Στα ράφια των καταστημάτων υπάρχει ποικιλία από ελιές διαφόρων ποικιλιών. Διαφέρουν ως προς το χρώμα και το μέγεθος, τον τύπο συσκευασίας και τη χώρα προέλευσης. Το κοινό χαρακτηριστικό είναι η δημοτικότητά του ως σνακ στο γιορτινό τραπέζι λόγω της πικάντικης γεύσης του. Το ελαιόλαδο, ένα νόστιμο και υγιεινό προϊόν, δεν είναι λιγότερο δημοφιλές.
Γενική περιγραφή του φυτού
Η ελιά καλλιεργείται από τα αρχαία χρόνια· σήμερα δεν υπάρχουν άγρια δέντρα.Εμφανίζεται με τη μορφή δέντρου και θάμνου, που συνήθως φτάνει σε ύψος όχι περισσότερο από 10-12 μ. Τα φύλλα του αειθαλούς φυτού είναι γκριζοπράσινα στην επάνω πλευρά, ασημί στην κάτω πλευρά, στενά, επιμήκη σε σχήμα . Ο φλοιός ενός νεαρού δέντρου έχει ανοιχτό γκρι χρώμα και σκουραίνει με την ηλικία.
Η ανθοφορία αρχίζει τον Απρίλιο, όταν το φυτό καλύπτεται με μικρά λευκά λουλούδια που συλλέγονται σε βούρτσες. Μετά από ένα χρόνο, το δέντρο δίνει καρπούς ωοειδούς σχήματος μήκους έως 4 εκατοστών, το χρώμα των οποίων αλλάζει καθώς ωριμάζει από ανοιχτό πράσινο σε σκούρο καφέ και σκούρο μωβ, σχεδόν μαύρο.
Ευεργετικές και βλαβερές ιδιότητες της ελιάς
Σύμφωνα με τον αρχαίο ελληνικό μύθο, η ελιά είναι δώρο των θεών στους ανθρώπους. Και αυτό είναι αλήθεια, γιατί ο πολτός του φρούτου περιέχει πολλές βιταμίνες, μικροστοιχεία και ακόρεστα λιπαρά οξέα.
Η λίστα με τις ευεργετικές ιδιότητες της ελιάς είναι αρκετά μεγάλη. Μειώνουν τη χοληστερόλη, ενισχύουν τα τοιχώματα των αιμοφόρων αγγείων, ομαλοποιούν το μεταβολισμό, έχουν ηρεμιστική επίδραση στο νευρικό σύστημα και αυξάνουν την αιμοσφαιρίνη.
Εκτός από τη λήψη των φρούτων εσωτερικά, χρησιμοποιούνται κρέμες και λοσιόν με προσθήκη ελαιολάδου. Οι βιταμίνες Α και Ε στη σύνθεσή του έχουν ευεργετική επίδραση στο δέρμα.
Τα φύλλα ελιάς χρησιμοποιούνται και για ιατρικούς σκοπούς. Παρασκευασμένα ως τσάι, τα φύλλα της ελιάς ενισχύουν το ανοσοποιητικό σύστημα και μειώνουν τη νευρική ένταση.
Όσον αφορά τις αντενδείξεις, οι ελιές δεν έχουν πρακτικά καμία. Τα άτομα που πάσχουν από χολοκυστίτιδα πρέπει να τα αντιμετωπίζουν με προσοχή λόγω της χολερετικής δράσης του φρούτου. Η ήπια καθαρτική δράση καθιστά ανεπιθύμητη την κατανάλωση κατά τη διάρκεια της διάρροιας. Δεν πρέπει να ξεχνάμε ότι οποιαδήποτε κονσέρβα περιέχει μεγάλη ποσότητα αλατιού, επομένως είναι καλύτερα να τα αποφεύγετε εάν έχετε γαστρίτιδα και έλκος στομάχου.
Διαφορά μεταξύ ελιών και μαύρων ελιών
Στη Ρωσία, τα πράσινα φρούτα ονομάζονται ελιές και τα μαύρα φρούτα ονομάζονται ελιές.Στην πραγματικότητα, πρόκειται για τον ίδιο καρπό της ίδιας ελιάς - Olive europaea. Σε όλο τον κόσμο, η λέξη για φρούτα διαφορετικών χρωμάτων είναι η ίδια - ελιές.
