Πώς να ξεχωρίσετε ένα βρώσιμο μανιτάρι από ένα δηλητηριώδες μη βρώσιμο, ποια είναι η διαφορά

Τα μανιτάρια είναι ένα νόστιμο και υγιεινό προϊόν που μπορεί να προσθέσει ποικιλία στην καθημερινή διατροφή των ανθρώπων. Ως εκ τούτου, πολλοί άνθρωποι ανυπομονούν για την έναρξη της εποχής συλλογής μανιταριών και τα προετοιμάζουν για το χειμώνα. Ωστόσο, μερικές φορές τέτοια προϊόντα προκαλούν σοβαρή βλάβη στον οργανισμό και μπορεί να προκαλέσουν ακόμη και θάνατο. Γι' αυτό είναι τόσο σημαντικό να γνωρίζουμε πώς να ξεχωρίζουμε ένα βρώσιμο μανιτάρι από ένα μη βρώσιμο.

Τι οφέλη έχουν τα βρώσιμα μανιτάρια;

Τα βρώσιμα μανιτάρια θεωρούνται πολύτιμο προϊόν διατροφής.Περιέχουν πολλές πολύτιμες βιταμίνες - ομάδες B, A, C, PP. Περιέχουν επίσης σημαντικά μέταλλα - κάλιο, σίδηρο, νάτριο, θείο και άλλα. Επιπλέον, το προϊόν είναι πλούσιο σε πρωτεΐνη. Αυτό το συστατικό αποτελεί το 65-70% του συνόλου.

Η περιεκτικότητα σε θερμίδες ενός προϊόντος ποικίλλει ανάλογα με τον τύπο. 100 γραμμάρια φρέσκων μανιταριών περιέχουν 6-35 χιλιοθερμίδες. Αυτό σας επιτρέπει να τα συμπεριλάβετε στη διατροφή σας.

Οι ευεργετικές ιδιότητες των μανιταριών είναι δύσκολο να υπερεκτιμηθούν. Με την τακτική χρήση αυτού του προϊόντος, μπορούν να επιτευχθούν τα ακόλουθα:

1. Αντιμετωπίστε τη χρόνια φλεγμονή και εξουδετερώστε τις επιπτώσεις των ελεύθερων ριζών. Αυτό οφείλεται στην υψηλή περιεκτικότητα σε αντιοξειδωτικά.
2. Μειώστε τα επίπεδα χοληστερόλης στο αίμα. Αυτό το αποτέλεσμα επιτυγχάνεται λόγω της παρουσίας βήτα-γλυκανών στη σύνθεση.
3. Μειώστε την αρτηριακή πίεση. Το προϊόν περιέχει πολύ κάλιο, το οποίο βοηθά στη χαλάρωση των μυϊκών τοιχωμάτων των αιμοφόρων αγγείων. Λόγω αυτού, είναι δυνατό να αντιμετωπίσετε την υπέρταση.

Βασικές διαφορές

Ανάλογα με τις δυνατότητες χρήσης, όλα τα μανιτάρια χωρίζονται σε διάφορες κατηγορίες, οι οποίες διαφέρουν μεταξύ τους:

1. Βρώσιμο - επιτρέπεται να τρώγεται χωρίς προηγούμενο βράσιμο.
2. Βρώσιμο υπό όρους - απαιτεί προ-εμποτισμό ή μαγείρεμα για μεγάλο χρονικό διάστημα.
3. Μη βρώσιμο - μοιάζουν με βρώσιμα είδη, αλλά περιέχουν δηλητήρια. Η κατανάλωση τέτοιων ποικιλιών προκαλεί δηλητηρίαση και οδηγεί ακόμη και σε θάνατο.

Για να αποφευχθούν επικίνδυνες επιπλοκές, είναι σημαντικό να μπορούμε να διακρίνουμε τις εδώδιμες ποικιλίες. Χαρακτηρίζονται από τα ακόλουθα χαρακτηριστικά:

• υπάρχει μια φούστα στο πόδι.
• υπάρχει ένα σωληνωτό στρώμα κάτω από το καπάκι.
• υπάρχει ένα ευχάριστο άρωμα.
• τα καπάκια έχουν χαρακτηριστική εμφάνιση και χρώμα - διαφέρουν ανάλογα με την ποικιλία.
• τα έντομα είναι ορατά στην επιφάνεια.

Για να αναγνωρίσετε τις δηλητηριώδεις ποικιλίες, συνιστάται να δώσετε προσοχή στα ακόλουθα σημάδια:

• διακρίνονται από ασυνήθιστα ή πλούσια χρώματα.
• Ορισμένες ποικιλίες έχουν κολλώδες καπάκι.
• το πόδι αλλάζει χρώμα - μπορεί να εμφανιστεί μια αφύσικη σκιά στην τομή.
• δεν υπάρχουν σκουλήκια ή έντομα στην επιφάνεια ή στο εσωτερικό - δεν είναι σε θέση να ανεχθούν το δηλητήριο των μανιταριών.
• μπορεί να υπάρχει μια άσχημη μυρωδιά - φαρμακευτική, φλεγμονώδης ή χλώριο.
• Δεν υπάρχει σωληνοειδές στρώμα κάτω από το καπάκι.

