Πώς να αποθηκεύσετε σωστά τη φρέσκια μαύρη και κόκκινη σταφίδα

Το χειμώνα, όταν ενεργοποιούνται οι ιώσεις και οι βιταμίνες γίνονται όλο και λιγότερες, το σώμα χρειάζεται πρόσθετη διατροφή. Για αυτό, οι νοικοκυρές αρχίζουν να προετοιμάζουν φρούτα, βότανα και μούρα το καλοκαίρι. Ωστόσο, για να διατηρήσουν οι συλλογές τις ευεργετικές τους ιδιότητες και το άρωμά τους περισσότερο, συνιστάται να εξοικειωθείτε εκ των προτέρων με τις συνθήκες αποθήκευσης. Πολλές νοικοκυρές, για παράδειγμα, ενδιαφέρονται για το πώς να διατηρήσουν τα μαύρα φραγκοστάφυλα φρέσκα.

Οι σταφίδες είναι μαύρες, λευκές και κόκκινες. Πώς να διατηρήσετε τις βιταμίνες στα μούρα;

Οι σταφίδες κάθε είδους είναι υγιεινές και έχουν λαμπερή γεύση. Ως εκ τούτου, κάθε νοικοκυρά προσπαθεί να εφοδιαστεί για το χειμώνα. Ωστόσο, η θερμική επεξεργασία σκοτώνει μεγάλο αριθμό βιταμινών και δεν μπορεί να διατηρήσει πλήρως τις φαρμακευτικές ιδιότητες του προϊόντος.

Για να διατηρήσετε όλες τις ευεργετικές ιδιότητες, συνιστάται να αφήνετε τα μούρα φρέσκα. Αυτό μπορεί να γίνει με διάφορους τρόπους, αλλά η κύρια προϋπόθεση είναι να ληφθούν ολόκληρα μούρα που δεν έχουν υποστεί ζημιά από μύκητες. Για το σκοπό αυτό, οι σταφίδες υποβάλλονται σε προσεκτική επιλογή.

Προετοιμασία μούρων για αποθήκευση

Η προετοιμασία ξεκινά με τη συλλογή ή την αγορά της σταφίδας. Πρέπει να βεβαιωθείτε ότι τα μούρα είναι πλήρως ώριμα. Ωστόσο, δεν συνιστάται η συλλογή υπερώριμα στοιχείων, καθώς αυξάνεται ο κίνδυνος ζύμωσης του τεμαχίου εργασίας.

Στο σπίτι, οι σταφίδες πρέπει να πλένονται καλά κάτω από τρεχούμενο νερό και να απαλλαγούν από ακατάλληλα μούρα και μίσχους. Στη συνέχεια πρέπει να στεγνώσουν καλά· συνιστάται επιπλέον να πετάξετε τη συλλογή σε στεγνή πετσέτα για να απορροφήσει την υπερβολική υγρασία. Και μόνο μετά από όλες τις διαδικασίες επιτρέπεται να ξεκινήσει η επεξεργασία του τεμαχίου εργασίας.

Μέθοδοι παρασκευής συγκομιδής σταφίδας

Υπάρχουν τρεις κύριοι τρόποι για να διατηρήσετε τη σταφίδα φρέσκια μέχρι το χειμώνα:

• ξήρανση;
• πάγωμα;
• τρίψιμο με ζάχαρη.

Σπουδαίος! Κάθε μέθοδος απαιτεί ορισμένες συνθήκες αποθήκευσης. Ως εκ τούτου, συνιστάται να προετοιμάσετε το μέρος και το δοχείο εκ των προτέρων. Δεν θα υπάρξουν δυσκολίες κατά την αποθήκευση παρασκευασμάτων για μια μικρή οικογένεια, αλλά συνιστάται να προγραμματίσετε την αποθήκευση μεγαλύτερων όγκων εκ των προτέρων.

