Τα σταφύλια Chardonnay καλλιεργούνται σε διαφορετικές κλιματολογικές συνθήκες. Η γεύση των μούρων, ο πλούτος του αρώματος και η κυριαρχία των ξινών ή γλυκών νότων εξαρτώνται από αυτό. Το Chardonnay είναι μια ποικιλία κρασιού· κατά συνέπεια, το μπουκέτο αφρώδη κρασιά και ο ομώνυμος παραδοσιακός ποικιλιακός οίνος εξαρτάται από τη γεύση των μούρων που καλλιεργούνται σε ψυχρά ή ζεστά κλίματα. Σε κάθε περιοχή, η γεύση του ποτού είναι ξεχωριστή και μοναδική. Τα σταφύλια που καλλιεργούνται σε εύκρατα κλίματα έχουν πιο εκφραστική γεύση.
Περιγραφή
Μια ποικιλία χαμηλής απόδοσης, πρώιμης ωρίμανσης που παράγει συστάδες βάρους έως 200 g.Το σχήμα και το βάρος του τσαμπιού εξαρτώνται από τις κλιματολογικές συνθήκες της περιοχής όπου φυτεύεται ο αμπελώνας, την ποιότητα του εδάφους και την κατάλληλη φροντίδα. Δεν περνούν περισσότερες από 130 ημέρες από την έναρξη της ανθοφορίας έως τη συγκομιδή· η τεχνική ωριμότητα εμφανίζεται νωρίτερα.
Περιγραφή των μούρων της ποικιλίας σταφυλιού Chardonnay:
- μικρό, στρογγυλό, με διάμετρο 1,6 cm, με βάρος έως 4 g.
- χρώμα από πρασινοκίτρινο έως ανοιχτό χρυσό.
- το δέρμα είναι πυκνό.
- 2-3 οστά?
- Ο χυμός είναι 75%.
- 26% ζάχαρη από τη συνολική αναλογία του χυμού.
Η γεύση και το άρωμα εσπεριδοειδών είναι το χαρακτηριστικό γνώρισμα του Chardonnay.
Το αμπέλι είναι μεσαίου μεγέθους, δυνατό, αναπτύσσεται γρήγορα. Τα φύλλα Chardonnay είναι μεσαίου μεγέθους με τρίχες στις φλέβες στην εξωτερική πλευρά και τρίχες στην κάτω πλευρά. Μπορούν να χωριστούν κατά μήκος των άκρων σε 3 ή 5 μέρη. Το ιδιαίτερο χαρακτηριστικό είναι οι καμπύλες προς τα κάτω γωνίες.
Ιστορία
Η ποικιλία Chardonnay έχει ένα δεύτερο όνομα - White Burgundy. Το μητρικό αμπέλι του στελέχους χρησιμεύει για την καλλιέργεια σταφυλιών προσαρμοσμένων στα επιμέρους κλιματικά χαρακτηριστικά της περιοχής.
Υπάρχουν 2 ποικιλίες σταφυλιών Chardonnay που χρησιμοποιούνται στην παραγωγή κρασιού: Rose και Blanc Musquet.
Για βιομηχανική οινοποίηση σε πολλές χώρες του κόσμου, συμπεριλαμβανομένης της Ρωσίας, της Τσεχικής Δημοκρατίας και της Γεωργίας, καλλιεργείται το Chardonnay Rose, που χαρακτηρίζεται από κεχριμπαρένια, ημιδιαφανή μούρα. Το Chardonnay Blanc Musquet προστίθεται στα κρασιά για να δημιουργήσει ένα πλούσιο μείγμα.
Οι εργασίες αναπαραγωγής για τη βελτίωση της ποιότητας του Blanc Musquet πραγματοποιούνται στις ΗΠΑ, την Αυστρία και τη Βραζιλία λόγω της ευαισθησίας του μητρικού αμπελιού στη νόσο του Pierce.
