Κάθε άνθρωπος πρέπει να ξέρει πώς να λιώνει το μέλι για να μην χάσει τα οφέλη του. Αξίζει να ληφθεί υπόψη ότι η μάζα δεν μπορεί να θερμανθεί σε υψηλές θερμοκρασίες. Διαφορετικά, το νέκταρ μελισσών θα χάσει πολύτιμα συστατικά. Όλοι γνωρίζουν ότι μετά την άντληση, το μέλι διατηρεί τις ευεργετικές του ιδιότητες για λίγους μόνο μήνες. Μετά από την οποία αρχίζει η φυσική διαδικασία κρυστάλλωσης.
Οι κύριοι λόγοι για τη σκλήρυνση του προϊόντος μελιού
Το μέλι είναι ένα μελισσοκομικό προϊόν που περιέχει πολλά σάκχαρα. Κατά την αποθήκευση της μάζας σε θερμοκρασία +4-28 μοίρες, η περίσσεια ζάχαρης γίνεται στερεή. Αυτή η διαδικασία ονομάζεται κρυστάλλωση.
Η ροή του επηρεάζεται από την αναλογία φρουκτόζης και γλυκόζης στο προϊόν. Η αυξημένη ποσότητα φρουκτόζης οδηγεί στη διάλυση των κρυστάλλων γλυκόζης σε αυτήν. Σε μια τέτοια κατάσταση, το νέκταρ μελισσών ζαχαρώνεται πιο αργά. Η επικράτηση της γλυκόζης οδηγεί σε ταχύτερη κρυστάλλωση. Η περίσσεια αυτής της ουσίας πέφτει με τη μορφή λευκών στρωμάτων.
Η ζαχαροποίηση, η οποία συνοδεύεται από το σχηματισμό μικρών κρυστάλλων, ονομάζεται λαρδί. Όταν σχηματίζονται μεγαλύτερα στοιχεία, μιλάμε για λεπτόκοκκη κρυστάλλωση. Εάν σχηματιστούν μεγάλοι και χονδροειδείς κρύσταλλοι στο νέκταρ της μέλισσας, το ζαχαρούχο θεωρείται χοντρό.
Το μέλι ακακίας, κερασιού, καστανιάς περιέχει πολλή φρουκτόζη. Επομένως, αυτά τα προϊόντα παραμένουν υγρά για μεγάλο χρονικό διάστημα. Ταυτόχρονα, ο κυρίαρχος αριθμός ποικιλιών χαρακτηρίζεται από ταχεία ζαχαροποίηση. Η ελαιοκράμβη κρυσταλλώνεται μέσα σε μια εβδομάδα και ο ηλίανθος - σε 14 ημέρες.
Έτσι, ο ρυθμός κρυστάλλωσης επηρεάζεται από τους ακόλουθους παράγοντες:
- Ένα μέρος όπου οι μέλισσες συλλέγουν νέκταρ.
- Συστατικά προϊόντα. Η υψηλή περιεκτικότητα σε γύρη επιταχύνει σημαντικά τη διαδικασία σακχάρου.
- Περιεχόμενο υγρασίας. Όσο περισσότερο νερό υπάρχει στο προϊόν, τόσο αργότερα λαμβάνει χώρα η κρυστάλλωση. Ταυτόχρονα, το πυκνό ώριμο μέλι ζαχαρώνεται πολύ πιο γρήγορα.
- Συνθήκες αποθήκευσης. Σε υψηλές θερμοκρασίες και συχνή ανάδευση, η διαδικασία κρυστάλλωσης επιβραδύνεται.
Για να διασφαλίσετε ότι το μέλι διατηρεί τις ιδιότητές του για όσο το δυνατόν περισσότερο και δεν κρυσταλλώνει εκ των προτέρων, θα πρέπει να ακολουθήσετε αυτούς τους κανόνες:
- Διατηρήστε το προϊόν της μέλισσας σε χαμηλή θερμοκρασία - περίπου +4 βαθμούς.Σε αυτή την περίπτωση, η διαδικασία κρυστάλλωσης θα είναι πολύ πιο αργή.
- Ανακατεύετε συχνά το μέλι. Σε αυτή την περίπτωση δεν εμφανίζονται κέντρα κρυστάλλωσης.
- Προσθέστε νερό στη σύνθεση. Αυτή η μέθοδος μπορεί να μην θεωρείται η καλύτερη, αλλά είναι πολύ αποτελεσματική.
- Αγοράστε ποικιλίες που περιέχουν ελάχιστη γλυκόζη.
Αξίζει επίσης να ληφθεί υπόψη ότι το στερεό προϊόν είναι επίσης νόστιμο και υγιεινό και η κρυστάλλωσή του θεωρείται σημαντικός δείκτης ποιότητας.
