Συνταγή για lyutenitsa με μελιτζάνες και καρότα στα βουλγαρικά για το χειμώνα

Η σάλτσα για τη χειμερινή αποθήκευση της λιουτενίτσας με μελιτζάνες έχει πικάντικη γεύση. Θεωρείται παραδοσιακό πιάτο στη Βουλγαρία. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε άλλα λαχανικά κατά τη διαδικασία μαγειρέματος. Το πιάτο σίγουρα θα εκτιμηθεί από κάθε μέλος της οικογένειας και τους καλεσμένους.

Καρύκευμα με μελιτζάνα

Για να προετοιμάσετε τη lyutenitsa πρέπει να είστε υπομονετικοί και χρόνο, αλλά το αποτέλεσμα θα αξίζει τον κόπο. Συνταγή για λιουτενίτσα βουλγαρικού τύπου για το χειμώνα με μελιτζάνες και άλλα λαχανικά.

Για το πιάτο πρέπει να επιλέξετε γλυκές κόκκινες πιπεριές. Θα δώσουν στη σάλτσα μια ευχάριστη, ορεκτική εμφάνιση. Είναι προτιμότερο να ετοιμάζετε μελιτζάνες σε μεγάλα μεγέθη. Τα μεγαλύτερα λαχανικά έχουν περισσότερο πολτό, ο οποίος χρειάζεται για το ντύσιμο. Οι ντομάτες πρέπει να είναι ώριμες, σαρκώδεις και γλυκές στη γεύση.

• Επιλεγμένες ντομάτες 3 κιλά, μελιτζάνες 1 κιλό και πιπεριές 2 κιλά πλένονται με δροσερό τρεχούμενο νερό.
• Οι μίσχοι των μπλε κόβονται. Τα λαχανικά απλώνονται σε ένα φύλλο ψησίματος με αλουμινόχαρτο. Ψήνουμε στο φούρνο για περίπου 30 λεπτά. Στη συνέχεια τα τοποθετούμε κάτω από μια πρέσα για να στραγγίξουν τα περιττά υγρά.
• Μετά από λίγο, οι ψημένες μελιτζάνες ξεφλουδίζονται και ο πολτός θρυμματίζεται με ένα μπλέντερ.
• Οι πιπεριές μοιράζονται επίσης σε ένα ταψί και ψήνονται στο φούρνο για περίπου 20 λεπτά (πρέπει να γυρίσετε τις πιπεριές αρκετές φορές κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος).
• Οι πιπεριές στέλνονται σε ένα δοχείο, το οποίο καλύπτεται με μεμβράνη για 10 λεπτά. Σε αυτό το διάστημα, τα λαχανικά θα ιδρώσουν και θα είναι εύκολο να τα ξεφλουδίσετε. Φροντίστε να αφαιρέσετε κόκκους και χωρίσματα.
• Ο πολτός πιπεριάς τοποθετείται σε ένα μπολ του μπλέντερ και θρυμματίζεται.
• Οι ντομάτες πρέπει επίσης να ξεφλουδιστούν· για να γίνει αυτό, τοποθετήστε τις σε βραστό νερό για 2 λεπτά.
• Οι καθαρισμένες ντομάτες πολτοποιούνται με ένα μπλέντερ, ρίχνουμε τον πελτέ ντομάτας σε μια κατσαρόλα και μαγειρεύουμε, ανακατεύοντας, για 30 λεπτά.
• Αυτή τη στιγμή, ξεφλουδίστε τα κεφάλια του σκόρδου (θα πρέπει να υπάρχουν περίπου 200 γραμμάρια σκελίδες), αφαιρέστε τους σπόρους και τα κοτσάνια από 4 κομμάτια καυτερής πιπεριάς. Τοποθετήστε τα μπαχαρικά σε ένα μπλέντερ.
• Προσθέστε την ψιλοκομμένη μελιτζάνα και την πιπεριά στον πελτέ ντομάτας και αφήστε να πάρει μια βράση.
• Στη συνέχεια, πρέπει να αλατίσετε τη μάζα, να προσθέσετε 150 γραμμάρια ζάχαρης και σκόρδο-πικάντικο dressing. Μόλις ξαναβράσει το μείγμα, μαγειρέψτε για 10 λεπτά.
• Τέλος, ρίχνουμε μέσα 100 ml ξύδι.
• Η τελική lyutenitsa διανέμεται σε αποστειρωμένα βάζα, καλύπτονται με καπάκια και αποστειρώνονται για 15 λεπτά.

