Το γάλα και τα γαλακτοκομικά προϊόντα εμφανίστηκαν στην ανθρώπινη διατροφή πριν από περισσότερα από 7.000 χρόνια. Η ποικίλη περιεκτικότητα σε βιταμίνες, μικρο- και μακροστοιχεία στο γάλα καθορίζει τη θρεπτική του αξία. Το προϊόν είναι απαραίτητο στοιχείο της παιδικής τροφής και χρησιμοποιείται με επιτυχία για τη διατήρηση της υγείας ενός ενήλικα. Θα πρέπει να ληφθεί υπόψη ότι η θρεπτική αξία του πλήρους και του παστεριωμένου γάλακτος είναι διαφορετική.
Χημική σύνθεση και θρεπτική αξία του προϊόντος
Το γάλα είναι ένα σημαντικό προϊόν διατροφής για ενήλικες και παιδιά, το οποίο καταναλώνεται ως ανεξάρτητο ποτό και χρησιμοποιείται για την παρασκευή πολλών πιάτων, αρτοσκευασμάτων και προϊόντων ζαχαροπλαστικής. Η θρεπτική αξία του αγελαδινού γάλακτος καθορίζεται από την πλούσια χημική του σύσταση. 100 g προϊόντος περιέχει:
- Η πηγή των 8 απαραίτητων αμινοξέων είναι οι πλήρεις πρωτεΐνες (3,2 g). Περίπου 20 αμινοξέα θεωρούνται πολύτιμες ουσίες.
- λιπαρά (3,25 γρ.). Συνιστάται στους ηλικιωμένους και στα άτομα που υποφέρουν από υπερβολικό βάρος να καταναλώνουν ένα προϊόν με χαμηλά λιπαρά.
- οι υδατάνθρακες (5,2 g) αντιπροσωπεύονται από τη ζάχαρη γάλακτος. Η λακτόζη είναι ενεργός συμμετέχων στο μεταβολισμό του ασβεστίου και επίσης χρησιμεύει ως πηγή ενέργειας. Έχει υψηλό ποσοστό πεπτικότητας (95-99%).
Η ενεργειακή αξία του γάλακτος καθορίζεται από την περιεκτικότητά του σε λιπαρά, που κυμαίνεται από 52-64 kcal/100 g.
Ποιες ευεργετικές ουσίες περιέχει το γάλα;
Χάρη στις σύγχρονες ερευνητικές μεθόδους, ένα μεγάλο σύμπλεγμα βιταμινών και περίπου 50 χρήσιμα μικρο- και μακροστοιχεία έχουν ανακαλυφθεί στο γάλα.
Βιταμίνες
Το γάλα περιέχει ένα ευρύ φάσμα βιταμινών, αλλά ορισμένες είναι περιορισμένες σε ποσότητα. Η ομάδα των βιταμινών μπορεί να χωριστεί σε δύο τύπους:
- λιποδιαλυτά (A, D, E, K). Το καλοκαιρινό γάλα περιέχει περισσότερη βιταμίνη Α· η ουσία μπορεί να αντέξει τη θέρμανση μέχρι τους 115-120 °C, αλλά καταστρέφεται από το φως και το οξυγόνο. Η βιταμίνη D δεν καταστρέφεται κατά την επεξεργασία.
- Οι βιταμίνες Β και το ασκορβικό οξύ βρίσκονται στο γάλα σε υδατοδιαλυτή μορφή. Σημειώνεται αύξηση της περιεκτικότητας σε Β2 από 1,5 mg/kg σε 6,8 mg/kg (στο σκληρό τυρί) στα γαλακτοκομικά προϊόντα που έχουν υποστεί ζύμωση. Αλλά υπάρχει περισσότερη βιταμίνη PP στο πλήρες γάλα παρά στα γαλακτοκομικά προϊόντα που έχουν υποστεί ζύμωση. Πρέπει να σημειωθεί ότι οι βιταμίνες δεν καταστρέφονται με θερμική επεξεργασία. Υπάρχει λίγη βιταμίνη C (1,5 mg/kg) και η ουσία καταστρέφεται κατά την παστερίωση.Ωστόσο, όταν το υγρό ζυμώνεται, η περιεκτικότητα σε ασκορβικό οξύ αυξάνεται.
