Το Pisum sativum - μπιζέλι είναι εκπρόσωπος των αρχαιότερων καλλιεργούμενων φυτών. Πιστεύεται ότι πατρίδα της ήταν οι χώρες της Ανατολής. Οι Ολλανδοί ήταν οι πρώτοι Ευρωπαίοι που εκτίμησαν τη γεύση και τα οφέλη του νέου προϊόντος. Η ταχεία εξάπλωση της καλλιέργειας διευκολύνθηκε από: απλή τεχνολογία καλλιέργειας, καλή γεύση και πολλές ευεργετικές ιδιότητες. Γνωρίζοντας τα πάντα για τον αρακά, μπορείτε να βελτιώσετε την υγεία σας και να βελτιώσετε τη ζωτικότητά σας.
Προέλευση
Πολύτιμο τροφικό και κτηνοτροφικό φυτό, ο αρακάς είναι από τις παλαιότερες καλλιέργειες. Πιθανώς ήταν οικείο στην ανθρωπότητα στην Εποχή του Χαλκού και του Λίθου. Η ιστορία της προέλευσης του φυτού δεν έχει μελετηθεί πλήρως. Από την αρχαιότητα εκτρέφεται στην Ινδία. Πρόγονος των καλλιεργούμενων ποικιλιών είναι ο αρακάς.
Ο άνθρωπος άρχισε να καλλιεργεί μικρούς σπόρους μπιζελιές πολύ πριν από την εποχή μας, ταυτόχρονα με τα δημητριακά. Στις χώρες της Κεντρικής και Βόρειας Ευρώπης, το φυτό καλλιεργούνταν ήδη από τη 2η-3η χιλιετία π.Χ. μι. Καλλιεργείται στη Ρωσία από τα τέλη του 17ου αιώνα. Πριν από την εμφάνιση της πατάτας, ήταν μέρος των κύριων προϊόντων.
Τύποι και ποικιλίες
Ο αρακάς (λατ. Písum) είναι γένος πολυετών και ετήσιων ποωδών φυτών της οικογένειας των Οσπρίων. Τα είδη του γένους αντιπροσωπεύονται από βότανα με ασθενώς αναρριχούμενους μίσχους, φτερωτά φύλλα και διακλαδισμένους έλικες που προσκολλώνται στο στήριγμα. Το πιο κοινό από όλα τα είδη είναι η σπορά, η οποία χωρίζεται σε τρεις ομάδες ποικιλιών: κέλυφος, εγκέφαλος και ζάχαρη.
Οι ξηροί κόκκοι μπιζελιού χρησιμοποιούνται για την παρασκευή σούπες, συνοδευτικά και άλλα πιάτα. Το αλεύρι μπιζελιού παράγεται από υπερώριμους σπόρους. Οι ελαφριές ποικιλίες εγκεφάλου χρησιμοποιούνται στη βιομηχανία κονσερβοποίησης, οι σκούρες για την κατάψυξη. Οι ποικιλίες ζάχαρης χρησιμοποιούνται συχνότερα με τη μορφή γλυκών, άγουρων λοβών (οι λοβοί είναι μοναδικοί για τα φυτά που ανήκουν στην οικογένεια των σταυρανθών).
Οι καλύτερες ποικιλίες peeling είναι οι Alpha, Viola, Atlant, Premium, Izumrud, Tropar. Οι καλύτερες ποικιλίες εγκεφάλου είναι οι Belladonna, Calvedon, Debut, Medovik, Sweet Gigan. Η περιγραφή της ποικιλίας Belladonna σημειώνει συγκεκριμένα την υψηλή της απόδοση, την αντοχή στον παγετό και την υψηλή γεύση.
Σε καλοκαιρινές εξοχικές κατοικίες, συνιστάται η καλλιέργεια των πιο παραγωγικών ποικιλιών μπιζελιών ζάχαρης: Ανεξάντλητη, Zhegalova 112, Rubchik, Pervenets και Sakharny 2.
