Οποιοδήποτε φρούτο δεν μπορεί να αποθηκευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα χωρίς ειδικούς όρους. Τα πορτοκάλια δεν αποτελούν εξαίρεση. Ας δούμε πώς αποθηκεύουμε τα πορτοκάλια, πώς επιλέγουμε φρούτα και τα προετοιμάζουμε για αποθήκευση. Πού και υπό ποιες συνθήκες πρέπει να αποθηκεύονται τα εσπεριδοειδή; Συνταγές για την προετοιμασία κονσερβοποιημένων πορτοκαλιών για μακροχρόνια αποθήκευση για το χειμώνα και πόσο μπορείτε να εξοικονομήσετε σπιτικές παρασκευές.
Επιλογή φρούτων
Για να διατηρήσετε τα πορτοκάλια, πρέπει να επιλέξετε ορισμένα φρούτα. Επιλέξτε δείγματα που είναι απολύτως υγιή, με άθικτο δέρμα χωρίς λεκέδες και σήψη. Το χρώμα πρέπει να είναι χαρακτηριστικό της ποικιλίας. Τα πορτοκάλια πρέπει να είναι μόνο όσο πιο φρέσκα γίνεται, όχι περισσότερο από 1-2 εβδομάδες. Τα φρούτα που μαζεύονται νωρίτερα είναι χειρότερα και στεγνώνουν πιο γρήγορα. Τα ελαφρώς άγουρα φρούτα είναι πιο κατάλληλα για αποθήκευση παρά τα πλήρως ώριμα.
Όσο για το μέγεθος, πρέπει να παίρνετε μεσαίου μεγέθους φρούτα, με λεπτή, ομοιόμορφη, ελαστική φλούδα. Συχνά αυτά είναι τα πορτοκάλια που έχουν γλυκιά γεύση και εξαιρετική διάρκεια ζωής. Η μυρωδιά πρέπει να είναι αδύναμη· εάν το φρούτο μυρίζει έντονα, έχει προηγουμένως διατηρηθεί ζεστό και θα στεγνώσει γρήγορα.
Προετοιμασία για αποθήκευση
Για να παρατείνετε τη διάρκεια ζωής, μπορείτε να εφαρμόσετε ορισμένες τεχνικές. Για παράδειγμα, τα φρούτα θα διατηρηθούν περισσότερο εάν αλείψετε το δέρμα του καθενός με άοσμο φυτικό λάδι και το στεγνώσετε. Τα εσπεριδοειδή δεν πλένονται. Μπορείτε επίσης να τα επεξεργαστείτε με διάλυμα βόρακα (2 κουταλιές της σούπας ανά 1 λίτρο) ή να τυλίξετε κάθε αντίγραφο σε ελαφρύ χαρτί. Αυτοί είναι τρόποι μείωσης της πιθανότητας μόλυνσης από παθογόνους μικροοργανισμούς.
Πώς να αποθηκεύσετε σωστά τα πορτοκάλια στο σπίτι
Σε ένα διαμέρισμα ή ιδιωτικό σπίτι, τα πορτοκάλια μπορούν να διατηρηθούν σε κανονικό ψυγείο ή κελάρι, δηλαδή στο κρύο ή απλά σε θερμοκρασία δωματίου. Σε κάθε περίπτωση οι συνθήκες είναι διαφορετικές.
Ψυγείο
Τα εσπεριδοειδή μπορούν να διατηρηθούν στο ψυγείο για τουλάχιστον 12-14 ημέρες. Τα ελαφρώς άγουρα διαρκούν ακόμη περισσότερο - 2-3 μήνες και έως 6 μήνες - πρασινωπά. Για τα πορτοκάλια, επιλέξτε ένα κουτί φρούτων και στρώστε τα σε 2-3 στρώσεις.Αν τα βάλετε σε διάτρητα σακουλάκια, τα εσπεριδοειδή θα διαρκέσουν περισσότερο. Κατά την αποθήκευση, τα φρούτα πρέπει να επιθεωρούνται και να ταξινομούνται, αφαιρώντας τα σάπια και αυτά που έχουν αρχίσει να στεγνώνουν.
Καταψύκτης
Τα πορτοκάλια αποθηκεύονται στην κατάψυξη σε αλεσμένη μορφή. Τα εσπεριδοειδή πλένονται, κόβονται σε κομμάτια και αλέθονται σε μύλο κρέατος. Πασπαλίζουμε το μείγμα με ζάχαρη σε αναλογία 2 προς 1 και ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθεί. Τοποθετούμε σε πλαστικά δοχεία και τοποθετούμε στην κατάψυξη. Διάρκεια ζωής - 6 μήνες.
Κελάρι
Αν υπάρχουν πολλά πορτοκάλια, είναι πιο εύκολο να τα κρατήσετε στο κελάρι. Τοποθετήστε σε ρηχά κουτιά από κόντρα πλακέ και καλύψτε τις στρώσεις με χαρτί. Τοποθετήστε τα κουτιά ένα προς ένα. Η θερμοκρασία και η υγρασία στο κελάρι είναι σχεδόν βέλτιστες για τη συντήρηση των φρούτων. Όσο διαρκεί, είναι απαραίτητο να ξεχωρίσετε τα φρούτα, να αφαιρέσετε τα σάπια ή, αντίθετα, τα ξερά. Ξαπλώνουν στο κελάρι για τουλάχιστον 2-3 μήνες.
