Ορισμένα μέρη στον πλανήτη φημίζονται όχι μόνο για εξαιρετικούς ανθρώπους, αλλά και για ζώα που άξιζαν τιμή στην ανθρωπότητα. Το ιβηρικό μαύρο γουρούνι χάρισε στον κόσμο ένα τρυφερό αποξηραμένο ζαμπόν - jamon. Αυτή η αρχαία φυλή δεν διαφέρει πολύ από τους άγριους προγόνους της. Ο ιβηρικός χοίρος ανέχεται ήρεμα τόσο να κρατιέται σε αχυρώνα όσο και μηνιαίες βόλτες κάτω από τον θόλο αιωνόβιων βελανιδιών.
Εμφάνιση και χαρακτηριστικά της φυλής
Σχεδόν ολόκληρη η σωματική μάζα του ιβηρικού χοίρου είναι συγκεντρωμένη στο επίμηκες, στρογγυλεμένο σώμα. Το μαύρο ή γκρίζο δέρμα καλύπτεται με κοντές τρίχες.Ο ισχυρός κορμός μετατρέπεται ομαλά σε ένα στενόμακρο κεφάλι με ένα ρύγχος στο άκρο. Το "χοιρίδιο" ενός χοίρου αποτελείται από ισχυρό χόνδρο, είναι πολύ ευκίνητο, στερείται βλάστησης και προορίζεται για την απόκτηση τροφής από το έδαφος. Τα τραπεζοειδή αυτιά συνδέονται και στις δύο πλευρές του κεφαλιού σχεδόν στην κορυφή του και πέφτουν κάτω από τα μάτια, καλύπτοντάς τα εν μέρει.
Τα πόδια της ιβηρικής φυλής χοίρων είναι μακριά και αδύνατα. Το πιο εξωτερικό 2ο και 4ο δάχτυλο σχεδόν δεν αγγίζουν το έδαφος. Είναι μόνο 4. Τα πόδια του χοίρου καταλήγουν σε οπλές. Από εδώ προέρχεται το όνομα «αρτιοδάκτυλοι». Η ουρά του χοίρου είναι δυσανάλογα κοντή και στριμμένη σε σπείρα. Η γενική εμφάνιση είναι αρκετά αθλητική, χωρίς πτυχές λίπους και δέρματος, ή χαλάρωση.
Πλεονεκτήματα και μειονεκτήματα του ιβηρικού χοίρου
Δεν υπάρχει τελειότητα στον κόσμο. Ο χαριτωμένος ιβηρικός χοίρος έχει τα μειονεκτήματά του:
- πολύ λαίμαργος?
- επιρρεπείς στην παχυσαρκία?
- απαιτεί επαρκείς εκτάσεις βελανιδιών για την όρεξή του με διαφορετικές περιόδους ωρίμανσης των καρπών.
- μη γόνιμη?
- έχει μια ημιάγρια διάθεση, που καθορίζεται από την ίδια γενετική.
Ένα βασικό συν εξομαλύνει και ξεπερνά όλα τα ελαττώματα στον χαρακτήρα και τη φυσιολογία ενός ημι-οικιακού ζώου. Το απαράμιλλο μαρμάρινο κρέας με πρωτότυπη γεύση έχει κάνει την Iberia διάσημη σε όλο τον κόσμο.
Το δεύτερο πλεονέκτημα είναι ότι όταν δεν υπάρχουν αρκετά βελανίδια και βελανιδιές, ο ιβηρικός χοίρος μπορεί να παχυνθεί με ό,τι έστειλε και έτρωγε ο Θεός, απορρίπτοντας ταυτόχρονα το δέρμα του. Αυτή η φυλή δεν είναι επιθετική, ούτε μέσα στο κοπάδι ούτε προς τους ανθρώπους.
