Το φθινόπωρο, τα περισσότερα λαχανικά ωριμάζουν και ήρθε η ώρα να ετοιμάσετε κονσέρβες. Για το χειμώνα, μπορείτε να ετοιμάσετε τηγανητές μελιτζάνες με σκόρδο. Αυτό είναι ένα πολύ νόστιμο ορεκτικό που μπορεί να σερβιριστεί ως συνοδευτικό.
Χαρακτηριστικά της κονσερβοποίησης τηγανητές μελιτζάνες με σκόρδο για το χειμώνα
Για τη συντήρηση, οι μπλε μελιτζάνες μουλιάζονται εκ των προτέρων σε αλατισμένο νερό για να μην πικρίσουν.Οι λευκές ποικιλίες μπορούν επίσης να καβουρδιστούν. Δεν έχουν πικρή γεύση και δεν χρειάζεται να τα μουλιάσουν. Για το τηγάνισμα λαχανικών, είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε ακατέργαστο ηλιέλαιο, αλλά το εξευγενισμένο λάδι θα λειτουργήσει επίσης. Το βούτυρο δεν ταιριάζει καλά με τις μελιτζάνες.
Επιλογή και προετοιμασία μελιτζάνες και σκόρδου
Μόνο καλά φρέσκα φρούτα χωρίς βαθουλώματα είναι κατάλληλα για τουρσί. Είναι καλύτερα να μην χρησιμοποιείτε μαραμένα φρούτα. Το δέρμα πρέπει να είναι γυαλιστερό και ελαστικό, το κοτσάνι να είναι φρέσκο και πράσινο.
Τα φρούτα απορροφούν πολύ λάδι, κάτι που μπορεί να επηρεάσει αρνητικά τη γεύση τους. Για να μην είναι πολύ λιπαρά, πρέπει να χρησιμοποιήσετε ένα τηγάνι από τεφλόν για το τηγάνισμα και να σκουπίσετε τα τηγανητά κομμάτια με μια χαρτοπετσέτα. Καλύτερα να μην ξεφλουδίζετε το δέρμα για να μην γίνει πολτός. Τα φρούτα τηγανίζονται μόνο σε ζεστό τηγάνι, χωρίς να το σκεπάζουμε με καπάκι.
Τα κονσερβοποιημένα φρούτα θα έχουν καλύτερη γεύση αν προσθέσετε σκόρδο σε αυτά. Αρχικά, το σκόρδο θρυμματίζεται με ένα μαχαίρι και στη συνέχεια ψιλοκόβεται. Αυτό θα το κάνει πιο γευστικό.
Προετοιμασία δοχείων
Το σνακ τοποθετείται σε γυάλινα βάζα. Πριν από αυτό, πρέπει να πλυθούν καλά με σόδα και να αποστειρωθούν. Εάν το σνακ θα αποθηκευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα, είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε μεταλλικά καπάκια.
Συνταγές μαγειρικής
Οι τηγανητές μελιτζάνες κάνουν ένα υπέροχο συνοδευτικό που συνδυάζεται γρήγορα. Το ορεκτικό μπορεί να σερβιριστεί με πιάτα με κρέας και λαχανικά. Οι μελιτζάνες ταιριάζουν ιδιαίτερα με τις ντομάτες. Μπορούν να συντηρηθούν, για παράδειγμα, σε πελτέ ντομάτας ή με ντομάτες κομμένες σε φέτες.
Κλασικές τηγανητές μελιτζάνες για το χειμώνα με πιπέρι και σκόρδο
Το ορεκτικό μπορεί να παρασκευαστεί με πιπεριά και σκόρδο. Αυτό το πιάτο μπορεί να σερβιριστεί ως συνοδευτικό για κρέας.
Υλικά σνακ:
- 2 κιλά μελιτζάνες?
- 2 πιπεριές?
- 2 κεφάλια σκόρδου?
- ηλιέλαιο;
- αλάτι και μπαχαρικά για γεύση.
- ένα μάτσο φρέσκο άνηθο.
Η διαδικασία παρασκευής χειμωνιάτικων σνακ:
- Κόβουμε τα φρούτα σε φέτες και τα βάζουμε σε αλατισμένο νερό για 20 λεπτά.
- Αφαιρέστε και σκουπίστε με μια χαρτοπετσέτα.
- Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι, ρίχνουμε λάδι.
- Αλατοπιπερώνουμε τις φέτες, τις τηγανίζουμε και από τις δύο πλευρές μέχρι να ροδίσουν.
- Κόβουμε την πιπεριά σε λεπτές λωρίδες, ψιλοκόβουμε το σκόρδο και τον άνηθο.