Δεν μπορείτε να τοποθετήσετε κουτιά με άλλα αρωματικά φρούτα δίπλα τους, για παράδειγμα, πεπόνια, μήλα, δαμάσκηνα, αχλάδια. Για να μην αντιλαμβάνονται τα προϊόντα το άρωμα κάποιου άλλου και να μην είναι κορεσμένα με αυτό.
Σε θερμοκρασία δωματίου
Σε ένα διαμέρισμα, τα πορτοκάλια πρέπει να φυλάσσονται στο πιο δροσερό, ξηρό και μη φωτισμένο μέρος. Τοποθετούνται σε κουτιά σε 2-3 στρώσεις και καλύπτονται με διάτρητη μεμβράνη. Δεν μπορείτε να κρατήσετε τα φρούτα στον ήλιο, καθώς αυτό θα τα κάνει να στεγνώσουν. Ανάλογα με τις συνθήκες, τα εσπεριδοειδή αποθηκεύονται στο διαμέρισμα από 1 έως 2-3 μήνες.
Συνταγές συντήρησης για μακροχρόνια αποθήκευση για το χειμώνα
Από πορτοκάλια παρασκευάζονται σπιτικά γλυκά παρασκευάσματα. Σε αυτή την περίπτωση, η ζάχαρη λειτουργεί ως συντηρητικό. Ας δούμε διάφορες συνταγές, υλικά και μεθόδους μαγειρέματος.
Πουρές
Πλύνετε τα πορτοκάλια, εάν θέλετε να πάρετε μια παχιά μάζα, τότε θα πρέπει να πάρετε φρούτα με παχύ φλοιό. Πλένουμε τα φρούτα, βράζουμε σε βραστό νερό για 15 λεπτά, κρυώνουμε. Κόψτε σε κομμάτια, αφαιρέστε τους σπόρους.Τρίβουμε σε μύλο κρέατος, προσθέτουμε ζάχαρη στο μισό όγκο. Μοιράζουμε το μείγμα σε σακουλάκια και το βάζουμε στην κατάψυξη.
Μαρμελάδα λεμόνι
Πάρτε 5-6 πορτοκάλια και 1 λεμόνι. Πλύνετε και αφαιρέστε το δέρμα και τους σπόρους. Περνάμε από μπλέντερ. Για κάθε κιλό της μάζας που προκύπτει, προσθέστε 0,3-0,5 κιλά ζάχαρης. Μαγειρέψτε σε δυνατή φωτιά για 15 λεπτά και μετά άλλα 15 λεπτά. κατά μέσο όρο. Μετά το μαγείρεμα, κυλήστε τη μαρμελάδα σε αποστειρωμένα βάζα.
Μαρμελάδα με ξύσμα
Για 1 κιλό πορτοκάλι πάρτε:
- 1,2 κιλά ζάχαρη;
- 2-3 κ.σ. μεγάλο. ζέση;
- 1 ποτήρι νερό.
Αφαιρέστε τις φλούδες και κόψτε σε κομμάτια. Βράζουμε το σιρόπι, προσθέτουμε τις φέτες πορτοκαλιού. Μετά από 2 ώρες, αφήστε να πάρει μια βράση. Επαναλάβετε άλλη μια φορά. Στη συνέχεια δυναμώνουμε τη φωτιά, προσθέτουμε το ξύσμα και μαγειρεύουμε μέχρι να αρχίσει να πήζει η μαρμελάδα. Συσκευάζουμε το μείγμα σε βάζα στον ατμό και τυλίγουμε σε ρολό. Αφού κρυώσει, πάρτε το στο κελάρι.
Διάρκεια ζωής
Τα κονσερβοποιημένα προϊόντα αποθηκεύονται για 1-2 χρόνια σε δροσερό και ξηρό μέρος. Τα φρέσκα εσπεριδοειδή διαρκούν 2-3 μήνες στο ψυγείο, και τουλάχιστον 6 μήνες στην κατάψυξη. Στο κελάρι - 3-5 μήνες, στο δωμάτιο - 2-3 μήνες.
Οι κύριες συνθήκες είναι χαμηλή θερμοκρασία, χαμηλή υγρασία, σκοτεινό μέρος. Τα φρούτα και τα κονσέρβες αλλοιώνονται πιο γρήγορα σε ένα ζεστό, υγρό δωμάτιο και εάν εκτεθούν στο ηλιακό φως. Σε τέτοιες συνθήκες, τα τεμάχια μπορεί να αλλοιωθούν μέσα σε έξι μήνες.
Τα πορτοκάλια, όπως όλα τα φρούτα, δεν μπορούν να αποθηκευτούν για μεγάλο χρονικό διάστημα, εκτός εάν τους παρέχονται ειδικές συνθήκες. Το κρύο, η χαμηλή υγρασία και η έλλειψη ηλιακού φωτός ή τεχνητού φωτισμού παρατείνουν τη διάρκεια ζωής. Κατά την παρασκευή παρασκευασμάτων, ο ρόλος του συντηρητικού εκτελείται με ζάχαρη και θερμική επεξεργασία. Η συντήρηση των εσπεριδοειδών δεν είναι δύσκολη· απαιτούν σωστή επιλογή, προετοιμασία και επεξεργασία. Εάν όλα γίνονται σωστά, τα φρούτα μπορούν να διατηρηθούν για αρκετούς μήνες.