Προδιαγραφές συντήρησης, φροντίδας και σίτισης
Η αρχική γεύση του ιβηρικού χοιρινού κρέατος είναι αδιαχώριστη από τις συνθήκες διαβίωσής του.Ήταν οι φυσικές συνθήκες της ισπανικής επαρχίας που αποκάλυψαν για πρώτη φορά στους ανθρώπους τον τρόπο απόκτησης ενός τέτοιου προϊόντος στο πλαίσιο της εξημέρωσης προηγουμένως άγριων ζώων. Τα γουρούνια επιλέγουν μέρη πλούσια σε τροφή (σπόροι, δημητριακά, φρούτα), δροσερά και υγρά. Συχνά μεταναστεύουν γύρω από υδάτινα σώματα. Το μπάνιο δροσίζει το σώμα των χοίρων στη ζέστη, αφού το δέρμα τους στερείται ιδρωτοποιών αδένων.
Αν το ιβηρικό ζώο δοθεί ελεύθερα, θα φάει ό,τι του προσφέρεται ή θα βρει μόνο του. Αλλά ο κατασκευαστής δεν ενδιαφέρεται για καθαρό λαρδί. Για να αποκτήσει μαρμαρωμένο κρέας, πρέπει να δοθεί χώρος στον χοίρο για να κινηθεί. Ένα εκτάριο δάσους χρειάζεται για να περπατήσει ένα άτομο. 4 είδη βελανιδιάς με διαφορετικές περιόδους ωρίμανσης βελανιδιών παρέχουν τροφή για την ιβηρική φυλή από τον Σεπτέμβριο μέχρι σχεδόν τον Απρίλιο. Είναι αυτή τη στιγμή που οι αγρότες απελευθερώνουν τα κατοικίδια ζώα τους στη φύση.
Τα άγρια βότανα και οι ρίζες των φυτών συμπληρώνουν τη διατροφή των ιβηρικών χοίρων, καθιστώντας την ισορροπημένη. Το τρέξιμο και το σκάψιμο του εδάφους καίει πολλές θερμίδες και το βάρος του μελλοντικού χοιρινού κρέατος αυξάνεται πολύ αργά. Αλλά μόνο αυτός ο τρόπος συντήρησης δίνει την χαρακτηριστική γεύση του κρέατος. Στο τέλος οι ιβηρικοί χοίροι καταφέρνουν να πάρουν βάρος 160-190 κιλά. Μετά τα φροντίζουν οι κρεοπώλες.
Κανόνες αναπαραγωγής
Οι ιβηρικοί χοίροι φθάνουν σε σεξουαλική ωριμότητα στους 6 μήνες. Η καθυστέρηση μπορεί να προκληθεί από κακή διατροφή ή ασθένεια. Πριν ζευγαρώσουν οι χοίροι, ελέγχεται η υγεία τους και επιλέγονται τα καλύτερα άτομα και των δύο φύλων μέσω συστηματικής παρατήρησης κάθε ζώου κυριολεκτικά από τη γέννηση.
Εάν υπάρχουν αρσενικά στη φάρμα που είναι προετοιμασμένα για τεκνοποίηση, δεν είναι δύσκολο να ανιχνευθεί θερμότητα σε ένα θηλυκό.Θα αρχίσει να δίνει ιδιαίτερη προσοχή στο αγριογούρουνο και μπορεί ακόμη και να δείξει επιθετικότητα προς τους θηλυκούς και τις χοιρομητέρες. Όταν ένα αρσενικό πλησιάζει ένα θηλυκό που έχει καύσωνα, αυτή στέκεται ακίνητη και δεν τρέχει μακριά ούτε αντιστέκεται.
Εάν το ζευγάρωμα πρέπει να πραγματοποιηθεί με κάπρο κάποιου άλλου, το θηλυκό μπορεί επίσης να ελεγχθεί για ετοιμότητα για αυτό ακόμη και πριν συναντηθεί με τον εκτροφέα. Ο χοίρος παρουσιάζει τα ακόλουθα σημάδια θερμότητας:
- Οίδημα ή ερυθρότητα του κόλπου. Μπορεί να προκαλέσει αιμορραγία.
- Ασυνήθιστο γρύλισμα.
- Όταν πιέζεται στην πλάτη, μένει ακίνητο.
Κατά μέσο όρο, αναμένονται 5-10 μωρά ανά τοκετό. Όταν διαπιστωθεί η εγκυμοσύνη ενός χοίρου, μεταφέρεται αμέσως σε μια ενισχυμένη, ισορροπημένη διατροφή. Κατά την περίοδο ταΐσματος των χοιριδίων με γάλα, η διατροφή της μητέρας θα πρέπει επίσης να είναι υψηλή σε θερμίδες, με υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη.
