Τα φασόλια είναι νόστιμα και υγιεινά σε οποιαδήποτε μορφή, οπότε αξίζει να φτιάξετε κονσέρβες από αυτά για το χειμώνα. Τα φασόλια σε ντομάτες τυλιγμένα σε βάζα για το χειμώνα είναι κατάλληλα για την προετοιμασία διαιτητικών, χορτοφαγικών και κανονικών πιάτων. Μπορεί να σερβιριστεί ως κρύο ορεκτικό, να προστεθεί σε σούπες και να χρησιμοποιηθεί ως συνοδευτικό για κοτολέτες, κρέας και πουλερικά. Οι δημοφιλείς συνταγές περιλαμβάνουν λευκά και κόκκινα φασόλια, πράσινα φασόλια και κουκιά. Όταν επιλέγετε λοβούς, θα πρέπει να προτιμάτε αυτούς που δεν είναι μεγαλύτεροι από 9 cm και οι κόκκοι πρέπει να είναι γυαλιστεροί και χωρίς μούχλα.
Σύμφωνα με όλες τις συνταγές για χειμερινές προετοιμασίες, τα φασόλια σε μια ντομάτα μπορούν να διατηρηθούν χωρίς αποστείρωση, αλλά τα βάζα και τα καπάκια πρέπει πρώτα να μαγειρευτούν καλά στον ατμό. Πρέπει να βράσετε καλά τη μάζα και αν αποδειχθεί πολύ πηχτή, προσθέστε λίγο νερό.
Συνταγή με λαχανικά
Οι κονσέρβες φασολιών με πιπεριές είναι ένα έτοιμο δεύτερο πιάτο με εξαιρετική γεύση. Τρώγεται κρύο ή ζεστό. Η σαλάτα είναι κατάλληλη για όσους κάνουν δίαιτα ή νηστεύουν, και είναι καλή ως συμπλήρωμα στο στιφάδο κρέατος.
Για βάζα 4 λίτρων πρέπει να πάρετε:
- 600 g λευκά κρεμμύδια?
- μισό κιλό καρότα και γλυκές πιπεριές.
- 450 ml φυτικό λάδι;
- 2 κιλά κόκκινες ντομάτες.
- 2 κ.σ. μεγάλο. κρυσταλλική ζάχαρη;
- 50 g επιτραπέζιο αλάτι;
- 5 κουτ. οξικό οξύ;
- 1 κιλό κόκκους φασολιών.
- 2 μεγάλα κεφάλια σκόρδο.
Σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, οι προετοιμασίες για το χειμώνα μπορούν να γίνουν με πάστα ντομάτας: η γεύση δεν είναι χειρότερη από τις ντομάτες.
Το μαγείρεμα πρέπει να γίνεται με συγκεκριμένη σειρά. Την ημέρα πριν κλείσετε τα φασόλια σε μια ντομάτα με λαχανικά, πρέπει να μουλιάσετε τα φασόλια για 10 - 11 ώρες. Αμέσως πριν το ψήσετε, στραγγίζετε το νερό και το βάζετε στη φωτιά να ψηθούν τα φασόλια.
Οι πιπεριές, τα καρότα, τα κρεμμύδια και το σκόρδο καθαρίζονται και πλένονται. Τρίβουμε τα καρότα στον χοντρό τρίφτη. Το κρεμμύδι κόβεται σε καθαρούς δακτυλίους, η πιπεριά σε λωρίδες πλάτους όχι περισσότερο από 5 mm. Το σκόρδο θρυμματίζεται σε πρέσα σκόρδου. Οι ντομάτες βυθίζονται σε βραστό νερό για λίγα δευτερόλεπτα, στη συνέχεια αφαιρούνται και ξεφλουδίζονται.