Για να αποτρέψετε την κατανάλωση μανιταριών να οδηγήσει σε σοβαρές συνέπειες για την υγεία, οι ειδικοί συνιστούν να ακολουθήσετε αυτούς τους κανόνες:

1. Εξερευνήστε μερικές κοινές εδώδιμες ποικιλίες που αναπτύσσονται κοντά. Συλλέξτε μόνο εκείνα τα δείγματα που έχουν χαρακτηριστικά γνωρίσματα.
2. Μην παίρνετε μανιτάρια που προκαλούν τουλάχιστον την παραμικρή αμφιβολία.
3. Ελλείψει επαρκούς εμπειρίας, θα πρέπει να προτιμάτε τα σωληνωτά μανιτάρια. Αυτά περιλαμβάνουν το boletus, boletus και boletus. Έχουν ένα ελάχιστο διπλάσιο, κάτι που δεν μπορεί να ειπωθεί για τις ελασματώδεις ποικιλίες.
4. Δεν πρέπει να δοκιμάσετε ωμά μανιτάρια. Οι γευστικές τους ιδιότητες δεν θα παρέχουν τις απαιτούμενες πληροφορίες. Επιπλέον, η κατανάλωση ακόμη και ενός μικρού κομματιού μιας δηλητηριώδους ποικιλίας οδηγεί σε σοβαρή μέθη.
5. Στην αναγνωρισμένη οικογένεια, θα πρέπει πρώτα να δώσετε προσοχή στα μεγάλα δείγματα. Χαρακτηρίζονται από τα πιο εμφανή σημάδια. Αυτό θα διευκολύνει την αναγνώριση της ποικιλίας.

Τα πιο κοινά μανιτάρια

Για να συλλέξετε σωστά τα μανιτάρια, είναι σημαντικό να εξοικειωθείτε με τις πιο κοινές ποικιλίες τους.

Δημοφιλή βρώσιμα είδη

Για να μην συλλέξετε δηλητηριώδη μανιτάρια, πρέπει να μελετήσετε τα κύρια χαρακτηριστικά των βρώσιμων. Οι πιο κοινές ποικιλίες περιλαμβάνουν τα ακόλουθα:

1. Μανιτάρι Porcini - ονομάζεται επίσης μανιτάρι boletus. Αυτό το είδος είναι πολύ δημοφιλές.Αυτό οφείλεται στις υψηλές θρεπτικές του ιδιότητες και στο ευχάριστο άρωμά του. Το προϊόν μπορεί να είναι βραστό, τηγανητό, αποξηραμένο ή αλατισμένο. Αυτή η ποικιλία χαρακτηρίζεται από ένα παχύ, ανοιχτόχρωμο στέλεχος και ένα μεγάλο σωληνωτό καπάκι με διάμετρο 20 εκατοστών. Μπορεί να έχει καφέ, κόκκινο ή καφέ χρώμα.
2. Η Camelina είναι μια θρεπτική και πλούσια σε θερμίδες ποικιλία που μπορεί να γίνει τουρσί και αλάτι. Το κύριο χαρακτηριστικό του είναι το έντονο πορτοκαλί χρώμα του. Επιπλέον, αυτή η απόχρωση είναι χαρακτηριστική για όλα τα θραύσματα - καπάκια, πόδια, πολτό. Το καπάκι της πλάκας διακρίνεται από μια κοιλότητα στο κέντρο. Σε αυτή την περίπτωση, η καμελίνα χαρακτηρίζεται από ένα ετερογενές χρώμα. Η πλούσια πορτοκαλί απόχρωση αραιώνεται με σκούρες γκρι κηλίδες.
3. Το Boletus είναι ένα πολύ κοινό είδος που μπορεί να βρεθεί κοντά σε συστάδες σημύδων. Το προϊόν μπορεί να είναι τηγανητό ή βραστό. Αυτό το είδος χαρακτηρίζεται από ένα ελαφρύ κυλινδρικό πόδι, το οποίο καλύπτεται με σκούρα λέπια. Είναι πολύ ινώδες στην αφή. Στο εσωτερικό υπάρχει πυκνός ελαφρύς πολτός. Όταν κόβεται παίρνει ένα ελαφρώς ροζ χρώμα. Το καπέλο είναι μεγάλο σε μέγεθος και χρώμα γκρι ή καφέ-καφέ. Παρακάτω υπάρχουν λευκοί σωλήνες.
4. Boletus - αυτό το θρεπτικό μανιτάρι αναπτύσσεται κυρίως σε εύκρατες ζώνες. Χαρακτηρίζεται από παχύ μίσχο που φαρδαίνει προς τα κάτω. Καλύπτεται με πολλά μικρά λέπια. Το καπέλο έχει ημισφαιρικό σχήμα, αλλά με τον καιρό γίνεται πιο επίπεδο. Μπορεί να έχει κόκκινο-καφέ ή λευκό-καφέ χρώμα. Όταν κόβεται, η εσωτερική σάρκα αλλάζει χρώμα, γίνεται μπλε, κόκκινο ή μαύρο-ιώδες.
5. Πιάτο βουτύρου - μικρό σε μέγεθος και ιδανικό για μαρινάρισμα. Στο βόρειο ημισφαίριο κυριαρχεί ο βόλετος.Έχουν ένα λείο ή ινώδες καπάκι, το οποίο καλύπτεται με μια βλεννώδη μεμβράνη από πάνω. Το πόδι είναι κυρίως λείο. Μερικές φορές έχει ένα δαχτυλίδι. Πριν το μαγείρεμα, το βούτυρο πρέπει να καθαριστεί. Ωστόσο, το δέρμα συνήθως ξεκολλάει εύκολα.