- Στρώνουμε τις μελιτζάνες και τις πιπεριές.
- Αποστειρώστε τα βάζα και τα καπάκια.
- Ρίχνουμε νερό σε μια κατσαρόλα και τοποθετούμε τα βάζα.
- Τοποθετούμε το τηγάνι σε χαμηλή φωτιά.
- Ψύξτε το έτοιμο σνακ και βάλτε το στο κελάρι.
Γρήγορη συνταγή
Δεν θέλετε να ασχολείστε πάντα με την κονσερβοποίηση για μεγάλο χρονικό διάστημα, οπότε μπορείτε να το προετοιμάσετε χρησιμοποιώντας μια γρήγορη συνταγή.
Συστατικά:
- 2 κιλά μελιτζάνες?
- 4 κεφάλια σκόρδου?
- 2 κρεμμύδια?
- 5 μεγάλες κόκκινες ντομάτες?
- 1 καυτερή πιπεριά?
- 2 πιπεριές?
- μαύρο πιπέρι;
- άλας;
- ένα μάτσο φρέσκο βασιλικό και κόλιαντρο.
- φυτικό λάδι;
- 1 κ.γ. μεγάλο. ξύδι.
Προετοιμασία χειμωνιάτικων σνακ:
- Κόβουμε τις μελιτζάνες σε φέτες.
- Αφαιρέστε τους σπόρους από την πιπεριά και κόψτε σε φέτες.
- Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και τα χόρτα.
- Κόβουμε την καυτερή πιπεριά σε φέτες.
- Βάζουμε τις ντομάτες, τις πιπεριές και το σκόρδο σε ένα μπλέντερ.
- Τρίψτε μέχρι να ομογενοποιηθεί, προσθέστε αλάτι και μπαχαρικά.
- Τοποθετούμε τους κύκλους σε βάζα και γεμίζουμε με πελτέ ντομάτας. Για κάλυψη με καπάκι.
- Γυρίστε τα βάζα ανάποδα, κρυώστε σε θερμοκρασία δωματίου και μετά μπορείτε να τα βάλετε στο υπόγειο ή στο ψυγείο.
Με ντομάτες
Αυτός είναι ο τέλειος συνδυασμός. Και για να γίνει πιο πλούσια η γεύση του σνακ, μπορείτε να προσθέσετε φρέσκο βασιλικό ή άνηθο.
Συστατικά:
- 2 κιλά μελιτζάνες?
- 1 κιλό ώριμες κόκκινες ντομάτες.
- 1 μεγάλη γλυκιά πιπεριά?
- 3 σκελίδες σκόρδο?
- ένα μάτσο φρέσκο μαϊντανό και βασιλικό.
- 30 g επιτραπέζιο αλάτι;
- 40 g ζάχαρη?
- 30 ml ξύδι;
- μπαχαρικά μπορούν να προστεθούν όπως επιθυμείτε (για παράδειγμα, πάπρικα ή πιπεριά τσίλι).
- 80 ml φυτικό λάδι.
Κόβουμε τις μελιτζάνες σε φέτες, προσθέτουμε αλατισμένο νερό και τις αφήνουμε για 20 λεπτά. Στραγγίστε το νερό και στεγνώστε τους κύκλους. Τρίψτε τις ντομάτες και τις πιπεριές στο μπλέντερ. Τηγανίζουμε τις μελιτζάνες στο λάδι. Ψιλοκόβουμε το σκόρδο και τα μυρωδικά. Προσθέστε ζάχαρη, αλάτι και ξύδι στις ντομάτες.
Περιχύνουμε τις τηγανητές μελιτζάνες με το μείγμα ντομάτας και σιγοβράζουμε για 25 λεπτά. Προσθέστε χόρτα στο ορεκτικό 10 λεπτά πριν είναι έτοιμο. Τοποθετήστε τις έτοιμες κονσέρβες σε βάζα. Τυλίξτε τα βάζα, αναποδογυρίστε τα και τοποθετήστε τα στο πάτωμα. Όταν φτάσουν σε θερμοκρασία δωματίου, κατεβαίνουν στο υπόγειο.
Αποθήκευση συντήρησης
Μπορείτε να αποθηκεύσετε το σνακ στο κελάρι ή στο ψυγείο. Οι τηγανητές μελιτζάνες μπορούν να αποθηκευτούν έως και 1 χρόνο. Είναι καλύτερα να τρώτε κονσέρβες χωρίς αποστείρωση όσο το δυνατόν γρηγορότερα. Μπορεί να χαλάσει αν αποθηκευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα.
