Η γεωργιανή κουζίνα είναι δημοφιλής σε πολλές χώρες. Γι' αυτό οι γεωργιανές μπλε μελιτζάνες για το χειμώνα είναι ένα παραδοσιακό πιάτο που σε πολλές νοικοκυρές αρέσει να συντηρούν. Μελιτζάνες τουρσί ξεχωρίζουν μεταξύ άλλων ανατροπών, αφού όχι μόνο έχουν καλό γούστο, αλλά ξεχωρίζουν και για την εμφάνισή τους.
Κάποιοι πιστεύουν ότι η κονσερβοποίηση μελιτζάνας τουρσί είναι πολύ δύσκολη. Ωστόσο, αυτό δεν είναι τόσο δύσκολο να το κάνετε εάν εξοικειωθείτε εκ των προτέρων με τον τρόπο προετοιμασίας γεωργιανών μελιτζάνες για το χειμώνα.
Προετοιμασία δοχείων
Η κλώση μελιτζάνας σε γεωργιανό στυλ για το χειμώνα χωρίς αποστείρωση γίνεται αρκετά σπάνια.Οι περισσότεροι προτιμούν να σφραγίζουν τις τηγανητές μελιτζάνες σε προαποστειρωμένα δοχεία. Ως εκ τούτου, είναι δύσκολο να βρεθεί μια νοικοκυρά που δεν θα αποστείρωνε τα βάζα πριν τα χρησιμοποιήσει.
Ατμός
Συχνά, τα ορεκτικά μελιτζάνας σφραγίζονται για το χειμώνα σε βάζα που έχουν προηγουμένως ψηθεί στον ατμό. Αυτή είναι η πιο κοινή μέθοδος αποστείρωσης.
Για να επεξεργαστείτε τα δοχεία, πρέπει να τα επιθεωρήσετε εκ των προτέρων και να βεβαιωθείτε ότι δεν υπάρχουν ρωγμές σε αυτά. Μετά από αυτό, μια μικρή κατσαρόλα γεμίζει με νερό και τοποθετείται στη σόμπα αερίου. Από πάνω υπάρχει μια σχάρα, η οποία χρειάζεται για την τοποθέτηση κονσερβών. Επεξεργάζονται μέχρι να αρχίσουν να ρέουν σταγόνες νερού στο εσωτερικό των βλεφάρων τους. Μετά από αυτό, μπορείτε να αφαιρέσετε το δοχείο από το τηγάνι και να το τυλίγετε σε ρολό αλατισμένες μελιτζάνες για το χειμώνα.
Στο πλυντήριο πιάτων
Εάν η κουζίνα είναι εξοπλισμένη με πλυντήριο πιάτων, μπορείτε να αποστειρώσετε τα δοχεία με αυτό. Πριν στρίψετε το τεμάχιο εργασίας, όλα τα βάζα πρέπει να πλυθούν καλά και να τοποθετηθούν στο πλυντήριο πιάτων. Η θερμοκρασία του νερού σε αυτό πρέπει να είναι τουλάχιστον 70 μοίρες. Το δοχείο επεξεργάζεται για 10-20 λεπτά, μετά από το οποίο μπορείτε να τυλίγετε τις ψημένες ή τουρσί μελιτζάνες.
Στο ΦΟΥΡΝΟ
Οι αλατισμένες μελιτζάνες μπορούν να τυλιχτούν σε δοχεία που έχουν αποστειρωθεί στο φούρνο. Ένας φούρνος αερίου είναι εντελώς ακατάλληλος για τέτοιους σκοπούς, καθώς έχει ανομοιόμορφη θερμοκρασία. Επομένως, συνιστάται η χρήση ηλεκτρικού μοντέλου με πιο σταθερή θερμοκρασία θέρμανσης.
Η αποστείρωση των βάζων με αυτή τη μέθοδο είναι πολύ απλή. Για να γίνει αυτό, πρέπει να τοποθετήσετε πολλά δοχεία σε φούρνο που θερμαίνεται στους 150 βαθμούς. Διατηρούνται σε αυτό για 20 λεπτά, μετά τα βγάζουμε και συντηρούμε τα μπλε.
Κλασική συνταγή
Υπάρχουν διάφορες συνταγές για την παρασκευή κονσερβών, αλλά δεν μπορούν να χρησιμοποιηθούν όλες στο σπίτι. Μια κλασική συνταγή που θα σας βοηθήσει να σφραγίσετε στο σπίτι μελιτζάνες γεωργιανού τύπου για το χειμώνα. Αυτό το παρασκεύασμα δημιουργείται χρησιμοποιώντας τα ακόλουθα συστατικά:
- τρία κεφάλια σκόρδου?
- μια πιπεριά?
- κιλό μελιτζάνας?
- 80 g ζάχαρη?
- αλάτι για γεύση?
- 400 ml λάδι;
- 100 ml ξύδι.
Σε ορισμένες περιπτώσεις, αυτό το τουρσί συμπληρώνεται με άλλα συστατικά. Για παράδειγμα, κάποιοι βάζουν ντομάτες σε βάζα.
Η συντήρηση ξεκινά με την προετοιμασία όλων των απαραίτητων συστατικών. Για να ετοιμάσετε το ορεκτικό, επιλέξτε μια νόστιμη και νεαρή μελιτζάνα. Όλα τα μπλε πλένονται καλά και κόβονται σε μικρούς κύκλους και αφήνονται στην άκρη. Μερικά από αυτά μπορεί να έχουν πικρή γεύση και για να απαλλαγείτε από αυτήν, θα πρέπει να μουλιάσετε τα λαχανικά σε ειδικό αλατούχο διάλυμα.
