Πού βρίσκεται το χοιρινό κότσι σε ένα γουρούνι, ποιο μέρος είναι και τι μπορεί να μαγειρευτεί

Το χοιρινό κότσι μπορεί να ονομαστεί με σιγουριά ένα πραγματικά πολυλειτουργικό και φθηνό προϊόν. Χρησιμοποιείται στις κουζίνες πολλών χωρών σε όλο τον κόσμο. Αυτό το μέρος του σφάγιου είναι συνήθως βρασμένο, καπνιστό, ψημένο ή βρασμένο. Επίσης συχνά μαγειρεύεται στη σχάρα. Αν επιλέξετε και μαγειρέψετε σωστά αυτό το κρέας, θα έχετε ένα πολύ νόστιμο και τρυφερό πιάτο. Ωστόσο, δεν γνωρίζουν όλοι πού βρίσκεται το χοιρινό κότσι.

Πού είναι η άρθρωση ενός χοίρου;

Το χοιρινό κότσι είναι το μέρος του ζαμπόν ή του μπαστούνι που βρίσκεται δίπλα στην άρθρωση του γόνατος. Ουσιαστικά, βρίσκεται μεταξύ της λεπίδας του μηρού ή του ώμου και της άρθρωσης του γόνατος. Σύμφωνα με τα παγκόσμια πρότυπα κοπής κρέατος, το κότσι ανήκει στην τέταρτη τάξη.

Ταυτόχρονα, αυτό το τμήμα του σκελετού θεωρείται πολύ δημοφιλές σε όλο τον κόσμο, αν και δεν περιέχει πολύ κρέας. Αυτό το προϊόν αποτελείται κυρίως από ρινική κοιλότητα, συνδέσμους και λίπος. Είναι σημαντικό να μαγειρεύετε σωστά το μπαστούνι. Συνήθως το αποτέλεσμα είναι πολύ καλό.

Περιγραφή και χαρακτηριστικά

Το κότσι έχει ορισμένες διαφορές από άλλα μέρη του χοιρινού κρέατος. Έχει πιο σκούρο κρέας. Επιπλέον, χαρακτηρίζεται από μια αρκετά πλούσια γεύση. Οπτικά, αυτό το προϊόν μπορεί να αναγνωριστεί από τη φαρδιά κορυφή και το λεπτό στέλεχος, στο τέλος του οποίου υπήρχε μια οπλή. Κατά κανόνα, βγαίνει ένα ογκώδες οστό, το οποίο έχει στρογγυλεμένο σχήμα.

Το βάρος του τυμπάνου εξαρτάται από τα χαρακτηριστικά του ζώου που στάλθηκε για σφαγή. Σε ένα μικρό γουρούνι, αυτό το μέρος του σφαγίου ζυγίζει το πολύ 700 γραμμάρια. Σε μεγαλύτερα άτομα το στέλεχος είναι βαρύτερο. Το βάρος του μπορεί να είναι 1-1,5 κιλό. Αξίζει να ληφθεί υπόψη ότι το μπροστινό μέρος ζυγίζει 300-500 γραμμάρια λιγότερο σε σύγκριση με το πίσω μέρος.

Στη μαγειρική, υπάρχουν 2 τύποι κορμών:

• πίσω - περιέχει περισσότερο κρέας και λιγότερες φλέβες.
• πρόσθιο - περιλαμβάνει λιγότερους τένοντες, το στρώμα λίπους είναι επίσης ελαφρώς πιο λεπτό.

Όταν επιλέγετε ένα συγκεκριμένο προϊόν, θα πρέπει να εστιάσετε στο πιάτο που σκοπεύετε να ετοιμάσετε. Εάν το κότσι είναι τηγανητό, μαγειρεμένο ή ψημένο, θα πρέπει να επιλέξετε το πίσω μέρος. Περιέχει περισσότερο κρέας. Το μπροστινό μέρος είναι πιο κατάλληλο για ζελέ κρέας.

