Το πρώτο πράγμα που σας έρχεται στο μυαλό όταν ακούτε τη λέξη "tarragon" είναι η λεμονάδα. Είναι όμως και χρήσιμο φυτό που συνηθίζεται στη μαγειρική. Το εστραγκόν είναι ιδιαίτερα δημοφιλές στη γαλλική και την ανατολίτικη κουζίνα. Το εστραγκόν ονομάζεται επίσης εστραγκόν. Μπορείτε να προετοιμάσετε εστραγκόν για το χειμώνα με διάφορους τρόπους.
Πότε πρέπει να ξεκινήσετε την προετοιμασία εστραγκόν;
Μπορείτε να ξεκινήσετε τη συγκομιδή του φυτού για το χειμώνα ήδη από τον Ιούνιο. Οι θάμνοι μεγαλώνουν γρήγορα και μόλις ο καιρός γίνει ζεστός έξω, αυξάνουν ενεργά τη μάζα των φύλλων τους. Μπορείτε να κόψετε μίσχους για συγκομιδή για το χειμώνα όλο το καλοκαίρι μέχρι το φθινόπωρο. Ο βέλτιστος χρόνος για τη συγκομιδή των πρώτων υλών θεωρείται η περίοδος εκβλάστησης των φυτών.
Τον πρώτο χρόνο μετά τη φύτευση, συνιστάται η κοπή του χόρτου τον Αύγουστο. Τα επόμενα χρόνια, η περίοδος συλλογής στελεχών εκτείνεται από τον Απρίλιο (στις νότιες περιοχές) έως τον Οκτώβριο. Είναι καλύτερο να κόβετε τα χόρτα το πρωί σε μια ξηρή, ζεστή μέρα. Οι μίσχοι κόβονται 15 cm από το ρίζωμα.
Πώς να επιλέξετε εστραγκόν για προετοιμασία;
Το πόσο καιρό θα αποθηκευτούν εξαρτάται από τη σωστή επιλογή των πρώτων υλών για τις προετοιμασίες για το χειμώνα. Για παρασκευάσματα χρησιμοποιούνται χυμώδεις μίσχοι χωρίς σημάδια ζημιάς. Δεν πρέπει να υπάρχουν κίτρινα ή ξερά φύλλα, καθώς και ίχνη εντόμων. Θα πρέπει να προτιμώνται μόνο υγιή στελέχη.
Τα κατεστραμμένα φύλλα πρέπει να πεταχτούν αμέσως. Πρέπει επίσης να δώσετε προσοχή στο γεγονός ότι τα έντομα γεννούν συχνά αυγά σε εστραγκόν. Επομένως, πρέπει να εξετάσετε προσεκτικά τις πρώτες ύλες πριν ξεκινήσετε την προετοιμασία των προετοιμασιών για το χειμώνα.
Μέθοδοι προετοιμασίας εστραγκόν για το χειμώνα
Υπάρχουν πολλοί τρόποι για να αποθηκεύσετε χόρτα εστραγκόν για το χειμώνα. Η συντήρηση των παρασκευασμάτων τροφίμων για το χειμερινό μαγείρεμα δεν είναι δύσκολη. Το κύριο πράγμα είναι να επιλέξετε ποια μέθοδος είναι η καταλληλότερη και για ποιο σκοπό συλλέγεται το βότανο εστραγκόν.
Ξήρανση
Ένας από τους ευκολότερους τρόπους προετοιμασίας του εστραγκόν για το χειμώνα είναι να το στεγνώσετε. Αυτό είναι πιο εύκολο να γίνει σε οικιακές αστικές συνθήκες. Το στέγνωμα του εστραγκόν για το χειμώνα μοιάζει με αυτό:
- Κόψτε τα στελέχη του εστραγκόν και επιθεωρήστε τα για να βεβαιωθείτε ότι δεν υπάρχουν αυγά εντόμων στο πίσω μέρος των φύλλων.
- Ξεπλύνετε καλά τα στελέχη κάτω από τρεχούμενο νερό.
- Ψιλοκόβουμε τα φύλλα και τα απλώνουμε σε λεπτή στρώση σε εφημερίδα.
- Στεγνώστε μακριά από το φως του ήλιου σε δροσερό και καλά αεριζόμενο χώρο.
- Πρέπει να συλλέξετε το τεμάχιο εργασίας αφού στεγνώσουν τελείως τα φύλλα.
Συνιστάται η αποθήκευση του καρυκεύματος σε γυάλινο βάζο. Με αυτή τη μέθοδο, θα είναι δυνατό να διατηρηθούν όλες οι ευεργετικές ιδιότητες και το άρωμα του μπαχαρικού.
