Πώς να πιέσετε σωστά τα σταφύλια σε κρασί στο σπίτι και να δημιουργήσετε μια πρέσα με τα χέρια σας

Η διαδικασία παρασκευής σπιτικού κρασιού περιλαμβάνει διάφορα στάδια. Ένα από αυτά είναι το πολτοποίηση των μούρων για την εξαγωγή μεγάλου όγκου χυμού από τα φρούτα. Αξίζει να εκτελέσετε τη διαδικασία σωστά. Τυχόν λάθη θα οδηγήσουν σε επιδείνωση των χαρακτηριστικών αρώματος και γεύσης του τελικού ποτού. Ως εκ τούτου, οι αρχάριοι στην παραγωγή του προϊόντος συχνά αναρωτιούνται πώς να πιέσουν καλύτερα τα σταφύλια σε κρασί. Αυτό μπορεί να γίνει χρησιμοποιώντας διαφορετικές μεθόδους.

Μέθοδοι συμπίεσης σταφυλιών

Υπάρχουν διάφοροι τρόποι για να στύψετε τα σταφύλια:

• πόδια?
• χειροκίνητα?
• πρέσες ή θραυστήρες.

Πώς να θρυμματίσετε τα σταφύλια στο σπίτι

Για να πολτοποιήσετε τα σταφύλια και να πάρετε ένα νόστιμο κρασί ως αποτέλεσμα, θα πρέπει να ακολουθήσετε ορισμένους κανόνες.

Πιέζουμε με τα πόδια μας

Τα σταφύλια συνθλίβονταν με τα πόδια ακόμη και πριν από την εμφάνιση των μηχανικών συσκευών. Για να γίνει αυτό, οι καρποί τοποθετούνταν σε ξύλινες δεξαμενές, μετά τις οποίες ζυμώνονταν με πόδια. Αυτή η διαδικασία μπορεί να διαρκέσει έως και 10 ώρες την ημέρα.

Πιστεύεται ότι ήταν πιο εύκολο να στύψεις τη μέγιστη ποσότητα χυμού με τα πόδια. Αυτή η μέθοδος βοηθά στη σύνθλιψη των μούρων, την απελευθέρωση ευεργετικών ουσιών από τη φλούδα και τον καθαρισμό του πολτού.

Με τα πόδια σας μπορείτε να νιώσετε ολόκληρα φρούτα και κρύες περιοχές που επηρεάζουν αρνητικά τη ζύμωση.

Ωστόσο, αυτή η μέθοδος έχει χάσει πλέον τη δημοτικότητά της. Το κύριο μειονέκτημα της διαδικασίας θεωρείται η ανεπαρκής υγιεινή. Η μέθοδος χρησιμοποιείται από μικρούς κατασκευαστές ή χομπίστες.

Πρεσάρει και πατάει

Για την επεξεργασία μεγάλης ποσότητας πρώτων υλών, αξίζει να επιλέξετε ειδικές συσκευές. Ο μηχανισμός λειτουργίας των συσκευών βασίζεται στην κίνηση των αξόνων που περιστρέφονται σε διαφορετικές κατευθύνσεις. Στύβουν τους καρπούς, γεγονός που οδηγεί στην απελευθέρωση του χυμού.

Υπάρχουν διαφορετικές επιλογές για θραυστήρες, καθένας από τους οποίους έχει ορισμένα χαρακτηριστικά:

