Η χειμερινή δίαιτα περιέχει αρκετά λαχανικά και για να διορθωθεί αυτό το πρόβλημα, κάποιες νοικοκυρές ετοιμάζουν κονσέρβες. Πολλοί από αυτούς φτιάχνουν lecho μελιτζάνας για το χειμώνα. Αυτό το πιάτο διαφέρει από πολλά άλλα κονσέρβες ως προς τη γλυκιά γεύση του, η οποία επιτυγχάνεται χάρη στο πιπέρι.
Αν ξέρετε να μαγειρεύετε σωστά το lecho, μπορείτε να φτιάξετε ένα πιάτο τόσο νόστιμο που θα γλείφετε τα δάχτυλά σας.
Βασικές συστάσεις
Για να προετοιμάσετε το lecho μελιτζάνας για το χειμώνα, πρέπει να εξοικειωθείτε με μερικές χρήσιμες συστάσεις, οι οποίες περιλαμβάνουν τα ακόλουθα:
- Η αρχή της προετοιμασίας lecho με μελιτζάνα πρακτικά δεν διαφέρει από τη δημιουργία lecho με ντομάτες ή πιπεριές. Η μόνη διαφορά είναι στα συστατικά, αφού σε αυτή την περίπτωση θα πρέπει να χρησιμοποιήσετε μπλε.
- Όταν δημιουργείτε ένα σνακ, φροντίστε να προσθέσετε ξύδι. Λειτουργεί ως συντηρητικό και κάνει το πιάτο πιο ξινό. Εάν αποφύγετε τελείως το ξύδι, το σνακ θα έχει ανέκφραστη γεύση.
- Το Lecho για το χειμώνα πρέπει να παρασκευάζεται μόνο από τα πιο ώριμα λαχανικά. Εάν ένα πιάτο παρασκευάζεται με ντομάτες και πιπεριές, τότε οι ντομάτες πρέπει να είναι ζουμερές και οι πιπεριές να είναι γλυκές.
- Για την προετοιμασία του σνακ, συνιστάται η χρήση μελιτζάνες, που περιέχουν μεγάλη ποσότητα σολανίνης. Για να ελέγξετε αν περιέχουν αυτή την ουσία, θα πρέπει να διαχωρίσετε το λαχανικό και να εξετάσετε τον πολτό σε διατομή. Αν μετά από λίγα λεπτά γίνει πιο ελαφρύ, τότε δεν υπάρχει σολανίνη στην κομμένη μελιτζάνα.
- Τα μπλε που αρχίζουν να σκουραίνουν κατά την κοπή συνιστάται να καλυφθούν αμέσως με αλάτι και να αφεθούν να εγχυθούν. Κυριολεκτικά μετά από 5 λεπτά τα λαχανικά θα αρχίσουν να βγάζουν χυμό και χάρη σε αυτό η πικράδα τους θα εξαφανιστεί εντελώς. Εάν οι μελιτζάνες εμποτιστούν σε αλατούχο διάλυμα πριν τις κυλήσουν, τότε κατά την προετοιμασία του lecho θα πρέπει να προσθέσετε λίγο λιγότερο αλάτι.
- Δεν συνιστάται να κλείσετε το lecho μελιτζάνας για το χειμώνα χωρίς αποστείρωση. Επομένως, πριν από τη συντήρηση, όλα τα δοχεία με καπάκι πρέπει να αποστειρώνονται.
Αποστείρωση δοχείων
Πριν ξεκινήσετε την επεξεργασία των δοχείων, πρέπει να πλύνετε καλά όλα τα βάζα με καπάκια. Επίσης, τα δοχεία θα πρέπει να ελέγχονται για τσιπς ή ρωγμές, καθώς πρέπει να χρησιμοποιούνται ολόκληρα βάζα για συντήρηση.
Αποστείρωση με ατμό
Για να αποστειρώσετε τα βάζα με ατμό, θα πρέπει να χρησιμοποιήσετε ένα τηγάνι με νερό. Συνιστάται η χρήση του ευρύτερου δυνατού ταψιού, ώστε να μπορείτε να επεξεργαστείτε τον μέγιστο αριθμό βάζων ταυτόχρονα. Πάνω από το ταψί τοποθετείται ένα κόσκινο, στο οποίο θα τοποθετηθούν τα δοχεία για συντήρηση.
Όταν το νερό αρχίσει να βράζει, τοποθετούνται πολλά κουτάκια σε ένα σουρωτήρι και μαγειρεύονται στον ατμό για 5-10 λεπτά. Κατά τη διάρκεια της επεξεργασίας, τα βάζα ζεσταίνονται πολύ και επομένως πρέπει να αφαιρεθούν πολύ προσεκτικά για να μην καούν κατά λάθος.
Φούρνος
Μερικές νοικοκυρές τυλίγουν το lecho μελιτζάνας για το χειμώνα σε βάζα που έχουν προηγουμένως μεταποιηθεί στο φούρνο. Δεν συνιστάται η χρήση φούρνου αερίου για αποστείρωση, καθώς μπορεί να υπερθερμανθεί και να προκαλέσει φθορά του δοχείου.