Προς ενημέρωσή σας! Με τη νόσο του Pierce, το προσβεβλημένο αμπέλι παρουσιάζει καθυστέρηση στο βλαστικό στάδιο· στη μέση της περιόδου ωρίμανσης, τα φύλλα αρχίζουν να στεγνώνουν στις άκρες, επηρεάζοντας γρήγορα ολόκληρο το φύλλο.
Σύμφωνα με επιστήμονες του Πανεπιστημίου της Καλιφόρνια, που εκφράστηκαν το 1991, τα στελέχη Gouais Blanc και Pinot Noir διασταυρώθηκαν για να παραχθεί το Chardonnay. Δεν συμφωνούν όλοι οι επιστήμονες με αυτήν την εκδοχή.Υπάρχει η άποψη ότι το Chardonnay δημιουργήθηκε αρχικά από την ίδια τη φύση.
Ιδιότητες
Κάθε ποικιλία σταφυλιού έχει τα δικά της χαρακτηριστικά. Τα κόκκινα, μαύρα και πράσινα σταφύλια έχουν τα δικά τους χαρακτηριστικά - διαφέρουν ως προς την περιεκτικότητα σε σάκχαρα φρούτων, την οξύτητα, την ισορροπία βιταμινών και μετάλλων.
Περιεκτικότητα σε θερμίδες
100 γραμμάρια μούρων Chardonnay περιέχουν 60,33 kcal.
Η θρεπτική αξία:
- πρωτεΐνες - 0,54 g;
- λίπη - 0,08 g;
- υδατάνθρακες - 14,93 g.
Τα σταφύλια Chardonnay έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες σε σύγκριση με τα μήλα, αλλά αυτό δεν αποτελεί εμπόδιο για να προτείνουμε αυτό το προϊόν ως συστατικό σε θεραπευτικές δίαιτες.
Οφέλη και βλάβες
Τα φύλλα, οι σπόροι και τα μούρα των σταφυλιών περιέχουν περίπου 200 στοιχεία ωφέλιμα για τον άνθρωπο:
- Βιταμίνες.
- Μεταλλικά στοιχεία.
- Φυτοστερόλες που εμποδίζουν το σχηματισμό καρκινικών κυττάρων και αναστέλλουν την ανάπτυξή τους.
- Αντιοξειδωτικά, φλαβονοειδή.
- Δισακχαρίτες και μονοσακχαρίτες
- Κυτταρίνη.
- Οξέα.
Η μέτρια, συστηματική κατανάλωση σταφυλιών βοηθά στην ενίσχυση του ανοσοποιητικού συστήματος, της καρδιάς, αραιώνει το αίμα, διευκολύνει τη λειτουργία των νεφρών και προλαμβάνει τη δυσκοιλιότητα. Ο χυμός σταφυλιού διαστέλλει τα αιμοφόρα αγγεία. Τα άτομα που πάσχουν από ημικρανίες, με την τακτική κατανάλωση φρέσκου χυμού σταφυλιού, ξεφορτώνονται γρήγορα την ασθένειά τους. Για τους ασθματικούς και υπερτασικούς ασθενείς, τα σταφύλια πρέπει να γίνουν ένα από τα τακτικά προϊόντα της καθημερινής διατροφής.
Τα σταφύλια μπορεί να είναι επιβλαβή για άτομα με:
- σακχαρώδης διαβήτης;
- ευσαρκία;
- κωλίτης;
- χρόνια πυελονεφρίτιδα?
- ανταλλαγή νεφροπάθεια (ουρατουρία);
- έλκη του στόματος, του στομάχου, των εντέρων.
- οξείες μορφές φυματίωσης.
- αλλεργία στα σταφύλια.
Συμβουλή! Πριν εισάγετε τα σταφύλια στην κανονική σας διατροφή, θα πρέπει να συμβουλευτείτε το γιατρό σας.
