Περιγραφή της βασιλικής ρέγγας δίπλα στην αίθουσα - πώς μοιάζει η μαύρη πλάτη, πώς να την πιάσετε

Η ρέγγα είναι ένα ψάρι που είναι από καιρό δημοφιλές στη μαγειρική. Είναι πλούσιο όχι μόνο σε γεύση, αλλά και σε θρεπτικά συστατικά όπως πρωτεΐνες, λίπη, βιταμίνες και μέταλλα. Μία από τις πιο δημοφιλείς ποικιλίες ρέγγας είναι η ρέγγα που ονομάζεται zalom. Διακρίνεται από πλούσια και λαμπερή γεύση, που τονίζεται από τη σαρκώδη δομή και τη μυρωδιά του. Χάρη στις ευεργετικές του ιδιότητες και γεύση, έχει γίνει αγαπημένο ψάρι για πολλούς ανθρώπους σε όλο τον κόσμο.

Πληροφορίες για τα ψάρια

Η ρέγγα Hall ανήκει στην ομώνυμη οικογένεια (Herring).Είναι τόσο μεγάλο που όταν αλάτιζε συχνά η ουρά του διπλωνόταν κάτω, κάτι που του έδωσε και το όνομά του. Άλλα ονόματα περιλαμβάνουν: «Kessler's ρέγγα» (από τον ζωολόγο που ανακάλυψε πρώτος το ψάρι), «blackback» (λόγω του αντίστοιχου χρωματισμού της πλάτης) και «τρελή ρέγγα» (λόγω του ξέφρενου πιτσιλίσματος κατά την ωοτοκία).

Αυτή η ρέγγα της Κασπίας είναι η μεγαλύτερη και πιο παχιά. Δεν συμβαίνει πολύ συχνά. Η γεύση του το κάνει ιδιαίτερα πολύτιμο, και είναι γνωστό ως «βασιλική ρέγγα». Είναι υπέροχο για τουρσί.

Πως μοιάζει

Το Zalom είναι το μεγαλύτερο είδος ρέγγας της Κασπίας, που φτάνει τα πενήντα εκατοστά σε μήκος και ζυγίζει μέχρι δύο κιλά. Το σώμα της είναι ογκώδες, με μακριά ουρά. Η κοιλιά είναι πεπλατυσμένη και από τις δύο πλευρές. Το κεφάλι, τα θωρακικά πτερύγια και η ουρά είναι σκούρα και το στόμα είναι φαρδύ. Η κάτω γνάθος προεξέχει ελαφρώς προς τα εμπρός και έχει καλά ανεπτυγμένα δόντια. Ένα σημείο μελανιού συνήθως υπάρχει πίσω από τα βράγχια και στις δύο πλευρές. Την άνοιξη, το πίσω μέρος της ρέγγας παίρνει μια βαθιά μοβ απόχρωση.

Ιστορία του ονόματος

Οι ρέγγες που ήταν πολύ μεγάλες για να χωρέσουν στα δοχεία τουρσί έπρεπε να διπλωθούν στη μέση τυλίγοντας τις ουρές. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο αυτές οι ασυνήθιστα μεγάλες ρέγγες ήταν γνωστές ως "χαλόψαρα". Η τιμή για τέτοια ψάρια ήταν υψηλότερη από ό,τι για τα συνηθισμένα ψάρια, και όσοι τα πουλούσαν ονομάζονταν «έμποροι πωλήσεων».

Διατροφή

Η βασιλική ρέγγα τρέφεται με μικρά υδρόβια πλάσματα όπως η παπαλίνα και οι γόβιοι, καθώς και με καρκινοειδή και έντομα. Μετά την ωοτοκία μπαίνουν σε περίοδο εντατικής σίτισης. Με τη σειρά τους, αυτά τα ψάρια γίνονται στόχοι για μεγαλύτερα αρπακτικά όπως γατόψαρα και υδρόβια θηλαστικά (όπως φώκιες) ή θαλασσοπούλια όπως γλάροι και ερωδιοί.

Αναπαραγωγή και ωοτοκία

Η ρέγγα Αστραχάν γίνεται σεξουαλικά ώριμη στην ηλικία των τριών έως τεσσάρων ετών. Συνήθως ζυγίζουν περίπου μισό κιλό και έχουν μήκος 32-36 εκατοστά. Η ωοτοκία γίνεται μεταξύ Μαΐου και αρχές φθινοπώρου, με τη μεγαλύτερη δραστηριότητα να σημειώνεται τον Ιούνιο, σε θερμοκρασίες 13-23 βαθμών Κελσίου.

