Οι καλύτερες παραδοσιακές συνταγές της Αμπχαζίας για πικάντικο adjika για το χειμώνα

Το κλασικό adjika της Αμπχαζίας έχει πικάντικη γεύση και χρησιμοποιείται στην Αμπχαζία για καρύκευμα πιάτων αντί για αλάτι. Το κύριο συστατικό είναι η καυτή πιπεριά.

Αλλά σε καλές συνταγές μπορούν να προστεθούν και άλλα συστατικά που θα δώσουν στο πιάτο μια ενδιαφέρουσα και ασυνήθιστη γεύση.

Κλασικό πιάτο

Για να προετοιμάσετε την Abkhazian adjika για το χειμώνα σύμφωνα με όλους τους κανόνες, θα πρέπει να ακολουθήσετε την ακολουθία.

1. Για ένα παραδοσιακό σνακ, θα χρειαστεί να πλύνετε και να αφαιρέσετε τους σπόρους από 200 γραμμάρια καυτερής κόκκινης πιπεριάς.Στη συνέχεια, πρέπει να απλώσετε τα λαχανικά σε ένα επίπεδο πιάτο για να στεγνώσουν εντελώς και να αφήσετε για τρεις ημέρες. Φροντίστε να προστατεύετε από το ηλιακό φως. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, το λαχανικό θα μαραθεί, κάτι που απαιτείται.
2. Μετά από τρεις ημέρες αφαιρούνται τα κοτσάνια των πιπεριών (συνιστάται η εργασία με γάντια για αποφυγή εγκαυμάτων).
3. Θα χρειαστεί να ξεφλουδίσετε 100 γραμμάρια σκόρδου.
4. Οι σκελίδες πιπεριάς και σκόρδου συνθλίβονται χρησιμοποιώντας ένα μπλέντερ (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε έναν μύλο κρέατος) και μεταφέρονται σε ξεχωριστό δοχείο.
5. Τα καρύδια τηγανίζονται (περίπου 100 γρ αποφλοιωμένους πυρήνες). Αφού κρυώσουν οι ξηροί καρποί, τους αλέθουμε με ένα μπλέντερ και τους αδειάζουμε σε άδεια πιατέλα.
6. Τρίβουμε τον βασιλικό και τον μαϊντανό με τον ίδιο τρόπο και τα ανακατεύουμε με ένα μείγμα από σκόρδο και πιπέρι. Στη συνέχεια προσθέτουμε αλάτι, αλεσμένο κόκκινο πιπέρι, κόλιανδρο, λυκίσκο σουνέλι. Όλα ανακατεύονται και προστίθενται τελευταίοι οι ψιλοκομμένοι ξηροί καρποί.
7. Το έτοιμο σνακ απλώνεται σε γυάλινα δοχεία (πρέπει να λάβετε 500 g μείγματος) και καλύπτεται με μεταλλικά καπάκια.

Τις πρώτες ημέρες, τα κλειστά βάζα αποθηκεύονται κάτω από μια ζεστή κουβέρτα μέχρι να κρυώσει το περιεχόμενο. Συνιστάται η αποθήκευση του τεμαχίου εργασίας σε σκοτεινό, δροσερό μέρος.

Μια άλλη συνταγή για την πικάντικη adjika της Αμπχαζίας για το χειμώνα στην κλασική έκδοση είναι επίσης δημοφιλής.

• Για το μαγείρεμα θα χρειαστείτε περίπου 1,2 κιλό καυτερή πιπεριά. Πρέπει να πλυθούν από τη βρωμιά, να καθαριστούν από κόκκους και μίσχους.
• Καθαρίζουμε δύο κεφάλια σκόρδου και τα χωρίζουμε σε σκελίδες.
• Το κύμινο 10 g και ο κόλιανδρος 20 g τηγανίζονται σε τηγάνι και αφού εμφανιστεί ένα ευχάριστο άρωμα, τα καρυκεύματα αδειάζονται σε ξεχωριστό βαθύ δοχείο. Προσθέστε σε αυτά 60 γραμμάρια τριγωνέλλα και 30 γραμμάρια άνιθους. Όλα τα συστατικά θρυμματίζονται σε ένα γουδί. Δεν πρέπει να χρησιμοποιείτε μπλέντερ για άλεσμα, καθώς τα αιθέρια έλαια θα εξατμιστούν.
• Τα ψιλοκομμένα μπαχαρικά συνδυάζονται με πιπέρι, σκόρδο και αλάτι. Το μείγμα πρέπει να είναι πηχτό.

