Τα ρεβίθια είναι γνωστά και με τα ονόματα: ρεβίθια, φουσκάλες, και αρνίσιο αρακά. Η κουλτούρα εκτιμάται για την ελαφριά γεύση καρυδιού, τις υψηλές αποδόσεις, την ανεπιτήδευτη συμπεριφορά και τα πολλά θετικά χαρακτηριστικά της. Σήμερα δεν είναι δύσκολο να αγοράσεις ένα αρχαίο προϊόν που μέχρι πρόσφατα ήταν εξωτικό. Μερικοί καταναλωτές χρησιμοποιούν τα ρεβίθια για ιατρικούς σκοπούς, άλλοι προτιμούν να παρασκευάζουν διάφορα πιάτα από αυτό, οι συνταγές των οποίων ήρθαν σε εμάς από τις ανατολικές χώρες.
Χρήσιμες ιδιότητες και αντενδείξεις
Αυτό ποικιλία μπιζελιού διεγείρει την πεπτική διαδικασία, ομαλοποιεί το μεταβολισμό, ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα, αποτρέπει την εμφάνιση καρκινικών κυττάρων τροφοδοτώντας τον οργανισμό με χονδροειδείς διαιτητικές ίνες. Έχει ευεργετική επίδραση στο νευρικό σύστημα, στη σύνθεση του αίματος, στην καρδιαγγειακή λειτουργία και στην πνευματική δραστηριότητα.
Τα ρεβίθια μειώνουν τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα, προστατεύουν από θρόμβους αίματος, αποκαθιστούν τους ανθρώπινους ενεργειακούς πόρους, αναστέλλουν τη διαδικασία γήρανσης, βελτιώνουν την όραση, αυξάνουν τη δύναμη των οστών, τονώνουν τη γαλουχία, ομαλοποιούν τον εμμηνορροϊκό κύκλο και προλαμβάνουν την τερηδόνα.
Η έκθεση σε φυτικές ίνες βοηθά στην εξάλειψη των αποβλήτων και των τοξινών, στην ομαλοποίηση των επιπέδων χοληστερόλης και στη μείωση του βάρους. Το προϊόν είναι αποτελεσματικό στην πρόληψη και θεραπεία του γλαυκώματος και του καταρράκτη. Η καλλιέργεια έχει χρησιμοποιηθεί από καιρό ως μέσο για την ενίσχυση της ανδρικής λίμπιντο.
Η τακτική συμπερίληψη των ρεβιθιών στο μενού βελτιώνει τη συνολική ευεξία, προστατεύει από την εμφάνιση πολλών ασθενειών και ανακουφίζει την κατάσταση των προβληματικών οργάνων.
Η μεγάλη ποσότητα φυτικής πρωτεΐνης κάνει τον αρνίσιο αρακά εναλλακτικό υποκατάστατο του κρέατος και των πουλερικών.
Οι ανεπιθύμητες πτυχές της κατανάλωσης οσπρίων περιλαμβάνουν μετεωρισμό και ζύμωση στα έντερα. Τα πιάτα με ρεβίθια απαγορεύονται για γαστρεντερικά προβλήματα, δυσκοιλιότητα, κυκλοφορικά προβλήματα, φλεγμονές της κύστης και σε περίπτωση ατομικής δυσανεξίας.
Σύνθεση από ρεβίθια
Η αυξανόμενη δημοτικότητα του τουρκικού αρακά βασίζεται στη γεύση του προϊόντος και στην αξία των συστατικών του, αριθμώντας περισσότερες από 80 ουσίες: βιταμίνες, μέταλλα, πρωτεΐνες, φυτικές ίνες. Το ένα τρίτο όλων των φυτικών στοιχείων είναι πρωτεΐνες και περισσότερα από τα μισά είναι υδατάνθρακες. Τα αμινοξέα και οι διαιτητικές ίνες είναι σημαντικά. Η παρουσία λίπους είναι ασήμαντη.
Ποια είναι τα οφέλη των φύτρων των σπόρων;
Τα φύτρα αρνιού αρακά είναι πλούσια σε βιταμίνες, μεθεονίνη και κυστεΐνη. Η κατανάλωσή τους βοηθά στη ρύθμιση και την αποκατάσταση της λειτουργίας σημαντικών εσωτερικών οργάνων και συστημάτων, ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα και βελτιώνει το μεταβολισμό. Οι φυτρωμένοι σπόροι έχουν υψηλή θρεπτική αξία και χαμηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες.
Πώς να φυτρώσουν τα ρεβίθια
Η διαδικασία περιλαμβάνει αύξηση του αρχικού όγκου των κόκκων τρεις έως τέσσερις φορές.
