Οι περισσότερες νοικοκυρές ετοιμάζουν ντομάτες σε βάζα για το χειμώνα. Εάν ακολουθείτε την τεχνολογία μαγειρέματος, τα κονσερβοποιημένα σνακ μπορούν να αποθηκευτούν μέχρι την άνοιξη ή ακόμα περισσότερο. Υπάρχουν φορές που τηρήθηκαν όλοι οι κανόνες κατά το μαγείρεμα, αλλά οι ντομάτες στα βάζα εξακολουθούσαν να θολώνουν. Το να βλέπεις μια τέτοια εικόνα είναι εξαιρετικά δυσάρεστο. Ας δούμε γιατί οι ντομάτες στα βάζα θολώνουν και τι να κάνουμε για αυτό;
Γιατί η άλμη στα βάζα με τις ντομάτες θολώνει;
Όταν χρησιμοποιείτε δοκιμασμένες συνταγές, δεν μπορείτε να είστε 100% σίγουροι ότι οι κονσέρβες ντομάτες δεν θα γίνουν θολές.Οι ειδικοί στη μαγειρική εντοπίζουν αρκετούς κύριους λόγους για τους οποίους μια μαρινάδα ή άλμη χάνει τη διαφάνειά της:
- η χρήση σάπιων, χαλασμένων λαχανικών.
- κακώς πλυμένα λαχανικά.
- έλλειψη επεξεργασίας κουτιών και καπακιών.
- ασφράγιστα βάζα. Ως αποτέλεσμα, ο αέρας εισέρχεται σε τέτοια παρασκευάσματα και αρχίζει η διαδικασία ζύμωσης.
- λανθασμένες αναλογίες αλατιού, κρυσταλλικής ζάχαρης ή ξιδιού.
Αξίζει να θυμηθούμε ότι σε κάθε συνταγή η ποσότητα ζάχαρης, αλατιού και δαγκώματος υποδεικνύει μόνο έναν συγκεκριμένο αριθμό ντομάτας. Επομένως, πρέπει να ακολουθηθεί η συνταγή.
Πώς να αποφύγετε τη θόλωση της απόφραξης;
Σε κάθε περίπτωση, είναι καλύτερο να αποτρέψετε την εμφάνιση θολής άλμης παρά να διορθώσετε την κατάσταση αργότερα. Είναι ακόμη πιο λυπηρό όταν το τεμάχιο εργασίας πρέπει να πεταχτεί. Υπάρχουν διάφοροι κανόνες για την αποφυγή θολώματος της άλμης ή της μαρινάδας:
- Πριν την κονσερβοποίηση, επιθεωρήστε προσεκτικά όλες τις ντομάτες. Εάν υπάρχουν σημάδια ζημιάς ή σήψης, πρέπει να αφαιρεθούν στο πλάι. Τέτοια φρούτα δεν είναι κατάλληλα για κονσερβοποίηση.
- Οι ντομάτες πρέπει να ξεπλένονται καλά με ζεστό νερό και να τοποθετούνται σε μια καθαρή πετσέτα για να στραγγίξει τυχόν υπολειπόμενη υγρασία.
- Τα δοχεία και τα καπάκια για συντήρηση πρέπει να πλένονται καλά με διάλυμα σαπουνιού και σόδας και να αποστειρώνονται. Υπάρχουν διάφοροι τρόποι επεξεργασίας δοχείων: πάνω από ατμό, στο φούρνο, στο φούρνο μικροκυμάτων. Τα καπάκια είναι βρασμένα.
- Μετά την κονσερβοποίηση, πρέπει να βεβαιωθείτε ότι το βάζο με το περιεχόμενό του είναι σφραγισμένο. Για να το κάνετε αυτό, γυρίστε το δοχείο ανάποδα και παρατηρήστε. Εάν η άλμη αρχίζει να στάζει κάτω από το καπάκι, τότε πρέπει να το κλείσετε πιο σφιχτά. Στη συνέχεια, το δοχείο με το περιεχόμενο τυλίγεται σε μια ζεστή κουβέρτα, εξασφαλίζοντας αργή αποστείρωση.