Τουρκικά μπιζέλια, ουζμπεκικά ρεβίθια
Τα ρεβίθια είναι το αρχαιότερο μέλος της οικογένειας των οσπρίων. Έχει πολλά ονόματα - τούρκικα ρεβίθια, μπιζέλια καρυδιάς, ουζμπεκικά ρεβίθια, αρνί αρακά, nohat, bubbler, shish και άλλα. Η πατρίδα του φυτού θεωρείται η Μέση Ανατολή και η Κεντρική Ασία, όπου ονομάζεται χρυσός κόκκος. Καλλιεργείται επίσης σε χώρες της Ανατολικής Ευρώπης και της Μεσογείου, στην Αφρική και στη Νότια Αμερική.
Στην Ελλάδα ανακαλύφθηκαν σπόροι ρεβιθιού που χρονολογούνται από τον 5ο αιώνα π.Χ. μι. Τα μπιζέλια εποχής του χαλκού έχουν βρεθεί στο Ιράν. Από την εποχή του Αβικέννα, τα ρεβίθια δεν χρησιμοποιούνταν μόνο ως τροφή, αλλά και για ιατρικούς σκοπούς. Πιστεύεται ότι καθαρίζει το αίμα και θεραπεύει τα νεφρά και το συκώτι. Βοηθά σε δερματικές παθήσεις (έκζεμα, φουρουλκίωση, ψωρίαση), αυξάνει την ανδρική δύναμη.
Το ουζμπεκικό ρεβίθι είναι ένα ετήσιο φυτό με φουσκωμένα κοντά φασόλια που περιέχουν 1-3 χοντροκομμένα μπιζέλια σε σχήμα κεφαλιού αρνιού. Αναπτύσσεται μέχρι 70 cm σε ύψος. Έχει καλή απόδοση και αντοχή σε ασθένειες. Η φλούδα του μπιζελιού είναι λευκή ή καφέ. Οι ινδικές ποικιλίες είναι πράσινες.
Έχει έντονη γεύση καρυδιού. Χρησιμοποιείται ευρέως στη μαγειρική για την παρασκευή σούπες, πιλάφι, κοτολέτες, σαλάτες, χούμους. Τα φυτρωμένα ρεβίθια χρησιμοποιούνται στη διαιτητική και θεραπευτική διατροφή.
Θαλάσσιος βαθμός
Η θαλάσσια ποικιλία, ή ιαπωνική πορσελάνη (Lathyrus japonicus) είναι φυτό του γένους Κίνας της οικογένειας των ψυχανθών. Ο βιότοπος αυτού του είδους είναι μια περιοχή που εκτείνεται σε μια στενή λωρίδα κατά μήκος του βόρειου τμήματος της ακτής του Ειρηνικού. Το φυτό αναπτύσσεται σε αμμώδεις και βραχώδεις ακτές. Είναι ποώδες πολυετές, σε αντίθεση με τον σπαρμένο αρακά.Φτάνει τα 30 εκατοστά σε ύψος.
Η ιαπωνική Κίνα ανθίζει τον Ιούλιο και καρποφορεί τον Αύγουστο. Τα επιμήκη-ωοειδή φασόλια της θαλάσσιας ποικιλίας φτάνουν τα 5 εκατοστά σε μήκος. Το φυτό καλλιεργείται σε φυσικούς οικοτόπους. Η ιαπωνική Κίνα χρησιμοποιείται ευρέως για διακοσμητικούς σκοπούς· είναι πιο συνηθισμένη στο σχεδιασμό βραχωδών κήπων.
Η θαλασσινή ποικιλία είναι το παραδοσιακό φαγητό των λαών του βορρά. Οι Εσκιμώοι της Αλάσκας χρησιμοποιούν φύλλα και φυτρωμένους σπόρους για φαγητό, φτιάχνουν αλεύρι και στιφάδο από όσπρια και παρασκευάζουν ένα ζεστό ρόφημα που αντικαθιστά τον καφέ. Οι φρέσκοι μίσχοι και τα φύλλα του φυτού χρησιμοποιούνται στη λαϊκή ιατρική ως φάρμακο για τους ρευματισμούς.
Ποικιλία ποντικιού
Το μπιζέλι ποντικιού (Vícia crácca) είναι ένα ποώδες πολυετές φυτό του γένους Μπιζέλια της οικογένειας των Οσπρίων. Τα μπιζέλια ποντικιού έχουν πολλές δημοφιλείς ονομασίες - μπιζέλια γερανού, σενίλ, λοβό σπουργίτι, βίκος ποντικιού, άνθος σπουργίτι κ.λπ. Διακρίνεται από μια ευρεία περιοχή ανάπτυξης. Βρίσκεται σε λιβάδια, χωράφια, πλαγιές, άκρες δασών και παρυφές δρόμων.