Τα πράσινα φρούτα είναι άγουρα και τα μαύρα φρούτα είναι ήδη ώριμα, συγκομίζονται δύο μήνες αργότερα από τα πράσινα. Αλλά το μαύρο χρώμα λαμβάνεται επίσης μετά τη σταθεροποίηση του χρώματος των πράσινων άγουρων φρούτων με τη βοήθεια πρόσθετων.
Δημοφιλείς ποικιλίες ελιών
Οι ποικιλίες ελιάς ονομάζονται συχνότερα από τη γεωγραφική περιοχή όπου αναπτύσσονται ή από την οποία προέρχονται. Από τα πιο δημοφιλή είναι τα ακόλουθα.
Καλαμάτας
Φύεται στη νότια Ελλάδα κοντά στην πόλη της Καλαμάτας. Όταν ωριμάσουν αποκτούν μελιτζανί χρώμα και φρουτώδη γεύση. Τα μεγάλα αμυγδαλωτά φρούτα έχουν ζουμερό πολτό. Πάντα κυκλοφορεί με κόκαλο. Χρησιμοποιείται ευρέως στην κουζίνα της Προβηγκίας για την παρασκευή ζυμαρικών και ψωμιού.
Σπασμένες πράσινες ελιές
Για να αφαιρέσετε την πικρία από τα άγουρα πράσινα φρούτα, τα χτυπάτε με ένα κουκούτσι, γι' αυτό και το όνομα έχει ένα φωτεινό χαρακτηριστικό αυτής της ποικιλίας. Μετά την προεπεξεργασία, μαρινάρονται σε αλατόνερο με αρωματικά συστατικά όπως άγριο μάραθο και λεμόνι. Η χαρακτηριστική γεύση που προκύπτει τα καθιστά δημοφιλές πρόσθετο σε αλκοολούχα και μη αλκοολούχα ποτά.
Θάσος
Για να προσδώσουν πλούσια γεύση και λαστιχωτή υφή, οι μαύρες ελιές Tassos ξηραίνονται στον ήλιο και πολτοποιούνται σε αλάτι. Αφού τα φρούτα γίνουν σταφιδοειδή, σερβίρονται με τυρί, χρησιμοποιούνται ως προσθήκη σε σαλάτες και μαγειρευτά και τοποθετούνται σε πίτσα. Πουλάνε μαύρες ελιές τσαλακωμένες συσκευασμένες με ρίγανη σε ελαιόλαδο.
Μανάκη
Οι καρποί έχουν ανοιχτό πράσινο χρώμα και έντονη γεύση ελιάς. Μικρό μέγεθος και βάρος. Η ελαστική, τραγανή σάρκα, που διαχωρίζεται εύκολα από την πέτρα, εκτιμάται ιδιαίτερα.Ωριμάζουν αργά.
Ξανθιά Conservolea
Η ποικιλία χρησιμοποιείται για την παρασκευή σνακ για την παραδοσιακή ελληνική βότκα. Για να γίνει αυτό, συλλέγονται άγουρα φρούτα και μαρινάρονται σε ένα μείγμα υδατικού διαλύματος θαλασσινού αλατιού και ξιδιού κόκκινου κρασιού.
Κορωνέικη
Η ποικιλία Κορωνέικη χαρακτηρίζεται από το μικρό της μέγεθος και το πλούσιο άρωμά της. Περισσότερο από το μισό ελαιόλαδο στην Ελλάδα παράγεται από τους καρπούς της συγκεκριμένης ποικιλίας, γι' αυτό και ονομάζεται «Βασίλισσα των Ελιών».
Χαλκιδικής
Η ποικιλία φύεται στη χερσόνησο της Χαλκιδικής στη βόρεια Ελλάδα. Μετά το κουκούτσι, οι μεγάλες ελιές γεμίζονται συχνά με διάφορες γεμίσεις.
Πώς να επιλέξετε ελιές;
Η συντριπτική πλειοψηφία των φρούτων φτάνουν στα ράφια των καταστημάτων σε κονσέρβα. Κατά την επιλογή, πρέπει να δώσετε προσοχή στα ακόλουθα σημεία:
- Ακεραιότητα συσκευασίας. Το προϊόν πωλείται σε γυάλινα, τσίγκινα βάζα και πλαστική συσκευασία. Δεν υπάρχει σημαντική διαφορά, αλλά οποιοδήποτε δοχείο δεν πρέπει να έχει ορατή ζημιά. Εάν υπάρχουν βαθουλώματα στο δοχείο από κασσίτερο, είναι καλύτερο να αρνηθείτε μια τέτοια αγορά.
