Η παρασκευή κρασιού στο σπίτι είναι ενδιαφέρουσα και συναρπαστική. Για την παραγωγή κρασιών χρησιμοποιούνται ειδικές ποικιλίες σταφυλιού και ακολουθούνται ορισμένες τεχνολογικές διαδικασίες. Για τη βελτίωση της ποιότητας του προϊόντος, το κρασί θειώνεται στο σπίτι χρησιμοποιώντας διοξείδιο του θείου. Το προϊόν σε ορισμένες ποσότητες μπορεί να προστεθεί απευθείας σε κρασί ή πολτό ή χυμό.
Τι είναι η θείωση;
Πρώτα απ 'όλα, η προσθήκη παρασκευασμάτων θείου σε ένα οινικό προϊόν χρησιμοποιείται για την καταστροφή ξένων βακτηρίων. Χάρη στη διαδικασία, μπορούν να λυθούν πολλά ακόμη προβλήματα:
- μπορείτε να σταματήσετε τη διαδικασία ζύμωσης.
- προλαμβάνονται διάφορες ασθένειες του προϊόντος του κρασιού (θολότητα μαγιάς, άνθιση, βακτηριακή ζύμωση).
- Τα ένζυμα αποσύνθεσης απενεργοποιούνται, τα οποία καταστρέφουν το αρχικό χρώμα του κρασιού, τη γεύση και το ιδιόμορφο άρωμά του.
Η θειοποίηση είναι μια συνηθισμένη διαδικασία. Τα παρασκευάσματα θείου είναι εντελώς ακίνδυνα και χρησιμοποιούνται συχνά για τη συντήρηση των πουρέ φρούτων για παιδιά. Οι έμπειροι οινοποιοί συνιστούν τη χρήση διοξειδίου του θείου, καθώς η αποτελεσματικότητα άλλων τύπων συντηρητικών είναι πολύ χειρότερη.
Πώς να θειώσετε το κρασί στο σπίτι
Για τη διεξαγωγή της διαδικασίας χρησιμοποιούνται επώνυμα φάρμακα που πωλούνται σε εξειδικευμένα καταστήματα. Επιπλέον, οι ουσίες δεν χύνονται απλώς στο οινικό προϊόν, καθώς δεν διαλύονται καλά σε όξινο περιβάλλον και θα εξατμιστούν γρήγορα όταν το υγρό αναδευτεί. Αρχικά, η απαιτούμενη ποσότητα του προϊόντος αραιώνεται σε ένα ποτήρι καθαρό νερό και στη συνέχεια το διάλυμα χύνεται στο υπό επεξεργασία προϊόν.
Οι συνιστώμενες δόσεις παρασκευασμάτων θείου, λαμβάνοντας υπόψη τον τύπο του προϊόντος έναρξης, φαίνονται στον πίνακα:
| Είδος μεταποιημένου προϊόντος | Δοσολογία (mg/λίτρο) |
| Υγιής μούστος σταφυλιών | 120 |
| Το βαλσαμόχορτο επηρεάζεται από τη γκρίζα σήψη | 200 |
| Θερμαινόμενος πολτός | 100 |
| Κατά την αποθήκευση κρασιών λικέρ για μεγάλη περίοδο αποθήκευσης | 80 |
Μια απλή λύση είναι ο υποκαπνισμός των δοχείων με θείο χρησιμοποιώντας ειδική κουτάλα με μακριά λαβή (καπνιστή). Η διαδικασία για την καύση του θείου πραγματοποιείται σε στάδια:
- Το φάρμακο τοποθετείται σε καπνιστή, καίγεται και χαμηλώνεται γρήγορα σε ένα δοχείο, καλύπτοντας το λαιμό του δοχείου με ένα καπάκι.
- Μόλις καεί το φάρμακο, ο καπνιστής τραβιέται έξω και το δοχείο κλείνει καλά με ένα καπάκι.
- Το υπό επεξεργασία οινικό προϊόν χύνεται γρήγορα σε δοχείο και σφραγίζεται ερμητικά.
Κατά την καύση θείου, μην χρησιμοποιείτε μεταλλικά δοχεία - χρησιμοποιήστε γυάλινα, ξύλινα ή εμαγιέ δοχεία. Για τη θεραπεία αγγείων, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ειδικές λωρίδες θείου - φυτίλια.
Πώς να φτιάξετε ένα φυτίλι θείου για την οινοποίηση με τα χέρια σας
Εάν δεν υπάρχουν επώνυμες λωρίδες εμποτισμένες με θείο, μπορείτε να φτιάξετε ένα ειδικό φυτίλι μόνοι σας, στο σπίτι:
- κόψτε λωρίδες χαρτιού μήκους 30 cm και πλάτους 3-4 cm.
- Το θείο χύνεται σε ένα δοχείο και θερμαίνεται μέχρι να μετατραπεί σε υγρό.
- Οι λωρίδες χαρτιού βυθίζονται σε υγρό και κρεμάζονται για να στεγνώσουν.
Για να αποθηκεύσετε φυτίλια, χρησιμοποιήστε γυάλινα, ερμητικά σφραγισμένα δοχεία. Η διαδικασία πραγματοποιείται σε εξωτερικούς χώρους. Οι προφυλάξεις ασφαλείας περιλαμβάνουν τη χρήση προστατευτικών γαντιών από καουτσούκ, μάσκες και τσιμπιδάκια. Αφού ολοκληρώσετε την κατασκευή των λωρίδων, φροντίστε να πλύνετε τα χέρια σας με σαπούνι και νερό.
Η απαίτηση για θείωση είναι η συμμόρφωση με τη σωστή δοσολογία. Επειδή μια μικρή ποσότητα παρασκευασμάτων θείου δεν θα παράγει το επιθυμητό αποτέλεσμα και μια υπερβολική δόση μπορεί να δώσει μια πικρή γεύση στο τελικό προϊόν κρασιού.
