Το κύριο πλεονέκτημα του μελιού είναι ότι δεν είναι μόνο μια λιχουδιά, αλλά και ένα υγιεινό προϊόν. Επομένως, το ζήτημα της ποιότητας δεν είναι αδρανές. Η «αυθεντικότητα» μπορεί να προσδιοριστεί με διάφορα κριτήρια: γεύση, συνοχή, χρώμα, οσμή. Μερικές φορές οι αγοραστές ανησυχούν για το πρόβλημα - γιατί το σπιτικό μέλι δεν μυρίζει σαν μέλι. Επειδή συγκεκριμένες ή ξένες οσμές μπορεί να υποδηλώνουν ότι το προϊόν είναι πλαστό.
Γιατί μυρίζει το μέλι;
Οι πτητικές ουσίες (εστέρες, αλκοόλες, αλδεΰδες) δίνουν στο προϊόν μελιού την περίεργη μυρωδιά του.Κατά τη μακροχρόνια αποθήκευση, οι αρωματικές ουσίες εξατμίζονται και η μυρωδιά εμφανίζεται συνήθως όταν ανοίγετε ένα δοχείο με λιχουδιά ή όταν προσθέτετε γλυκύτητα στο ζεστό τσάι.
Αλλά μερικές φορές είναι απογοητευτικό όταν το προϊόν μυρίζει σαν ούρα. Οι λόγοι για αυτό μπορεί να είναι διαφορετικοί: η ουσία θερμάνθηκε πολλές φορές, δεν αποθηκεύτηκε καλά. Μερικές φορές ακόμη και ένα φρέσκο προϊόν μπορεί να αναδώσει μια ελαφριά μυρωδιά κοπριάς. Αυτή η επίδραση παρατηρείται εάν αντληθεί άγουρο μέλι που έχει υποστεί ζύμωση ή οι μέλισσες συλλέγουν γύρη από φυτά που έχουν συγκεκριμένη οσμή (μαύρος σφένδαμος).
Πώς να ξεχωρίσετε διαφορετικά το φυσικό μέλι
Η εξωτερική αξιολόγηση ενός προϊόντος συχνά δεν αρκεί για να διασφαλιστεί η φυσικότητα του ή η απουσία ξένων πρόσθετων. Υπάρχουν διάφοροι δημοφιλείς τρόποι για να ελέγξετε την ποιότητα των γλυκών στο σπίτι:
- Εάν μια μερίδα «καθαρού» μελιού θερμανθεί σε διάλυμα αλκοόλης 50%, το προϊόν θα διαλυθεί σχεδόν πλήρως. Η εμφάνιση της καθίζησης, η θολότητα του διαλύματος σημαίνει την παρουσία ακαθαρσιών (συνήθως άμυλο, ζάχαρη σταφυλιού).
- μια σταγόνα μέλι πασπαλίζεται με άμυλο. Εάν η σκόνη διατηρεί την εμφάνιση ενός λευκού "καπακιού", σημαίνει ότι η λιχουδιά δεν περιέχει ξένες ακαθαρσίες. Τα αφύσικα πρόσθετα αντιδρούν συχνότερα με το άμυλο.
- μια μικρή μερίδα γλυκών τοποθετείται σε χαρτί. Το προϊόν, αραιωμένο με νερό, θα σχηματίσει ένα υγρό λεκέ στην επιφάνεια του χαρτιού ή ακόμη και θα διαρρεύσει μέσα από το φύλλο. Και η φυσική γλυκύτητα θα «μείνει αναλλοίωτη».
- Το αγνό μέλι, χωρίς ακαθαρσίες, μετατρέπεται σε διαυγές υγρό όταν θερμαίνεται. Η θολότητα του θερμαινόμενου προϊόντος υποδηλώνει την παρουσία πρόσθετων.
- ο σχηματισμός αφρού στην επιφάνεια σημαίνει ότι το νέκταρ ήταν άγουρο ή έχει ζυμωθεί.
