Το χαβιάρι από αγγούρια για το χειμώνα σώζει τη σοδειά μου κάθε καλοκαίρι. Καλλιεργώ αγγούρια σε θερμοκήπιο· όταν αρχίσουν να ωριμάζουν τον Ιούλιο, απλά δεν έχουμε χρόνο να τα φάμε. Παστώνουμε μικρά αγγουράκια, αλλά πάντα υπάρχουν «βλαβερά» αγγούρια που κρύβονται με επιτυχία στα φύλλα και επομένως μεγαλώνουν σε τεράστια μεγέθη. Από αυτές τις υπερφύσεις συνήθως ετοιμάζω χαβιάρι αγγουριού για το χειμώνα, όλες οι συνταγές είναι καλές για το γλείψιμο των δακτύλων.
Η πιο απλή συνταγή για χαβιάρι με αγγούρι
Παίρνω μόνο υπερώριμα αγγούρια. Φτιάχνω αυτό το χαβιάρι με την πιο λεπτή συνοχή, οπότε καθαρίζω το δέρμα.Φυσικά, πλένω καλά τα αγγούρια πριν το κάνω αυτό. Τα έκοψα μαζί με τους σπόρους σε κομμάτια. Βάρος παρασκευασμένων αγγουριών 500 g.
Παίρνω 1 μεγάλο καρότο και 1 κρεμμύδι. Αρχικά, κόβω το κρεμμύδι σε κυβάκια και το στέλνω να σιγοβράσει σε κατσαρόλα (κατσαρόλα) με χοντρό πάτο. Ρίχνω λίγο από το φυτικό λάδι στον πάτο, συνολικά θα χρειαστείτε 50 ml. Όσο σιγοβράζουν τα κρεμμύδια, ξεφλουδίζουμε, τρίβουμε τα καρότα και τα προσθέτουμε στα κρεμμύδια.
Για να βγάλουν τα λαχανικά πιο γρήγορα το ζουμί τους, προσθέστε αλάτι. Χρειάζεστε μόνο 15 γρ αλάτι Προσθέτουμε επίσης μια κουταλιά της σούπας ζάχαρη και την ίδια ποσότητα πελτέ ντομάτας. Εάν θέλετε, η μερίδα των ζυμαρικών μπορεί να διπλασιαστεί, δεν θα είναι χειρότερο. Δεν μπορείς να χαλάσεις το χαβιάρι με πάστα. Μετά από 5 λεπτά, προσθέστε τις φέτες αγγουριού στα λαχανικά, ρίξτε το υπόλοιπο λάδι και μαγειρέψτε τα λαχανικά για 20 λεπτά.
Όπως ήδη σημείωσα, αυτό το χαβιάρι πρέπει να έχει την πιο λεπτή δομή, οπότε παίρνω ένα μπλέντερ και αλέθω το μείγμα σε ομοιογενή πουρέ. Το αλατοπιπερώνω με ξύδι (30 ml), σιγοβράζω για 5 λεπτά, αδειάζω σε βάζα. Συμφωνώ, αυτή είναι μια πολύ απλή συνταγή.
Χαβιάρι από υπερώριμα αγγούρια και ντομάτες
Η παρασκευή χαβιαριού αγγουριού χρησιμοποιώντας αυτή τη συνταγή δεν θα μπορούσε να είναι ευκολότερη. Όλα τα λαχανικά είναι διαθέσιμα, το παρασκεύασμα παρασκευάζεται χωρίς αποστείρωση. Παίρνετε υπερώριμα αγγούρια (2 κιλά), τα ξεφλουδίζετε οπωσδήποτε και τα τρίβετε. Χρειάζεστε μισή ντομάτα (1 κιλό). Τα στρίβουμε σε μηχανή κοπής κρέατος.
Καθαρίζουμε και ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι 400 γρ., τα καρότα 600 γρ. Είναι καλύτερα να τρίβουμε τα καρότα όπως τα αγγούρια στον τρίφτη. Το μόνο που μένει είναι να ετοιμάσετε τις γλυκές πιπεριές, χρειάζεστε 4 από αυτές. Χωρίς σπόρους και χωρίσματα κόβουμε τον πολτό της πιπεριάς σε κύβους. Όλα τα λαχανικά είναι στο τραπέζι, το μόνο που μένει είναι να ετοιμάσουμε το χαβιάρι.
Πρώτα τσιγαρίζουμε τα τριμμένα καρότα και τα κρεμμύδια σε λάδι και μετά προχωράμε στην κύρια προετοιμασία:
- Τοποθετήστε όλα τα λαχανικά σε μια μεγάλη κατσαρόλα.
- Προσθέστε 3 κουταλιές της σούπας λάδι.
- Αλατίστε το τεμάχιο εργασίας με 3 κουταλιές της σούπας αλάτι· εάν το αλάτι είναι πολύ αλμυρό, μπορείτε να μειώσετε ελαφρώς τη δόση.