Ξεχωριστές ιδιότητες του κρέατος κότσι

Αυτό το είδος κρέατος χαρακτηρίζεται από μια αρκετά έντονη γεύση. Επιπλέον, είναι αρκετά μαλακό. Ωστόσο, για αυτό είναι σημαντικό να προετοιμάσετε σωστά το προϊόν.

Απαλότητα και τρυφερότητα του κρέατος

Αυτό το είδος κρέατος δεν μπορεί να ονομαστεί πολύ τρυφερό, επομένως πρέπει να μαγειρευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα. Επιπλέον, υπάρχει ένα μεγάλο οστό στο κεντρικό τμήμα. Ωστόσο, αυτό το προϊόν έχει πολλούς θαυμαστές. Τα πιάτα του βγαίνουν πλούσια και χορταστικά. Το μπροστινό μέρος είναι πιο τρυφερό γιατί περιέχει λιγότερους τένοντες. Αυτό το κρέας είναι πιο ζουμερό.

Τι μπορείτε να μαγειρέψετε από χοιρινό κότσι;

Πολλά ενδιαφέροντα πιάτα παρασκευάζονται από χοιρινό κότσι. Αυτά, ειδικότερα, περιλαμβάνουν το παγκοσμίου φήμης icebein και την οπλή του κάπρου. Ωστόσο, στην πραγματικότητα υπάρχουν πολύ περισσότερες παραλλαγές. Αυτό το προϊόν μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή ζωμών, ρολών με διαφορετικές γεμίσεις και κλασικού ζελέ κρέατος. Μπορείτε επίσης να το χρησιμοποιήσετε για να φτιάξετε μαγειρευτά και ψεύτικα ζαμπόν, τα οποία έχουν εξίσου καλή γεύση με το αληθινό.

Πολύ νόστιμο αποδεικνύεται το μπαστούνι που γεμίζεται με σκόρδο και ψήνεται στο φούρνο. Μπορεί επίσης να βράσει με την προσθήκη μπαχαρικών. Το χοιρινό που παρασκευάζεται με αυτόν τον τρόπο πρέπει να σερβίρεται ζεστό ή κρύο.

Στη φύση, το κότσι ψήνεται συχνά στη σχάρα. Ωστόσο, το κρέας πρέπει πρώτα να βράσει. Για να πάρετε μια πικάντικη γεύση, συνιστάται να προετοιμάσετε μια μαρινάδα από χυμό κερασιού, ψιλοκομμένη πιπεριά τσίλι και σάλτσα σόγιας. Οποιοδήποτε λαχανικό μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως συνοδευτικό. Το ξινολάχανο θα ήταν μια εξαιρετική προσθήκη σε αυτό το προϊόν.

Κατά την επιλογή των μπαχαρικών, συνιστάται να προτιμάτε τη μαντζουράνα και τον άρκευθο. Η κόκκινη πιπεριά, το δεντρολίβανο και το αποξηραμένο σκόρδο είναι επίσης εξαιρετικές επιλογές.Μια καλή προσθήκη σε αυτό το είδος κρέατος θα ήταν το μοσχοκάρυδο.

Κατά την προετοιμασία αυτού του προϊόντος, συνιστάται να λάβετε υπόψη τα ακόλουθα:

1. Κατά το ψήσιμο, κάντε βαθιές τομές στο δέρμα. Χάρη σε αυτό, το προϊόν θα αποδειχθεί νόστιμο και θα καλυφθεί με μια χρυσοκαφέ κρούστα. Στο πιάτο που σκοπεύετε να ψήσετε το κρέας, θα πρέπει να προσθέσετε λίγο νερό και μια-δυο κουταλιές της σούπας κονιάκ.
2. Για να κάνετε το βρασμένο κότσι πιο ζουμερό, προσθέστε μια μικρή ποσότητα ξιδιού ή χυμού ροδιού στο μπολ στο οποίο είναι μαγειρεμένο.
3. Πριν καπνίσετε ή ψήσετε το κότσι, πρέπει να βράσει. Σε αυτή την περίπτωση, συνιστάται να τρίψετε πρώτα το προϊόν με δεντρολίβανο και μαντζουράνα και να το τυλίξετε σε μεμβράνη.
4. Για να γίνει πιο τρυφερό το σκληρό κρέας, τρίψτε το με στεγνή μουστάρδα και αφήστε το στην άκρη. Πριν το μαγείρεμα, είναι σημαντικό να ξεπλύνετε καλά το προϊόν σε κρύο νερό.