Η παρουσία και η διατήρηση των βιταμινών καθορίζεται από διάφορους παράγοντες: συνθήκες επεξεργασίας και αποθήκευσης γάλακτος, εποχικότητα, φυλή αγελάδας, διατροφή.
Μεταλλικά στοιχεία
Το ασβέστιο, ο φώσφορος, το κάλιο, το μαγνήσιο, το νάτριο είναι από τα κύρια μικροστοιχεία που περιέχει το γάλα:
- Η μεγαλύτερη τιμή είναι το ασβέστιο (113 mg ανά 100 g υγρού). Η ποσοτική περιεκτικότητα σε ασβέστιο εξαρτάται από τη διατροφή της αγελάδας, την εποχή του χρόνου και το στάδιο της γαλουχίας. Το καλοκαίρι, η ποσότητα του ασβεστίου μειώνεται.
- Η περιεκτικότητα σε κάλιο είναι 143-170 mg ανά 100 g γάλακτος, ποικίλλει ελαφρώς κατά τη διάρκεια του έτους.
- η ποσότητα μαγνησίου είναι μικρή (10 mg ανά 100 g γάλακτος), αλλά το μέταλλο έχει επίδραση στο σχηματισμό της ανοσίας, την ανάπτυξη και την ανάπτυξη του σώματος.
Το γάλα είναι επίσης πλούσιο σε ιχνοστοιχεία (χαλκός, κοβάλτιο, ιώδιο, πυρίτιο, σελήνιο, κασσίτερος, χαλκός, σίδηρος, ψευδάργυρος, φθόριο, χρώμιο).
Θα πρέπει να ληφθεί υπόψη ότι η ποσότητα των μικροστοιχείων εξαρτάται όχι μόνο από τη διατροφή και την εποχή της αγελάδας, αλλά και από τις συνθήκες αποθήκευσης και επεξεργασίας των γαλακτοκομικών προϊόντων.
Ευεργετικά χαρακτηριστικά
Πλούσιο σε βιταμίνες και μεταλλική σύνθεση του γάλακτος, η υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη εξηγεί τα οφέλη του γάλακτος. Το προϊόν απορροφάται καλά από τον ανθρώπινο οργανισμό, εμφανίζοντας τις ακόλουθες θετικές ιδιότητες:
- ομαλοποίηση του νευρικού συστήματος και της ανθρώπινης απόδοσης.
- Το ασβέστιο είναι σημαντικό για την ανάπτυξη της οστικής μάζας στο σώμα. Η ημερήσια δόση (350 mg) περιέχει 300 ml προϊόντος.
- Τα μικροστοιχεία συμβάλλουν στη φυσιολογική ανάπτυξη και ανάπτυξη της μυϊκής μάζας.
- οι πρωτεΐνες βοηθούν στη μείωση της αρτηριακής πίεσης.
Το προϊόν ταιριάζει στη διατροφή για όσους θέλουν να χάσουν βάρος, καθώς είναι χαμηλό σε θερμίδες και σας επιτρέπει να διατηρήσετε τη μυϊκή μάζα. Το γάλα με χαμηλά λιπαρά και τα γαλακτοκομικά προϊόντα συμβάλλουν στη μείωση του κινδύνου εγκεφαλικού και στεφανιαίας νόσου. Η γλουταθειόνη είναι ένα ισχυρό αντιοξειδωτικό που προστατεύει το ανοσοποιητικό σύστημα και βοηθά στην καταπολέμηση διαφόρων ασθενειών.
Το γάλα με λίγες θερμίδες συμπληρώνει την καθημερινή διατροφή του ανθρώπου και είναι σημαντικό συστατικό σε πολλά πιάτα. Χάρη στο σύμπλεγμα βιταμινών και μετάλλων του, το προϊόν προστίθεται σε ορισμένες θεραπευτικές δίαιτες και περιλαμβάνεται στις παιδικές τροφές. Οι διαφωνίες για τα οφέλη και τις βλάβες δεν υποχωρούν, αφού μερικές φορές παρατηρούνται περιπτώσεις δυσανεξίας στα γαλακτοκομικά προϊόντα.