1. Με destemmer. Αυτή η λεπτομέρεια σας επιτρέπει να διαχωρίσετε εντελώς τα φρούτα από το πινέλο. Χάρη σε αυτό, είναι δυνατό να αποφευχθεί η είσοδος συστατικών μαυρίσματος από τις κορυφογραμμές στο ποτό. Οι αντιπωλητές διαφέρουν ως προς το σχεδιασμό.
2. Χωρίς destemmer. Η χρήση μιας τέτοιας πρέσας επιβραδύνει τη διαδικασία λήψης χυμού, καθώς οι πρώτες ύλες απαιτούν προετοιμασία. Πριν πραγματοποιήσετε τη διαδικασία, αξίζει να διαχωρίσετε τα φρούτα από το στέλεχος.
3. Κύλινδροι αποστεμέρ. Τέτοιες συσκευές βοηθούν στην επεξεργασία των σταφυλιών με τον ίδιο τρόπο που γίνεται σε ένα περιβάλλον παραγωγής.Σε αυτή την περίπτωση, ο χυμός συμπιέζεται από τους καρπούς, μετά τον οποίο το γλεύκος φιλτράρεται χρησιμοποιώντας μια μηχανή αποφλοίωσης. Η απόσταση μεταξύ των αξόνων είναι ρυθμιζόμενη. Καθορίζεται από την ποικιλία σταφυλιού. Η τυπική επιλογή θεωρείται ότι είναι ένα κενό στο μέγεθος των οστών.
4. Φυγοκεντρικές συσκευές κρούσης. Μπορούν να είναι οριζόντιες ή κάθετες. Ο μηχανισμός λειτουργίας βασίζεται στη δύναμη κρούσης του κινητήρα. Κάνει 300-400 στροφές το λεπτό. Επιπλέον, ο θραυστήρας έχει ένα αποστακτήριο που καθαρίζει τον χυμό από τον πολτό.

Οι συσκευές χυμοποίησης δεν πρέπει να χρησιμοποιούνται για το κρασί. Υπό θερμική επίδραση, η δομή της ουσίας διαταράσσεται. Ως αποτέλεσμα, δεν θα είναι δυνατή η παρασκευή κρασιού.

Εργαλεία χειρός

Εάν υπάρχει λίγη πρώτη ύλη, επιτρέπεται να το στύψετε με το χέρι. Τα εργαλεία χειρός επιτρέπονται επίσης. Εάν σκοπεύετε να κάνετε τη διαδικασία με τα χέρια σας, θα πρέπει να τα πλένετε καλά και να φοράτε γάντια. Συνιστάται να πολτοποιείτε τα μούρα αργά. Σε αυτή την περίπτωση, τα χέρια σας πρέπει να βρίσκονται κοντά στο κάτω μέρος του δοχείου.

Συνιστάται ο χυμός να μην έρχεται σε επαφή με το μέταλλο. Η εξαίρεση είναι ο ανοξείδωτος χάλυβας. Διαφορετικά, υπάρχει κίνδυνος αλλοίωσης της γεύσης του ποτού και εμφάνισης διεργασιών οξείδωσης.

Επιτρέπεται επίσης η χρήση ξύλινου πλάστη για την προετοιμασία των σταφυλιών. Ένα γουδοχέρι θα ήταν επίσης μια καλή επιλογή.

Για να επιταχύνετε τη διαδικασία επεξεργασίας, χρησιμοποιήστε ένα τρυπάνι ή ένα κατσαβίδι με εξάρτημα σε σχήμα μίκτη. Αυτή η μέθοδος δεν απαιτεί πρόσθετο εξοπλισμό. Ωστόσο, σε μια τέτοια κατάσταση δεν είναι δυνατόν να σπάσουν όλα τα σταφύλια. Μικρά θραύσματα κορυφογραμμών διεισδύουν στον πολτό με τον καρπό.

Πώς να φτιάξετε μια πρέσα σταφυλιών με τα χέρια σας

Οι πρέσες διευκολύνουν πολύ την παρασκευή χυμού για κρασί. Η συσκευή περιλαμβάνει ένα πλαίσιο, ένα βαρέλι και μια παλέτα.Περιλαμβάνει επίσης μια συσκευή πίεσης, ένα πλέγμα με μικρές τρύπες και μια βίδα ισχύος.

