Υπάρχουν πολλοί τρόποι να μαγειρέψετε ντομάτες για το χειμώνα χωρίς να προσθέσετε μπαχαρικά. Οι συνταγές είναι εύκολο να ακολουθηθούν και δεν απαιτούν ιδιαίτερες μαγειρικές δεξιότητες. Εάν ακολουθήσετε σωστά τον αλγόριθμο αλατίσματος και αποθηκεύσετε τα κονσερβοποιημένα τρόφιμα στις κατάλληλες συνθήκες, μπορείτε να απολαύσετε το προϊόν όλο το χρόνο.
Τα άτομα με υψηλή αρτηριακή πίεση και παθολογίες των νεφρών δεν πρέπει να τρώνε ντομάτες τουρσί.
Θα πρέπει πρώτα να εξοικειωθείτε με όλα τα χαρακτηριστικά της διαδικασίας.
Είναι δυνατόν να τουρσί ντομάτες για το χειμώνα χωρίς μπαχαρικά;
Το τουρσί ντομάτας χωρίς καρύκευμα είναι μια δημοφιλής μέθοδος. Δεν προτιμούν όλοι πιάτα αρωματισμένα με μπαχαρικά, αλλά για τη συντήρηση αρκεί το αλάτι. Μπορείτε να προσθέσετε χόρτα στα βάζα, τα οποία θα δώσουν γεύση στο προϊόν. Οι ντομάτες τουρσί χωρίς μπαχαρικά επιτρέπεται να καταναλώνονται από άτομα με γαστρικές παθολογίες, καθώς τα καρυκεύματα τείνουν να ερεθίζουν τα έντερα.
Απαιτούμενα Συστατικά
Για να προετοιμάσετε κονσέρβες ντομάτας χωρίς καρύκευμα, θα χρειαστείτε 600 γραμμάρια ντομάτας ανά βάζο λίτρου. Επιπλέον, πάρτε αλάτι, 4-5 ματσάκια άνηθο, 5-6 σκελίδες σκόρδο, μερικά ματσάκια μαϊντανό για να διαλέξετε. Για να προετοιμάσετε την άλμη, χρειάζεστε νερό, αλάτι και ζάχαρη.
Η συνταγή μπορεί να προσαρμοστεί κατά την κρίση σας. Τα δοχεία πρέπει να χρησιμοποιούνται χωρίς τσιπς, ρωγμές και διαφανή. Επιλέξτε νάιλον ή τσίγκινα καπάκια.
Επιλογή και προετοιμασία προϊόντων
Όσον αφορά την αγορά ντομάτας σε κατάστημα, θα πρέπει να επιλέξετε ποικιλίες μεσαίου ή μικρού μεγέθους, χωρίς σημάδια ζημιάς. Οι ντομάτες είναι προπλυμένες και στεγνές φυσικά. Το σκόρδο ξεφλουδίζεται και μπορεί να κοπεί ή να μείνει σε φέτες. Πλένουμε τα χόρτα, τα στεγνώνουμε, τα βάζουμε ολόκληρα σε βάζα.
Πώς να προετοιμάσετε το δοχείο;
Μουλιάστε τα χρησιμοποιημένα βάζα για 1,5 ώρα σε ζεστό νερό και σόδα. Στη συνέχεια, πλύνετε με σαπούνι ή σόδα, ξεπλένοντας καλά το λαιμό σας. Για να αποστειρώσετε τα δοχεία, τοποθετήστε τα με το λαιμό προς τα κάτω, πάνω από έναν βραστήρα που βράζει, κρατήστε τα για 15 λεπτά ή ρίξτε βραστό νερό στο 1/3 των πλυμένων δοχείων, κυλήστε με τα χέρια σας πάνω από το νεροχύτη. Ρίξτε το νερό και τοποθετήστε τα βάζα ανάποδα σε ένα καθαρό τραπέζι. Πλύνετε τα τσίγκινα καπάκια σε ζεστό νερό με σαπούνι ή σόδα. Αποστειρώστε σε βραστό νερό για 10 λεπτά πριν τη χρήση.Πλένουμε τα πλαστικά καπάκια, βράζουμε για 5 λεπτά και σκεπάζουμε αμέσως τα ζεστά δοχεία με αυτά.
