Πολλοί άνθρωποι αγαπούν να περιποιούνται τον εαυτό τους με ελιές, αλλά λίγοι άνθρωποι ξέρουν πώς να συλλέγουν σωστά τις ελιές. Οι Έλληνες ήταν οι πρώτοι που χρησιμοποίησαν ελαιόλαδο. Αποκαλούν το παραγόμενο ελαιόλαδο «υγρό χρυσό». Σταδιακά, το προϊόν εξαπλώθηκε σε όλες τις χώρες του κόσμου· χρησιμοποιείται ενεργά φρέσκο, τουρσί και μεταποιημένο σε λάδι.
Πότε είναι η συγκομιδή
Η συγκομιδή πραγματοποιείται από Σεπτέμβριο έως Δεκέμβριο, ανάλογα με την περιοχή καλλιέργειας και την ποικιλία. Οι ελιές αρχίζουν να εμφανίζονται το 4ο-5ο έτος της καλλιεργητικής περιόδου.Από 50-150 κιλά συγκομιδής συλλέγονται από ένα δέντρο· ζει σχεδόν 600 χρόνια και καρποφορεί 50-150 χρόνια. Όλα εξαρτώνται από τις καιρικές συνθήκες και τη φροντίδα. Οι ελιές και οι ελιές είναι τα μούρα του ίδιου δέντρου. Μόνο ελιές που είναι πλήρως ώριμες, αλλά πράσινες όχι.
Μαζεύοντας πράσινες ελιές
Η συλλογή των πράσινων drupes πραγματοποιείται στα τέλη Σεπτεμβρίου - αρχές Οκτωβρίου. Τα αφαιρούμε μέχρι να αρχίσουν να σκουραίνουν τα μούρα. Αφήνουν μερικά από τα δέντρα για εξαγωγή ελιάς ή τα αφαιρούν μερικώς.
Μαζεύοντας μαύρες ελιές
Οι μαύρες ώριμες ελιές συλλέγονται από τα τέλη Νοεμβρίου έως τις αρχές Δεκεμβρίου. Σε καλές καιρικές συνθήκες η συλλογή πραγματοποιείται τον Φεβρουάριο. Εάν οι ράβδοι έχουν ωριμάσει μέχρι το τέλος, τότε έχουν αδύναμο κράτημα στα κλαδιά· το να τους χτυπήσετε από τους βλαστούς είναι πολύ πιο εύκολο από το να τα μαζέψετε μεμονωμένα. Μόλις αρχίσουν να πέφτουν τα μούρα και το μαύρο χρώμα έχει καλύψει ολόκληρη την ελιά, αρχίζει η συγκομιδή.
Απαιτούμενα εργαλεία
Για τη χειροκίνητη συγκομιδή ελιών, χρειάζεστε τα ακόλουθα εργαλεία:
- Κουτί με σχοινί γύρω από το λαιμό.
- Σκάλα;
- Προστατευτικά γυαλιά από τον ήλιο και τα ιπτάμενα φρούτα.
Για τη συλλογή ελιών χρειάζεστε:
- Ο καμβάς έχει διάμετρο τουλάχιστον 12 m.
- Ειδική χτένα?
- Σκάλα για κορυφαίους καρπούς.
Για συλλογή μηχανών:
- Ο καμβάς έχει διάμετρο 12 μέτρα.
- Μηχανή με μηχανισμό κτυπήματος στην κάννη ή ηλεκτρική χτένα.
- Γυαλιά ασφαλείας για προστασία από τα ιπτάμενα φρούτα.
Πώς γίνεται η συγκομιδή των ελιών;
Η συγκομιδή των πράσινων ελιών γίνεται με το χέρι και τη μηχανή. Με τη χειρωνακτική μέθοδο οι εργάτες συλλέγουν τις καλλιέργειες σε κουτιά των 25 κιλών. Σκαρφαλώνουν στα δέντρα, χρησιμοποιούν σκάλες και προσπαθούν να μαζέψουν όσο το δυνατόν περισσότερα. Στη συνέχεια, όλα τα μούρα τοποθετούνται σε έναν μεταφορέα, ο οποίος τα ταξινομεί κατά μέγεθος και τα καθαρίζει από φύλλα και υπολείμματα. Οι κατεστραμμένες και χτυπημένες ελιές επεξεργάζονται και φτιάχνεται λάδι από αυτές. Για 1 λίτρο από αυτό το λάδι υπάρχουν 11 κιλά φρούτων.