Τυλίξτε τα βάζα με μεταλλικά καπάκια και περιμένετε μέχρι να κρυώσουν εντελώς.Μετά από αυτό μπορείτε να το μετακινήσετε σε ένα δροσερό, σκοτεινό μέρος για μακροχρόνια αποθήκευση.

Κλασική έκδοση

Με λαμπερή, πλούσια γεύση, αποδεικνύεται ένα ορεκτικό που μπορεί να σερβιριστεί με κρέας ή άλλα πιάτα. Για μια άλλη συνταγή για βουλγαρική λουτενίτσα για το χειμώνα, δημοφιλής στις νοικοκυρές, θα χρειαστείτε τα παρακάτω υλικά.

1. Επιλέξτε 1 κιλό ώριμη πιπεριά με χοντρά τοιχώματα και 400 γρ ντομάτες με σαρκώδη μέσα.
2. Οι πιπεριές κόβονται στη μέση, αφαιρούνται οι σπόροι και οι μεμβράνες και κόβονται τα κοτσάνια. Οι ντομάτες βυθίζονται σε βραστό νερό για μερικά λεπτά και στη συνέχεια αφαιρούνται οι φλούδες.
3. Οι ντομάτες θρυμματίζονται χρησιμοποιώντας μύλο κρέατος ή μπλέντερ. Ο πουρές ντομάτας που προκύπτει τοποθετείται στη φωτιά και βράζει. Πρέπει να μαγειρέψετε μέχρι να εξατμιστούν τα περιττά υγρά.
4. Απλώστε τις μισές γλυκές πιπεριές σε ένα ταψί και ψήστε στο φούρνο για περίπου 20 λεπτά.
5. Οι μαγειρεμένες πιπεριές καλύπτονται με μεμβράνη σε ένα δοχείο ή απλά τοποθετούνται σε μια σακούλα και κλείνονται. Μόλις εξατμιστούν τα λαχανικά, οι φλούδες θα ξεκολλήσουν εύκολα.
6. Οι αποφλοιωμένες πιπεριές θρυμματίζονται στο μπλέντερ και συνδυάζονται με τον πελτέ ντομάτας. Αφού βράσει, μαγειρέψτε για άλλα 15 λεπτά.
7. Περίπου 5 σκελίδες σκόρδο, μια καυτερή αποφλοιωμένη πιπεριά και ένα κλωνάρι σέλινο συνθλίβονται χρησιμοποιώντας ένα μπλέντερ και στη συνέχεια η μάζα προστίθεται στα υπόλοιπα λαχανικά. Πρέπει να μαγειρέψετε για άλλα 4 λεπτά.
8. Τέλος ρίχνουμε μέσα 30 ml ξύδι και 50 ml λάδι, σβήνουμε τη φωτιά.
9. Η ελαφρώς κρύα lyutenitsa διανέμεται σε προετοιμασμένα βάζα, ερμητικά κλεισμένα με καπάκια και τυλιγμένη σε μια ζεστή κουβέρτα.

Μόλις κρυώσει η σάλτσα στα βάζα, μπορείτε να μετακινήσετε το τεμάχιο εργασίας σε μόνιμη θέση αποθήκευσης, σε κελάρι ή υπόγειο.

Lyutenitsa με πορτοκαλί λαχανικό

Η Lyutenitsa με καρότα και μελιτζάνες έχει μια ευχάριστη γλυκιά-πικάντικη γεύση.Η πικάντικη γεύση μπορεί να ρυθμιστεί αυξάνοντας ή μειώνοντας την ποσότητα του σκόρδου και της καυτερής πιπεριάς.