Οι αναλογίες αλατιού, ξυδιού, ζάχαρης πρέπει να τηρούνται σύμφωνα με τη συνταγή.Η έλλειψη οξέος προκαλεί τη διαδικασία ζύμωσης.
Τι να κάνετε εάν τα κουτάκια με ντομάτες θολώσουν;
Αφού κρυώσουν τα κουτάκια με τις ντομάτες, συνιστάται να φυλάσσονται για 10 επιπλέον ημέρες σε σκοτεινό, δροσερό, αλλά ορατό μέρος.
Μετά το τέλος της καθορισμένης περιόδου, μπορούν να τοποθετηθούν με ασφάλεια στο κελάρι. Εάν εμφανιστεί μια θολή άλμη, η νοικοκυρά μπορεί να αντιδράσει έγκαιρα και να σώσει τα λαχανικά.
Εάν η διαφάνεια της άλμης έχει εξαφανιστεί, τότε η διαδικασία συντήρησης πρέπει να επαναληφθεί ξανά. Βασικές ενέργειες:
- Βγάζουμε τις ντομάτες με τα μπαχαρικά από το βάζο. Ξεπλύνετε με τρεχούμενο νερό και στη συνέχεια τοποθετήστε σε αλατούχο διάλυμα. Είναι εύκολο και απλό στην προετοιμασία. Προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας σε βρασμένο νερό (1 λίτρο). l επιτραπέζιο αλάτι.
- Στραγγίστε τη θολή άλμη. Ξεπλύνετε και αποστειρώστε το βάζο. Παίρνουμε ένα νέο καπάκι, αφού το βράσουμε.
- Ετοιμάστε μια νέα μαρινάδα, άλμη σύμφωνα με την προηγούμενη συνταγή. Τυλίξτε τη συντήρηση σε ρολό και αφήστε την ξανά για αποθήκευση.
Αν επαναληφθεί η δυσάρεστη κατάσταση, οι ντομάτες έχουν ήδη πεταχτεί. Συνιστάται να τα εξετάζετε προσεκτικά πριν τα πλύνετε. Αν υπάρχει υποψία αλλοίωσης, τα λαχανικά πετιούνται.
Είναι δυνατόν να φάτε ντομάτες τουρσί σε θολή άλμη;
Οι περισσότερες νοικοκυρές κάνουν την ερώτηση: "Είναι δυνατόν να φάμε ντομάτες σε θολό διάλυμα;" Το καπάκι στο τεμάχιο εργασίας δεν είναι διογκωμένο - αυτό σημαίνει ότι είναι εντάξει. Η θολότητα της άλμης ή της μαρινάδας υποδηλώνει ότι έχει σχηματιστεί γαλακτικό οξύ στα δοχεία που περιέχουν το περιεχόμενο. Οι ειδικοί συνιστούν να βάλετε αυτό το προϊόν στο ψυγείο για 7 ημέρες. Κατά τη διάρκεια της καθορισμένης χρονικής περιόδου, το ίζημα θα βυθιστεί στον πυθμένα και τα λαχανικά είναι ιδανικά για την προετοιμασία διαφόρων πιάτων.
Το καπάκι διογκώθηκε μαζί με τη θολή άλμη - η χρήση του προϊόντος στα τρόφιμα απαγορεύεται αυστηρά. Κατά τη διατήρηση, η παθογόνος μικροχλωρίδα πολλαπλασιάζεται, η οποία μπορεί να προκαλέσει σοβαρή δηλητηρίαση ή θάνατο.
Είναι σημαντικό να προσεγγίσετε προσεκτικά τη διαδικασία κονσερβοποίησης. Τότε δεν θα χρειαστεί να αντιμετωπίσετε μια επιλογή: να πετάξετε τα προϊόντα ή να τα επαναφέρετε στο κανονικό.
Το κύριο πράγμα είναι να ακολουθήσετε τη συνταγή μαγειρέματος, να προσθέσετε στη μαρινάδα 2 είδη πιπεριάς, τσίλι, φύλλα ή ρίζα χρένου και σπόρους μουστάρδας. Αυτά τα συστατικά είναι που θα αποτρέψουν τον πολλαπλασιασμό της παθογόνου μικροχλωρίδας.