Αλέστε χρησιμοποιώντας ένα μπλέντερ για να φτιάξετε έναν πουρέ. Όλα τα λαχανικά, εκτός από τα φασόλια, τοποθετούνται σε μια κατσαρόλα, βράζουν, μειώνουν τη φωτιά και βράζουν στον δικό τους χυμό για 20 - 25 λεπτά. Προσθέτουμε τα φασόλια, αφού τα έχουμε ετοιμάσει από πριν, το σκόρδο ψιλοκομμένο, το λάδι, το αιθέριο έλαιο, το αλάτι, τη ζάχαρη και σιγοβράζουμε για άλλα 15 λεπτά.
Διανείμετε έτσι ώστε τα βάζα να περιέχουν τόσο πυκνή μάζα όσο και υγρό, στη συνέχεια καλύψτε με τα καπάκια και τυλίξτε σε ρολό.
Πικάντικο σνακ
Σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, τα λευκά, κόκκινα ή πολύχρωμα φασόλια σε σάλτσα ντομάτας καλύπτονται με μπαχαρικά για το χειμώνα. Το παρασκεύασμα καταναλώνεται κρύο ή ζεστό, ως ανεξάρτητο πιάτο ή συνοδευτικό.
Σύνθεση προϊόντος:
- κόκκοι φασολιών - 2 φλιτζάνια?
- καρότα - 3 τεμ. μεγάλο;
- κόκκινο γλυκό πιπέρι - 3 τεμ.
- βολβό κρεμμύδι μεσαίο μέγεθος - 4 τεμ.;
- πελτέ ντομάτας - 6 μεγάλα κουτάλια.
- κατεψυγμένο καλαμπόκι - 800 g;
- κόλιαντρο και μαϊντανός - 1 μάτσο το καθένα.
- ξύδι - 100 g;
- ζάχαρη - 0,5 πολύπλευρο γυαλί.
- αλάτι - 3 κουταλιές της σούπας. κουτάλια με μια μικρή τσουλήθρα.
- τριμμένο κόκκινο πιπέρι - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι;
- αλεσμένο μαύρο πιπέρι - 1 κουταλάκι του γλυκού?
- φυτικό λάδι - 1 ποτήρι.
Συντήρηση φασολιών στις ντομάτες βήμα προς βήμα:
- Τα φασόλια γεμίζουν με νερό και τα αφήνουν όλη τη νύχτα, το επόμενο πρωί αλλάζουν το νερό, βάζουν φωτιά και βράζουν για 40 λεπτά.
- Το καλαμπόκι έχει ξεπαγώσει.
- Οι πιπεριές και τα καρότα κόβονται σε λωρίδες.
- Το κρεμμύδι κόβεται σε ροδέλες (ένα ψημένο κρεμμύδι θα κάνει αντί για ένα φρέσκο).
- Τα χόρτα είναι ψιλοκομμένα.
- Τοποθετήστε τον πουρέ ντομάτας, το κρεμμύδι, τον ψιλοκομμένο κόλιαντρο και τον μαϊντανό, την καυτερή πιπεριά, το κρεμμύδι και το σκόρδο σε ένα δοχείο του μπλέντερ, αλέστε τα όλα μέχρι να ομογενοποιηθούν.
- Τοποθετούμε τα φασόλια σε ένα ατσάλινο τηγάνι, προσθέτουμε ξύδι, ζάχαρη, αλάτι και αφήνουμε να πάρουν μια βράση.
- Προσθέτουμε εκεί τις γλυκές πιπεριές και τη σάλτσα ντομάτας, βράζουμε για 5 λεπτά (λίγο ακόμα) από τη στιγμή του βρασμού.
- Προσθέστε το καλαμπόκι και τα καρότα και βράστε για άλλα 5 λεπτά.
Το έτοιμο ορεκτικό τοποθετείται σε γυάλινα βάζα μαζί με το σάλτσα. Το δοχείο πρέπει πρώτα να μαγειρευτεί στον ατμό στο φούρνο. Τα βάζα καλύπτονται με μεταλλικά καπάκια, αποστειρώνονται για μισή ώρα και τυλίγονται σε ρολό.Να πώς ανταποκρίνονται σε αυτή τη συνταγή στα φόρουμ: «Μπορούμε να διατηρήσουμε τα σνακ φασολιών με λαχανικά για το χειμώνα σε μεγάλες ποσότητες. Η γεύση είναι ίδια με πριν στο μαγαζί, μέχρι την άνοιξη τρώγονται όλα.»