Μια βολική εποχή για το ζευγάρωμα των χοίρων είναι ο χειμώνας. Τα γουρουνάκια θα γεννηθούν σε 4 μήνες.
Ασθένειες της φυλής
Οι ιδιοκτήτες είναι συχνά υπεύθυνοι για τις ασθένειες των ιβηρικών χοίρων, όπως και άλλα ζώα. Η ακατάλληλη σίτιση ή η δηλητηρίαση λόγω απροσεξίας προκαλούν διαταραχές στη λειτουργία του πεπτικού συστήματος.
| Ασθένεια | Συμπτώματα | Αιτίες |
| Αναιμία σε νεογέννητα χοιρίδια. | Αδυναμία, διάρροια. | Έλλειψη σιδήρου στη διατροφή μιας εγκύου χοιρομητέρας. |
| Γαστρεντερίτιδα. | Διάρροια σε γουρουνάκι, αναπτυξιακή καθυστέρηση. | Υποσιτισμός, μη ισορροπημένη διατροφή. |
| Δυσπεψία σε θηλάζοντα χοιρίδια. | Φούσκωμα, διάρροια ή δυσκοιλιότητα, λήθαργος, έμετος. | Υποσιτισμός της μητέρας, παθήσεις εσωτερικών οργάνων. |
| Δηλητηρίαση από επιτραπέζιο αλάτι. | Δίψα, έμετος, αυξημένη σιελόρροια, σπασμοί. | Υπερβολική προσθήκη υπολειμμάτων τροφίμων που περιέχουν αλάτι στις ζωοτροφές. |
| Δηλητηρίαση από μούχλα. | Σοβαρή διάρροια ή δυσκοιλιότητα. | Μούχλα στην τροφή. |
| Σκουλήκια. | Αργή αύξηση ή απώλεια βάρους, κακή όρεξη. Διάρροια, παλινδρόμηση, έμετος, απόπειρες σύρματος του πρωκτού κατά μήκος του εδάφους. Συσπάσεις και σπασμοί. Παράσιτα στα κόπρανα. | Ανθυγιεινές συνθήκες, εξασθένηση των ζώων λόγω κακής διατροφής. |
Είναι εύκολο για τα ζώα να μαζέψουν ελμίνθους, αλλά ο τακτικός καθαρισμός της κοπριάς επιβραδύνει την εξάπλωση των παρασίτων. Είναι απαραίτητο να χορηγούνται περιοδικά στα ζώα αντιελμινθικά φάρμακα.
Οι ιβηρικοί χοίροι είναι επίσης ευαίσθητοι σε ιογενείς και βακτηριακές λοιμώξεις. Τέτοιες ασθένειες συχνά συνοδεύουν ζώα που προσβάλλονται από παράσιτα, διεισδύοντας σε πληγές που προκαλούνται από έλμινθους. Μια αλλαγή στη συμπεριφορά του χοίρου προς τον λήθαργο και την απόγνωση δείχνει ότι είναι καιρός να καλέσετε έναν κτηνίατρο και να απομονώσετε το ζώο το συντομότερο δυνατό.
Η αξία των προϊόντων κρέατος
Τα χοιρομέρια ιβηρικών χοίρων χρησιμοποιούνται για την παραγωγή πολλών ειδών jamón, του πιο διάσημου εισαγόμενου ισπανικού προϊόντος. Διαφέρουν ως προς τη μέθοδο πάχυνσης του ζώου από το οποίο παρασκευάζεται το κρέας και ως προς την ποιότητα του μεμονωμένου σφαγίου. Τα πιο διάσημα είδη:
- Ibérico de Beyota, για τον οποίο η πάχυνση χοίρων τελειώνει με μια δίαιτα με βελανίδι.
- Το Ibérico Cebo de Campo παρασκευάζεται από κρέας που εκτρέφεται με σιτηρά και βελανίδια.
Το ζαμπόν είναι αποξηραμένο κρέας από ιβηρικούς χοίρους με λωρίδες λίπους στους μυς. Χρειάζονται αρκετοί μήνες για την προετοιμασία. Κόβουμε σε διάφανες φέτες.