- Χημική ένωση. Θα πρέπει να διαβάσετε τις πληροφορίες στη συσκευασία και να επιλέξετε ένα προϊόν με λιγότερα πρόσθετα. Πρέπει να θυμόμαστε ότι στα γεμιστά φρούτα προστίθενται περισσότερα συντηρητικά για να διατηρηθεί η γέμιση· ένα τέτοιο προϊόν είναι λιγότερο υγιεινό.
- Το καλύτερο πριν από την ημερομηνία. Οι κονσερβοποιημένες ελιές έχουν μεγάλη διάρκεια ζωής, αλλά μόλις λήξει η ημερομηνία λήξης, το προϊόν γίνεται επικίνδυνο για την υγεία.
- Μέγεθος ελιάς. Εάν η νοικοκυρά πρόκειται να γεμίσει ελιές στο σπίτι ή να τις χρησιμοποιήσει για να ετοιμάσει οποιοδήποτε πιάτο, το μέγεθος μπορεί να έχει σημασία. Στη συσκευασία μπορεί να βρεθεί σε μορφή αριθμού που δείχνει τον αριθμό των καρπών ανά 100 γρ.. Επιπλέον, όσο μεγαλύτερος είναι ο αριθμός, τόσο μικρότερες είναι οι ίδιες οι ελιές.
- Χρώμα ελιάς.Εάν είναι δυνατό να εξετάσετε το χρώμα του φρούτου μέσα από γυάλινο βάζο ή συσκευασία κενού, πρέπει να δώσετε προσοχή στην ομοιομορφία του. Παρά την ποικιλία των χρωμάτων των ελιών ανάλογα με την ποικιλία και τον βαθμό ωρίμανσης, δεν πρέπει να λείπει ένας καρπός και όλες οι ελιές σε μια συσκευασία πρέπει να είναι της ίδιας απόχρωσης.
Καλλιέργεια, φροντίδα και συγκομιδή
Εάν ένας κηπουρός αποφασίσει να καλλιεργήσει μια ελιά στο οικόπεδό του, πρέπει να θυμάται ότι δεν είναι όλες οι κλιματικές συνθήκες κατάλληλες για το φυτό. Εάν δεν είναι δυνατή η παροχή των απαραίτητων συνθηκών σε ανοιχτό έδαφος, καλλιεργούνται σε εσωτερικούς χώρους τύπου θερμοκηπίου και στο σπίτι. Σε αυτή την περίπτωση, επιλέξτε θαμνώδεις και χαμηλής ανάπτυξης ποικιλίες.
Η ελιά προέρχεται από τη Μεσόγειο και δεν θα επιβιώσει στον παγωμένο χειμώνα. Το ριζικό σύστημα του δέντρου μπορεί να αντέξει βραχυπρόθεσμα χαμηλές θερμοκρασίες έως και -15 βαθμούς, αλλά οι παρατεταμένοι παγετοί είναι καταστροφικοί. Τα λουλούδια είναι τα λιγότερο ανθεκτικά στον παγετό. Εάν υπάρχει παγετός κατά την περίοδο της ανθοφορίας, η καλλιέργεια θα υποφέρει σημαντικά. Το δέντρο ανέχεται καλά την ξηρασία, αλλά δεν του αρέσει η πλημμύρα, γι' αυτό είναι σημαντικό να εξασφαλιστεί καλή αποστράγγιση. Δεν ανέχεται τα ελαιόδεντρα ή τη σκιά.
Όταν φροντίζετε ένα δέντρο, είναι σημαντικό να κόβετε το στέμμα τακτικά, διαφορετικά δεν θα επιτύχετε καλή συγκομιδή. Ιδιαίτερη προσοχή πρέπει να δοθεί στην πρόληψη και έγκαιρη καταπολέμηση ασθενειών και παρασίτων, η αντοχή των οποίων έχει το φυτό είναι μάλλον ασθενής.
Λαμβάνοντας υπόψη τις ευεργετικές ιδιότητες των ελιών, μπορεί και πρέπει να δοθεί μια θέση στη διατροφή σας. Δεν είναι τυχαίο ότι οι κάτοικοι της Μεσογείου, που τρώνε συνεχώς ελιές, φημίζονται για τη μακροζωία τους.
