Κατά τη διάρκεια της αποθήκευσης, το μέλι ζυμώνεται και αποκτά σκληρή, ζαχαρώδη σύσταση. Ένα τέτοιο νέκταρ δεν είναι πάντα βολικό για φαγητό, προσθήκη σε ποτά, επιδόρπια και αρτοσκευάσματα. Αλλά τι συμβαίνει με τη χημική σύνθεση του μελισσοκομικού προϊόντος κατά τη μακροχρόνια αποθήκευση και εάν το ζαχαρωμένο μέλι του περασμένου έτους είναι χρήσιμο για τον ανθρώπινο οργανισμό, θα εξετάσουμε περαιτέρω τις λεπτομέρειες.
Είναι δυνατόν να φάμε το περσινό μέλι;
Πιστεύεται ότι ένα φυσικό δώρο δεν έχει ημερομηνία λήξης.Αλλά μια τέτοια δήλωση δεν είναι αλήθεια. Η ποιότητα και η ασφάλεια των γλυκών εξαρτώνται άμεσα από τις συνθήκες αποθήκευσης.
Προκειμένου το νέκταρ μελισσών να παραμείνει νόστιμο και υγιεινό για μεγάλο χρονικό διάστημα, πρέπει να τηρούνται οι ακόλουθες προϋποθέσεις:
- αποθηκεύστε το μέλι σε καλά κλεισμένα δοχεία από σκούρο γυαλί, πορσελάνη ή κεραμικά, επικαλυμμένα με ειδικό γλάσο.
- Τοποθετήστε το προϊόν σε ένα σκοτεινό, καλά αεριζόμενο δωμάτιο με χαμηλή υγρασία αέρα.
- Η θερμοκρασία δωματίου διατηρείται μεταξύ +5 και +15 βαθμών.
Μετά την άντληση από την κυψέλη, το προϊόν της μέλισσας χαρακτηρίζεται από κίτρινη, κεχριμπαρένια ή καστανή απόχρωση, παχύρρευστη σύσταση, πολύ γλυκιά γεύση και άρωμα λουλουδιών. Στη συνέχεια, το νέκταρ κρυσταλλώνεται, αποκτά ζαχαρώδη δομή και αλλάζει χρώμα. Όλα συμβαίνουν λόγω της ζύμωσης διαφόρων σακχάρων που περιλαμβάνονται στη δομή της λιχουδιάς. Η διάρκεια της διαδικασίας κρυστάλλωσης εξαρτάται από πολλούς παράγοντες και διαρκεί από 3 έως 9 μήνες.
Εάν παραβιαστούν οι συνθήκες αποθήκευσης, η γλυκύτητα της βιταμίνης χάνει τις αντισηπτικές και βιταμινούχες ιδιότητες της. Ένα τέτοιο μελισσοκομικό προϊόν μπορεί και ακόμη και πρέπει να καταναλωθεί ως τροφή, επειδή η σύνθεση των μετάλλων και η γλυκιά γεύση σε αυτό παραμένουν αμετάβλητα, αλλά η λιχουδιά χάνει εντελώς τις αντισηπτικές και βιταμίνες της.
Χημική σύνθεση και περιεκτικότητα σε θερμίδες
Αν συγκρίνουμε ένα φρέσκο μελισσοκομικό προϊόν και ένα ενός έτους, η περιεκτικότητα σε θερμίδες παραμένει αμετάβλητη και εξαρτάται από το είδος της γλυκύτητας. Η θρεπτική αξία του μελιού καθορίζεται με βάση τη σύσταση των φυτών από τα οποία τα έντομα συλλέγουν νέκταρ και κυμαίνεται από 300 έως 330 μονάδες ενέργειας ανά 100 g προϊόντος.
Η θεραπευτική λιχουδιά αποτελείται από περίπου 300 διαφορετικές ενώσεις και ουσίες που παραμένουν ενεργές στο νέκταρ του περασμένου έτους.
Το μέλι περιέχει:
- Υγιή σάκχαρα που αντιπροσωπεύονται από φρουκτόζη, γλυκόζη, μαλτόζη, σακχαρόζη και μελικιτόζη·
- μια πλήρη σειρά βιταμινών Β, ασκορβικών και νικοτινικών οξέων, τοκοφερόλης ή βιταμίνης Ε, βιταμινών Α και Κ.