Το Adjika σε στυλ Αμπχαζίας είναι έτοιμο και μπορεί να διανεμηθεί σε αποστειρωμένα βάζα, ερμητικά κλεισμένα με καπάκι.

Μια απλή συνταγή για να ετοιμάσετε ένα πικάντικο μείγμα που δεν απαιτεί μαγειρικές ικανότητες, απλά χρειάζεστε χρόνο και υπομονή.

1. Θα χρειαστείτε περίπου 5 κιλά καυτερή πιπεριά, την οποία απλώνετε σε χαρτί ή πανί και την αφήνετε για τρεις μέρες.
2. Μετά από τρεις μέρες αρχίζουν να ετοιμάζουν το χειμωνιάτικο πιάτο. Αλέστε 30 γρ κόλιανδρο.
3. Οι αποξηραμένες πιπεριές πλένονται, οι σπόροι και τα κοτσάνια αφαιρούνται.
4. Το ξεφλουδισμένο σκόρδο σε ποσότητα 500 g και το πιπέρι συνθλίβονται χρησιμοποιώντας έναν μύλο κρέατος. Η προκύπτουσα φυτική μάζα συνδυάζεται με κόλιανδρο και περνάει ξανά από μύλο κρέατος.
5. Προσθέστε αλάτι και ανακατέψτε καλά.
6. Το έτοιμο σνακ διανέμεται σε αποστειρωμένα γυάλινα βάζα και τυλίγεται σε ρολό.

Κάνει ένα πικάντικο ντρέσινγκ για πολλά άλλα πιάτα. Μπορεί να καταναλωθεί με πατάτες, δημητριακά ή απλά να αλειφθεί σε ψωμί.

Συνδυάζεται με άλλα λαχανικά

Οι Αμπχάζιοι δεν προσθέτουν ντομάτες στην πραγματική adjika· αυτή είναι μια καινοτομία των Ρώσων μαγείρων. Παράλληλα, η γεύση όχι μόνο δεν αλλοιώνεται, αλλά αποκτά και νέες, ευχάριστες νότες.

• Ετοιμάστε ένα πικάντικο dressing από 6 καυτερές πιπεριές και 800 γραμμάρια γλυκιά πιπεριά. Καθαρίζονται από σπόρους και μίσχους και στη συνέχεια κόβονται σε λωρίδες.
• Πλένουμε, ξεφλουδίζουμε και κόβουμε σε φέτες 800 γρ καρότα, 5 κρεμμύδια, σκελίδες από πέντε κεφάλια σκόρδο, 4 κιλά ντομάτες. Όλα τα λαχανικά πρέπει να περάσουν από μύλο κρέατος.
• Τοποθετήστε το ψιλοκομμένο μείγμα λαχανικών στη φωτιά, προσθέστε 120 γρ αλάτι, 400 ml λάδι (κατά προτίμηση ραφιναρισμένο) και 100 ml ξύδι. Αφού πάρει βράση, χαμηλώνουμε τη φωτιά και μαγειρεύουμε για περίπου δύο ώρες, ανακατεύοντας.
• Αφού κρυώσει η τελική μάζα, μπορεί να χυθεί σε αποστειρωμένα βάζα και να τυλιχτεί σε ρολό.

Μπορείτε να πάρετε μια ευχάριστη πικάντικη-όξινη γεύση αραιώνοντας τα λαχανικά με ένα μήλο. Τα ξινά μήλα, όπως η Antonovka, είναι χρήσιμα.