Πάγωμα
Ένας άλλος τρόπος για να διατηρήσετε το εστραγκόν για το χειμώνα είναι να το καταψύξετε φρέσκο. Πολλά βότανα παρασκευάζονται με αυτόν τον τρόπο για το χειμώνα. Η προετοιμασία για την κατάψυξη του μπαχαρικού δεν απαιτεί πολύ χρόνο.
Όπως και στην προηγούμενη μέθοδο, τα κομμένα στελέχη εστραγκόν επιθεωρούνται και πλένονται με δροσερό νερό. Στη συνέχεια, το εστραγκόν πρέπει να στεγνώσει έτσι ώστε να εξατμιστεί όλο το νερό. Δεν θα διαρκέσει περισσότερο από μία ώρα. Το κύριο πράγμα δεν είναι να ξεχάσετε τα μπαχαρικά, διαφορετικά τα φύλλα θα μαραθούν. Μετά από αυτό, κόψτε το εστραγκόν και τοποθετήστε το σε σακουλάκια. Τοποθετούμε στην κατάψυξη.
Το μπαχαρικό δεν πρέπει να φυλάσσεται για όχι περισσότερο από ένα χρόνο. Όσο πιο γρήγορα χρησιμοποιηθεί το τεμάχιο εργασίας, τόσο το καλύτερο.
Σιρόπι
Ένας ασυνήθιστος τρόπος για να προετοιμάσετε το εστραγκόν για το χειμώνα είναι να φτιάξετε σιρόπι από αυτό. Η παρασκευή σιροπιού δεν είναι τόσο δύσκολη όσο μπορεί να φαίνεται με την πρώτη ματιά. Για να ετοιμάσετε το σιρόπι θα χρειαστείτε:
- 300 g φρέσκου βοτάνου εστραγκόν.
- 1 λίτρο κρύο νερό?
- 3 κ.σ. μεγάλο. κρυσταλλική ζάχαρη;
- 1 μικρή κουταλιά κιτρικού οξέος.
- λεμόνι.
Για να ετοιμάσετε το σιρόπι, πρέπει να ξεπλύνετε τα χόρτα. Κόψτε τα φύλλα από τους μίσχους και τα ίδια τα κλαδιά πρέπει να κοπούν. Κόβουμε το λεμόνι σε φέτες. Τοποθετήστε το τεμάχιο εργασίας σε μια κατσαρόλα και προσθέστε νερό. Τοποθετήστε το σε λουτρό νερού και μαγειρέψτε το σιρόπι για 1 ώρα σε χαμηλή φωτιά. Όταν περάσει μια ώρα, το σιρόπι φιλτράρεται και το κέικ στύβεται.
Προσθέστε ζάχαρη και κιτρικό οξύ. Ξαναβάζουμε το σιρόπι στη φωτιά. Μαγειρέψτε μέχρι να αρχίσει να πήζει το υγρό. Το έτοιμο σιρόπι χύνεται σε γυάλινα βάζα. Εάν το σιρόπι ετοιμάζεται για το χειμώνα, τότε θα πρέπει να στρίψει και να αποθηκευτεί στο υπόγειο.
Το έτοιμο σιρόπι χρησιμοποιείται για την παρασκευή λεμονάδων.Αρκεί να αραιώσετε μερικές κουταλιές της σούπας σιρόπι σε μεταλλικό νερό. Το αποτέλεσμα θα είναι ένα νόστιμο, δροσιστικό ρόφημα που δεν θα περιέχει βλαβερές ουσίες. Σε αντίθεση με τις λεμονάδες που αγοράζονται από το κατάστημα.
Μαρμελάδα
Και ένας άλλος τρόπος για να προετοιμάσετε το εστραγκόν για το χειμώνα είναι να φτιάξετε μαρμελάδα από αυτό. Η παρασκευή μαρμελάδας εστραγκόν είναι απλή, αλλά η διαδικασία θα πάρει πολύ χρόνο. Τα φρέσκα πράσινα εστραγκόν πλένονται και κόβονται με ψαλίδι. Πρέπει να το πολτοποιήσετε με τα χέρια σας ή με έναν πουρέ ώστε τα φύλλα να βγάλουν χυμό. Στη συνέχεια, τα χόρτα περιχύνονται με 1 λίτρο βραστό νερό.
Σκεπάζετε το εστραγκόν με ένα καπάκι και αφήνετε για 8-12 ώρες σε ζεστό μέρος. Την επόμενη μέρα, ρίξτε 1 κιλό ζάχαρη στο νερό και βάλτε το δοχείο με τη μελλοντική μαρμελάδα στη φωτιά. Θα πάρει πολύ χρόνο για να ψηθεί, τουλάχιστον δύο ώρες. Εάν η μαρμελάδα δεν πήξει κατά το μαγείρεμα, δεν χρειάζεται να ανησυχείτε. Μετά από λίγο, όταν είναι έτοιμο, θα πήξει μόνο του.
