Πριν από πολύ καιρό, ανακαλύφθηκε στην Ευρώπη ένα πικάντικο βότανο με φαρμακευτικές ιδιότητες - το εστραγκόν, το οποίο συνήθως ονομάζεται εστραγκόν ή αψιθιά του δράκου. Από τότε, οι βοτανολόγοι έχουν εντοπίσει πολλά είδη εστραγκόν, τα οποία χρησιμοποιούνται στη μαγειρική και την ιατρική. Το βότανο είναι πλούσιο σε αιθέρια έλαια, τα οποία έχουν αντιφλεγμονώδη, αντιβακτηριδιακή, καταπραϋντική, ανθελμινθική δράση. Το εστραγκόν μπορεί να χωριστεί σε δύο κύριες ποικιλίες - αρωματικό και μη αρωματικό.
Περιγραφή του φυτού
Το εστραγκόν ανήκει στην οικογένεια των Asteraceae, ένα είδος αψιθιάς.Μπορεί να αναγνωριστεί εύκολα από τους ψηλούς μίσχους του στους οποίους φυτρώνουν στενά πράσινα φύλλα. Το φυτό ανθίζει τον τελευταίο μήνα του καλοκαιριού και οι ταξιανθίες του πανικού είναι λευκές ή ωχροκίτρινες. Το εστραγκόν ανέχεται καλά τον χειμώνα, καθώς το υπέργειο τμήμα του πεθαίνει και το ριζικό σύστημα βρίσκεται στο έδαφος και μπορεί να αντέξει σοβαρούς παγετούς.
Το εστραγκόν είναι ένα θαμνώδες πολυετές φυτό που αναπτύσσεται σχεδόν σε οποιοδήποτε έδαφος. Μπορεί να βρεθεί τόσο στη Βόρεια Αμερική όσο και στην Ευρώπη και την Ασία. Το φυτό είναι ανεπιτήδευτο και δεν απαιτεί ειδική λίπανση του εδάφους. Η συλλογή των πράσινων φύλλων για καρύκευμα γίνεται από την αρχή του καλοκαιριού μέχρι το φθινόπωρο. Το εστραγκόν στεγνώνει στη σκιά από τον ήλιο, για να μην το χτυπήσει ο αέρας.
Είδη και ποικιλίες εστραγκόν
Υπάρχουν πολλές ποικιλίες θαμνώδους αρωματικού εστραγκόν, που εκτρέφονται από εγχώριους και ξένους κτηνοτρόφους. Δεδομένου ότι αυτό το φυτό είναι αρκετά επιλεκτικό, υπάρχουν σπόροι που μπορούν να αναπτυχθούν σε οποιαδήποτε περιοχή. Τα φύλλα πράσινου εστραγκόν έχουν συγκεκριμένο άρωμα και περιέχουν αρκετά μεγάλη ποσότητα βιταμίνης C· χρησιμοποιούνται ενεργά στην ιατρική, το τουρσί και την παρασκευή σάλτσες για πιάτα με ψάρι και κρέας. Όλες οι ποικιλίες είναι κατάλληλες τόσο για μαγειρική όσο και για ιατρική χρήση.
Δεν συνιστάται η χρήση εστραγκόν εάν έχετε γαστρεντερικές παθήσεις, κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης, της γαλουχίας ή εάν έχετε ατομική δυσανεξία.
Goodwin
Η πιο αρωματική ποικιλία εστραγκόν, φτάνει το 1 μέτρο σε ύψος και έχει έντονη πικάντικη γεύση με μια νότα πικράδας. Μπορείτε να συλλέξετε χόρτα από αυτό ήδη από το δεύτερο έτος της καλλιεργητικής περιόδου και το χρησιμοποιούν στη μαγειρική, προσθέτοντάς το σε τουρσιά και στην ιατρική. Από τον θάμνο εστραγκόν Goodwin, συλλέγονται μέχρι 0,5-0,6 κιλά πικάντικων χόρτων. Αναπτύσσεται τόσο στο έδαφος όσο και σε γλάστρα στο περβάζι.
