Στην Ιαπωνία, ένα δημοφιλές πιάτο είναι το kabu - τηγανητές φέτες γογγύλι με αλάτι.
• Αμερικανοί και Βρετανοί επιστήμονες κατέληξαν στο συμπέρασμα ότι τα λαχανικά όπως τα γογγύλια ήταν η μηχανή της εξέλιξης. Από την κατανάλωση λαχανικών με ρίζα, οι άνθρωποι ανέπτυξαν εγκεφαλική δραστηριότητα και άρχισαν να κατοικούν νέες εκτάσεις.
• Στην Ιρλανδία, την Παραμονή των Κλήρων, τα τρομακτικά μάτια και τα χαμόγελα είναι σκαλισμένα από γογγύλια, όχι από κολοκύθες.
• Στην Αρχαία Ελλάδα και την Αίγυπτο, το κτηνοτροφικό γογγύλι θεωρούνταν τροφή των σκλάβων και τον Μεσαίωνα μετατράπηκε σε λιχουδιά.
• το λαχανικό είναι ένα φυσικό αποσμητικό. Ο χυμός γογγύλι εξαλείφει την οσμή του ιδρώτα.

Ένα ελάχιστα γνωστό ριζικό λαχανικό με ασυνήθιστο όνομα απαθανατίζεται στη σοβιετική κουλτούρα. Το 1984, ο Alexander Ivanov και η ομάδα "Rondo" κυκλοφόρησαν ένα άλμπουμ με τίτλο "Turnips".