Το καρπούζι είναι ένα ζουμερό μούρο που βοηθά να σβήσει τη δίψα στην αποπνικτική ζέστη του καλοκαιριού. Οι λάτρεις αυτού του γλυκού δεν έχουν χρόνο να απολαύσουν τη γεύση του σε μια εποχή ενάμιση με δύο μήνες. Οι θαυμαστές αυτού του μούρου σκέφτηκαν να το αλατίσουν για το χειμώνα. Δεν αρέσει σε όλους η γεύση, γιατί είναι τελείως διαφορετική από ένα δροσερό, φρέσκο κομμάτι καρπούζι. Ως εκ τούτου, μέσω δοκιμής και λάθους, καταλήξαμε στην ιδέα να ετοιμάσουμε τον χυμό καρπουζιού για το χειμώνα στο σπίτι.
Λεπτές μαγειρικής
Η διατήρηση αυτού του μούρου έχει μερικά μυστικά. Θα πρέπει να είστε προσεκτικοί όταν επιλέγετε το ίδιο το καρπούζι, αφού το αποτέλεσμα της εργασίας εξαρτάται από αυτό.Σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να είναι ληθαργικό ή ανώριμο.
Ποιο καρπούζι να επιλέξετε για συγκομιδή:
- μέγεθος όχι μεγαλύτερο από 7 κιλά.
- με στεγνή ουρά?
- με ένα ελαφρύ σημείο στο πλάι?
- με ένα σαφές μοτίβο?
- χωρίς ζημιά?
- έχοντας έναν θαμπό ήχο όταν το χτυπάτε.
Τα βάζα πρέπει πρώτα να αποστειρωθούν στον ατμό, στο φούρνο ή στο φούρνο μικροκυμάτων, γεμίζοντας το ένα τρίτο του όγκου με νερό. Τα μεταλλικά καπάκια πρέπει να περιχυθούν με βραστό νερό.
Στην πραγματικότητα, αυτή η συντήρηση είναι πολύ ιδιότροπη και αν κάνετε έστω και ένα λάθος, μπορεί να χαλάσει ή το βάζο να εκραγεί. Επομένως, θα πρέπει να είστε εξαιρετικά προσεκτικοί και να προσπαθήσετε να τηρήσετε όλες τις συστάσεις.
Προετοιμασία καρπουζιού
Το πρώτο πράγμα που πρέπει να κάνετε με τα μούρα είναι να τα ξεπλύνετε καλά με ζεστό και κρύο νερό. Εάν παραμείνει βρωμιά πάνω του, θα επηρεάσει την ποιότητα του τελικού προϊόντος και τη διατήρησή του. Στη συνέχεια, το καρπούζι πρέπει να ξεφλουδιστεί και να πράσινη φλούδα (το τελευταίο μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή ζαχαρωμένων φρούτων). Στη συνέχεια κόβεται σε μικρά κομμάτια βγάζοντας όλους τους μαύρους και ανοιχτούς σπόρους.
Στη συνέχεια, η τεχνολογία έρχεται στη διάσωση. Είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε αποχυμωτή, σε ακραίες περιπτώσεις, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε έναν μύλο κρέατος. Στη συνέχεια, ολόκληρη η μάζα πρέπει να διηθείται μέσω ενός κόσκινου, στο οποίο τοποθετούνται δύο ή τρία στρώματα γάζας. Το υπόλοιπο κέικ μπορεί να στύψει μέχρι την κύρια πρώτη ύλη.
Μέθοδοι μαγειρέματος
Υπάρχουν πολλές επιλογές για την παρασκευή χυμού καρπουζιού. Μπορεί να είναι αγνό χωρίς πρόσθετα ή με χυμό cranberry ή μήλο. Η διαφορά μεταξύ του τελικού προϊόντος είναι ο σκοπός της παρασκευής του: για άμεση χρήση ή για το χειμώνα.
Μια απλή συνταγή για το χειμώνα
Για να προετοιμάσετε μια κλασική συνταγή, χρειάζεστε μόνο τρία συστατικά:
- 7 κιλά μεσαίου πολτού καρπουζιού.
- 1 φλιτζάνι ζάχαρη?
- 1 κουταλάκι του γλυκού κιτρικό οξύ.
Ο χυμός που λαμβάνεται μετά το φιλτράρισμα μέσω τυρόπανου πρέπει να τοποθετηθεί σε ένα μεγάλο δοχείο και να βάλει φωτιά. Καθώς ζεσταίνεται, θα εμφανιστεί αφρός, τον οποίο καλό είναι να αφαιρείτε συνεχώς. Όταν το υγρό βράσει, πρέπει να μειώσετε τη φωτιά και να προσθέσετε ζάχαρη και κιτρικό οξύ.
Στη συνέχεια, ανακατεύοντας με μια ξύλινη σπάτουλα μέχρι να διαλυθεί τελείως η ζάχαρη, βράστε και αφήστε σε αυτή την κατάσταση για έως και 10 λεπτά. Στη συνέχεια αποσύρουμε από τη φωτιά και αδειάζουμε σε καθαρά αποστειρωμένα βάζα και κλείνουμε με καπάκι. Αυτή η ποσότητα συστατικών αποδίδει περίπου 6 λίτρα χυμού.
Αναποδογυρίζουμε τα βάζα και τα αφήνουμε έτσι σε θερμοκρασία δωματίου για έως και δύο εβδομάδες. Εάν ο χυμός παραμείνει στην ίδια μορφή, καλό είναι να τον βάλετε σε ένα σκοτεινό, δροσερό κελάρι.