Βασικοί κανόνες θέρμανσης
Για να αποκτήσετε ένα υγρό προϊόν, είναι σημαντικό να σκεφτείτε πώς να λιώσετε την ζαχαρωμένη μάζα και να διατηρήσετε τα οφέλη της. Οι ειδικοί συμβουλεύουν να τηρείτε τους ακόλουθους κανόνες:
- Ο πιο εύκολος τρόπος είναι να λιώσετε το μέλι σε μικρές μερίδες. Για να γίνει αυτό, συνιστάται να γεμίσετε το βάζο με την απαιτούμενη ποσότητα μελιού. Σε αυτή την περίπτωση, το υπόλοιπο προϊόν θα πρέπει να αφεθεί στην άκρη μέχρι την επόμενη φορά.
- Η διάλυση των κρυστάλλων γλυκόζης παρατηρείται σε θερμοκρασία +40 βαθμών. Επομένως, το μέλι πρέπει να θερμανθεί σε αυτές τις παραμέτρους ή ελαφρώς υψηλότερα. Ωστόσο, είναι αδύνατο να ξεπεράσετε τους +50 βαθμούς. Αυτό θα οδηγήσει σε απώλεια ευεργετικών ιδιοτήτων και αρωμάτων. Η θέρμανση του μελιού σε περισσότερους από +60 βαθμούς θα προκαλέσει απώλεια της ενζυμικής δραστηριότητας. Ταυτόχρονα, η υπέρβαση των +80 βαθμών προκαλεί την καταστροφή της φρουκτόζης.
- Το μέλι χαρακτηρίζεται από χαμηλή θερμική αγωγιμότητα. Για να επιταχυνθεί η διαδικασία, συνιστάται να ανακατεύετε περιοδικά τη μάζα που θερμαίνεται.
- Μην προσπαθήσετε να επιτύχετε μια καθαρή υφή ή να κάνετε το μέλι να μοιάζει με φρέσκο μέλι. Αρκεί να το μαλακώσετε σε τέτοια συνοχή ώστε να μπορείτε να το ρίξετε.
- Μετά την ολοκλήρωση της διαδικασίας, συνιστάται να ψύξετε αμέσως το δοχείο με τη θερμαινόμενη μάζα.
Μέθοδοι για το λιώσιμο του μελιού σε βάζο
Σήμερα υπάρχουν αρκετοί τρόποι για να λιώσετε το μέλι.Προκειμένου το προϊόν να διατηρήσει τις μέγιστες ευεργετικές ιδιότητες, θα πρέπει να ακολουθείτε αυστηρά τις οδηγίες και να μην υπερβαίνετε τη συνιστώμενη θερμοκρασία.
Σε λουτρό νερού
Ο ευκολότερος τρόπος για να φτιάξετε υγρό μέλι είναι σε λουτρό νερού. Για να οργανώσετε τη διαδικασία, θα πρέπει να πάρετε 2 ταψιά διαφορετικής διαμέτρου, νερό και ένα θερμόμετρο. Αρχικά, ρίξτε νερό σε ένα μεγαλύτερο δοχείο και στη συνέχεια τοποθετήστε ένα δεύτερο ταψί από πάνω. Είναι σημαντικό να βεβαιωθείτε ότι δεν αγγίζουν. Μετά από αυτό, πρέπει να ρίξετε νερό στο δεύτερο δοχείο και να τοποθετήσετε ένα βάζο με μέλι.
Χρησιμοποιώντας ένα θερμόμετρο, πρέπει να ελέγχετε το νερό σε ένα μικρότερο δοχείο. Είναι σημαντικό να μην είναι περισσότερο από +55 μοίρες. Αφού ζεστάνετε το νερό, σβήνετε τη σόμπα για μισή ώρα. Εάν είναι απαραίτητο, η διαδικασία μπορεί να επαναληφθεί. Για να λιώσετε 300 γραμμάρια μέλι, θα χρειαστεί να το ζεστάνετε για 40-50 λεπτά.
Στον ήλιο
Για να λιώσετε το μέλι χωρίς να χάσετε τις ευεργετικές του ιδιότητες, συνιστάται να αφήνετε το δοχείο στον ήλιο. Σε αυτή την περίπτωση, η μάζα μπορεί να βρίσκεται ακόμη και σε πλαστικό δοχείο. Για να επιτύχετε τα επιθυμητά αποτελέσματα, θα πρέπει να περιστρέφετε το βάζο τακτικά. Αυτό θα εξασφαλίσει ότι το περιεχόμενο θερμαίνεται ομοιόμορφα. Η διάρκεια μιας τέτοιας διαδικασίας μπορεί να διαρκέσει από 8 ώρες έως αρκετές ημέρες - όλα εξαρτώνται από τους δείκτες θερμοκρασίας.