Η πράσινη μάζα περιέχει μεγάλη ποσότητα πρωτεΐνης, βιταμίνης C, καροτίνης και φωσφόρου. Η χημική σύσταση του φυτού δεν έχει μελετηθεί πλήρως.
Οι διακλαδισμένοι προσκολλημένοι μίσχοι φτάνουν μέχρι τα 120 εκ. Τα φύλλα είναι πτεροειδή με 6-10 ζεύγη φυλλαριών· στον αρακά ποντικιού υπάρχουν 2 ραβδώσεις στη βάση των μίσχων. Η ανθοφορία συνεχίζεται όλο το καλοκαίρι. Οι καρποί είναι φασόλια, μήκους περίπου 20 mm. Χρησιμοποιείται ως πολύτιμο κτηνοτροφικό, φαρμακευτικό και μελιτό φυτό.
Φασόλι μανιτάρι
Η μούγκα (λατ. Vigna radiata) είναι ετήσιο ποώδες φυτό του γένους Vigna της οικογένειας των Οσπρίων. Η πατρίδα αυτής της οσπριοειδούς καλλιέργειας είναι η Ινδία. Άλλες ονομασίες: φασόλια mung, χρυσά φασόλια, Ασιατικός αρακάς, φασόλια ραδιάτα. Ένα όμορφο και χαριτωμένο φυτό που μοιάζει περισσότερο με φασόλι.Τα λεπτά φύλλα του αρακά φασολιού καταλήγουν σε πολύ διακλαδισμένους έλικες. Οι μικροί πράσινοι σπόροι έχουν σχήμα οβάλ.
Το Mung Bean χρησιμοποιείται ευρέως στις εθνικές κουζίνες της Κίνας, της Ιαπωνίας, της Κορέας, της Ινδίας, της Κεντρικής και Νοτιοανατολικής Ασίας. Τρώγεται ξεφλουδισμένο και φυτρωμένο. Τα φύτρα Mung Bean είναι ένα κλασικό συστατικό της ασιατικής κουζίνας. Οι καρποί αυτής της καλλιέργειας περιέχουν φολικό οξύ, βιταμίνες A, C, E, ομάδα Β, κάλιο, φώσφορο, μαγγάνιο, μαγνήσιο, σίδηρο, πυρίτιο, σελήνιο και άλλα χρήσιμα στοιχεία.
Στη λαϊκή ιατρική, το mung φασόλι χρησιμοποιείται για τη θεραπεία αλλεργιών, άσθματος και αρθρίτιδας. Η τακτική κατανάλωση φασολιών mung έχει θετική επίδραση στη λειτουργία του καρδιαγγειακού συστήματος, ομαλοποιεί την αρτηριακή πίεση, ενισχύει τον οστικό ιστό και βοηθά στη διατήρηση της ευκαμψίας των αρθρώσεων.
Θερμιδική περιεκτικότητα και σύνθεση
Η περιεκτικότητα σε θερμίδες και η χημική σύνθεση του προϊόντος ποικίλλει ανάλογα με την ποικιλία του γένους μπιζελιού που ανήκει. Οι περισσότερες θερμίδες περιέχονται στα αποξηραμένα μπιζέλια - 348 kcal/100 g. Η θερμιδική περιεκτικότητα των φρέσκων πρασίνων ποικιλιών εγκεφάλου και ζάχαρης δεν υπερβαίνει τις 80 kcal/100 g. Λόγω της χαμηλής περιεκτικότητάς τους σε θερμίδες και μιας μεγάλης λίστας βιταμινών και ορυκτά, το προϊόν ταξινομείται ως διαιτητικό.
Τα μπιζέλια περιέχουν 2-3 φορές περισσότερη πρωτεΐνη από τις καλλιέργειες σιτηρών. Αυτή η επίδραση οφείλεται στη συμβίωση όλων των οσπρίων με βακτήρια όζων. Η υψηλή περιεκτικότητα σε πλήρη πρωτεΐνη σε συνδυασμό με βιταμίνες και μικροστοιχεία το καθιστά μια καλή εναλλακτική του κρέατος και απαραίτητο προϊόν για τη χορτοφαγική διατροφή.