Κατά την αποστείρωση, το δοχείο τοποθετείται στο φούρνο ανάποδα. Εάν ο φούρνος θερμανθεί στους 100 βαθμούς, η διαδικασία επεξεργασίας πρέπει να διαρκέσει τουλάχιστον 15 λεπτά. Σε υψηλότερες θερμοκρασίες, η διάρκεια της αποστείρωσης μειώνεται.
Κλασική συνταγή
Πολλοί άνθρωποι χρησιμοποιούν την κλασική συνταγή για την προετοιμασία αυτού του πιάτου για να ετοιμάσουν ένα καλό και νόστιμο lecho. Για να προετοιμάσετε το γεωργιανό lecho για το χειμώνα, θα χρειαστείτε τα ακόλουθα προϊόντα:
- κιλό ντομάτες?
- 2 κιλά μελιτζάνες?
- 450 g πιπέρι;
- 400 γραμμάρια καρότα?
- τέσσερα κρεμμύδια?
- κεφάλι σκόρδου?
- 100 g αλάτι;
- 150 g ζάχαρη?
- 40 ml ξύδι.
Η διατήρηση των μπλε δημιουργείται σε διάφορα στάδια. Αρχικά, θα πρέπει να αρχίσετε να προετοιμάζετε όλα τα υλικά που χρειάζονται για να φτιάξετε το καλύτερο χειμωνιάτικο σνακ. Όλες οι ντομάτες πλένονται καλά και κόβονται σε πολλά ίσα μέρη, από τα οποία πρέπει να αφαιρεθούν τα κοτσάνια. Στη συνέχεια, οι ντομάτες θρυμματίζονται χρησιμοποιώντας ένα μπλέντερ ή έναν συνηθισμένο μύλο κρέατος.
Έχοντας τελειώσει με τις ντομάτες, μπορείτε να ετοιμάσετε τις μπλε. Πρέπει να πλυθούν, να κόψουν την άκρη και την ουρά που βρίσκονται στην αντίθετη πλευρά. Εάν μετά το κόψιμο σε φέτες το λαχανικό αρχίσει να σκουραίνει, θα πρέπει να το μεταφέρετε σε ένα μπολ και να το καλύψετε με αλάτι. Μετά από μισή ώρα, ο χυμός της μελιτζάνας στραγγίζεται και οι ψιλοκομμένες μπλε στύβονται για να φύγουν τα περιττά υγρά.
Όταν οι μπλε ντομάτες και οι ντομάτες είναι έτοιμες για συντήρηση, μπορείτε να προχωρήσετε στα υπόλοιπα προϊόντα. Η πιπεριά κόβεται σε δύο ίσα μέρη, από τα οποία πρέπει να αφαιρεθούν όλοι οι σπόροι. Στη συνέχεια κόβεται σε πολλές φαρδιές λωρίδες. Τα καρότα πλένονται από τη βρωμιά, ξεφλουδίζονται, κόβονται σε λωρίδες ή τρίβονται. Το σκόρδο ψήνεται τελευταίο. Πρέπει να ξεφλουδιστεί, να πλυθεί και να ψιλοκομιστεί.
Όλα τα υλικά είναι έτοιμα και μπορείτε να ξεκινήσετε την προετοιμασία του δοχείου. Οι τράπεζες αποστειρώνονται χρησιμοποιώντας οποιαδήποτε από τις μεθόδους που περιγράφονται παραπάνω. Για να επεξεργαστείτε τα καπάκια που ραφίζουν, θα πρέπει να τα βράσετε σε μια κατσαρόλα με νερό για 5 λεπτά.
Παράλληλα με την αποστείρωση του δοχείου, μπορείτε να ξεκινήσετε την προετοιμασία του πιάτου. Ο πελτέ ντομάτας ρίχνεται σε μια μικρή κατσαρόλα και τοποθετείται σε χαμηλή φωτιά. Αφού βράσει το υγρό, μπορείτε να προσθέσετε τα υπόλοιπα λαχανικά με ζάχαρη, αλάτι και βούτυρο. Όλα αυτά ανακατεύονται και σιγοβράζουν για 50 λεπτά. Στο τέλος του μαγειρέματος, προστίθεται ξύδι στο μείγμα.
Το παρασκευασμένο lecho τοποθετείται σε δοχεία και συντηρείται αμέσως.
Αφού ολοκληρώσετε την κονσερβοποίηση, αναποδογυρίστε τα βάζα και τυλίξτε τα σε μια πετσέτα μέχρι να κρυώσουν εντελώς.
συμπέρασμα
Οποιοσδήποτε μπορεί να φτιάξει lecho μελιτζάνας για το χειμώνα. Για να γίνει αυτό, θα πρέπει να εξοικειωθείτε με τα κύρια χαρακτηριστικά της προετοιμασίας και τις συνταγές για το lecho μελιτζάνας για το χειμώνα. Εάν θέλετε, μπορείτε να παρακολουθήσετε και βίντεο που περιγράφουν αναλυτικά τη διαδικασία παρασκευής του σνακ.
