Όλα τα μέρη του σφάγιου χοιρινού κρέατος έχουν τις δικές τους μοναδικές ιδιότητες. Παρακάτω θα εξετάσουμε λεπτομερώς πού βρίσκεται ένα ιδιαίτερα πολύτιμο μέρος - το κότσο (ή με άλλα λόγια, το κότσο) ενός χοίρου. Αυτό το τμήμα του σφαγίου περιέχει κρέας υψηλής ποιότητας. Αυτό το τρυφερό και θρεπτικό κρέας είναι απαραίτητο για την προετοιμασία πολλών νόστιμων πιάτων, όπως παϊδάκια και μια ποικιλία από γκουρμέ σαλάτες.
Θέση του ιερού οστού στους χοίρους
Το κότσο είναι το πάνω μέρος της πλάτης ενός χοίρου. Αυτή η περιοχή χαρακτηρίζεται από χαμηλή κινητικότητα, η οποία επιτρέπει στους μύες του ζώου να παραμένουν μαλακοί.Αυτή η περιοχή διακρίνεται επίσης από ένα υπανάπτυκτο στρώμα λίπους.
Χαρακτηριστικά και Προδιαγραφές
Το βέλτιστο κότσο για ένα γουρούνι είναι ένα φαρδύ και ελαφρώς κεκλιμένο κότσο, αλλά όχι πολύ μακρύ. Εάν αυτό το μέρος του σώματος του ζώου είναι υπανάπτυκτο και έχει στενό σχήμα σε σχήμα σουβιού ή είναι υπερβολικά κοντό, αυτό υποδηλώνει προβλήματα στη σωστή ανάπτυξη. Σε αυτή την περίπτωση, το κρέας από ένα τέτοιο άτομο δεν θα είναι απολύτως νόστιμο. Η ποιότητα του κρέατος εξαρτάται επίσης από την ουρά του χοίρου. Μια λεπτή και μαλακή ουρά χρησιμεύει ως εγγύηση για τη σωστή διατροφή και ανατροφή του ζώου.
Ποιο μέρος του χοιρινού κουφώματος είναι το κότσο
Κατά την οπτική εξέταση, είναι ξεκάθαρο ότι το κότσο είναι το τελευταίο μέρος στην άνω περιοχή της πλάτης. Αλλά στην πραγματικότητα, το κότσο είναι ένα ξεχωριστό μέρος του σφάγιου και βρίσκεται στο πάνω μέρος του ζαμπόν. Αυτό το τμήμα, λόγω της θέσης του, έλαβε επίσης μια εναλλακτική ονομασία - "επινεφρίδιο κρέας".
Λήψη του κορμού κατά την κοπή ενός σφάγιου
Το χοιρινό κότσο βρίσκεται στο κόψιμο του γοφού, το οποίο διαχωρίζεται κατά την κοπή του σφάγιου. Αποτελείται από πολλά μέρη - επάνω, εσωτερικό, εξωτερικό και πλάγιο. Αφού διαχωριστεί το ζαμπόν από το σφάγιο, απαιτείται σωστή κοπή. Για να το κάνετε αυτό, κόψτε το πάνω μέρος της κοπής από το ζαμπόν.
Η σωστή κοπή ενός κουφώματος χοιρινού κρέατος έχει ως αποτέλεσμα ιδανικά κομμάτια κρέατος που χρησιμοποιούνται για την προετοιμασία διαφόρων πιάτων. Μετά την αρχική κοπή, είναι σαφές ότι το ιερό οστό καλύπτεται με ένα λεπτό στρώμα λίπους. Ανάλογα με τις γαστρονομικές προτιμήσεις, αυτό το λίπος αφήνεται ή αφαιρείται, αφήνοντας μόνο καθαρό μυϊκό ιστό.
Χαρακτηριστικά του κρέατος
Το κότσο θεωρείται ένα από τα πιο εξαιρετικά είδη κρέατος που λαμβάνεται από το κόψιμο ενός ζώου.Σύμφωνα με τα καθιερωμένα τεχνικά πρότυπα για την κοπή σφαγίων χοιρινού κρέατος, όλα τα ημικατεργασμένα προϊόντα χωρίζονται σε κατηγορίες. Την υψηλότερη κατηγορία καταλαμβάνουν προϊόντα που περιέχουν έως και 10% λιπαρά. Το κότσο θεωρείται ένας από τους καλύτερους τύπους σφάγιου - μαζί με άπαχο φιλέτο, υδατάνθρακες και ζαμπόν.
Αυτό είναι ενδιαφέρον! Μερικοί έμποροι πωλούν το πίσω μέρος του ζαμπόν με την ονομασία «κούμπωμα». Οι αδίστακτοι κρεοπώλες μπορεί ακόμη και να παρουσιάσουν το επεξεργασμένο τμήμα του ώμου στον πελάτη ως κότσο.