• Οι ντομάτες με σαρκώδη πελτέ, περίπου 2 κιλά και τα καρότα, 500 γρ., πλένονται, ξεφλουδίζονται, κόβονται σε φέτες και περνούν από μηχανή κοπής κρέατος.
• Περίπου 5 κιλά πιπεριές καθαρίζονται από το εσωτερικό και τα κοτσάνια, περνούν από μηχανή κοπής κρέατος και προστίθενται ψιλοκομμένος άνηθος και μαϊντανός. Ένα κλαδάκι από ταξιανθίες αλμυρής και άνηθου προστίθεται ως σύνολο.
• Μόλις εξατμιστεί το περιττό υγρό, μπορείτε να προσθέσετε 500 γραμμάρια κρεμμύδι ψιλοκομμένο στο μπλέντερ ή χρησιμοποιώντας έναν μύλο κρέατος.
• Αφού βράσει, προσθέτουμε 60 γρ ζάχαρη.
• Καθώς η μάζα πήζει, αφαιρέστε το αλμυρό κλαδάκι και την ταξιανθία του άνηθου.
• Προσθέστε αλεσμένο πιπέρι, αλάτι, 200 ml λάδι, ψιλοκομμένες σκελίδες σκόρδου. Μπορείτε να προσθέσετε ξύδι για να διαρκέσει περισσότερο το προϊόν.
• Η τελική μάζα διανέμεται σε γυάλινα βάζα και αποστειρώνεται για περίπου 35 λεπτά.

Χρειάζεται πολύς χρόνος και κόπο για την προετοιμασία του καρυκεύματος, αλλά το αποτέλεσμα είναι ένα πολύ νόστιμο πιάτο.

Μείγμα λαχανικών

Για να προετοιμάσετε τη lyutenitsa σύμφωνα με την ακόλουθη συνταγή, θα χρειαστείτε διάφορα είδη λαχανικών.

• Ετοιμάστε 2,5 κιλά πράσινη πιπεριά και 1,2 κιλά κόκκινη πιπεριά, ξεφλουδίστε τα από τους σπόρους και τους μίσχους. Βάλτε σε βραστό νερό για 2 λεπτά και μετά σε κρύο νερό. Μετά τη διαδικασία λεύκανσης, μπορείτε να ξεκινήσετε το άλεσμα χρησιμοποιώντας μπλέντερ ή μύλο κρέατος.
• Οι ντομάτες σε ποσότητα 2 κιλών περιχύνονται με βραστό νερό, ξεφλουδίζονται, τρίβονται και τοποθετούνται στο μάτι της κουζίνας.
• 3-4 καυτερές πιπεριές καθαρισμένες από σπόρους και μεμβράνες,
• 1,2 κιλά αποφλοιωμένα καρότα βυθίζονται σε βραστό νερό για 3 λεπτά, ψύχονται και κόβονται με τρίφτη.
• Οι πατάτες πλένονται και βράζονται μέχρι να μαλακώσουν. Μετά από αυτό, ξεφλουδίστε και τρίψτε.
• Κρεμμύδια, περίπου 1,3 κιλό, ψιλοκομμένα, κουνουπίδι χωρισμένο σε μικρές ταξιανθίες. Βράζουμε τα ψιλοκομμένα λαχανικά σε βραστό νερό για 3 λεπτά.Στη συνέχεια θα πρέπει να έρθουν σε κατάσταση πουρέ.
• Ψιλοκόβουμε δύο ματσάκια μαϊντανό και 200 ​​γρ σέλινο.
• Μόλις μειωθεί η ποσότητα του υγρού στον πελτέ ντομάτας, προσθέτουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά και αφήνουμε να βράσουν ξανά.
• Το τελικό μείγμα χύνεται ζεστό σε προετοιμασμένα βάζα και αποστειρώνεται για 35 λεπτά.

Το τελευταίο βήμα είναι να κλείσουμε τα βάζα με καπάκι και να τα σκεπάζουμε με μια ζεστή κουβέρτα μέχρι να κρυώσουν εντελώς.