Σε τι διαφέρει η άρθρωση από το στέλεχος;

Και τα δύο ονόματα σημαίνουν το ίδιο πράγμα. Ο όρος στέλεχος χρησιμοποιείται ευρέως για να αναφέρεται στο πόδι πάνω από την οπλή. Το Knuckle θεωρείται πιο σωστή έννοια, η οποία χρησιμοποιείται από επαγγελματίες.

Πώς να επιλέξετε ένα ποιοτικό χοιρινό κότσι

Όταν επιλέγετε ένα προϊόν, λάβετε υπόψη τα ακόλουθα:

1. Άψογη εμφάνιση - η άρθρωση πρέπει να έχει ανοιχτόχρωμο δέρμα χωρίς σκούρες κηλίδες ή μώλωπες. Δεν πρέπει να υπάρχουν κατεστραμμένες περιοχές σε αυτό.
2. Ελαστικότητα - όταν αγοράζετε χοιρινό κρέας, πρέπει να το πιέσετε με το δάχτυλό σας. Το φρέσκο ​​κρέας θα επαναφέρει γρήγορα το σχήμα του.
3. Φρεσκάδα – ένα ποιοτικό προϊόν έχει μια ροζ απόχρωση. Είναι ελαφρώς υγρό αλλά δεν κολλάει.
4. Οσμή – δεν πρέπει να υπάρχουν έντονες ξένες οσμές.
5. Κόψτε - εμφανίζεται μια πυκνή καφέ κρούστα στο μπαγιάτικο προϊόν.

Χαρακτηριστικά κοπής χοιρινού κότσι

Αυτό το τμήμα του σφαγίου είναι μεγάλο σε μέγεθος.Εάν δεν σκοπεύετε να ψήσετε εντελώς το κρέας, πρέπει να κοπεί. Η ποιότητα και η ταχύτητα κοπής επηρεάζονται από την ευκρίνεια του μαχαιριού. Πρώτα πρέπει να κάνετε μια τομή στο δέρμα και, στη συνέχεια, αφαιρέστε προσεκτικά το δέρμα με τα χέρια σας. Εάν το στέλεχος περιέχει πολύ λίπος, συνιστάται να το κόψετε μερικώς. Είναι επίσης καλύτερο να αφαιρέσετε μεγάλα οστά. Για να το κάνετε αυτό, κάντε 2 διαμήκεις τομές στα πλάγια. Για το ζελέ κρέας, πρέπει να αφήσετε το κόκαλο.

Αποθήκευση χοιρινού κότσι

Το φρέσκο ​​προϊόν μπορεί να διατηρηθεί στο ψυγείο για 2 ημέρες το πολύ. Μετά από αυτό, το κρέας πρέπει να μαγειρευτεί ή να τοποθετηθεί στην κατάψυξη. Δεν πρέπει να πλένετε το μπαστούνι πριν το αποθηκεύσετε. Συνιστάται να το κάνετε αυτό πριν ξεκινήσετε το μαγείρεμα. Μπορείτε να διατηρήσετε το κότσι στην κατάψυξη για έξι μήνες το πολύ.

Το χοιρινό κότσι είναι ένα περιζήτητο προϊόν που χρησιμοποιείται σε κουζίνες σε όλο τον κόσμο. Ταυτόχρονα, είναι σημαντικό να το επιλέξετε και να το προετοιμάσετε σωστά.