Το κρασί από ώριμο κυδώνι θα καταπλήξει με τον γευστικό του πλούτο και τις αρωματικές του αποχρώσεις. Δεν είναι δύσκολο να το φτιάξετε, αλλά πρέπει να τηρείτε αυστηρά τη συνταγή. Είναι επίσης σημαντικό να επιλέξετε υψηλής ποιότητας, ώριμα και άθικτα φρούτα, μόνο που σε αυτή την περίπτωση δεν θα γίνει αισθητή η συγκεκριμένη στυπτικότητα. Μπορείτε να προσθέσετε εξαιρετικές νότες με σταφύλια και λεμόνι.
Χαρακτηριστικά μαγειρικής
Το κυδώνι δεν είναι το πιο γνωστό φρούτο για τους Ρώσους κατοίκους.Πιστεύεται ότι είναι παρόμοιο με ένα μήλο ή αχλάδι, αλλά στην πραγματικότητα αυτά τα φρούτα δεν σχετίζονται. Ένα μοναδικό χαρακτηριστικό του κυδωνιού είναι ότι πρακτικά δεν τρώγεται ωμό, είναι πολύ ξινό και στυφό όχι χειρότερο από τον λωτό. Χρησιμοποιείται όμως πολύ συχνά σε διάφορες παρασκευές. Το κρασί από κυδώνι είναι δημοφιλές - ένα εξαιρετικό αλκοολούχο ποτό που συγκρατεί σίδηρο, κάλιο και φώσφορο ακόμα και μετά από θερμική επεξεργασία.
Τα επιδόρπια και τα αφρώδη κρασιά, καθώς και τα ενισχυμένα λικέρ, παρασκευάζονται από φρέσκο κυδώνι. Η γεύση μπορεί να είναι εντελώς διαφορετική, καθώς εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από πρόσθετα συστατικά.
Δεν υπάρχουν ειδικοί κανόνες μαγειρέματος. Το κύριο πράγμα είναι να επιλέξετε προσεκτικά τα φρούτα. Από αυτούς εξαρτάται πόσο νόστιμο και εκλεπτυσμένο θα είναι το κρασί.
Χρησιμοποιήστε αποστειρωμένα, καθαρά δοχεία, κουτάλια και σουρωτήρι· φροντίστε να βράσετε πριν αγγίξετε το μούστο.
Παρασκευή πρώτων υλών
Προϊόντα πρώιμης και όψιμης ποικιλίες ιαπωνικού κυδωνιού. Εάν μαζευτεί νωρίς, τότε είναι απαραίτητο να το αφήσετε να καθίσει για λίγο (τουλάχιστον δύο εβδομάδες). Οι όψιμες ποικιλίες αφήνονται να ξεκουραστούν για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα (από ένα μήνα έως δύο). Αυτό είναι απαραίτητο για να έχει έντονο άρωμα το κυδώνι, ώστε ο πολτός να γίνει απαλός και τρυφερός και να φύγει η στυπτικότητα και η πικρία. Επίσης, εάν το φρούτο παλαιώσει, θα απορροφήσει περισσότερη ζάχαρη, κάτι που φυσικά θα ωφελήσει μόνο το έτοιμο ρόφημα.
Ο χυμός είναι κατάλληλος για κρασί, αλλά η ίδια η φλούδα, οι κόκκοι και το κουκούτσι δεν χρησιμοποιούνται. Θα ήταν λάθος να τα πάρετε, ακόμα κι αν έχουν καλή γεύση - η σύνθεση θα γίνει πολύ κολλώδης και ξινή.
Πριν το μαγείρεμα, το κυδώνι πλένεται καλά. Ξεφλουδίστε το, αφαιρέστε τον πυρήνα και κόψτε το σε αυθαίρετους κύβους.Για να διατηρήσετε το χρώμα χρυσό, πρέπει να ραντίσετε λίγο χυμό λεμονιού.
Πώς να φτιάξετε κρασί από κυδώνι στο σπίτι
Χρησιμοποιήστε μία από αυτές τις συνταγές.
Κλασική συνταγή
Η κλασική συνταγή για το κρασί από κυδώνι μπορεί να επαναληφθεί από έναν αρχάριο οινοποιό. Θα χρειαστεί να πάρετε:
- 10 κιλά κυδώνι?
- 500 γραμμάρια καθαρού νερού.
- 2 κιλά κρυσταλλική ζάχαρη.
- μικρό πακέτο κιτρικού οξέος.
Οι καρποί τρίβονται, τοποθετούνται σε ένα εμαγιέ δοχείο, γεμίζονται με ζάχαρη (το μισό του συνολικού όγκου) και νερό. Εγχύστε για τρεις ημέρες σε ζεστό δωμάτιο και στη συνέχεια διηθήστε μέσα από ένα σουρωτήρι και γάζα.
Στη συνέχεια, το κιτρικό οξύ και η υπόλοιπη ζάχαρη προστίθενται στη σύνθεση. Ρίξτε σε ένα ειδικό δοχείο με σφράγισμα νερού ή ένα κανονικό γάντι. Η ζύμωση του κρασιού γίνεται σε θερμοκρασία τουλάχιστον 18 βαθμών. Η επιθυμητή κατάσταση καθορίζεται από το πότε το γάντι κατεβαίνει. Αυτό διαρκεί συνήθως έως και δύο μήνες. Το έτοιμο κρασί χύνεται σε βάζα και αφήνεται στο κελάρι.
Με λεμόνι
Η ελαφριά πικρότητα και η γλυκύτητα του κυδωνιού ταιριάζει καλά με το συστατικό των εσπεριδοειδών του λεμονιού. Αυτή η συνταγή θεωρείται τόσο δημοφιλής όσο η κλασική, αλλά η γεύση είναι διαφορετική. Λήψη για αυτόν:
- 3 κιλά κυδώνι?