Φρέσκια αποθήκευση

Εάν η μαρμελάδα σταφίδας δεν απαιτεί ορισμένες συνθήκες αποθήκευσης, τότε συνιστάται η διατήρηση της φρέσκιας συλλογής στην ίδια θερμοκρασία και υγρασία αέρα:

1. Τα κατεψυγμένα μούρα απαιτούν χαμηλή θερμοκρασία και συνιστάται η διατήρηση τους στην κατάψυξη. Η καλύτερη επιλογή είναι τα μεγάλα, ευρύχωρα ψυγεία που μπορούν να χωρέσουν έως και τρία κιλά.
2. Η συλλογή εδάφους απαιτεί επίσης ένα δροσερό δωμάτιο. Ο γενικός χώρος του ψυγείου λειτουργεί καλύτερα.
3. Συνιστάται η αποθήκευση των αποξηραμένων μούρων σε ζεστό, αλλά κυρίως ξηρό μέρος.

Σπουδαίος! Εάν υπάρχουν συχνές διακοπές ρεύματος στην περιοχή και το ψυγείο δεν εκτελεί πλήρως τις λειτουργίες του, συνιστάται να εγκαταλείψετε την κατάψυξη και να καταφύγετε σε άλλη μέθοδο αποθήκευσης.

Μπορεί η σταφίδα να αποθηκευτεί στο ψυγείο;

Η απάντηση σε αυτό το ερώτημα είναι προφανής: ναι, είναι δυνατό. Το ψυγείο είναι το πιο κατάλληλο μέρος για αποθήκευση, ειδικά σε συνθήκες διαμερίσματος. Οι σύγχρονες συσκευές διαθέτουν λειτουργία ελέγχου θερμοκρασίας, η οποία έχει ευεργετική επίδραση στο πόσο καιρό αποθηκεύονται τα μαύρα φραγκοστάφυλα στο ψυγείο.

Επιλέγουμε το καλύτερο δοχείο

Το βέλτιστο δοχείο για φρέσκια συγκομιδή για το χειμώνα διαφέρει επίσης ανάλογα με τη μέθοδο συγκομιδής. Για παράδειγμα, για τα αποξηραμένα μούρα συνιστάται η χρήση ψάθινων καλαθιών ή υφασμάτινων σακουλών. Είναι απαραίτητο να αποθηκεύσετε τη συλλογή μακριά από άλλες, πιο αρωματικές, συλλογές, διαφορετικά είναι δυνατή η ανταλλαγή οσμών.

Συνιστάται να κλείνετε τις τριμμένες σταφίδες σε μικρά γυάλινα βάζα. Δεν χρειάζεται να τα τυλίγετε με καπάκι, απλώς τυλίξτε τα με ύφασμα από πάνω και στερεώστε τα γύρω από την περιφέρεια. Κατά την κατάψυξη, χρησιμοποιούνται πλαστικά δοχεία, καλάθια ή συνηθισμένες πλαστικές σακούλες. Οι σακούλες σας επιτρέπουν να διατηρείτε τη συλλογή σε μερίδες, σε μικρές δόσεις.

Διάρκεια και συνθήκες αποθήκευσης για μούρα

Ανάλογα με τις συνθήκες αποθήκευσης και τις μεθόδους «συσκευασίας», η διάρκεια ζωής της σταφίδας αλλάζει:

• σε φρέσκια, μη επεξεργασμένη μορφή, τα μούρα μπορούν να αποθηκευτούν στο γενικό διαμέρισμα του ψυγείου για έως και ένα μήνα.
• η ολοκληρωμένη συλλογή μπορεί να αποθηκευτεί στην κατάψυξη έως και 8 μήνες.
• Τα αποξηραμένα μούρα αποθηκεύονται για 10 μήνες έως ένα χρόνο.
• Η τριμμένη σταφίδα με ζάχαρη, υπό τις βέλτιστες συνθήκες, θα διαρκέσει μέχρι το επόμενο έτος.

