Οι σερβικές ψητές πιπεριές είναι μια παραδοσιακή προετοιμασία για το χειμώνα. Το δεύτερο όνομά του είναι ψητή πάπρικα. Οι Σέρβοι ξεκινούν τη συγκομιδή πιπεριών τον Αύγουστο ή τον Σεπτέμβριο, αγοράζοντας κρεατικά και ζουμερά λαχανικά από τις αγορές. Από αυτό παρασκευάζονται διάφορα εορταστικά και καθημερινά πιάτα. Σύμφωνα με τη συνταγή, το λαχανικό ψήνεται πριν μαριναριστεί για να αφαιρεθεί η φλούδα του. Οι ψητές πιπεριές τρώγονται συνήθως κατά τη διάρκεια της νηστείας ή ως κρύο σνακ με αλκοόλ.
- Λαχταριστές πιπεριές φούρνου σε σερβικό στυλ - διακόσμηση για το τραπέζι σας
- Απαραίτητα υλικά για το πιάτο
- Συνταγές και οδηγίες μαγειρέματος βήμα προς βήμα
- Βασικοί κανόνες για το μαγείρεμα στο φούρνο
- Αποστείρωση ψημένης πάπρικας
- Γλυκιές πιπεριές φούρνου σύμφωνα με την κλασική συνταγή
- Σε λάδι με σκόρδο
- Μαριναρισμένο με γέμιση
- Χωρίς στείρωση
- Κατεψυγμένες ψητές πιπεριές για το χειμώνα
- Φτιάχνουμε μια σαλάτα με ψητές πιπεριές
- Χρήσιμες συμβουλές και κόλπα
- Κανόνες και διάρκεια ζωής
Λαχταριστές πιπεριές φούρνου σε σερβικό στυλ - διακόσμηση για το τραπέζι σας
Οι Σέρβοι χρησιμοποιούν αυτό το παρασκεύασμα ως συνοδευτικό ή το προσθέτουν σε σαλάτες και πρώτα πιάτα.
Απαραίτητα υλικά για το πιάτο
Τα κύρια συστατικά κάθε συνταγής πάπρικας είναι το ίδιο το λαχανικό, το σκόρδο και το φυτικό λάδι.
Συνταγές και οδηγίες μαγειρέματος βήμα προς βήμα
Η βάση οποιασδήποτε συνταγής με πάπρικα περιλαμβάνει πιπεριά, η οποία πρέπει να προετοιμαστεί σωστά.
Για να το κάνετε αυτό, πρέπει να κάψετε όλα τα λαχανικά στη σόμπα, στη φωτιά ή στο φούρνο μέχρι να μαυρίσουν. Αυτό θα δώσει στις πιπεριές μια καπνιστή γεύση και άρωμα. Το καμένο δέρμα πρέπει να ξεφλουδιστεί.
Βασικοί κανόνες για το μαγείρεμα στο φούρνο
Εάν χρησιμοποιείτε φούρνο για μαγείρεμα, πρέπει να τον θερμάνετε στους 200 βαθμούς και να ενεργοποιήσετε τη λειτουργία γκριλ και μεταφοράς. Η πάπρικα πρέπει να τοποθετηθεί σε μια σχάρα που έχει προθερμανθεί στην ίδια θερμοκρασία με τον φούρνο. Θα πρέπει να τοποθετήσετε ένα ταψί κάτω από τις πιπεριές, καθώς σκάνε κατά το μαγείρεμα και βγάζουν χυμό. Μετά από 20-30 λεπτά, συνιστάται να αφαιρέσετε την πάπρικα χρησιμοποιώντας λαβίδες κουζίνας και να την τοποθετήσετε σε αεροστεγές δοχείο ή σακούλα για 10-15 λεπτά. Μετά από αυτό, ξεφλουδίστε τα λαχανικά. Μπορούν να χρησιμοποιηθούν σε περαιτέρω προετοιμασία.
Αποστείρωση ψημένης πάπρικας
Για καλύτερη διατήρηση αυτού του σφραγιστικού, πρέπει να αποστειρωθεί σε θερμοκρασία 100 °C για 1 ώρα (για βάζα μισού λίτρου - 45 λεπτά). Επίσης, σε συνταγές που χρησιμοποιούν λάδι, χρειάζεται φρύξη και ψύξη στους 65-70 ° C
Γλυκιές πιπεριές φούρνου σύμφωνα με την κλασική συνταγή
Η κλασική συνταγή για την προετοιμασία ενός πιάτου φούρνου για ένα βάζο 1 λίτρου περιλαμβάνει:
- 1,3-1,5 κιλά πιπέρι.
- 4 κουταλιές της σούπας αλάτι?
- 150-170 χιλιοστόλιτρα ηλιέλαιο ή ελαιόλαδο.
Για αυτή τη συνταγή, τα λαχανικά δεν χρειάζεται να ξεφλουδιστούν για να αφαιρέσετε τους σπόρους και τις ουρές. Οι πιπεριές πρέπει να τοποθετούνται σε καθαρά βάζα, πασπαλίζοντας με αλάτι μεταξύ των στρώσεων. Αφού κρυώσει το λάδι, το αδειάζουμε στο βάζο με το περιεχόμενο και το αποστειρώνουμε.