Μετά την κατασκευή του υδροηλεκτρικού σταθμού του Βόλγκογκραντ, τα ψάρια άρχισαν να γεννούν αυγά στην περιοχή μεταξύ Αστραχάν και Βόλγκογκραντ. Συνήθως γεννά τα αυγά του σε μέρη όπου δεν υπάρχει έντονη ροή νερού (για παράδειγμα, σε κανάλια ή κολπίσκους). Η διαδικασία ξεκινά συνήθως νωρίς την ημέρα, όταν η ρέγγα φτερουγίζει επιθετικά και πετάει έξω από το νερό. Μετά την ωοτοκία, τα ψάρια φαίνονται να κολυμπούν σε κύκλους κοντά στην επιφάνεια. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο η ρέγγα Κασπίας αποκαλείται μερικές φορές «τρελή ρέγγα».

Τα θηλυκά γεννούν έως και τριακόσιες χιλιάδες αυγά σε τρεις διαδοχικές παρτίδες. Τα αυγά είναι αρκετά μεγάλα, με διάμετρο έως 3,8-4,2 mm. Μετά την εκκόλαψη από το αυγό, οι προνύμφες συσσωρεύονται κοντά στην ακτογραμμή και καταλαμβάνουν κυρίως τις χαμηλότερες περιοχές του βυθού. Χρειάζονται 40-50 ώρες για να εκκολαφθούν (ανάλογα με τη θερμοκρασία του νερού), μετά από τις οποίες διασκορπίζονται σε ανοιχτά νερά και τελικά φτάνουν στις νότιες περιοχές της Κασπίας Θάλασσας, όπου αναπτύσσονται μέχρι να ωριμάσουν.

Ψάρεμα ρέγγας

Το ψάρεμα της μαύρης ράχης επιτρέπεται με καλάμι και καλάμι ψαρέματος (απαιτείται άδεια). Συνήθως για αυτό χρησιμοποιείται ο πρώτος τύπος εργαλείων. Ο ψαράς πρέπει να ρίξει το δόλωμα του σε μια ομάδα ψαριών και να προσπαθήσει να τραβήξει την προσοχή της ρέγγας. Η ευαισθησία της γραμμής δεν είναι τόσο σημαντική όσο η εύρεση του κατάλληλου σημείου ψαρέματος. Διαφορετικά σχολεία μπορεί να κολυμπούν σε διαφορετικά βάθη κατά τη διάρκεια της ημέρας. Πιστεύεται ότι τον Ιούνιο η τρύπα είναι εύκολο να βρεθεί κοντά στην επιφάνεια.

Το ψάρεμα της ρέγγας είναι πιο επιτυχημένο κατά τις ώρες 10 π.μ. έως 2 μ.μ. και 4 μ.μ. έως τη δύση του ηλίου, αν και υπάρχει η υποψία ότι τα ψάρια δεν σταματούν να μεταναστεύουν στην ίδια περιοχή τη νύχτα. Ωστόσο, μετακινείται σε βαθύτερα νερά κατά τη διάρκεια κακοκαιρίας, όπως σύννεφα ή αλλαγές στη θερμοκρασία.

Η ρέγγα θα δολωθεί εύκολα, επομένως η αγκίστρωση συνήθως δεν είναι απαραίτητη. Είναι συνετό να βεβαιωθείτε ότι τα αγκίστρια είναι αιχμηρά (συνιστάται να έχετε μαζί σας ξύστρα για αγκίστρια όταν ψαρεύετε). Το δέσιμο ενός γάντζου με κόκκινη κλωστή θα αποδειχθεί αποτελεσματικό.

Στο σκάφος

Το ψάρεμα στην ακτή είναι μια βιώσιμη επιλογή για την αλίευση ρέγγας, αλλά η κατοχή ενός σκάφους δίνει στους ψαράδες περισσότερα πλεονεκτήματα, όπως την ευκαιρία να χρησιμοποιήσουν έναν ανιχνευτή ψαριών που μπορεί να ανιχνεύσει συγκεντρώσεις ψαριών και να δείξει βάθος.

Για χύτευση πιο κοντά στην ακτή, χρησιμοποιήστε μια πιο κοντή ράβδο. Η κατοχή ενός σκάφους διευκολύνει την παρακολούθηση των κοπαδιών ρέγγας, που μπορούν να ταξιδέψουν έως και 50 χιλιόμετρα την ημέρα μέχρι να αρχίσουν να γεννούν. Σε κάθε περίπτωση, αν τα βρείτε, καλύτερα να δράσετε γρήγορα.