- Μερικές σταγόνες ιωδίου προστίθενται στο προϊόν αραιωμένο με ζεστό νερό.Η εμφάνιση μιας μπλε απόχρωσης σε μια ουσία σημαίνει την παρουσία αμύλου.
Κατά την αξιολόγηση μιας λιχουδιάς, πρέπει να λάβετε υπόψη την πιθανότητα παρουσίας σωματιδίων κεριού, γύρης, πρόπολης ή μελισσοψωμιού.
Η μυρωδιά του φρέσκου προϊόντος είναι μοναδική, ακόμη και κάπως πικάντικη, και η γεύση περιέχει νότες τάρτας.
Ξένες μυρωδιές
Η λιχουδιά μπορεί να μυρίζει άτυπα. Η παρουσία δυσάρεστων οσμών μπορεί να οφείλεται σε διάφορους λόγους:
- η παρουσία της μυρωδιάς της κοπριάς μπορεί να εξηγηθεί από την κοντινή θέση του μελισσοκομείου στα αγροκτήματα, αλλά το μέλι απορροφά καλά ξένα αρώματα.
- Μερικοί μελισσοκόμοι παρατήρησαν ότι οι μέλισσες τρέφονταν με καραμέλα και μελάσα από δεξαμενές που ήταν αποθηκευμένες σε σιδηροδρομικές γραμμές. Φυσικά, υπό τέτοιες συνθήκες, το προϊόν μελιού θα μυρίζει σαν καραμέλα.
- Εάν βουτήξετε ένα ζεστό μαχαίρι σε μια λιχουδιά και το αφαιρέσετε, δεν θα μείνει τίποτα στην άκρη. Η παραποιημένη γλυκύτητα σχηματίζει ένα καμένο προϊόν στην άκρη.
- Το άρωμα του άγουρου μελιού έχει ελαφριές νότες ξινίσματος. Αυτή η λιχουδιά δεν αποθηκεύεται καλά.
- Μερικές φορές το άρωμα περιέχει ιδιόμορφες ιατρικές νότες. Αυτή η κατάσταση συμβαίνει όταν τα πλαίσια σκόρου υποβάλλονται σε επεξεργασία με χημικά ή όταν οι μέλισσες υποβάλλονται σε θεραπεία λίγο πριν ρέει το νέκταρ.
Πώς πρέπει να μυρίζει το αληθινό μέλι
Το άρωμα της λιχουδιάς εξαρτάται από διάφορους παράγοντες (καιρικές συνθήκες, αφθονία ανθοφορίας), αλλά τις περισσότερες φορές καθορίζεται από τον τύπο των φυτών από τα οποία οι μέλισσες συλλέγουν νέκταρ:
- Τα άνθη του φαγόπυρου και του κόλιανδρου προσθέτουν πικάντικες νότες στη γλυκύτητα.
- το προϊόν αποκτά μια συγκεκριμένη μυρωδιά χάρη στη γύρη που συλλέγεται από ανθισμένα κάστανα.
- Οι λεπτές αρωματικές νότες στο νέκταρ παρέχονται από την ανθισμένη φλαμουριά, την ακακία και το τριφύλλι.
- Το μέλι λιβαδιού, το μέλι Μαΐου και το μέλι βοτάνων έχουν πλούσιο άρωμα λουλουδιών.
Όταν επιλέγετε μια απόλαυση, πρέπει να λάβετε υπόψη ότι τις περισσότερες φορές η γλύκα δεν έχει έντονο άρωμα. Μια ουσία που αποθηκεύεται σε ανοιχτό δοχείο χάνει γρήγορα το μοναδικό της άρωμα μελιού.
Οι μελισσοκόμοι παρέχουν στους καταναλωτές μια επιλογή από γλυκά προϊόντα που ταιριάζουν σε κάθε γούστο. Για να μην κάνετε λάθος με την αγορά σας, θα πρέπει να επιλέξετε προσεκτικά το γλυκό, λαμβάνοντας υπόψη τα χαρακτηριστικά του. Εάν έχετε αμφιβολίες, συνιστάται να κάνετε μια μικρή δοκιμή της θεραπείας στο σπίτι.