• Πρώτα πρέπει να πλύνετε, να αφαιρέσετε τους σπόρους και να κόψετε σε μικρά κομμάτια 2 κιλά ντομάτες, 800 γραμμάρια ξινόμηλα και την ίδια ποσότητα καρότα, 600 γραμμάρια πιπεριά. Όλα τα υλικά πρέπει να αλέθονται με μύλο κρέατος.
• Το μείγμα πρέπει να βάλει φωτιά και αφού βράσει, μαγειρέψτε για περίπου μία ώρα.
• Μετά από μια ώρα προσθέτουμε το ψιλοκομμένο σκόρδο (πρέπει να είναι περίπου 200 γρ.), 100 γρ ζάχαρη και 40 ml ξύδι, 150 ml λάδι και 3 καυτερές πιπεριές ψιλοκομμένες. Μόλις το μείγμα ξαναβράσει, αφαιρέστε το δοχείο από τη φωτιά.
• Το τελικό μείγμα χύνεται ζεστό σε προετοιμασμένα δοχεία, κλείνεται και τυλίγεται σε μια ζεστή κουβέρτα για μια ημέρα.

Τα βάζα σνακ αποθηκεύονται καλύτερα σε δροσερό, σκοτεινό μέρος. Εάν υπάρχουν μόνο λίγα βάζα, μπορείτε να τα βάλετε στο ψυγείο.

Μπορείτε να φτιάξετε adjika με ντομάτες χρησιμοποιώντας διαφορετική συνταγή. Η γεύση είναι λεπτή, εκλεπτυσμένη και πικάντικη.

• Ντομάτες 2,5 κιλά, καρότα 1 κιλό, ίδια ποσότητα πιπεριές και γλυκά μήλα, 3 κομμάτια καυτερή πιπεριά πλένονται σε δροσερό νερό, αφαιρούνται οι κόκκοι και τα χωρίσματα και περνούν πολλές φορές από έναν μύλο κρέατος.
• Η φυτική μάζα τοποθετείται στη φωτιά και αφού βράσει, βράζεται για μια ώρα. Πέντε λεπτά πριν βγάλετε το δοχείο από τη φωτιά, προσθέστε 150 ml αλάτι, ζάχαρη, λάδι και ξύδι.
• Μόλις βράσει η μάζα με τα νέα συστατικά, αρχίζουν να διανέμουν το adjika σε γυάλινα βάζα και να το σφραγίζουν.

Η πικάντικη γεύση μπορεί να ρυθμιστεί αυξάνοντας ή μειώνοντας την ποσότητα του σκόρδου και της καυτερής πιπεριάς. Το τελικό καρύκευμα μπορεί να σερβιριστεί με οποιοδήποτε πιάτο.

Ποικιλία μπαχαρικών

Οι καλύτερες συνταγές θα βοηθήσουν τη νοικοκυρά να ετοιμάσει ένα πολύ νόστιμο σνακ. Η επόμενη σύνθεση για adjika θα είναι ένα πραγματικό εύρημα.

• 500 γραμμάρια πιπεριών πρέπει να καθαριστούν από σπόρους, χωρίσματα και μίσχους. Για να αφαιρέσετε την υπερβολική πικάντικη και πικάντικη, ρίξτε ζεστό νερό πάνω από τα λαχανικά και αφήστε τα υπό πίεση για αρκετές ώρες. Στη συνέχεια το νερό στραγγίζεται.
• Το πιπέρι πρέπει να αλεσθεί μαζί με τα μπαχαρικά. Χρησιμοποιήστε 10 g σπόρους βασιλικού, άνηθου, αλμυρού και κόλιανδρου. Για να βελτιώσετε τη γεύση, μπορείτε να προσθέσετε τα χόρτα αυτών των φυτών. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε έναν μύλο κρέατος, αλλά τότε το άρωμα που απελευθερώνεται κατά το άλεσμα δεν θα διατηρηθεί.
• Προσθέστε περίπου 400 g καρύδια στη μάζα που προκύπτει και αλέστε ξανά.

Το έτοιμο πιάτο χύνεται σε βάζα και κλείνει καλά με καπάκια. Το παρασκεύασμα μπορεί να αποθηκευτεί όλο το χειμώνα. Ένα αλμυρό ορεκτικό λαχανικών μπορεί να είναι διακόσμηση και προσθήκη σε κάθε γιορτινό τραπέζι. Δεν θα αφήσει κανέναν αδιάφορο.