Σε μπλέντερ
Ένα μπλέντερ διευκολύνει την εργασία στην κουζίνα για πολλές νοικοκυρές. Επομένως, εάν έχετε τέτοιο εξοπλισμό, μπορείτε να συνδυάσετε το καρπούζι με άλλα μούρα και φρούτα.
Στο μπλέντερ μπορείτε να φτιάξετε όχι μόνο χυμούς, αλλά και smoothies και μείγματα φρούτων. Για να το κάνετε αυτό, προσθέστε τα ακόλουθα συστατικά στο μπολ του μπλέντερ:
- πολτός καρπούζι σε κύβους?
- λίγο μέλι ή ζάχαρη άχνη?
- πάγο ή νερό?
- πολτός άλλων φρούτων.
Αυτή η συνταγή είναι κατάλληλη μόνο για όσους πρόκειται να πιουν τον χυμό αμέσως. Εάν εξακολουθείτε να χρειάζεται να το προετοιμάσετε για το χειμώνα, ένα μπλέντερ θα κάνει εξαιρετική δουλειά στον τεμαχισμό του καρπουζιού. Σε αυτή την περίπτωση, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε είτε ένα μπλέντερ εμβάπτισης είτε το μπολ του.
Σε αποχυμωτή
Οι νοικοκυρές που έχουν έναν αποχυμωτή στον εξοπλισμό τους και θέλουν να φτιάχνουν χυμό καρπούζι στο σπίτι μπορούν να χαρακτηριστούν τυχερές, επειδή αυτή η μονάδα θα αντιμετωπίσει τέλεια αυτό το είδος προετοιμασίας.
Το πλεονέκτημα αυτής της τεχνικής είναι ότι ο χυμός βγαίνει παστεριωμένος, οπότε δεν απαιτούνται επιπλέον χειρισμοί.Αρκεί απλώς να το τοποθετήσετε σε αποστειρωμένα βάζα για περαιτέρω αποθήκευση.
Για να μαγειρέψετε σε αποχυμωτή, πρέπει να ρίξετε 3 λίτρα νερό στην κάτω δεξαμενή και να προσθέσετε όλο τον πολτό του καρπουζιού στην επάνω. Όσο για τη ζάχαρη, είναι απλά θέμα γούστου. Σε έναν αποχυμωτή, ο χυμός που προκύπτει είναι πολύ συμπυκνωμένος, επομένως μπορεί να μην χρειάζεται πρόσθετη γλυκύτητα.
Χωρίς στείρωση
Αν θέλετε να πιείτε φρέσκο χυμό καρπούζι, υπάρχουν επίσης αρκετές επιλογές για την προετοιμασία του. Η πρώτη και πολύ όμορφη μορφή σερβιρίσματος είναι στο ίδιο το καρπούζι σε μορφή μικρού βαρελιού. Αυτή είναι μια εξαιρετική επιλογή για πάρτι, καθώς μπορείτε να προσθέσετε χυμούς από άλλα φρούτα και μούρα ή ακόμα και αλκοόλ στο υγρό. Για αυτή τη μέθοδο, φυσικά, είναι καλύτερο να επιλέξετε ένα μεγάλο μούρο χωρίς κουκούτσια.
Ο πάτος στον οποίο θα σταθεί το καρπούζι πρέπει να κοπεί λίγο, ώστε να παραμείνει η πράσινη φλούδα. Το πάνω μέρος του βαρελιού πρέπει να κοπεί (το μέρος όπου ήταν η στεγνή ουρά) και όλος ο πολτός πρέπει να τραβηχτεί έξω από το καρπούζι χρησιμοποιώντας ένα κανονικό κουτάλι. Πρέπει να χτυπηθεί και να στραγγιστεί από ένα κόσκινο. Στη συνέχεια, στο κάτω μέρος του βαρελιού θα πρέπει να ανοίξετε μια μικρή τρύπα, με διάμετρο όχι μεγαλύτερη από 1 cm, και να τοποθετήσετε μια βρύση σε αυτήν (πωλείται σε οποιοδήποτε κατάστημα υλικού). Ρίξτε όλα τα υγρά στο βαρέλι και ένα εξαιρετικό ρόφημα για το πάρτι είναι έτοιμο.
Χωρίς αποστείρωση, ο χυμός καρπουζιού μπορεί να αποθηκευτεί για λίγες μόνο ημέρες, γιατί λόγω της επαφής του μούρου με ένα μαχαίρι και άλλα υλικά, διάφορα μικρόβια μπορούν να πολλαπλασιαστούν στον χυμό.
Πώς να αποθηκεύσετε το χυμό
Ο χυμός καρπουζιού συντηρείται καλύτερα σε ξηρούς, καλά αεριζόμενους, σκοτεινούς και κρύους χώρους. Η καλύτερη επιλογή είναι ένα κελάρι. Εάν αυτό δεν είναι δυνατό, τότε μια ντουλάπα ή οποιοδήποτε άλλο σκοτεινό μέρος στο διαμέρισμα.
Μπορείτε να το αποθηκεύσετε για μεγάλο χρονικό διάστημα, αλλά επειδή είναι μια αρκετά περίπλοκη συντήρηση, είναι καλύτερα να το χρησιμοποιήσετε πριν από το χειμώνα.
