Η διαδικασία παρασκευής κρασιού στο σπίτι έχει μια σειρά από αποχρώσεις. Η συμμόρφωση με όλα τα χαρακτηριστικά θα σας βοηθήσει να παρασκευάσετε ένα ποτό υψηλής ποιότητας με υψηλά χαρακτηριστικά γεύσης και αρώματος. Ένα από τα ερωτήματα που αντιμετωπίζουν οι αρχάριοι οινοποιοί είναι αν πρέπει να πλένουν τα σταφύλια για να φτιάξουν κρασί ή αν μπορούν να χρησιμοποιηθούν αμέσως μετά τη συγκομιδή.
Πρέπει να πλύνω τα σταφύλια πριν φτιάξω κρασί;
Το θέμα της ανάγκης πλυσίματος των σταφυλιών είναι αμφιλεγόμενο, επομένως αξίζει να το κατανοήσουμε λεπτομερώς. Κατά τη συγκομιδή των σταφυλιών, μπορείτε να παρατηρήσετε μια λευκή επικάλυψη σε κάθε μούρο, που είναι ο βιότοπος των μυκήτων ζύμης που εμπλέκονται στη διαδικασία ζύμωσης του αλκοόλ. Για να γίνει σωστά και με την κατάλληλη ένταση η ζύμωση ενός αλκοολούχου ποτού, πρέπει να υπάρχει ο μέγιστος δυνατός αριθμός μυκήτων στο μούστο. Για το λόγο αυτό, όταν μαζεύετε μούρα, είναι σημαντικό να μην τρίβετε την πλάκα ή να αφαιρέσετε μικροοργανισμούς. Κατά συνέπεια, για να διατηρήσουν την πλάκα, πολλοί άνθρωποι προτιμούν να μην πλένουν τα σταφύλια.
Εκτός από τους μύκητες ζύμης, άλλοι τύποι μικροοργανισμών ζουν στην επιφάνεια των σταφυλιών, οι οποίοι μπορούν να επηρεάσουν αρνητικά την ποιότητα του τελικού προϊόντος. Όταν τα παράσιτα εισέρχονται στις πρώτες ύλες για την παραγωγή κρασιού, προκαλούν την ανάπτυξη μούχλας, παχυσαρκίας και άλλες ασθένειες του κρασιού. Αρνητικές διεργασίες συμβαίνουν εάν τα παράσιτα βρίσκονται σε συνθήκες κατάλληλες για τη ζωή τους.
Διαφορετικοί οινοποιοί έχουν τη δική τους άποψη για το θέμα της προετοιμασίας των μούρων και συχνά πλένουν τα σταφύλια. Υπάρχουν επίσης ειδικοί που συνιστούν ανεπιφύλακτα να μην ξεπλένετε την καλλιέργεια. Τελικά, το αποτέλεσμα της προετοιμασίας ενός αλκοολούχου ποτού στο σπίτι είναι απρόβλεπτο, επομένως συχνά πρέπει να πειραματιστείτε.
Πλεονεκτήματα και μειονεκτήματα
Όταν αποφασίζετε αν θα πλύνετε τα συλλεγμένα μούρα, συνιστάται επίσης να μελετήσετε τη λίστα των θετικών και αρνητικών σημείων. Τα κύρια οφέλη των μούρων πριν το πλύσιμο περιλαμβάνουν τα ακόλουθα:
- μαζί με τη διαγραφή, καταστρέφονται επιβλαβείς μικροοργανισμοί που μπορούν να επηρεάσουν αρνητικά την πρόοδο της ζύμωσης.
- τα μούρα μπορούν να ψεκαστούν στο αμπέλι 2-3 ημέρες πριν από τη συγκομιδή και στη συνέχεια να τεθούν αμέσως σε επεξεργασία, η οποία θα διατηρήσει τις ωφέλιμες ζύμες.
- Για τους νέους οινοπαραγωγούς, η πρόπλυση συμβάλλει στη μείωση του κινδύνου εμφάνισης ασθένειας στο κρασί, διευκολύνοντας την όλη διαδικασία προετοιμασίας.
Τα μειονεκτήματα περιλαμβάνουν την απώλεια της αρχικής γεύσης και των ιδιοτήτων του αρώματος.
Ένα άλλο μειονέκτημα είναι ότι χρειάζεται πολύς χρόνος για το πλύσιμο μεγάλης ποσότητας συγκομιδής.
Πώς να πλύνετε τα σταφύλια για κρασί
Εάν, αφού συγκρίνετε τα πλεονεκτήματα και τα μειονεκτήματα του πλυσίματος των σταφυλιών πριν από την προετοιμασία ενός αλκοολούχου ποτού, αποφασίσετε να προετοιμάσετε τα μούρα, είναι σημαντικό να ακολουθήσετε τις οδηγίες. Η συγκομιδή παρασκευάζεται με τον ακόλουθο τρόπο:
- Όλα τα μούρα ελέγχονται και τα χαλασμένα δείγματα απορρίπτονται.
- Τα τσαμπιά τοποθετούνται σε τρυπητό και πλένονται με δροσερό τρεχούμενο νερό. Εάν αυτό το πλύσιμο αποδειχθεί ανεπαρκές για την απομάκρυνση της σκόνης και της βρωμιάς, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα διάλυμα αλατιού ή μαγειρικής σόδας.
- Μετά το πλύσιμο, αφήστε το νερό να στραγγίσει τελείως από το σουρωτήρι και τοποθετήστε το φυτό σε ένα πανί ή χαρτί κουζίνας για να στεγνώσει φυσικά. Μπορείτε επίσης να σκουπίσετε απαλά τα μούρα με μια καθαρή πετσέτα.
- Τα μούρα διαχωρίζονται από τις κορυφογραμμές και προχωρούν στην άμεση παρασκευή του κρασιού.