Οξύτητα
Η συνολική οξύτητα των τεχνικά ώριμων μούρων είναι 8,2-11,6 g/l χυμού.Στα υπερώριμα μούρα μειώνεται η οξύτητα, γεγονός που τα καθιστά ακατάλληλα για οινοποίηση.
Ο συνδυασμός πολλών οξέων του αρχικού προϊόντος και εκείνων που σχηματίζονται κατά τη διαδικασία της ζύμωσης (φυσική ζύμωση) επηρεάζει τη γεύση του κρασιού. Τα σταφύλια περιέχουν:
- C4H6O6 - τρυγικό οξύ. Περιέχεται μόνο στα σταφύλια, το κλάσμα μάζας του σε σχέση με άλλα οξέα είναι 95%.
- Ένα κιλό άγουρων μούρων μπορεί να περιέχει έως και 15 g μηλικού οξέος. Η χρήση άγουρων μούρων θα δώσει στο κρασί μια γεύση πράσινου μήλου.
- Το οξικό, το λεμόνι, το κεχριμπάρι και το οξαλικό οξύ υπάρχουν στα σταφύλια σε μικρές ποσότητες.
- Το βανιλικό, το υδροξυκινναμικό, το λιλά και το γαλλικό οξύ σχηματίζονται κατά τη διαδικασία της ζύμωσης.
Η ρύθμιση της περιεκτικότητας σε οξύ κατά τη διαδικασία παρασκευής του κρασιού επηρεάζει άμεσα τη γεύση του ποτού, το μείγμα και το άρωμά του.
Χαρακτηριστικά του θάμνου
Σύμφωνα με τα χαρακτηριστικά, ο θάμνος του σταφυλιού Chardonnay είναι πιο κοντά στα φυτά των χωρών της Δυτικής Ευρώπης - Γαλλία, Ιταλία. Ψηλός, ημι-απλωμένος, αυτογονιμοποιούμενος. Μια πρώιμη περίοδος ανθοφορίας, λόγω της οποίας σε ψυχρές περιοχές μπορεί να σημειωθεί απώλεια συγκομιδής εν όλω ή εν μέρει, εάν ληφθούν έγκαιρα μέτρα - κόβοντας μέρος των βλαστών με τους πιο διογκωμένους οφθαλμούς. Αυτό θα καθυστερήσει την ανθοφορία κατά περίπου 2 εβδομάδες.
Αμπελος
Το νεαρό κλήμα έχει μια πρασινωπή απόχρωση. Οι βλαστοί μεγαλύτεροι των δύο ετών έχουν καφέ φλοιό. Οι κόμβοι εκφράζονται ασθενώς. Οι παγετοί έως -20 °C είναι καταστροφικοί για τους θάμνους Chardonnay· ο θάμνος πρέπει να είναι σωστά τυλιγμένος για τη χειμερινή περίοδο.
Το αμπέλι μπορεί να αντέξει την ξηρασία πιο σταθερά από τους ανοιξιάτικους παγετούς, τους έντονους παγετούς και τις έντονες βροχές στις αρχές του καλοκαιριού.
Δέσμη
Το μέσο μέγεθος είναι 11-15 cm, με βάρος από 100 έως 200 g. Τα μούρα, που βρίσκονται με μέσο βαθμό πρόσφυσης, σχηματίζουν κωνικό-κυλινδρικό σχήμα.Τα άνθη του θάμνου είναι αρσενικά και θηλυκά. Κατά τον σχηματισμό των μούρων, μερικά από αυτά πέφτουν, με αποτέλεσμα ένα χαλαρό τσαμπί.
Παραγωγικότητα
Από όλους τους βλαστούς του θάμνου, μόνο το 40% αποδίδει καρπούς. Σε καθένα από αυτά σχηματίζονται 2-3 συστάδες. Για να έχετε μια αξιοπρεπή συγκομιδή, θα πρέπει να φυτέψετε πολλούς θάμνους.