Μονάρχης
Ανθεκτική στον παγετό ποικιλία με βλαστό ύψους έως 1,5 μέτρο.Τα στενά σμαραγδένια φύλλα έχουν ευχάριστη αναζωογονητική γεύση και πικάντικο άρωμα, το οποίο παραμένει ακόμα και όταν στεγνώσει. Ως εκ τούτου, αυτή η ποικιλία εστραγκόν προστίθεται συχνά σε σαλάτες, τουρσιά, ποτά και χρησιμοποιείται επίσης για τη βελτίωση της λειτουργίας του στομάχου. Η πρώτη συγκομιδή συλλέγεται 25-30 ημέρες μετά την έναρξη της ενεργού βλάστησης, στο δεύτερο έτος ανάπτυξης.
Γκριμπόφσκι
Η πιο δημοφιλής ποικιλία εστραγκόν, επειδή είναι ανθεκτικό στον παγετό, σε διάφορες ασθένειες και μπορεί να αναπτυχθεί σε ένα κατάλληλο μέρος για έως και 15 χρόνια. Το γρασίδι με σκούρα πράσινα, αιχμηρά φύλλα μεγαλώνει μέχρι 1 μέτρο σε ύψος. Χρησιμοποιείται στη μαγειρική και την ιατρική. Μπορείτε να κόψετε τα φύλλα ένα μήνα μετά τη βλάστηση, τον δεύτερο χρόνο μετά τη φύτευση.
γαλλική γλώσσα
Το γρασίδι με τα σκούρα πράσινα φύλλα σε συνδυασμό με τα μικρά λευκά λουλούδια ύψους περίπου 0,5 μέτρων ταιριάζει καλά στο σχεδιασμό του τοπίου.
Τα χόρτα του χρησιμοποιούνται ως πρόσθετα σε τυριά, κρέατα και τουρσιά. Το εστραγκόν αυτής της ποικιλίας είναι ανθεκτικό στο κρύο και τις ασθένειες. Παράγει μια καλή συγκομιδή - έως και 0,6 κιλά πρασίνου ανά θάμνο.
Μεξικανοί Αζτέκοι
Οι Αζτέκοι του Μεξικού, ή απλά οι Αζτέκοι, είναι ένα θαμνώδες φυτό ύψους περίπου 1,5 μέτρων. Το βότανο του έχει έντονο πικάντικο άρωμα με αισθητές νότες γλυκάνισου. Μπορεί να αναπτυχθεί σε ένα μόνιμο μέρος για έως και 7 χρόνια και η πρώτη καλλιέργεια κόβεται ένα μήνα μετά τη βλάστηση στο 2ο έτος ανάπτυξης. Χρησιμοποιείται ως καρύκευμα για πιάτα και πρόσθετο σε ποτά.
Βασιλιάς των βοτάνων
Το πιο αξιοσημείωτο άρωμα είναι ο γλυκάνισος. Επιβιώνει καλά σε μικρές περιόδους ξηρασίας και κρύου. Αυτή η ποικιλία χρησιμοποιείται τόσο στη βιομηχανία τροφίμων όσο και στην ιατρική. Χρησιμοποιείται σε νωπές και ξηρές συνθήκες. Η πρώτη συγκομιδή κόβεται μετά από 30 ημέρες, η επόμενη - μετά από 90.
Δεν θα είναι δύσκολο να αποκτήσετε ένα αρωματικό, πικάντικο καρύκευμα από εστραγκόν εάν φυτέψετε τους σπόρους του φυτού στον κήπο σας ή στο περβάζι του σπιτιού σας νωρίς την άνοιξη. Σε μόλις ένα χρόνο θα μπορείτε να απολαύσετε την πρώτη συγκομιδή από τους θάμνους.
Εάν το επιθυμείτε, μπορείτε να φυτέψετε μια ποικιλία φυτών που θα αναπτυχθεί σε μια περιοχή για πολλά χρόνια και δεν χρειάζεται επαναφύτευση. Κάποιες ποικιλίες όμως παράγουν φρέσκα, νόστιμα φύλλα μόνο για 3 χρόνια και μετά παλαιώνουν και αποκτούν πικρή γεύση.