Το ιερό οστό είναι ένα αρκετά ακριβό προϊόν. Η τιμή για αυτό είναι σημαντικά υψηλότερη από ό,τι για άλλα μέρη του σφάγιου χοιρινού κρέατος, όπως ο ώμος, ο λαιμός, το ψαρονέφρι ή το ζαμπόν. Στα σούπερ μάρκετ, το κότσο πωλείται συχνά στο ίδιο εύρος τιμών με τα προϊόντα υψηλής ποιότητας, όπως το φιλέτο και το ανθρακικό.
Τρυφερότητα και απαλότητα του κρέατος
Οι μύες σε αυτήν την περιοχή πρακτικά δεν χρησιμοποιούνται κατά τη διάρκεια της ζωής του χοίρου. Το πόδι της βρίσκεται σε μια περιοχή όπου η σωματική δραστηριότητα είναι ελάχιστη, πράγμα που σημαίνει ότι δεν υπάρχουν σκληρές μυϊκές ίνες ή τένοντες. Αυτό κάνει το κρέας μαλακό.
Εκτός από την εξαιρετική τρυφερότητα, το κότσο είναι σχεδόν απαλλαγμένο από λιπαρό στρώμα. Αυτό κάνει το κρέας δημοφιλές μεταξύ εκείνων που ακολουθούν μια υγιεινή διατροφή. Οι διατροφολόγοι αναγνωρίζουν επίσης αυτό το προϊόν ως πολύτιμο κατά τη διάρκεια μαθημάτων απώλειας βάρους και ομαλοποίησης των μεταβολικών διεργασιών στο σώμα.
Το κότσο ενός κουφώματος χοιρινού κρέατος προσελκύει με την τρυφερότητα και την απαλότητα του κρέατος. Λόγω της απουσίας λιπαρών ινών, είναι κατάλληλο για άτομα που πρέπει να αποφεύγουν τα λιπαρά τρόφιμα λόγω προβλημάτων υγείας. Το κρέας της κότας απορροφάται εύκολα από τον οργανισμό, επομένως είναι κατάλληλο για άτομα που πάσχουν από γαστρεντερικές παθήσεις.
Μαγειρικές συνταγές που χρησιμοποιούν κότσο και κότσο
Το κότσο θεωρείται από καιρό ένα από τα πιο πολύτιμα μέρη του σφάγιου χοιρινού κρέατος.Για αιώνες, οι ειδικοί της μαγειρικής έχουν επιδείξει την ικανότητά τους να προετοιμάζουν πιάτα από αυτό. Μερικά από τα δημοφιλή πιάτα περιλαμβάνουν:
- shashlik?
- ψητό;
- κοτολέτες?
- χοιρινό βραστό?
- σκαλοπάτια.
Το κότσο κάνει ένα τρυφερό κεμπάπ. Λόγω της φυσικής του απαλότητας, το κρέας δεν χρειάζεται έντονες μαρινάδες για να μαλακώσει. Παραδοσιακά, χρησιμοποιούνται μαρινάδες με βάση το κεφίρ ή μεταλλικό νερό με ελάχιστη ποσότητα μπαχαρικών. Ένα μικρό μέρος του στρώματος λίπους που τυλίγει το κρέας βοηθά το κεμπάπ να μην στεγνώσει από μέσα. Το αποτέλεσμα είναι ένα ζουμερό και τρυφερό πιάτο.
Το κότσο είναι ένα απαραίτητο συστατικό κατά την προετοιμασία μιας ποικιλίας πιάτων μπάρμπεκιου και ψησίματος. Λόγω της χαμηλής περιεκτικότητάς του σε λιπαρά, κάνει το πιάτο νόστιμο ανεξάρτητα από το πόσο καιρό χρειάζεται για να μαγειρευτεί - είτε είναι σιγοβράζοντας δύο ώρες είτε γρήγορο τηγάνισμα. Για παράδειγμα, το καλοφτιαγμένο κότσο στη σχάρα είναι αναπόσπαστο μέρος των ευρωπαϊκών εορτών.
Το πιο τρυφερό βραστό χοιρινό λαμβάνεται επίσης από το κότσο. Οι κοτολέτες που παρασκευάζονται από αυτό το μέρος του σφάγιου είναι ένα διαιτητικό πιάτο που αναγνωρίζεται από την παγκόσμια κοινότητα υγιεινής διατροφής. Το κότσο συχνά κόβεται σε εσκάλοπες και τηγανίζεται μέχρι να γίνει τραγανό. Και αν προσθέσετε λαχανικά και τυρί και στη συνέχεια ψήσετε στο φούρνο, θα έχετε ένα πραγματικό πιάτο εστιατορίου.
Στην πραγματικότητα, οι χρήσεις του κότσου στη μαγειρική είναι σχεδόν απεριόριστες. Μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε για να ετοιμάσετε μια ποικιλία από γαστρονομικές απολαύσεις με τα αγαπημένα σας λαχανικά. Το κότσο είναι επίσης ιδανικό για την προετοιμασία διαφόρων σαλατών.
