Οι γεωργιανές συνταγές δεν έχουν αφήσει ποτέ κανέναν αδιάφορο, ειδικά αν είναι προετοιμασίες για το χειμώνα. Η ιδιαιτερότητά τους είναι η οξύτητα, η πικάντικη, το ξύσμα και η λαμπερή γεύση. Σύμφωνα με τη γεωργιανή συνταγή, τα κολοκυθάκια παρασκευάζονται με καυτερή πιπεριά, βότανα και σκόρδο. Για τους πραγματικούς Γεωργιανούς, τα πικάντικα πιάτα και τα καρυκεύματα είναι μια πραγματική λιχουδιά. Όσοι τα εκτιμούν θα πρέπει οπωσδήποτε να μελετήσουν τις οδηγίες για αυτό το τεμάχιο εργασίας.
Λίστα προϊόντων που θα χρειαστείτε
Οι συνταγές για γεωργιανά κολοκυθάκια ποικίλλουν ως προς την τεχνική περιγραφής και τη σύνθεση του προϊόντος.Για κλασικό σνακ συνήθως παίρνουν μικρά βαζάκια, λίτρο ή ενάμιση λίτρο.
Συστατικά:
- Κολοκυθάκια από δύο κιλά?
- Ντομάτες, 3 τεμάχια;
- Δύο κρεμμύδια?
- Γλυκό πιπέρι ένα κιλό?
- Καυτερή πιπεριά, 1-2 τεμάχια;
- Σκόρδο, βότανα, χόρτα για γεύση.
- κουταλιά της σούπας αλάτι?
- Ζάχαρη, 4 κουταλιές;
- Ξίδι, 100 γραμμάρια;
- Ηλιέλαιο, 150 γρ.
Τα διάσημα γεωργιανά καρυκεύματα προσθέτουν χαρακτήρα στο ορεκτικό. Μπορείτε να προσθέσετε λυκίσκο suneli, adjika, πάπρικα, κάρυ.
Το κανονικό ξύδι αντικαθίσταται μερικές φορές με μηλόξυδο. Ιδανικά, τα κολοκυθάκια πρέπει να είναι πικάντικα και αλμυρά.
Τεχνική περιγραφής σνακ
Διαφορετικές συνταγές περιγράφουν εντελώς διαφορετικά βήματα στην προετοιμασία των γεωργιανών κολοκυθιών. Πρέπει να επιλέξετε την επιλογή που άρεσε περισσότερο στην οικοδέσποινα και να το κάνετε σύμφωνα με αυτήν την περιγραφή. Μπορείτε να διαφοροποιήσετε το πιάτο με τη φαντασία σας, καθώς η προετοιμασία σνακ για το χειμώνα είναι μια δημιουργική διαδικασία.
Στην αρχή όλων των παρασκευασμάτων, τα λαχανικά και τα βότανα πλένονται, ταξινομούνται για να αφαιρέσουν το κιτρίνισμα και τη σήψη, αφήνοντας μόνο τα πάντα φρέσκα και υγιεινά. Οι σπόροι της ντομάτας και της πιπεριάς πετιούνται, οι φλούδες από τα κρεμμύδια και το σκόρδο ξεφλουδίζονται.
Τα κολοκυθάκια μπορούν να κοπούν σε κύκλους, αλλά μερικές φορές περνούν από έναν μύλο κρέατος. Στην αρχική κουζίνα, προτιμώνται οι μεσαίου μεγέθους κύκλοι. Αυτοί οι κύκλοι τηγανίζονται σε λάδι σε τηγάνι για λίγο. Δεν χρειάζεται να προσθέσετε αλάτι, τοποθετήστε το σε μια χαρτοπετσέτα να κρυώσει και να στραγγίξετε το λάδι.
Το επόμενο βήμα είναι το γέμισμα
Στη συνέχεια, ετοιμάστε τη σάλτσα. Τα υπόλοιπα λαχανικά, μαζί με τα κρεμμύδια, τα μυρωδικά και το σκόρδο, θρυμματίζονται στο μπλέντερ. Μην ανησυχείτε αν πάρετε μερικά κομμάτια. Στη συνέχεια προσθέτουμε αλάτι και ζάχαρη και προσθέτουμε το ξύδι. Προσθέστε το καρύκευμα τελευταίο. Ανακατέψτε τα πάντα, βάλτε τα σε μια κατσαρόλα ή λεκάνη και μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά. Αφού βράσει, μαγειρέψτε για περίπου πέντε λεπτά.Το σνακ πρέπει να είναι αρκετά αλμυρό και πικάντικο.
Πρώτα πρέπει να προετοιμάσετε τα βάζα. Πλένονται καλά, αποστειρώνονται με βραστό νερό και ατμό και στεγνώνουν. Αγοράζουν νέα καπάκια και επίσης τα αποστειρώνουν. Όταν τα κολοκυθάκια κρυώσουν, θα πρέπει να αρχίσετε αμέσως να τα γεμίζετε σε βάζα με ένα φίδι. Αρχικά, τοποθετήστε το ένα τρίτο από τα κολοκυθάκια, κύκλο-κύκλο.
Όταν είναι έτοιμη η σάλτσα, τη ρίχνουμε πάνω στα κολοκυθάκια, μετά προσθέτουμε ξανά μερικούς κύκλους, μετά προσθέτουμε περισσότερη σάλτσα κ.ο.κ. Το βάζο πρέπει να γεμίσει μέχρι πάνω εντελώς. Αυτό θα αποτρέψει την ανάπτυξη μυκήτων ή μούχλας.
Τα καπάκια είναι κλειστά, αλλά όχι εντελώς ακόμα, και αρχίζουν να προετοιμάζονται για τη διαδικασία αποστείρωσης. Ζεσταίνουμε νερό σε κατσαρόλα ή κουβά.
Βάζουν κονσέρβες εκεί. Αποστειρώστε σε χαμηλή φωτιά για όχι περισσότερο από μισή ώρα. Με αυτόν τον τρόπο το σνακ μπορεί να αποθηκευτεί περισσότερο χωρίς καμία πιθανότητα να χαλάσει. Ορισμένες νοικοκυρές αποστειρώνουν άδεια βάζα στο φούρνο σε θερμοκρασία όχι μεγαλύτερη από 180 μοίρες. Αλλά αυτό πρέπει να γίνει προσεκτικά.
Στη συνέχεια, βιδώστε τα καπάκια, αναποδογυρίστε τα βάζα και αφήστε τα σε δροσερό μέρος μέχρι να κρυώσουν. Στη συνέχεια διατηρούνται στο ψυγείο.
Για να βεβαιωθείτε ότι τα κολοκυθάκια γλείφουν τα δάχτυλα, μπορείτε να τα σιγοβράσετε λίγο αφού τηγανίσετε σε σάλτσα λαχανικών. Θα έχουν χρόνο να απορροφήσουν αυτό το καυστικό, αρωματικό μείγμα.
Το μαγείρεμα κολοκυθιών γεωργιανού τύπου για το χειμώνα είναι τέχνη. Οποιοσδήποτε μπορεί να μάθει αυτές τις συνταγές, απλά πρέπει να γνωρίζετε όλες τις απαιτήσεις για τις προετοιμασίες.