Κατάψυξη φρούτων

Ανεξάρτητα από την ποικιλία (κόκκινο, λευκό, μαύρο), τα μούρα καταψύχονται πανομοιότυπα. Αρχικά, συνιστάται να ταξινομήσετε τη συλλογή και να απαλλαγείτε από τα υπερβολικά υπολείμματα, καθώς μετά την απόψυξη δεν θα είναι πλέον δυνατό να γίνει αυτό. Είναι επίσης απαραίτητο να στεγνώσει καλά η συλλογή έτσι ώστε σε χαμηλές θερμοκρασίες τα μούρα να μην κολλάνε μεταξύ τους (κατάλληλα μόνο για κατάψυξη ολόκληρων).

Επιπλέον, το προπαρασκευαστικό στάδιο εξαρτάται από τις επιθυμίες της οικοδέσποινας. Μετά από όλα, μπορείτε να παγώσετε τα μούρα:

• με τη μορφή ολόκληρων σταφίδων.
• αλέθεται μέσω ενός μύλου κρέατος με ζάχαρη.
• απλά αλεσμένο, χωρίς πρόσθετα.
• και ως πουρές.

Ξήρανση μούρων για το χειμώνα

Στο σπίτι, συνιστάται να στεγνώνετε σταφίδες για το χειμώνα στο φούρνο. Αυτό απαιτεί επεξεργασία της συλλογής όπως περιγράφεται παραπάνω. Απλώστε ξηρά ολόκληρα μούρα σε ένα λεπτό στρώμα σε ένα φύλλο ψησίματος και στεγνώστε, τηρώντας το καθεστώς θερμοκρασίας. Βέλτιστα, ο φούρνος δεν απαιτεί περισσότερο από 60 βαθμούς. Συνιστάται να αφήνετε την πόρτα του ντουλαπιού ελαφρώς ανοιχτή για να εξατμιστεί η υπερβολική υγρασία. Πόσα? Η διαδικασία θα διαρκέσει δύο έως τέσσερις ώρες.

Η διαδικασία θεωρείται ολοκληρωμένη όταν τα μούρα δεν κολλάνε πλέον όταν συμπιέζονται. Είναι σημαντικό να μην στεγνώσετε υπερβολικά τη συλλογή, διαφορετικά θα χαθούν τόσο οι ευεργετικές ιδιότητες όσο και το ίδιο το άρωμα.

Μέθοδος λείανσης με ζάχαρη

Η άλεση με ζάχαρη απαιτεί αυστηρή τήρηση των αναλογιών. Η βέλτιστη αναλογία, σύμφωνα με την παραδοσιακή συνταγή, είναι δύο μέρη ζάχαρης προς ένα μέρος σταφίδας. Συνιστάται η άλεση με τρόπο βολικό για τη νοικοκυρά.

Ωστόσο, τα βάζα αποθήκευσης πρέπει να είναι αποστειρωμένα. Μερικά μικρόβια παραμένουν στα μη επεξεργασμένα· γενικά, δεν είναι επιβλαβή, αλλά συχνά προκαλούν ζύμωση της συλλογής.

Ποιος είναι ο καλύτερος τρόπος αποθήκευσης;

Ο τρόπος αποθήκευσης της σταφίδας εξαρτάται από κάθε νοικοκυρά να αποφασίσει μόνη της. Πολλά εξαρτώνται από τον σκοπό χρήσης το χειμώνα. Για προσθήκη κατά την προετοιμασία των πιάτων, συνιστάται η κατάψυξη ολόκληρος ή αλεσμένος, αλλά χωρίς πρόσθετα. Τόσο τα αποξηραμένα μούρα όσο και το αλεσμένο μείγμα με ζάχαρη είναι κατάλληλα ως προσθήκη στα ποτά.

Επίσης, η επιλογή του τρόπου αποθήκευσης εξαρτάται από τις υπάρχουσες συνθήκες κράτησης και τον χρόνο συγκομιδής.

Διάρκεια ζωής σταφίδας

Η διάρκεια ζωής της σταφίδας εξαρτάται εξ ολοκλήρου από τη μέθοδο αποθήκευσης και ποικίλλει από ένα μήνα έως ένα χρόνο.