Για τον κλώστη

Οι ρέγγες προσελκύονται συχνά από δόλωμα που είναι λευκό ή ασημί με κόκκινη προφορά κοντά στο αγκίστρι. γίνεται συνήθως σε σχήμα διαμαντιού, μήκους περίπου τεσσάρων εκατοστών. Συνήθως έχει ένα συγκολλημένο άγκιστρο και για επιθετική καλωδίωση πρέπει να χρησιμοποιείται παχιά πετονιά 0,2-0,4 mm.

Για να εντοπίσετε μια ομάδα ρέγγας, θα πρέπει να καθορίσετε πόσο βαθιά κολυμπάει. Είναι σημαντικό να αρχίσετε να μετράτε μόλις το γάντζο χτυπήσει στο νερό. αν δεν υπάρχουν δαγκώματα, τότε αυξήστε την καταμέτρηση καθώς το δόλωμα βουτάει πιο βαθιά. Εάν καταφέρετε να μαντέψετε σωστά το βάθος, η ρέγγα θα πάρει το δόλωμα, που μοιάζει με τηγανητό, αρκετά ενεργά.

Στον τύραννο

Αυτή η τεχνική ψαρέματος εκτελείται συνήθως από βάρκα με καλάμι μήκους έως και τριών μέτρων. Συνιστάται να μην χρησιμοποιείτε μεταλλικά πηνία λόγω της περιεκτικότητας σε αλάτι στο νερό. Η πετονιά πρέπει να είναι αρκετά παχιά, από 0,4 έως 0,7 mm. Μια λεπτή γραμμή είναι προσαρτημένη στην κύρια γραμμή, που τελειώνει με βυθιστή βάρους 45-160 g (ανάλογα με την ισχύ του ρεύματος). Αρκετά λουριά είναι δεμένα σε ένα λεπτό τμήμα. Η απόσταση μεταξύ αυτών των λουριών είναι περίπου 13 cm.

Είναι πιο αποτελεσματικό να χρησιμοποιείτε γυαλιστερά δολώματα, καθώς η ρέγγα είναι πιο πρόθυμη να τα δαγκώσει. Για ορατότητα, στα άγκιστρα πρέπει να προσαρμόζονται κλωστές, συνήθως κόκκινες ή κιτρινοπράσινες. Θα πρέπει επίσης να συνδέσετε διάφορες συσκευές για να δελεάσουν τα ψάρια.

Όταν ψαρεύετε, πρέπει να τραβάτε σφιχτά τη πετονιά και να περιμένετε μέχρι να πέσει στον πάτο, στη συνέχεια να την σηκώσετε περίπου ένα μέτρο και να κάνετε μια γρήγορη αιώρηση με το καλάμι. Εάν μετά από πολλές προσπάθειες δεν εμφανιστούν δαγκώματα, η αλλαγή του βάθους θα βοηθήσει. Μόλις νιώσετε ένα δάγκωμα κατά το ψάρεμα, περιμένετε άλλο ένα πριν μπείτε σιγά σιγά στη γραμμή.

Άλλες μέθοδοι

Πάρτε μερικά καρκινοειδή από σιλικόνη (λευκό, απαλό ροζ ή ανοιχτό πράσινο). Το τάκλιν δεν πρέπει να είναι πολύ βαρύ ώστε το δόλωμα να βυθίζεται αργά.

Επίσης πιάνονται με λάστιχο. Το ψάρεμα με λάστιχο είναι μια αποτελεσματική μέθοδος, ειδικά όταν υπάρχουν ομάδες ψαριών στους κόλπους. Το δόλωμα είναι εύκολο να το φτιάξετε στο σπίτι ή να το αγοράσετε στο κατάστημα.

Η κύρια γραμμή έχει διάμετρο 0,3-0,5 mm και το μήκος κάθε τμήματος είναι συνήθως πενήντα μέτρα συν δέκα για το ελαστικό.Η κύρια γραμμή πρέπει να είναι ισχυρή ώστε να μην τραυματίζει τα χέρια σας και να μπορεί να τραβάει βυθιστές που μπορεί να πιαστούν στο γρασίδι ή σε άλλα εμπόδια. Όποτε είναι δυνατόν, όταν ψαρεύετε με λάστιχο, επιλέξτε περιοχές με σχετικά καθαρό βυθό.

