Κάθε νοικοκυρά θα χρειαστεί συνταγές για το μαγείρεμα κολοκυθιών στα Ουκρανικά για το χειμώνα· οι προετοιμασίες θα χρησιμεύσουν ως προσθήκη σε ένα συνοδευτικό, κρέας ή ως ανεξάρτητο σνακ. Προετοιμάστε δοχεία και επιλέξτε ποιοτικά προϊόντα. Η διαδικασία μαγειρέματος περιλαμβάνει μια σειρά από χαρακτηριστικά που θα πρέπει να εξοικειωθείτε εκ των προτέρων.
Χαρακτηριστικά της προετοιμασίας κολοκυθιών στα ουκρανικά
Για να βγει νόστιμο η κονσέρβα και η διαδικασία παρασκευής της να είναι επιτυχημένη, πρέπει να επιλέξετε τα σωστά προϊόντα. Είναι σημαντικό να αποστειρώνετε τα δοχεία εκ των προτέρων. Εάν ακολουθήσετε αυστηρά τη συνταγή, θα μπορείτε να κάνετε προετοιμασίες υψηλής ποιότητας για το χειμώνα ακόμη και με άπειρους μάγειρες· είναι σημαντικό μόνο να ακολουθήσετε τις αναλογίες. Η ποσότητα των καρυκευμάτων και των καυτών πρόσθετων μπορεί να ποικίλει ανάλογα με την επιθυμητή πικάντικη γεύση του πιάτου. Αν θέλετε να πάρετε τρυφερά κολοκυθάκια, τα μπαχαρικά προστίθενται στο ελάχιστο και το ίδιο ισχύει και για τα χόρτα.
Απαραίτητα υλικά συνταγής
Η προετοιμασία κολοκυθιών στα ουκρανικά για το χειμώνα περιλαμβάνει τη χρήση των ακόλουθων προϊόντων:
- κολοκυθάκια - 4 κιλά;
- καρότα - 4 τεμάχια.
- κεφάλια σκόρδου - 1,5 φλιτζάνια.
- πάστα ντομάτας - 0,5 λίτρα.
- ξίδι 9% - 1 ποτήρι;
- ηλιέλαιο - 1 φλιτζάνι.
- αλάτι, ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας.
Θα χρειαστεί περίπου 1 ώρα για να ετοιμάσετε τα κολοκυθάκια στα ουκρανικά. Θα υπάρχουν 6 κουτάκια συνολικά.
Κανόνες επιλογής προϊόντων
Οι έμπειροι σεφ προτείνουν να επιλέξετε νεαρά κολοκυθάκια, με λεπτό, απαλό δέρμα και ασχηματισμένους σπόρους «γάλακτος». Οι καρποί πρέπει να είναι ολόκληροι, χωρίς σημάδια φθοράς ή σήψης. Καλό είναι να επιλέξετε μεσαίου μεγέθους κολοκυθάκια που είναι ελαφρώς υποώριμα. Πάρτε φρέσκα μπαχαρικά, είναι πιο πλούσια σε γεύση.
Προετοιμασία δοχείων
Τα βάζα πλένονται με σόδα και περιχύνονται με βραστό νερό. Η αποστείρωση πραγματοποιείται με βολικές μεθόδους.
- Χρησιμοποιώντας το φούρνο. Τοποθετήστε τα δοχεία σε κρύο φούρνο σε μια σχάρα, ανάποδα. Τοποθετήστε μεταλλικά καπάκια κοντά. Ρυθμίστε τη λειτουργία "συναγωγής" με φυσώντας ή θερμότητα "πάνω-κάτω", η θερμοκρασία πρέπει να είναι 140-150 μοίρες. Δοχεία με όγκο 2-3 λίτρα, απολυμάνετε για 20 λεπτά, δοχεία λίτρων - 15 λεπτά. Αφαιρέστε τα δοχεία χρησιμοποιώντας γάντια και τοποθετήστε τα σε μια πετσέτα για να κρυώσουν.
- Αποστείρωση σε φούρνο μικροκυμάτων.Τοποθετήστε τα δοχεία συμπαγή, μπορείτε να τα βάλετε στα πλάγια και ανάψτε το φούρνο με ισχύ 700-800 W. Αποστειρώστε τα βάζα του λίτρου για 3 λεπτά, τα βάζα των 3 λίτρων για 5 λεπτά. Τα μεταλλικά καπάκια δεν μπορούν να απολυμανθούν σε φούρνο μικροκυμάτων.
- Απολύμανση σε δοχείο με νερό. Καλύψτε τον πάτο του δοχείου με μια πετσέτα ή ρίξτε κρύο υγρό. Τα βάζα πρέπει να καλύπτονται πλήρως με νερό. Βάλτε το τηγάνι στη φωτιά, περιμένετε περίπου 15 λεπτά μετά το βράσιμο. Στο ίδιο δοχείο μπορείτε να βράσετε ταυτόχρονα τα καπάκια.
Σιδερώστε την πετσέτα στην οποία θα τοποθετηθούν τα βάζα και από τις δύο πλευρές.
Πώς να μαγειρέψετε τηγανητά κολοκυθάκια στα Ουκρανικά για το χειμώνα;
Τα κοτσάνια με τα υπολείμματα των ταξιανθιών από τα κολοκυθάκια πρέπει να αφαιρεθούν. Τα πλυμένα λαχανικά κόβονται σε μισούς δακτυλίους, πλάτους 1 εκ. Τα πασπαλίζουμε με ζάχαρη, αλάτι, ξύδι και ηλιέλαιο, αφήνουμε για μισή ώρα. Τρίψτε τα καρότα, πιέστε το σκόρδο ή ψιλοκόψτε. Σε 30 λεπτά τα κολοκυθάκια θα βγάλουν ζουμί. Προσθέστε τον πελτέ ντομάτας, το σκόρδο, τα καρότα, σιγοβράστε για μισή ώρα μετά το βράσιμο σε χαμηλή φωτιά. Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, μπορείτε να ρυθμίσετε την ποσότητα του αλατιού και του ξιδιού κατά την κρίση σας. Προσθέστε επιπλέον μπαχάρι. Τοποθετήστε τα λαχανικά σε ζεστά βάζα, τυλίξτε τα με αποστειρωμένα καπάκια και σκεπάστε τα με μια κουβέρτα μέχρι να κρυώσουν εντελώς.
Περαιτέρω αποθήκευση κονσερβοποιημένων προϊόντων
Τα κονσερβοποιημένα κολοκυθάκια Ουκρανικού τύπου αποθηκεύονται στο υπόγειο, στο κελάρι ή στο ντουλάπι. Το δωμάτιο δεν πρέπει να φωτίζεται από το φως του ήλιου και η υγρασία δεν είναι ευπρόσδεκτη. Διαφορετικά, μπορεί να εμφανιστεί μούχλα και το προϊόν μπορεί να αλλοιωθεί. Η διάρκεια ζωής των κενών είναι περίπου 1 έτος. Καλό είναι να τα φτιάξετε στο τέλος του καλοκαιριού, τότε τα κολοκυθάκια θα τα φάει η νέα εποχή.