Ο ήλιος βοηθά στη θέρμανση του δοχείου στους +45-50 βαθμούς. Ωστόσο, αυτή η επιλογή είναι κατάλληλη μόνο για εκείνους τους ανθρώπους που ζουν σε ηλιόλουστες περιοχές και μπορούν να αφήσουν το δοχείο για μεγάλο χρονικό διάστημα σε άμεσο ηλιακό φως.
Κοντά στην μπαταρία
Αυτή η μέθοδος θεωρείται η απλούστερη. Είναι σημαντικό να εξασφαλίσετε επαρκή ελεύθερο χώρο μεταξύ του κουτιού και της μπαταρίας. Αυτό θα απαιτήσει 10-40 εκατοστά. Η απόσταση εξαρτάται από τη θερμοκρασία της μπαταρίας. Όσο πιο ζεστό είναι, τόσο πιο μακριά θα πρέπει να είναι το δοχείο με το προϊόν. Σε αυτή την περίπτωση, μπορείτε να λιώσετε το μέλι ακόμα και σε ένα βάζο των τριών λίτρων. Για να επιτύχετε πιο γρήγορα αποτελέσματα, συνιστάται η μεταφορά του προϊόντος σε μικρότερο δοχείο.
Το πλεονέκτημα αυτής της μεθόδου είναι ότι σας επιτρέπει να διατηρήσετε τον μέγιστο αριθμό χρήσιμων ιδιοτήτων. Ωστόσο, το μειονέκτημα της διαδικασίας είναι η χρονοβόρα φύση της.
Σε ζεστό νερό
Για να αποκαταστήσετε τη σύσταση του υγρού, συνιστάται να γεμίσετε οποιοδήποτε κατάλληλο δοχείο με ζεστό νερό, να βυθίσετε το βάζο σε αυτό και να περιμένετε να λιώσει το μέλι. Είναι σημαντικό να διατηρείτε τις βέλτιστες θερμοκρασίες. Αυτή η διαδικασία είναι απλή, αλλά διαρκεί περίπου 6-8 ώρες. Από καιρό σε καιρό αξίζει να προσθέτετε ζεστό νερό για να αυξήσετε τη θερμοκρασία.
Στο φούρνο μικροκυμάτων
Για να λιώσετε το ζαχαρωμένο μέλι στο φούρνο μικροκυμάτων, συνιστάται να ρυθμίσετε την ισχύ της συσκευής στα 500-600 watt. Στη συνέχεια πρέπει να ρίξετε το μέλι σε πυρίμαχη φόρμα και να το βάλετε στο φούρνο. Κάθε μισό λεπτό πρέπει να αφαιρείται το δοχείο και να αναμιγνύεται η μάζα. Συνιστάται να συνεχίσετε τη διαδικασία μέχρι να φτάσει στην επιθυμητή συνοχή.
Σε αργή κουζίνα
Για να λιώσετε γρήγορα και αποτελεσματικά το μέλι, θα πρέπει να χρησιμοποιήσετε μια αργή κουζίνα. Είναι σημαντικό η συσκευή να διαθέτει λειτουργία πολλαπλού μαγειρέματος με θερμοκρασία επεξεργασίας όχι μεγαλύτερη από +40-50 μοίρες. Το προϊόν θα λιώσει αρκετά γρήγορα. Επομένως, αξίζει να παρακολουθείτε τη διαδικασία κάθε 1-2 λεπτά.
Στο μπάνιο
Μπορείτε επίσης να ζεστάνετε το μέλι σε ένα λουτρό.Σε ένα τέτοιο δωμάτιο είναι βολικό να λιώσει η μάζα σε μεγάλα κουτιά. Για να γίνει αυτό, πρέπει να θερμάνετε το λουτρό και να περιμένετε για μια ελαφρά πτώση της θερμοκρασίας. Στη συνέχεια, πρέπει να φέρετε μέσα τα κουτάκια και να τα αφήσετε μέχρι να κρυώσει το δωμάτιο. Δεν πρέπει να υπολογίζετε ότι η μάζα θα λιώσει εντελώς. Ωστόσο, θα γίνει πολύ πιο μαλακό.
Με λεμόνι
Εάν το μέλι έχει πήξει, μπορείτε να του δώσετε μια υγρή σύσταση με τη βοήθεια του λεμονιού. Για να το κάνετε αυτό, προσθέστε 1 φέτα λεμόνι ανά κουτάλι στο βάζο. Ως αποτέλεσμα, το μέλι θα αρχίσει να λιώνει και να ανακατεύεται με το χυμό. Η σύνθεση που προκύπτει είναι πολύ χρήσιμη. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί για κρυολογήματα. Το μείγμα είναι επίσης κατάλληλο για την παρασκευή smoothies, κοκτέιλ και τσαγιού.