Για να φτιάξετε τη συσκευή, αξίζει να πάρετε 2 σωλήνες που θα λειτουργούν ως ράφια. Η διάμετρός τους πρέπει να είναι 22 χιλιοστά. Στη συνέχεια, συνδέστε το προφίλ σε αυτά χρησιμοποιώντας συγκόλληση. Θα πρέπει να έχει σχήμα U. Το ύψος του πρέπει να είναι τέτοιο ώστε το παξιμάδι να εφαρμόζει καλά στο εσωτερικό του. Στη βάση των σωλήνων πρέπει να υπάρχει ένας σφιγκτήρας. Με τη βοήθειά του, η πρέσα στερεώνεται εύκολα στο περβάζι του παραθύρου.

Για να φτιάξετε το πλαίσιο, θα πρέπει να χρησιμοποιήσετε ξύλινα μπλοκ. Η διατομή τους πρέπει να είναι 4x10 εκατοστά. Το μήκος του προϊόντος πρέπει να φτάνει τα 60-70 εκατοστά. Το μέγεθος των κυλίνδρων επηρεάζει το πλάτος του εξαρτήματος. Μια κατάλληλη παράμετρος είναι τα 20 εκατοστά.

Το διάστημα μεταξύ των ράβδων πρέπει να ταιριάζει με το μήκος των κυλίνδρων. Για την πρέσα αξίζει να χρησιμοποιήσετε κυματοειδείς κυλίνδρους. Το βάθος τους πρέπει να φτάνει τα 3 εκατοστά. Οι κύλινδροι πρέπει να κατευθύνονται στους άξονες με ελικοειδές τρόπο.

Αξίζει να κάνετε μετατοπίσεις σε διαστήματα 10 εκατοστών. Θα πρέπει να είναι 2 εκατοστά. Μετά από αυτό, η συσκευή στερεώνεται με ρουλεμάν στο πλαίσιο. Οι κύλινδροι περιστρέφονται με διαφορετικούς ρυθμούς. Επομένως, τα γρανάζια πρέπει να διαφέρουν σε διάμετρο.

Συνιστάται να φορτώσετε τα μούρα σε μια κουτάλα. Θα πρέπει να έχει σχήμα πυραμίδας. Συνιστάται η τοποθέτηση του κάδου στις εγκάρσιες ράβδους. Το διάστημα μεταξύ του κάδου και του κυλίνδρου διατηρείται στο ελάχιστο. Δεν πρέπει να είναι περισσότερο από ένα εκατοστό.

Στη βάση του πιεστηρίου θα πρέπει να υπάρχει δοχείο συλλογής χυμού. Για τη σωστή συμπίεση των καρπών, τα κενά πρέπει να είναι διαχειρίσιμα. Βοηθούν να διατηρηθούν άθικτοι οι σπόροι, με αποτέλεσμα ένα νόστιμο, υψηλής ποιότητας κρασί. Οι κατεστραμμένοι σπόροι κάνουν το ποτό πικρό. Αυτό οφείλεται στον μεγάλο αριθμό στοιχείων μαυρίσματος.

Το καλάθι είναι κατασκευασμένο από ανοξείδωτο χάλυβα.Το πάχος του πρέπει να είναι 2 χιλιοστά. Συνιστάται ο διαχωρισμός μερίδων πρώτων υλών με αποστάτες. Κατασκευάζονται από 2 χαλύβδινους δίσκους και στερεώνονται με σημειακή συγκόλληση. Σε αυτά γίνονται τρύπες 3 χιλιοστών.

Κοινά λάθη

Όταν φτιάχνουν χυμό, οι άπειροι οινοποιοί κάνουν τα ακόλουθα λάθη:

• χρησιμοποιήστε μεταλλικά σκεύη.
• χτένες προστίθενται στο προϊόν.
• Τρίψτε τα κόκαλα.
• χρησιμοποιήστε αποχυμωτή.

Υπάρχουν αρκετοί τρόποι για να αποκτήσετε σταφύλια για την παρασκευή κρασιού. Χάρη σε αυτό, κάθε άτομο θα μπορεί να επιλέξει την κατάλληλη επιλογή.