Διαδικασία μαγειρέματος σύμφωνα με την κλασική συνταγή
Χωρίς μπαχαρικά, θα πάρετε γλυκές ντομάτες με γεύση χαρακτηριστική της κονσερβοποίησης. Θα πρέπει πρώτα να ζεματιστούν, και να τρυπηθεί το δέρμα με μια οδοντογλυφίδα σε κάποια σημεία της επιλογής σας. Διαφορετικά, μπορεί να σπάσουν. Τοποθετούμε τις έτοιμες ντομάτες σε αποστειρωμένα βάζα, τις περιχύνουμε με βραστό νερό, τις σκεπάζουμε με τα καπάκια και τις αφήνουμε για 20 λεπτά. Ταυτόχρονα, ετοιμάζετε την άλμη βάζοντας καθαρό νερό να βράσει σε μια κατσαρόλα, προσθέτετε αλάτι και ζάχαρη, 1 κουταλιά της σούπας το καθένα και ανακατεύετε καλά.
Στραγγίζουμε τα βάζα με νερό στα οποία στάθηκαν για 20 λεπτά, τα γεμίζουμε μόνο με την έτοιμη άλμη. Προσθέστε ξύδι σε κάθε δοχείο και καλύψτε σφιχτά τις ντομάτες με τα καπάκια. Αναποδογυρίστε τα τεμάχια εργασίας και τοποθετήστε τα ανάποδα στα καπάκια. Τυλίξτε τις κονσέρβες με νόστιμη άλμη σε μια κουβέρτα ή παλιά ρούχα. Αφήστε το να κρυώσει για 10 ώρες, στη συνέχεια αφαιρέστε τη «μόνωση» και τοποθετήστε τα βάζα σε κονσέρβα σε δροσερό μέρος όπως ένα κελάρι ή υπόγειο.
Τα βάζα πρέπει να γεμίζουν με φαγητό μέχρι την κρεμάστρα, το πιο στενό μέρος όπου ξεκινά ο λαιμός. Εάν το περιεχόμενο δεν φτάσει στην άκρη του λαιμού κατά περισσότερο από 2 cm, τότε το οξυγόνο στο δοχείο θα προκαλέσει σκουρόχρωμα προϊόντα, το καπάκι θα παραμορφωθεί ή θα σκάσει. Δεν πρέπει να γεμίσετε το βάζο μέχρι το τέλος, γιατί κατά τη διάρκεια της αποστείρωσης, η γέμιση θα εκτοξευθεί. Όταν το δοχείο έχει ήδη σφραγιστεί, όταν θερμανθεί, λόγω της διαστολής των ντοματών, μπορεί να σπάσει το καπάκι.
Είναι επιθυμητό ο χώρος αέρα μεταξύ του καπακιού και του περιεχομένου να είναι 2 εκ. Είναι επίσης σημαντικό να ληφθεί υπόψη ότι το δοχείο περιέχει 35-40% άλμη. Το ξύδι δεν πρέπει να χύνεται απευθείας σε δοχεία, διαφορετικά οι ντομάτες θα χάσουν χρώμα.Δεν μπορείτε να το ρίξετε σε άλμη που βράζει· πρώτα, αφαιρέστε το από τη φωτιά.
Ντομάτες χωρίς μπαχαρικά με σταφύλι
Οι λάτρεις των εξωτικών κονσερβών μπορούν να δοκιμάσουν μια συνταγή για κονσερβοποίηση ντομάτας με σταφύλια. Θα χρειαστείτε τα ακόλουθα προϊόντα:
- 1 κιλό ντομάτες?
- 300 g πιπεριά?
- 300 g κρεμμύδια?
- 100 ml ηλιέλαιο;
- 1 κ.γ. ζάχαρη, αλάτι και ξύδι 9%.
Κόβουμε την πιπεριά σε λωρίδες, τις ντομάτες και τα κρεμμύδια σε ροδέλες. Για να ετοιμάσετε την άλμη, βάλτε το νερό να βράσει, προσθέστε ζάχαρη, αλάτι, ηλιέλαιο και ξύδι. Βάζουμε τα λαχανικά σε μια κατσαρόλα και τα σκεπάζουμε με μαρινάδα για 10 ώρες. Στη συνέχεια, βράζετε για μισή ώρα, βάζετε σε αποστειρωμένα δοχεία και βιδώνετε τα καπάκια.
Αποθήκευση συντήρησης
Τα οικιακά κονσερβοποιημένα τρόφιμα αποθηκεύονται σε δροσερό μέρος σε θερμοκρασία αέρα όχι μεγαλύτερη από +10, κλειστά, για έως και 1 χρόνο. Εάν κρατήσετε τα βάζα στο σπίτι, δεν θα χαλάσουν σε έξι μήνες.
Είναι βέλτιστο να κλείσετε τις ντομάτες τον Αύγουστο-Σεπτέμβριο, τότε μέχρι το καλοκαίρι θα καταναλωθούν τα διατηρημένα τρόφιμα.