Χρήση αποκρυσταλλωτή
Πρόκειται για μια ειδική συσκευή που έχει σχεδιαστεί για τη θέρμανση μελισσοκομικών προϊόντων. Οι μελισσοκόμοι αγοράζουν αυτή τη συσκευή για να δώσουν στο νέκταρ μια εμπορεύσιμη εμφάνιση. Η υγρή μάζα φαίνεται πιο ελκυστική. Επιπλέον, είναι πιο βολικό να χύνεται. Ωστόσο, η συσκευή συνήθως δεν χρησιμοποιείται στο σπίτι.
Ένας αποκρυσταλλωτής μπορεί να λιώσει ένα προϊόν και να διατηρήσει στο μέγιστο τις ευεργετικές του ιδιότητες. Η συσκευή έχει συνεχή επιφάνεια. Χάρη σε αυτό, το νέκταρ λιώνει ομοιόμορφα. Η συσκευή διαθέτει αισθητήρα που υποδεικνύει την ολοκλήρωση της διαδικασίας. Εάν αγνοήσετε το σήμα και θερμάνετε περαιτέρω το προϊόν, το νέκταρ μελισσών θα χάσει τα οφέλη του.
Εάν έχουν περάσει 3-4 μήνες από την άντληση του μελιού και το προϊόν διατηρεί μια υγρή υφή, αξίζει να ρωτήσετε τι το προκαλεί. Αυτό θα σας βοηθήσει να προσδιορίσετε εάν το προϊόν είναι φυσικό και έχει χάσει τα οφέλη του. Το γεγονός είναι ότι για να αυξήσουν τις πωλήσεις, οι αδίστακτοι πωλητές χρησιμοποιούν συχνά συνηθισμένη θέρμανση.
Θέρμανση μελιού σε κηρήθρες
Μερικές φορές υπάρχει μια κατάσταση όπου το νέκταρ μέλισσας ζαχαρώνεται απευθείας στην κηρήθρα. Σε αυτήν την περίπτωση, το να το βγάλετε από εκεί μπορεί να είναι αρκετά προβληματικό. Για να διατηρήσετε τα μέγιστα οφέλη, συνιστάται να κόψετε την κηρήθρα σε μικρά κομμάτια και να την καταναλώσετε αντί για καραμέλα. Η μασημένη κηρήθρα πρέπει να φτύνεται ή να καταπίνεται.
Για να λιώσει το παχύρρευστο προϊόν, συνιστάται η τοποθέτηση κηρηθρών με μέλι σε ζεστό νερό. Σε αυτή την περίπτωση, η θερμοκρασία του πρέπει να είναι +40 μοίρες. Το μέλι θα λιώσει σταδιακά και θα κυλήσει απευθείας στο νερό. Φυσικά, αυτή η επιλογή δεν σας επιτρέπει να αποκτήσετε την υψηλότερη ποιότητα προϊόντος. Ωστόσο, το γλυκό νερό μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε διάφορες γαστρονομικές συνταγές.
Τι να μην κάνεις
Προκειμένου το μέλι να αποφέρει τα μέγιστα οφέλη στον οργανισμό, θα πρέπει να τηρείτε τους ακόλουθους κανόνες:
- Δεν συνιστάται να πίνετε νέκταρ μελισσών με ζεστά ροφήματα - τσάι, γάλα, κακάο. Επίσης, μην τους προσθέτετε μέλι. Σε αυτή την περίπτωση, το ποτό θα είναι εντελώς άχρηστο ή ακόμη και επιβλαβές.
- Δεν συνιστάται η θέρμανση του μελιού στο φούρνο μικροκυμάτων. Παρά την υψηλή ταχύτητα αυτής της μεθόδου, υπάρχει κίνδυνος να χαθεί το κύριο μέρος των ευεργετικών ιδιοτήτων. Αυτό οφείλεται σε δομικές αλλαγές στη σύνθεση του προϊόντος.
Σήμερα, είναι γνωστός ένας μεγάλος αριθμός αποτελεσματικών μεθόδων για την ανακρυστάλλωση του μελιού. Το λιώσιμο του παχύρρευστου νέκταρ είναι εύκολο. Είναι σημαντικό να τηρείτε αυστηρά τους κανόνες της διαδικασίας. Χάρη σε αυτό, το νέκταρ θα αποκτήσει υγρή μορφή και ευχάριστο ιξώδες χωρίς να χάσει τις ευεργετικές του ιδιότητες.