Χαρακτηριστικά της καλλιέργειας
Κύριο χαρακτηριστικό της ποικιλίας είναι η αγάπη της για τις βραχώδεις ήπιες πλαγιές στη δυτική πλευρά και τα αργιλοασβεστολιθικά εδάφη.
Περίοδος φύτευσης
Τα σπορόφυτα φυτεύονται την άνοιξη και το φθινόπωρο. Κατά τη φύτευση την άνοιξη σε ζεστά κλίματα, οι τρύπες τους σκάβονται σε απόσταση 2,5 μέτρων η μία από την άλλη. Το φθινόπωρο, την παραμονή του κρύου καιρού, η απόσταση μεταξύ των οπών φύτευσης είναι ισοδύναμη με τη φύτευση του Chardonnay σε περιοχές με εύκρατο κλίμα - 1,5 m.
Χρόνος ωρίμανσης
Παρά την πρώιμη περίοδο ανθοφορίας, η ποικιλία Chardonnay είναι ποικιλία μέσης εποχής. Η καλλιεργητική περίοδος διαρκεί 130-140 ημέρες. Η συγκομιδή τεχνικής ωριμότητας σε εύκρατα γεωγραφικά πλάτη συλλέγεται από τις 15 έως τις 31 Σεπτεμβρίου.
Φροντίδα
Τα σταφύλια Chardonnay δεν χρειάζονται ιδιαίτερη φροντίδα, εκτός από την προστασία από τον παγετό. Με αυξημένη υγρασία του εδάφους, το αμπέλι θα αρχίσει να σαπίζει, γεγονός που καθιστά αναγκαία την απαίτηση για ειδικό χώμα. Σε περίπτωση παρατεταμένης ξηρασίας - περισσότερο από 20 ημέρες, απαιτείται υγρασία του εδάφους.
Πρόληψη ασθενείας
Για το Chardonnay, το οποίο έχει μέση αντοχή στις ασθένειες, οι κύριοι εχθροί είναι οι μύκητες του ωιδίου και του ωιδίου.
Πρόληψη του ωιδίου - ψεκασμός του αμπελιού με μείγμα Bordeaux και μυκητοκτόνα κάθε 10 ημέρες, ξεκινώντας από νωρίς την άνοιξη. Η περίοδος εντατικής προστασίας τελειώνει όταν τα μούρα φτάσουν σε μέγεθος 1 cm.
Το όίδιο παραμονεύει στο έδαφος· σε ήπιους χειμώνες επιβιώνει και μολύνει τα φυτά. Η προληπτική επεξεργασία των αμπελιών και του εδάφους την άνοιξη πραγματοποιείται με μυκητοκτόνα με υψηλή περιεκτικότητα σε χαλκό.Η επεξεργασία με κολλοειδές θείο πραγματοποιείται αρκετές φορές κατά τη διάρκεια της καλλιεργητικής περιόδου.
Γαρνίρισμα
Σε θερμά κλίματα, ο θάμνος κλαδεύεται την άνοιξη σε μέγεθος 60 cm από το έδαφος, αφήνοντας 4 μπουμπούκια στο βλαστό. Σε δροσερές περιοχές, το ύψος του θάμνου κυμαίνεται από 70 έως 120 εκ. Οι πράσινοι βλαστοί παραμένουν ελεύθερα κρεμασμένοι. Την άνοιξη, αυτοί οι βλαστοί συντομεύονται έτσι ώστε να μην παραμείνουν περισσότερες από 12 οζώδεις γέφυρες.
Την άνοιξη, μέρος των βλαστών κόβεται σε περίπτωση απειλής απώλειας καλλιέργειας λόγω όψιμων παγετών. Το καλοκαίρι, το αμπέλι μπορεί να γίνει πολύ παχύ· σε αυτήν την περίπτωση, θα πρέπει να χρησιμοποιήσετε ψαλίδια κλαδέματος για να εξασφαλίσετε στα μούρα επαρκή πρόσβαση στο ηλιακό φως.