Σχετικά με το κρέας ψαριού

Το κρέας ρέγγας είναι τρυφερό και πλούσιο σε λιπαρά. Η ρέγγα σολομού είναι πολύτιμη πηγή θρεπτικών συστατικών όπως πρωτεΐνες, λίπη και μικροστοιχεία. 100 γραμμάρια κρέατος ρέγγας Κασπίας περιέχει περίπου 20 γραμμάρια πρωτεΐνης και περισσότερα από 12 γραμμάρια λίπους, συμπεριλαμβανομένων των ωμέγα-3 λιπαρών οξέων.

Το κρέας ρέγγας περιέχει επίσης βιταμίνες Α, D, Ε και ομάδες Β, καθώς και μικροστοιχεία όπως σίδηρο, ασβέστιο, φώσφορο και ιώδιο. Η τακτική κατανάλωση ρέγγας θα ενισχύσει το ανοσοποιητικό σύστημα, θα υποστηρίξει την υγεία των οστών και της καρδιάς και θα βελτιώσει την πέψη.

Το Blackback είναι αλατισμένο, τουρσί, μερικές φορές καπνιστό και τηγανητό. Η πιο συνηθισμένη είναι η τουρσί και η αλατισμένη ρέγγα.

Πώς να το μαγειρέψετε

Επιτρέπεται το αλάτισμα της ρέγγας ολόκληρη ή κόβοντάς την σε κομμάτια (κάτι που θα επιταχύνει σημαντικά τη διαδικασία αλατίσματος). Για να έχετε την καλύτερη γεύση, είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε φρέσκια ρέγγα. Αν αλατίσετε ολόκληρη τη ρέγγα, θα πρέπει να αφαιρέσετε τα βράγχια, διαφορετικά θα έχει πικρή γεύση.

Ξηρό αλάτισμα

Συστατικά:

1. 2 μέτριες ρέγγες.
2. 1/2 φλιτζάνι αλάτι.
3. 1/2 φλιτζάνι ζάχαρη.
4. 1 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι.
5. 1 κουταλάκι του γλυκού κόλιανδρο.

Οδηγίες:

1. Ανακατεύουμε μαζί το αλάτι, τη ζάχαρη, το πιπέρι και τον κόλιανδρο σε ένα μπολ.
2. Πλένουμε τις ρέγγες και αφαιρούμε τα έντερα αφήνοντας την ουρά και το κεφάλι.
3. Τοποθετήστε κάθε ρέγγα σε μια πλαστική σακούλα ποιότητας τροφίμων.
4. Πασπαλίζουμε κάθε ρέγγα με το μείγμα αλατιού και μπαχαρικών από το μπολ.
5. Κλείστε καλά τη σακούλα, αφαιρώντας τυχόν αέρα από αυτήν.
6. Τοποθετήστε τα σακουλάκια ρέγγας στο ψυγείο για 24 ώρες.
7. Αναποδογυρίζουμε τα σακουλάκια ρέγγας και τα ξαναβάζουμε στο ψυγείο για άλλες 24 ώρες.
8. Μετά από 48 ώρες ξηρού αλατίσματος, η ρέγγα σας θα είναι έτοιμη. Αφαιρέστε τη ρέγγα από τη σακούλα, αφαιρέστε την ουρά και το κεφάλι και κόψτε σε μερίδες.
9. Σερβίρετε τη ρέγγα με πατάτες, γογγύλια, καρότα, φρέσκα αγγούρια ή οποιοδήποτε άλλο λαχανικό της επιλογής σας.

Αλατισμένη ρέγγα σε κομμάτια

Συστατικά:

1. 500 γραμμάρια ρέγγας Κασπίας, καθαρισμένη και κομμένη σε κομμάτια.
2. 1 κουταλιά της σούπας χοντρό θαλασσινό αλάτι.
3. 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη.
4. 2 κουταλιές της σούπας ξύδι από λευκό κρασί.
5. 1 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι.

Οδηγίες:

1. Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε το αλάτι, τη ζάχαρη, το πιπέρι και το ξύδι από το κρασί για να σχηματιστεί μια παχύρρευστη πάστα.
2. Τοποθετήστε τα κομμάτια ρέγγας στο μπολ με τα ζυμαρικά και ανακατέψτε καλά να καλυφθεί το κάθε κομμάτι από όλες τις πλευρές.
3. Τοποθετούμε τη ρέγγα σε μια καθαρή σανίδα ή πιάτο, σκεπάζουμε με μεμβράνη και βάζουμε στο ψυγείο για 24-48 ώρες.
4. Όταν η ρέγγα είναι έτοιμη, ξεπλύνετε με κρύο νερό για να φύγει το αλάτι και το οξύ. Η ξηρή ρέγγα αποθηκεύεται στο ψυγείο σε δοχείο με καπάκι για έως και 1 εβδομάδα.