- Τα μακρο- και μικροστοιχεία αντιπροσωπεύονται από μια σχεδόν πλήρη λίστα από τον περιοδικό πίνακα.
- χρήσιμα οξέα?
- βιολογικά δραστικές και αρωματικές ουσίες.
- νερό και στάχτη.
Η λιχουδιά περιέχει επίσης φυτικές πρωτεΐνες, όχι περισσότερο από 0,8 g ανά 100 g γλυκύτητας, και είναι εντελώς απαλλαγμένο από λίπος.
Σπουδαίος! Η χημική σύσταση του μελισσοκομικού προϊόντος δεν είναι σταθερή, ποικίλλει ανάλογα με την ποικιλία και το είδος του νέκταρ.
Ποιο μέλι είναι πιο υγιεινό – φρέσκο ή περσινό;
Εάν ένα φρέσκο δώρο από τις μέλισσες χαρακτηρίζεται από μια μάλλον υγρή και παχύρρευστη σύσταση, τότε η περσινή γλυκύτητα φαίνεται διαφορετική. Το νέκταρ κρυσταλλώνεται, ζυμώνεται, γίνεται πολύ πηχτό και ζαχαρούχο ή και σκληραίνει. Το χρώμα αυτού του μελιού αλλάζει επίσης μετά τη ζύμωση, αποκτώντας λευκές ή κιτρινωπό-κρεμ αποχρώσεις.
Ένα φρέσκο φυσικό δώρο θεωρείται ότι είναι φορέας πολλών αλλεργιογόνων που βρίσκονται στη γύρη και στη συνέχεια καταλήγουν στη λιχουδιά. Επίσης, το φρέσκο μέλι χρειάζεται πολύ χρόνο για να απορροφηθεί από τον οργανισμό και αντενδείκνυται σε άτομα με χρόνιες διαταραχές του πεπτικού συστήματος.
Μετά από ένα χρόνο αποθήκευσης, η συγκέντρωση της γύρης στο νέκταρ μειώνεται, η λιχουδιά χάνει τα αλλεργιογόνα και χάρη στη ζύμωση απορροφάται εύκολα από τον οργανισμό.
Σπουδαίος! Εάν τα δοχεία αποθηκεύτηκαν σε λανθασμένες συνθήκες, οι θεραπευτικές ιδιότητες του μελισσοκομικού προϊόντος μειώνονται ή χάνονται εντελώς.
Κανόνες για την επιλογή ενός ποιοτικού προϊόντος
Το περσινό μέλι αγοράζεται σε καταστήματα ή αγορές.Στην τελευταία περίπτωση, οι μελισσοκόμοι θα σας αφήσουν να δοκιμάσετε ένα φυσικό δώρο, το οποίο μειώνει τον κίνδυνο να αγοράσετε ένα ψεύτικο.
Το νέκταρ ενός έτους επιλέγεται με βάση τη γεύση, τη συνοχή και το χρώμα της λιχουδιάς.
- Το περσινό μέλι είναι πάντα κρυσταλλωμένο και έχει παχύρρευστη, ζαχαρώδη σύσταση. Εάν το προϊόν είναι ρευστό, είναι πιθανό να διαλυθεί ή να αραιωθεί.
- Το σωστά διατηρημένο νέκταρ χαρακτηρίζεται από κολλώδες και παχύρρευστο.
- Το κέρασμα δεν πρέπει να έχει ξένη γεύση ή άρωμα.
- Εάν έχει σχηματιστεί μια λευκή επικάλυψη πάνω από το δώρο της μέλισσας, δεν πρέπει να αγοράσετε τέτοιο μέλι.
Επίσης, η υψηλή περιεκτικότητα σε οξύ προειδοποιεί για χαμηλής ποιότητας μέλι. Η τιμή ενός φυσικού μελισσοκομικού προϊόντος δεν μπορεί να είναι πολύ χαμηλή.