Τα ρεβίθια πλένονται με την ταυτόχρονη αφαίρεση κατεστραμμένων δειγμάτων και γεμίζονται με νερό σε ποσότητα πενταπλάσια από τον όγκο των κόκκων. Το δοχείο τοποθετείται σε σκιερό μέρος. Μετά από 12 ώρες, τα μπιζέλια πλένονται και αφήνονται να στεγνώσουν πριν ποτιστούν ξανά και διατηρηθούν ζεστά. Αυτή η διαδικασία επαναλαμβάνεται μέχρι να εμφανιστούν βλαστάρια του επιθυμητού μεγέθους σε διαστήματα 12 ωρών.
Τι να μαγειρέψετε - συνταγές
Η συλλογή συνταγών για πιάτα με ρεβίθια περιλαμβάνει πάνω από 500 επιλογές για σούπες, ορεκτικά, συνοδευτικά και επιδόρπια. Μερικά είναι παραδοσιακά και αναγνωρίσιμα σε όλο τον κόσμο.
Πατέ ρεβιθιού - χούμους
Για την παρασκευή ενός παραδοσιακού πατέ, δύο ποτήρια κόκκων περιχύνονται με νερό μέχρι να μαλακώσουν και να θρυμματιστούν στο μπλέντερ. Η μάζα αρωματίζεται με ελαιόλαδο, κύμινο, σουσάμι, καρύδια, χυμό λεμονιού, ψιλοκομμένο σκόρδο και προσθέτουμε αλάτι κατά βούληση.
Ρεβύθια ψητά
Τα ψητά ρεβίθια θυμίζουν ποπ κορν. Τα φασόλια μουλιάζονται σε νερό όλη τη νύχτα και στεγνώνουν με χαρτοπετσέτα το πρωί. Το εξευγενισμένο φυτικό λάδι θερμαίνεται σε ένα ψηλό τηγάνι και τα ρεβίθια χύνονται, αφήνοντας μέχρι να ροδίσουν. Το τελικό προϊόν απλώνεται σε πετσέτες με μια τρυπητή κουτάλα για να απαλλαγεί από το υπερβολικό λίπος, χύνεται σε ένα δοχείο και, ανάλογα με την επιθυμία, πασπαλίζεται με αλάτι ή κρυσταλλική ζάχαρη.
Chana masala
Ζεσταίνουμε το φυτικό λάδι σε ένα τηγάνι και σοτάρουμε το ψιλοκομμένο τσίλι, το κρεμμύδι, το σκόρδο και το τζίντζερ για πέντε λεπτά. Χαμηλώνουμε τη φωτιά, προσθέτουμε πάπρικα, κόλιανδρο, κύμινο, γκαράμ μασάλα, ανακατεύουμε το περιεχόμενο, τηγανίζουμε για ένα ή δύο λεπτά και προσθέτουμε τις ψιλοκομμένες ντομάτες. Ρίχνουμε νερό, προσθέτουμε τον αρακά και σιγοβράζουμε για 10 λεπτά. Αλατοπιπερώστε το έτοιμο πιάτο με αλάτι και χυμό λεμονιού.
Κοτολέτες ρεβιθιού
Φτιάχνουμε έναν πουρέ από 200 γρ ρεβίθια που έχουν μουλιάσει προηγουμένως, προσθέτουμε αλάτι, κόλιανδρο, κουρκουμά, μαύρο πιπέρι και μια κουταλιά της σούπας αλεύρι. Ζυμώνουμε και πλάθουμε κοτολέτες. Τυλίξτε το ημιέτοιμο προϊόν σε σουσάμι και τηγανίστε.
Πώς να μαγειρέψετε φαλάφελ ρεβιθιών
Στραγγίστε το νερό από τους μουλιασμένους κόκκους (δύο ποτήρια), στεγνώστε και αλέστε με ένα καρότο. Ανακατέψτε τα μυρωδικά, το αλάτι και τα αγαπημένα σας μπαχαρικά στην πάστα, ρίξτε μια κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού, σχηματίστε μικρά μπαλάκια, ρολάρετε με σουσάμι και τηγανίζετε. Το φαλάφελ συνήθως σερβίρεται με λαχανικά.
Εάν πλένετε τα πιάτα με ρεβίθια με κρύα ροφήματα, ο κίνδυνος οξείας κράμπας στο στομάχι αυξάνεται.
Αυτό το είδος μπιζελιού περιλαμβάνεται στη διατροφή λόγω του χαμηλού γλυκαιμικού του δείκτη. Οι υγιεινοί υδατάνθρακες σας δίνουν ένα αίσθημα πληρότητας για μεγάλο χρονικό διάστημα.