Η μηχανική μέθοδος δεν είναι ευπρόσδεκτη από όλους τους αγρότες. Ο μηχανισμός του μηχανήματος χτυπάει ξύλο, πέφτουν τα ρουπάκια. Όταν πέφτουν, τα κατεστραμμένα φρούτα γίνονται μεγαλύτερα.
Χρησιμοποιούνται επίσης «χτένες» διακλαδώσεων που συνδέονται με κινητήρα. Τελειώνουν τη δουλειά σε χρόνο μηδέν. Μια τέτοια δουλειά απαιτεί πολλή δύναμη, επομένως μια γυναίκα δεν μπορεί να το κάνει. Χτενίζονται μαζί με μικρά κλαδάκια και φύλλα. Πριν από την εργασία, ένας καμβάς απλώνεται κάτω από το ξύλο. Αφού ρίξετε τις δρύπες στο έδαφος, καθαρίζονται από κλαδιά και φύλλα και στη συνέχεια συσκευάζονται σε υφασμάτινες σακούλες.
Οι ελιές φυτρώνουν στο ίδιο δέντρο με τις πράσινες ελιές. Απλώς είναι πιο ώριμοι. Μετά τη συγκομιδή της πράσινης καλλιέργειας, ένας καμβάς μήκους 12 μέτρων τοποθετείται κάτω από το δέντρο. Στη συνέχεια, περιμένετε να ωριμάσουν πλήρως τα φρούτα. Κάποια από αυτά πέφτουν μόνα τους, τα υπόλοιπα συλλέγονται χειροκίνητα. Τα φρούτα που μεγαλώνουν ψηλά χτενίζονται με ειδική χτένα. Στη συνέχεια οι ελιές συλλέγονται και μεταφέρονται σε μεταφορέα διαλογής. Εκεί ταξινομούνται κατά μέγεθος και καθαρίζονται από υπολείμματα και φύλλα.
Αποθήκευση συγκομιδής
Η ελιά δεν μπορεί να αποθηκευτεί στον καθαρό αέρα για πολύ. Μέγιστη περίοδος 3 ημέρες. Τα καλάθια αποθήκευσης είναι επενδεδυμένα με χαρτί. Στη συνέχεια μεταφέρονται και προσπαθούν να σταλούν για επεξεργασία το συντομότερο δυνατό. Εάν αυτό δεν είναι δυνατό, τότε η περίοδος αποθήκευσης παρατείνεται και η καλλιέργεια τοποθετείται στο ψυγείο. Αυτό γίνεται για να διατηρηθούν τα φρούτα για 7 ημέρες.
Χρήση
Μετά τη συγκομιδή, οι ελιές πωλούνται σε εργοστάσια. Εκεί γίνονται τουρσί και κονσέρβα, τα οποία χρησιμοποιούνται συχνά ως προσθήκη σε ένα πιάτο ή σνακ. Το ελαιόλαδο στύβεται από κατεστραμμένους και μελανιασμένους καρπούς.
Σε χώρες όπου τα ελαιόδεντρα είναι κοινά και φυτρώνουν σε κάθε περιοχή, συνηθίζεται να χρησιμοποιείται αυτό το λάδι για όλες τις χρήσεις: για τηγάνισμα, για σάλτσα σαλάτας, για μαρινάρισμα κρέατος.
Οι ελιές είναι πλούσιες σε ευεργετικά μικροστοιχεία, βελτιώνουν τη λειτουργία του εντέρου και βελτιώνουν την κατάσταση του δέρματος. Η συλλογή τους είναι αρκετά εντάσεως εργασίας· σε πολλές χώρες όπου η παραγωγή είναι ευρέως διαδεδομένη, εξακολουθούν να καταφεύγουν στη χειρωνακτική συλλογή. Πιστεύεται ότι αυτή η μέθοδος είναι πιο αξιόπιστη και προκαλεί μικρότερη ζημιά στις ελιές.