Μην μουλιάζετε κάθε κομμένη μελιτζάνα για πολύ ώρα. Αρκεί να διαθέσετε 10-15 λεπτά για αυτό.
Έχοντας προετοιμάσει τα κύρια συστατικά, πρέπει να ξεκινήσετε την προετοιμασία της σάλτσας. Εδώ θα κλειστούν οι μελιτζάνες σε φέτες. Για να ετοιμάσετε τη σάλτσα, θα πρέπει να κόψετε την πιπεριά σε κύκλους. Ωστόσο, πριν από αυτό, πρέπει να αφαιρεθεί ο πυρήνας με τους σπόρους και το κοτσάνι. Μετά από αυτό, κάθε κομμάτι πιπεριάς περνά από έναν μύλο κρέατος για να ληφθεί μια ομοιογενής υγρή μάζα. Εάν δεν έχετε μηχανή κοπής κρέατος, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε επεξεργαστή τροφίμων ή μπλέντερ.
Αφού ετοιμάσετε τη σάλτσα, θα πρέπει να αρχίσετε να τηγανίζετε τις μελιτζάνες με ντομάτες ή άλλα λαχανικά. Τα συστατικά απλώνονται σε ένα πυκνό στρώμα σε ένα τηγάνι πασπαλισμένο με φυτικό λάδι. Όταν το τηγάνι ζεσταθεί καλά, μπορείτε να ρίξετε σε αυτό ψιλοκομμένο σκόρδο ή κρεμμύδι.Η πιπεριά προστίθεται λίγο αργότερα. Όλα πασπαλίζονται με ψιλοκομμένο πιπέρι μόνο αφού τηγανιστούν εντελώς οι μελιτζάνες από όλες τις πλευρές. Όλα τα υλικά σε ένα τηγάνι ανακατεύονται καλά και σιγοβράζουν για 20 λεπτά. Αν δεν ανακατεύετε περιοδικά το περιεχόμενο του τηγανιού με μια ξύλινη σπάτουλα, τα μπλε θα καούν.
Ολόκληρη η μάζα από το τηγάνι χύνεται σε μια μικρή κατσαρόλα και περιχύνεται με την έτοιμη σάλτσα. Εάν το μείγμα δεν έχει αλατιστεί πριν, προσθέστε μια πρέζα αλάτι σε αυτό. Θα πρέπει επίσης να ρίξετε λίγο ξύδι και ζάχαρη στο τηγάνι. Έπειτα όλα βράζονται στη σόμπα για περίπου 15 λεπτά.
Μετά από αυτό, μοιράστε τη ζεστή μάζα σε προαποστειρωμένα βάζα και κλείστε τα με καπάκια σφράγισης. Τα στριμμένα δοχεία αναποδογυρίζονται και ψύχονται για 10 ώρες, μετά από τις οποίες μπορούν να μεταφερθούν στο κελάρι για αποθήκευση.
Με μήλα
Ορισμένες συνταγές διαφέρουν από άλλες λόγω μοναδικών συστατικών. Μία από αυτές τις συνταγές περιλαμβάνει το στρίψιμο μελιτζάνας με μήλα. Για να δημιουργήσετε το σνακ θα χρειαστείτε:
- ένα κιλό μπλε?
- κιλό ντομάτες?
- 500 g πιπέρι;
- 400 g κρεμμύδια?
- δύο μήλα?
- 300 g βούτυρο;
- 90 γρ αλάτι.
Για την παρασκευή κονσερβών, συνιστάται η χρήση καλύτερων ποικιλιών γλυκών και ξινών μήλων. Πλένονται καλά, ξεφλουδίζονται και κόβονται σε μικρούς κύβους. Μετά από αυτό, ετοιμάζονται τα μπλε. Θα πρέπει επίσης πρώτα να πλυθούν από τη βρωμιά και να ξεφλουδιστούν. Αρχικά κόβονται κατά μήκος και μετά οι κομμένες λωρίδες κόβονται σε μικρούς κύβους.
Αφού ετοιμάσουμε τα κύρια λαχανικά, ρίχνουμε λάδι στο τηγάνι και το ζεσταίνουμε λίγο. Στη συνέχεια ρίχνουμε κρεμμύδια, μελιτζάνες, μήλα με πιπεριές και ντομάτες. Αν θέλετε να κλείσετε τα καυτά μπλε για τον χειμώνα, τότε θα πρέπει να προσθέσετε περισσότερο πιπέρι. Όλα αυτά μαγειρεύονται για μισή ώρα σε χαμηλή φωτιά.Για να φτιάξετε ένα σνακ σε κονσέρβα, πρέπει να ρίξετε όλο το περιεχόμενο του τηγανιού σε βάζα και να τα τυλίγετε σε ρολό.
συμπέρασμα
Υπάρχουν διάφορες συνταγές για τη δημιουργία χειμερινής κονσέρβας μελιτζάνας. Για να προετοιμάσετε ένα τέτοιο σνακ, απλά μελετήστε οποιαδήποτε συνταγή με μια φωτογραφία και ακολουθήστε αυτό που γράφεται σε αυτήν. Μπορείτε επίσης να συμβουλευτείτε ένα άτομο που παστώνει μπλε εδώ και αρκετά χρόνια.