- 4 λίτρα νερό?
- 3 κομμάτια λεμόνι?
- 5 γραμμάρια μαγιάς?
- 1,3 κιλά ζάχαρη (ίσως και παραπάνω ανάλογα με την πικρή γεύση του φρούτου).
Αρχικά, πάρτε ένα σμάλτο δοχείο με χοντρό πάτο. Το κυδώνι τρίβεται σε ένα λεπτό τρίφτη και πιέζεται για να σχηματιστεί χυμός. Τοποθετούμε στη φωτιά και βράζουμε μέχρι και 15 λεπτά. Στη συνέχεια προστίθεται νερό, αλλά πρέπει πρώτα να βράσει.
Μετά από αυτό, η σύνθεση τοποθετείται σε ζεστό και σκοτεινό μέρος για ζύμωση. Περιμένουν τέσσερις μέρες και παρακολουθούν τι συμβαίνει. Το υπερικό θα πρέπει να παράγει αφρό· οι φυσαλίδες θα είναι ορατές που ανεβαίνουν από κάτω προς τα πάνω.Μετά από τέσσερις ημέρες, το βαλσαμόχορτο φιλτράρεται, χρησιμοποιώντας πρώτα ένα κόσκινο και στη συνέχεια διπλωμένη γάζα πολλές φορές.
Ανακατέψτε τα λεμόνια (μαζί με τη φλούδα), τη μαγιά και τη ζάχαρη σε ένα ξεχωριστό δοχείο. Όλα αυτά χύνονται στο ζυμωμένο μούστο και αφήνονται για άλλες τρεις ημέρες. Μετά από αυτό το διάστημα, ένα ίζημα θα πέσει έξω - από κάτω είναι ένα σχεδόν πόσιμο αλκοολούχο ποτό.
Πρέπει να φιλτράρετε ξανά. Μετά από αυτό, η σύνθεση χύνεται σε βάζα και αφήνεται να ζυμωθεί στο ντουλάπι ή στο κελάρι για έως και έξι μήνες.
Ραταφία
Η Ratafia, ή γλυκιά βότκα όπως ονομαζόταν από την αρχαιότητα στη Ρωσία, είναι γνωστή εδώ και περισσότερα από χίλια χρόνια. Αν όμως τότε το σέρβιραν μόνο σε γάμους και ονομαστικές εορτές των πλουσιότερων ευγενών, τώρα όλοι μπορούν να απολαύσουν την αξέχαστη γεύση του. Θα χρειαστεί να πάρετε:
- 300 γραμμάρια κυδώνι?
- 300 γραμμάρια ζάχαρης?
- 1,5 λίτρο βότκα?
- λίγο μοσχοκάρυδο και γαρύφαλλο.
Τα φρούτα παρασκευάζονται με τον τυπικό τρόπο, ξεφλουδίζονται, τρίβονται και τοποθετούνται σε ένα εμαγιέ δοχείο. Μεταφέρετε σε δροσερό δωμάτιο για 2 ώρες. Στη συνέχεια, το στύβετε με τα χέρια σας, προσθέτετε ζάχαρη στον χυμό που κυκλοφόρησε και ανακατεύετε. Ρίξτε βότκα και προσθέστε μπαχαρικά. Αφήστε να ζυμωθεί για ένα μήνα σε ζεστό δωμάτιο. Είναι απαραίτητο να ανακινείτε το περιεχόμενο του δοχείου τουλάχιστον μία φορά κάθε δύο έως τρεις ημέρες.
Πραγματοποιείται διήθηση, η ελαφριά σύνθεση εμφιαλώνεται. Μπορείτε να τα αντιμετωπίσετε μετά από τρεις έως τέσσερις μήνες.
Με χυμό σταφυλιού
Το κρασί από κυδώνι με χυμό σταφυλιού μοιάζει πολύ με το τυπικό κρασί που παρασκευάζεται σύμφωνα με την κλασική συνταγή. Αλλά οι αληθινοί καλοφαγάδες θα σημειώσουν τις νότες ασυνήθιστων φρούτων που αποκαλύπτονται μετά από μερικές γουλιές. Θα χρειαστεί να πάρετε:
- 3 κιλά κυδώνι?
- 6 ποτήρια ζάχαρη?
- 2 κιλά σταφύλια?
- 5 γραμμάρια μαγιάς?
- 4 λίτρα νερό.
Τοποθετούμε το ψιλοκομμένο κυδώνι σε μια κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά.Αφού βράσει, βράζουμε για 15 λεπτά. Τοποθετήστε κάτω από μια πρέσα για 4 ημέρες, στη συνέχεια στύψτε και εκφράστε.
Προσθέστε σταφύλια, μαγιά, ζάχαρη. Η ζύμωση διαρκεί τρεις ημέρες. Στη συνέχεια γίνεται διήθηση και απόχυση - το ίδιο όπως σύμφωνα με την τυπική συνταγή.
Οφέλη και αντενδείξεις
Οι κύριες ευεργετικές ιδιότητες των σπιτικών παρασκευασμάτων περιλαμβάνουν την ικανότητα να ηρεμούν τα νεύρα, να βελτιώνουν την ανοσία και να βελτιώνουν τη λειτουργία του γαστρεντερικού σωλήνα.
Όσοι υποφέρουν από έλκη και υπέρταση θα πρέπει να είναι προσεκτικοί με αυτό το βάμμα.
Κανόνες και περίοδοι αποθήκευσης
Φυλάσσετε σε δροσερό και σκοτεινό μέρος για έως και 1,5 χρόνο μετά την ωρίμανση.