Το φυτό περιέχει βιταμίνες A, C, E, P και ολόκληρη την ομάδα Β, πρωτεΐνες, λίπη, αμινοξέα, διαιτητικές ίνες, μέταλλα - σελήνιο, φώσφορο, μαγνήσιο, κάλιο, χαλκό, ψευδάργυρο, χρώμιο, μαγγάνιο, βόριο, βανάδιο, κοβάλτιο , πυρίτιο, μολυβδαίνιο, ιώδιο, στρόντιο, ζιρκόνιο και άλλα.
Ιδιότητες και υγιεινές συνταγές
Το νόστιμο και υγιεινό φρούτο μπιζελιού χρησιμεύει ως βάση για την προετοιμασία πολλών παλαιών και νέων πιάτων. Υπάρχουν εκατοντάδες συνταγές για υγιεινά τρόφιμα που παρασκευάζονται από διαφορετικά είδη. Οι εξαιρετικές ιδιότητες και τα χαρακτηριστικά του φυτού έχουν βρει εφαρμογή στη διαιτητική και θεραπευτική διατροφή.
Για καλή υγεία
Τα μπιζέλια μπορούν δικαίως να ονομαστούν φαρμακευτικό φυτό. Όλες οι ποικιλίες του χρησιμοποιούνται ευρέως στη λαϊκή ιατρική. Χρησιμοποιείται για τη θεραπεία ασθενειών των νεφρών, του ήπατος και του γαστρεντερικού σωλήνα. Χρησιμοποιείται ως αντισπασμωδικό, ηρεμιστικό, τονωτικό, διουρητικό. Εξωτερικά - ως επούλωση πληγών και αιμοστατικός παράγοντας.
Η τακτική χρήση βελτιώνει την όραση και τη μνήμη, βελτιώνει το ανοσοποιητικό. Τα φρούτα του μπιζελιού ονομάζονται συχνά ωμοπλάτες και τρώγονται φρέσκα για την ενίσχυση του καρδιακού μυός και την ομαλοποίηση της πέψης. Μόνο μια χούφτα νεαρά μπιζέλια θα παρέχει μια ημερήσια δόση νικοτινικού οξέος, το οποίο ομαλοποιεί τη χοληστερόλη και χρησιμεύει στην πρόληψη της αθηροσκλήρωσης.
Για ομορφιά
Ένα αποτελεσματικό αντιγηραντικό φάρμακο είναι οι θρεπτικές μάσκες με μπιζέλια με ξινή κρέμα, τυρί cottage, κρόκο και άλλα συστατικά. Η συμπερίληψη του αρακά στη διατροφή θα προάγει το καθαρό και λείο δέρμα, θα ενισχύσει τα δόντια και τα νύχια και την ανάπτυξη των μαλλιών. Ένα αφέψημα από θρυμματισμένα λουλούδια και μπιζελόχορτο θα βοηθήσει στο πρήξιμο του προσώπου.
Για παιδιά
Θρέψη ο αρακάς είναι ιδιαίτερα χρήσιμος παιδιά.Τρώνε με χαρά πράσινα μπιζέλια από ζάχαρη και ποικιλίες εγκεφάλου. Στις παιδικές τροφές, τα μπιζέλια με το κέλυφος πρέπει επίσης να χρησιμοποιούνται για την προετοιμασία σούπες και συνοδευτικά.
Αντενδείξεις
Παρά τις ευεργετικές ιδιότητες του φυτού μπιζελιού, υπάρχουν ορισμένοι περιορισμοί στη χρήση του. Αντενδείκνυται σε οξεία νεφρίτιδα, προοδευτική ουρική αρθρίτιδα, θρομβοφλεβίτιδα, αυξημένη πήξη του αίματος και σε περιόδους έξαρσης γαστρεντερικών παθήσεων. Ταυτόχρονα, είναι χρήσιμο να τρώτε 3-4 κομμάτια φρέσκου ή μουλιασμένου αρακά σε νερό. για την καούρα. Επίσης αντενδείκνυται για χρήση η νόσος του Crohn, οι παθολογίες της ουροδόχου κύστης και η χολοκυστίτιδα.