Τι είναι μη βρώσιμα

Τα επικίνδυνα μανιτάρια που απαγορεύεται αυστηρά η κατανάλωση περιλαμβάνουν τα ακόλουθα:

1. Η χλωμή γκρίζα θεωρείται η πιο επικίνδυνη ποικιλία. Ωστόσο, έχει πολύ χαρακτηριστικά χαρακτηριστικά. Η χλωμή γρέζια έχει μια φούστα κάτω από το καπάκι της. Σε αυτή την περίπτωση, το πόδι στη βάση εισάγεται, όπως ήταν, σε ένα ποτήρι.
2. Βρωμερό μύγα αγαρικό - μοιάζει με χλωμό φρύνος. Χαρακτηρίζεται από ανοιχτό κίτρινο χρώμα και κωνικό καπάκι. Όταν σπάσει, το μανιτάρι βγάζει ένα δυσάρεστο άρωμα.
3. Οι ίνες Patouillard είναι ένα πολύ δηλητηριώδες μανιτάρι. Τα νεαρά δείγματα έχουν λευκά καπάκια. Ωστόσο, καθώς μεγαλώνουν, ισιώνουν και γίνονται κίτρινα και μετά κόκκινα.
4. Το Waxy talker είναι ένα όμορφο μανιτάρι πορτσίνι που έχει ευχάριστη γεύση και άρωμα. Χαρακτηριστικό του χαρακτηριστικό είναι οι πλάκες. Βρίσκονται στο κάτω μέρος του καπακιού και μεταβαίνουν ομαλά στο στέλεχος.

Μανιτάρια που αναπτύσσονται στη Ρωσία

Πριν μαζέψετε μανιτάρια, είναι σημαντικό να εξοικειωθείτε με τις ποικιλίες που κυριαρχούν στη Ρωσία. Μεταξύ των δηλητηριωδών ποικιλιών, αξίζει να επισημανθούν τα ακόλουθα:

1. Απαλό βλέμμα - έχει κίτρινο-καφέ ή ανοιχτό πράσινο καπάκι. Συνήθως στο κεντρικό τμήμα έχει πιο σκούρα απόχρωση από ότι στις άκρες. Τα μανιτάρια διακρίνονται για τη σαρκώδη δομή τους και τις ωχροπράσινες κυλινδρικές ρίγες τους. Στην κορυφή του στελέχους υπάρχει ένας λευκός ή ριγέ-ωχρός δακτύλιος.
2. Ο ψεύτικος μύκητας του μελιού διακρίνεται από ένα κυρτό καπάκι που φτάνει τα 5 εκατοστά σε διάμετρο.Έχει κυρίως κιτρινωπό χρώμα με κόκκινη ή πορτοκαλί απόχρωση. Στο κεντρικό τμήμα το καπάκι έχει πιο σκούρο χρώμα. Το μανιτάρι διακρίνεται από ένα λείο και λεπτό στέλεχος. Στο εσωτερικό υπάρχει πολτός ανοιχτό κίτρινο, που έχει πικρή γεύση και άσχημη οσμή.
3. Το ψεύτικο chanterelle έχει μια πορτοκαλοκόκκινη απόχρωση. Το καπέλο μοιάζει με χωνί με λείες άκρες. Σε αυτή την περίπτωση, οι πλάκες έχουν μια φωτεινή κόκκινη απόχρωση και μια κωνική δομή. Το πόδι φτάνει τα 10 εκατοστά σε μήκος και τα 10 χιλιοστά σε πλάτος. Συχνά στενεύει προς τη βάση.

Πρέπει να μπορείτε να ξεχωρίζετε τα βρώσιμα μανιτάρια από τα μη βρώσιμα. Αυτές οι ποικιλίες χαρακτηρίζονται από μοναδικά χαρακτηριστικά. Πρέπει οπωσδήποτε να ληφθούν υπόψη κατά τη συλλογή. Αυτό θα βοηθήσει στην προστασία της υγείας σας από αρνητικές συνέπειες.