Στο σπίτι, είναι εύκολο να ελέγξετε την ποιότητα των αγορασμένων γλυκών. Αν μια σταγόνα συνηθισμένου ιωδίου κάνει το νέκταρ μπλε, σημαίνει ότι περιέχει μεγάλη ποσότητα αμύλου. Όταν προσθέτετε μια σταγόνα αιθέριου ελαίου ξιδιού, το μέλι υψηλής ποιότητας δεν θα αντιδράσει στο πρόσθετο· θα προκύψουν σφύριγμα και φυσαλίδες εάν το προϊόν περιέχει ασβέστη.
Συμβουλή! Συνιστάται η αγορά αυτής της θεραπευτικής λιχουδιάς μόνο από έμπιστους πωλητές ή μελισσοκόμους.
Επίδραση στο ανθρώπινο σώμα
Οι ουσίες που συνθέτουν το νέκταρ της περασμένης χρονιάς είναι απαραίτητες για την καθαρή και σωστή λειτουργία του ανθρώπινου οργανισμού:
- το θεραπευτικό προϊόν ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα, αυξάνει την αντίσταση του σώματος στο σωματικό και ψυχικό στρες.
- Η καθημερινή κατανάλωση γλυκών ενεργοποιεί τον εγκέφαλο, έχει ευεργετική επίδραση στη λειτουργία του νευρικού συστήματος, βοηθά να απαλλαγούμε από το άγχος, τις νευρικές καταστροφές και την αϋπνία.
- Το δώρο των μελισσών συμβάλλει επίσης στην καλή λειτουργία της καρδιάς, ενισχύει τα αιμοφόρα αγγεία, τα καθαρίζει και βελτιώνει την ελαστικότητα.
- οι ουσίες που περιλαμβάνονται στο φαρμακευτικό προϊόν καθαρίζουν το σώμα από επιβλαβείς και τοξικές συσσωρεύσεις, επιταχύνουν τις διαδικασίες πέψης και βοηθούν στην απώλεια του υπερβολικού βάρους.
- Το μέλι ενός έτους έχει επίσης ευεργετική επίδραση στη λειτουργία του γαστρεντερικού σωλήνα.
- Το νέκταρ έχει αντιφλεγμονώδεις και αντισηπτικές ιδιότητες, επουλώνει πληγές και βλάβες στο εσωτερικό του σώματος.
Σπουδαίος! Αυτό το φυσικό δώρο είναι μια ανεκτίμητη αποθήκη θρεπτικών ουσιών και ευεργετικών ουσιών για το δέρμα και τα μαλλιά. Οι καλλυντικές μάσκες, τα βάλσαμα, τα σαμπουάν και τα scrub είναι φτιαγμένα από μέλι.
Αντενδείξεις και βλάβες
Εκτός από τις ευεργετικές και θεραπευτικές του ιδιότητες, το μελισσοκομικό προϊόν έχει και μια σειρά από αντενδείξεις. Άτομα που είναι επιρρεπή σε αλλεργικές αντιδράσεις και δυσανεξία σε ορισμένα τρόφιμα δεν πρέπει να τρώνε γλυκύτητα μελισσών.
Τρώτε μέλι με προσοχή σε περιόδους έξαρσης χρόνιων παθήσεων του πεπτικού συστήματος, παθήσεων του ήπατος και των νεφρών. Η ανεξέλεγκτη κατανάλωση νέκταρ δεν συνιστάται επίσης σε άτομα που πάσχουν από διαβήτη, έγκυες και θηλάζουσες γυναίκες, καθώς και σε παιδιά κάτω των 3 ετών.
Σε ποιους τομείς χρησιμοποιείται;
Το περσινό μελίσσι είναι ένα μοναδικό θεραπευτικό προϊόν που πρέπει να καταναλώνεται χωρίς να υπερβαίνει την ημερήσια νόρμα της 1 κουταλιάς της σούπας.
Το φυσικό δώρο χρησιμοποιείται επίσης για την προετοιμασία διαφόρων πιάτων, επιδόρπια, σάλτσες ψησίματος και μαρινάδες. Στη λαϊκή και παραδοσιακή ιατρική, το νέκταρ χρησιμοποιείται για τη θεραπεία και την πρόληψη πολλών ασθενειών. Χάρη στην πλούσια χημική του σύνθεση, το μελισσοκομικό προϊόν έχει αποδειχθεί στην κοσμετολογία.