Σε λάδι με σκόρδο
Για να ετοιμάσετε ψητή πάπρικα με σκόρδο χρειάζεστε:
- 2 κιλά πιπέρι?
- 3-4 σκελίδες σκόρδο?
- 1 ματσάκι μαϊντανό?
- 5 γραμμάρια αλάτι?
- 5 γραμμάρια ζάχαρης?
- 5 κουταλάκια του γλυκού ξύδι 9%.
- 200 χιλιοστόλιτρα λάδι.
Αφού ξεφλουδίσετε τα λαχανικά, πρέπει να τα ανακατέψετε με ψιλοκομμένο σκόρδο, βότανα, λάδι και μπαχαρικά. Μετά από αυτό, συνιστάται η ανάμειξη και η αποστείρωση του μείγματος.
Μαριναρισμένο με γέμιση
Για να ετοιμάσετε τουρσί πιπεριές με γέμιση χρειάζεστε:
- μελιτζάνα;
- ντομάτες;
- κόλιαντρο?
- άνηθο;
- άλας.
Οι μελιτζάνες πρέπει να ψηθούν με τον ίδιο τρόπο όπως οι πιπεριές και να τοποθετηθούν σε αλατισμένο νερό. Μετά από αυτό, ξεφλουδίστε τα και αφήστε το ζουμί να στραγγίξει. Αυτό θα αφαιρέσει την υπερβολική πικρία. Στη συνέχεια, προτείνεται να ξεφλουδίσετε την πάπρικα από μέσα, να κόψετε τις μελιτζάνες και τις ντομάτες, να γεμίσετε τα φρούτα και να μαρινάρετε με λάδι.
Πρέπει να αποστειρωθεί πριν ραφτεί.
Χωρίς στείρωση
Βασικοί κανόνες για την προετοιμασία ψημένων πιάτων χωρίς αποστείρωση:
- Σε συνταγές με ξύδι, η περιεκτικότητά του πρέπει να αυξηθεί κατά 2-3 φορές.
- Συνιστάται να πλένετε τα βάζα χρησιμοποιώντας σόδα.
- Μπορείτε να προσθέσετε 1 ταμπλέτα ασπιρίνης σε ένα βάζο 1 λίτρου. Αυτό θα αυξήσει τη διάρκεια ζωής.
- Πριν από το τουρσί, τα λαχανικά πρέπει να χυθούν 3 φορές και στο τέλος να προστεθούν μπαχαρικά.
Κατεψυγμένες ψητές πιπεριές για το χειμώνα
Για να διατηρήσετε τα ψητά λαχανικά για το χειμώνα χωρίς κονσερβοποίηση, πρέπει να τα ξεφλουδίσετε από την ουρά και τους σπόρους, να αφαιρέσετε την υπερβολική υγρασία και να τα τοποθετήσετε σε αεροστεγές δοχείο ή σακούλα στην κατάψυξη.
Φτιάχνουμε μια σαλάτα με ψητές πιπεριές
Για να ετοιμάσετε σαλάτα ψητή πιπεριά θα χρειαστείτε:
- 100 γραμμάρια πάπρικας?
- 1 ντομάτα?
- 1 τουρσί και 1 φρέσκο αγγούρι.
- 1 μικρό κρεμμύδι (ή μισό μεγάλο)
- 10 χιλιοστόλιτρα ελαιόλαδο?
- βασιλικός, μίσχοι πράσινου κρεμμυδιού και μαϊντανός.
- αλάτι και τριμμένο κόκκινο πιπέρι για γεύση.
Όλα τα συστατικά πρέπει να τεμαχιστούν σε μεγάλα κομμάτια και τα χόρτα σε μικρά κομμάτια. Κόβουμε το κρεμμύδι σε μισές ροδέλες και πολτοποιούμε.
Μετά από αυτό, συνιστάται να προσθέσετε μπαχαρικά, ελαιόλαδο και να ανακατέψετε τα συστατικά.
Χρήσιμες συμβουλές και κόλπα
Θα πρέπει να επιλέξετε ένα μεγάλο και σαρκώδες φρούτο χωρίς φθορές ή σήψη. Το δέρμα του πρέπει να είναι λαμπερό και χωρίς κηλίδες.
Κατά την κύλιση, το κοτσάνι δεν χρειάζεται να αφαιρεθεί.
Κανόνες και διάρκεια ζωής
Συνιστάται να αποθηκεύετε τα ρολά σε δροσερό και ξηρό μέρος. Αυτή η στεγανοποίηση μπορεί να διαρκέσει έως και 4 χρόνια, αλλά τα καπάκια πρέπει να ελέγχονται προσεκτικά για σκουριά. Επίσης, για να αποφύγετε τη σήψη, συνιστάται να τυλίγετε το πάνω μέρος των βάζων με σακούλα ή λαδόχαρτο.