- Σιγοβράζουμε για 40 λεπτά.
Η συνοχή του τεμαχίου εργασίας είναι πιο κοντά σε ένα σνακ. Εάν είναι επιθυμητό, το χαβιάρι από τα αγγούρια μπορεί να θρυμματιστεί σε ένα μπλέντερ, να βράσει λίγο και να χυθεί σε βάζα. Από αυτή την ποσότητα λαχανικών παίρνω συνήθως 4 λίτρα βάζα χαβιάρι από φρέσκα αγγούρια.
Αποστειρωμένο χαβιάρι από φρέσκα ή τουρσί αγγούρια
Το χαβιάρι αγγουριού για το χειμώνα μπορεί να παρασκευαστεί πολύ εύκολα τόσο από κιτρινισμένα αγγούρια όσο και από αλατισμένα. Και αν θέλετε, μπορείτε να πάρετε αγγουράκια τουρσί. Μερικές φορές ανοίγεις το βάζο, αλλά κανείς δεν τρώει τα αγγούρια. Σε αυτή την περίπτωση, για να μην χρειαστεί να τα πετάξετε, ετοιμάζουμε ένα νόστιμο σνακ για το χειμώνα.
Χρειάζεστε 1 κιλό αγγούρια. Τα κίτρινα αγγούρια πρέπει να ξεφλουδίζονται. Τρίβουμε τα φρούτα στον τρίφτη και τα αφήνουμε στην άκρη προς το παρόν. Καθαρίζουμε ένα καρότο και ένα κρεμμύδι. Είναι καλύτερα να παίρνετε λαχανικά σε μεγάλα μεγέθη. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και τρίβουμε τα καρότα. Βγάζουμε ένα καζάνι, ρίχνουμε λάδι, αρκούν 5 κουταλιές της σούπας. Τηγανίζουμε το κρεμμύδι και τα καρότα σε λάδι μέχρι να μαλακώσουν.
Ρίχνουμε στο καζάνι τα τριμμένα αγγούρια, σιγοβράζουμε για 15 λεπτά, ξεφλουδίζουμε και ψιλοκόβουμε 3 σκελίδες σκόρδο, τις ανακατεύουμε με 2 κουταλιές της σούπας πελτέ ντομάτας και τις προσθέτουμε στο καζάνι με τα λαχανικά. Μετά από 10 λεπτά, αλατίστε το τεμάχιο εργασίας σύμφωνα με το γούστο σας, προσθέστε μπαχαρικά στη γεύση σας, ρίξτε 3 κουταλιές της σούπας ξύδι (9%).
Τοποθετήστε το ζεστό παρασκεύασμα σε ζεστά, αποστειρωμένα βάζα. Το χαβιάρι από αγγούρια τουρσί είναι έτοιμο, αλλά για μακροχρόνια αποθήκευση τα βάζα πρέπει να αποστειρωθούν. Λίτρο - 15 λεπτά, τα βάζα 0,5 λίτρων χρειάζονται 10 λεπτά.
Χαβιάρι αγγουριού σε μια αργή κουζίνα
Πώς να παρακάμψετε το multicooker με την προσοχή σας. Όταν δεν υπάρχει χρόνος για μαγείρεμα, έρχεται πάντα να βοηθήσει την οικοδέσποινα. Τώρα θα σας πω πώς να ετοιμάσετε ένα νόστιμο ορεκτικό από υπερώριμα αγγούρια σε μια αργή κουζίνα.
Πάρτε την ίδια ποσότητα καρότων και κρεμμυδιών (400 g). Παίρνουμε περισσότερα αγγούρια - 1,8 κιλά. Πλένουμε όλα τα λαχανικά, τα ξεφλουδίζουμε και τα κόβουμε σε κομμάτια. Βγάζουμε ένα μύλο κρέατος. Για να φτιάξετε το ορεκτικό, τρίψτε όλα τα λαχανικά σε έναν μύλο κρέατος.
Τοποθετήστε το multicooker και ξεκινήστε τη λειτουργία «Τηγάνισμα». Ρίχνουμε λάδι (100 ml) σε ένα μπολ, προσθέτουμε το μείγμα των λαχανικών, ανακατεύοντας, τηγανίζουμε για 15 λεπτά. Ρίχνουμε 1 ποτήρι χυμό ντομάτας, προσθέτουμε μια κουταλιά του γλυκού αλάτι, ανακατεύουμε.
Μεταβείτε στη λειτουργία "Σούπα". Το μαγείρεμα συνεχίζεται για 45 λεπτά. Για να διατηρήσετε το έτοιμο σνακ για πολλή ώρα, προσθέστε μια κουταλιά της σούπας ξύδι. Προσθέστε ξύδι 5 λεπτά πριν το τέλος του μαγειρέματος. Το μόνο που μένει είναι να ρίξετε το σνακ αγγουριού που ετοιμάζετε στο slow cooker σε βάζα και να το τυλίγετε σε ρολό.