Κλασικός τρόπος
Το κύριο πράγμα σε αυτή τη συνταγή είναι να διατηρήσετε τις αναλογίες, τότε θα πάρετε κονσέρβες για το χειμώνα όπως ακριβώς ήταν στο κατάστημα πριν.
Για 3 μερίδες πρέπει να πάρετε:
- 0,6 λίτρα νερού;
- 0,5 κουτ. τριμμένο κόκκινο πιπέρι?
- 0,5 κ.σ. μεγάλο. χοντρό αλάτι;
- 1 κ.γ. μεγάλο. Σαχάρα;
- 250 γραμμάρια ντομάτα?
- 800 γραμμάρια λευκά φασόλια.
Διαδικασία μαγειρέματος:
- Η κονσερβοποίηση των φασολιών σε μια ντομάτα ξεκινά προετοιμάζοντας τα φασόλια, γεμίζοντας τα με νερό και αφήνοντάς τα όλη τη νύχτα.
- Το πρωί στραγγίζετε το νερό, ρίχνετε καινούργιο νερό και βράζετε μέχρι να μισοψηθεί.
- Για να φτιάξετε τη γέμιση, προσθέστε νερό στη ντομάτα σε αναλογία 1 προς 3.
- Προσθέστε αλάτι, ζάχαρη και πιπέρι κατά βούληση.
- Τα ρίχνουμε όλα σε μια κατσαρόλα με τα φασόλια, τα αφήνουμε να βράσουν και βράσουν για 2 ώρες.Αν μαλακώσουν τα φασόλια είναι ψημένα.
Τοποθετήστε το μείγμα σε βάζα και κλείστε τα καπάκια. Η συντήρηση, η οποία παρασκευάζεται σύμφωνα με όλους τους κανόνες, αποθηκεύεται για αρκετούς μήνες. Ομοίως, καλύπτουμε τα φασόλια για το χειμώνα σε πελτέ ντομάτας: η γεύση είναι νόστιμη.
Lecho με ντομάτα και βραστά λαχανικά
Υπάρχουν συνταγές στις οποίες τα φασόλια σε μια ντομάτα μπορούν να κλείσουν για το χειμώνα χωρίς αποστείρωση. Αυτό είναι ένα από αυτά. Οι ντομάτες κάνουν το πιάτο όχι μόνο νόστιμο, αλλά και πλούσιο σε βιταμίνες.
Σετ προϊόντων:
- κόκκινες ντομάτες - 3,5 κιλά.
- γλυκό πιπέρι - 1,5 kg.
- φασόλια - 0,5 kg;
- αλάτι - 60 g;
- κρυσταλλική ζάχαρη - 200 g;
- φυτικό λάδι - 200 g;
- ξίδι 9% - 200 γρ.
Παρασκευή:
- Πλένουμε τα φασόλια και τα μουλιάζουμε όλη τη νύχτα σε νερό.
- Το πρωί, αλλάξτε το νερό και βράστε τα φασόλια μέχρι να μαλακώσουν.
- Κάνουμε μια τομή στη φλούδα κάθε ντομάτας, βάζουμε τα φρούτα σε βραστό νερό για 1 λεπτό, αφαιρούμε, ξεφλουδίζουμε και κάνουμε πουρέ.
- Βράζουμε τον πουρέ για 10 λεπτά.
- Προσθέστε πλυμένες και ψιλοκομμένες πιπεριές, μαγειρέψτε για άλλα 15 λεπτά.
- Προσθέστε το βούτυρο, το αλάτι, τη ζάχαρη και τα φασόλια, βράστε για 10 λεπτά.
Τελικό στάδιο: ρίξτε ξύδι, μαρινάρετε σε χαμηλή φωτιά για 5 λεπτά. Τοποθετήστε σε βάζα και σφραγίστε. Αποθηκεύστε τα κονσερβοποιημένα φασόλια σε ντομάτες σε δροσερό μέρος.