Μεγαλώνοντας
Η φύτευση ξεκινά στις αρχές της άνοιξης, μόλις ζεσταθεί λίγο το έδαφος. Το φυτό δεν φοβάται τους ελαφρούς παγετούς. Για να έχετε συνεχώς μια φρέσκια συγκομιδή πράσινων λεπίδων την άνοιξη και το καλοκαίρι, πρέπει να επανασπορείτε κάθε 7-10 ημέρες. Συνιστάται η φύτευση μπιζέλια σε αμειψισπορά με πατάτες και λάχανο. Είναι καλός πρόδρομος για όλες τις καλλιέργειες (εκτός των ψυχανθών).
Τα μπιζέλια προτιμούν ελαφρύ, γόνιμο έδαφος με χαμηλά επίπεδα υπόγειων υδάτων. Σε βαλτώδεις και χαμηλές περιοχές αρρωσταίνει από την υπερβολική υγρασία. Ωριμάζει καλύτερα σε καλά φωτισμένο και αεριζόμενο χώρο. Η χρήση φρέσκιας κοπριάς ως λίπασμα είναι απαράδεκτη, καθώς αυτό διεγείρει την αυξημένη ανάπτυξη της πράσινης μάζας εις βάρος της καρπόδεσης.
Πριν από τη φύτευση, είναι χρήσιμο να προσθέσετε τέφρα - θα αντικαταστήσει τα λιπάσματα ποτάσας. Τα μπιζέλια είναι φυτά πράσινης κοπριάς που είναι αποτελεσματικά φυσικά λιπάσματα. Δεν χρησιμεύουν μόνο ως πηγή χρήσιμων ουσιών που αυξάνουν τη γονιμότητα του εδάφους, αλλά βελτιώνουν επίσης τη δομή του ανώτερου στρώματος και επίσης θεραπεύουν το έδαφος. Μετά τη συγκομιδή, οι ρίζες και οι μίσχοι δεν αφαιρούνται από το σημείο, αλλά ενσωματώνονται στο έδαφος κατά τη διάρκεια του φθινοπώρου σκάψιμο για να εμπλουτιστεί με άζωτο.
Πριν από τη φύτευση, ο αρακάς μουλιάζεται σε νερό σε θερμοκρασία δωματίου για 10-12 ώρες για να εξασφαλιστεί γρήγορη και έντονη βλάστηση. Μπορείτε να επιλέξετε υλικό σπόρου υψηλής ποιότητας τοποθετώντας τους σπόρους σε αλατισμένο νερό. Τα μπιζέλια που είναι κατάλληλα για φύτευση θα εγκατασταθούν στον πυθμένα και μετά θα πρέπει να πλυθούν με καθαρό νερό.
Οι σπόροι φυτεύονται σε βάθος 4-6 εκ. Η απόσταση μεταξύ των μπιζελιών στις σειρές είναι περίπου 10-15 εκ. Το διάστημα μεταξύ των σειρών είναι 35-40 εκ. Μετά τη σπορά, το έδαφος στις σειρές συμπιέζεται ώστε να διατηρούν την υγρασία. Εάν ο σπόρος είναι υψηλής ποιότητας, τα σπορόφυτα θα εμφανιστούν μέσα σε μια εβδομάδα. Η συντήρηση είναι απλή και περιλαμβάνει χαλάρωση και μέτριο πότισμα. Κατά τις ζεστές και ξηρές περιόδους, το πότισμα πρέπει να είναι άφθονο.
Αποθήκευση
Η συγκομιδή των οσπρίων συνεχίζεται όλο το καλοκαίρι. Ανάλογα με το είδος της καλλιέργειας, χρησιμοποιούνται διαφορετικές μέθοδοι αποθήκευσης. Τα μπιζέλια που συλλέγονται για νωπή κατανάλωση αποθηκεύονται στο ψυγείο σε πλαστικές σακούλες ή δοχεία. Για μακροχρόνια αποθήκευση, μπορεί να κονσερβοποιηθεί, να αποξηρανθεί ή να καταψυχθεί. Τα ξερά μπιζέλια αποθηκεύονται σε σκοτεινό και ξηρό μέρος.
