Η ιριδίζουσα πέστροφα είναι ένα από τα είδη της οικογένειας των ψαριών του σολομού, που πήρε το όνομά της λόγω του λαμπερού χρωματισμού του σώματός της. Αυτό το ψάρι θεωρείται δημοφιλής στόχος για τους ψαράδες. Όχι μόνο έχει νόστιμο κρέας, αλλά είναι πολύτιμο και για την υδατοκαλλιέργεια. Τα τελευταία χρόνια η πέστροφα έχει γίνει αντικείμενο ενδιαφέροντος στον τομέα του οικοτουρισμού και της αλιείας, γεγονός που οδήγησε στην ανάπτυξη φάρμες που ειδικεύονται στην καλλιέργεια αυτού του ψαριού.
Τι είδους ψάρι είναι αυτό
Η πέστροφα ουράνιο τόξο ζει σε καθαρό νερό, πράγμα που σημαίνει ότι η σάρκα της δεν περιέχει επικίνδυνα συστατικά, καθιστώντας την ασφαλή για κατανάλωση.Ο μόνος περιορισμός είναι ότι όσοι είναι αλλεργικοί στο κόκκινο ψάρι δεν πρέπει να το καταναλώνουν.
Στην εμφάνιση, τα mykiss είναι παρόμοια με τις συνηθισμένες θαλάσσιες πέστροφες, επειδή εξακολουθούν να ανήκουν στην οικογένεια των κόκκινων ψαριών. Ωστόσο, όσον αφορά τη γεύση, το κρέας του έχει μια χαρακτηριστική γεύση, η οποία βρίσκεται κάπου ανάμεσα στη γεύση του σολομού και των ειδών του γλυκού νερού. Το χρώμα του φιλέτου είναι συνήθως πιο ανοιχτό από αυτό της θαλάσσιας ποικιλίας, και μερικές φορές ακόμη και χωρίς κοκκινωπές αποχρώσεις.
Εμφάνιση και βάρος
Οι Mykiss είναι παρόμοιες με τις κανονικές θαλάσσιες πέστροφες, μόνο μικρότερες και με λάμψη ουράνιου τόξου στα πλευρά τους. Το κρέας δεν έχει τόσο κόκκινο χρώμα, μάλλον είναι συνήθως απαλό ροζ ή ακόμα και ανοιχτό πορτοκαλί. Το μέσο βάρος ενός σφάγιου είναι συνήθως ένα έως δύο κιλά, αν και είναι πιθανές κάποιες διακυμάνσεις. Εάν ο καταναλωτής αναζητά ψάρια υψηλής ποιότητας, τότε η ποικιλία Καμτσάτκα, που καλλιεργείται στο φυσικό της περιβάλλον, είναι η καλύτερη επιλογή.
Τα ψάρια που καλλιεργούνται σε αφύσικες συνθήκες δεν είναι πολύ χειρότερα σε γεύση και υγεία από τα ψάρια που αλιεύονται στη φύση. Το Mykizha ζει σε ποτάμια, γι' αυτό και ονομάζεται πέστροφα ρυακιού και μπορεί να εκληφθεί λανθασμένα με ένα μικρό ψάρι παρόμοιο με μια loach.
Η πέστροφα του ουράνιου τόξου και η μικρή πέστροφα ρυακιού συχνά συγχέονται μεταξύ τους επειδή ζουν και οι δύο σε ποτάμια, γεγονός που καθιστά δύσκολο να τις ξεχωρίσεις μόλις φτάσουν σε ένα ορισμένο στάδιο ωριμότητας.
Όταν μια συνταγή απαιτεί πέστροφα ρυακιού, μπορεί να χρησιμοποιηθεί οποιοσδήποτε από τους τρεις τύπους (ουράνιο τόξο, λίμνη ή πέστροφα χειμάρρου) επειδή έχουν παρόμοια γεύση. Ωστόσο, εάν η συνταγή απαιτεί μεγαλύτερα ψάρια, τότε θα πρέπει να χρησιμοποιείται μόνο ιριδίζουσα πέστροφα.
Βιότοπο
Οι Mykizhi ζουν συνήθως σε καθαρά, ταχέως κινούμενα σώματα νερού με υψηλά επίπεδα οξυγόνου.Στην άγρια φύση βρίσκονται στην Καμτσάτκα και στη χερσόνησο της Αλάσκας, καθώς και στη νοτιοαμερικανική ήπειρο. Στη Ρωσία, εκτρέφονται με επιτυχία σε όλες τις περιοχές και συχνά απελευθερώνονται σε λίμνες αλιείας για ερασιτέχνες ψαράδες.
Τι τρώει?
Η γεύση της μαγειρεμένης πέστροφας ουράνιου τόξου εξαρτάται από το τι τρώει, το οποίο περιλαμβάνει μικρά ψάρια, καρκινοειδή, έντομα και άλλα αυγά ψαριών. Η ιριδίζουσα πέστροφα είναι σαρκοφάγα και τρέφεται αποκλειστικά με ζωντανούς οργανισμούς που βρίσκονται στον βιότοπό τους.
Σχετικά με το κρέας πέστροφας
Το Mykizha είναι ένα κόκκινο ψάρι, αλλά η σάρκα του είναι συνήθως ανοιχτό ροζ ή σχεδόν λευκή με μια ελαφριά κρεμώδη απόχρωση. Αυτή η απόχρωση ποικίλλει ανάλογα με το πού ζει και το είδος του φαγητού που τρώει. Μερικές φορές μπορείτε να αγοράσετε ένα δείγμα του οποίου η σάρκα είναι ανοιχτό πορτοκαλί και ανοιχτό ροζ, αλλά ποτέ δεν έχει τόσο έντονο χρώμα όσο αυτή της θαλάσσιας ποικιλίας ή του σολομού. Οι πιο κοινές αποχρώσεις αυτού του είδους είναι το απαλό ροζ και το ανοιχτό πορτοκαλί.
Η γεύση της ιριδίζουσας πέστροφας μοιάζει περισσότερο με τον σολομό παρά με άλλα ψάρια του ποταμού. Είναι εκπληκτικά νόστιμο τόσο ελαφρά και αλατισμένο, όσο και όταν μαγειρεύεται με λαχανικά και μπαχαρικά. Η γεύση του δεν είναι τόσο δυνατή όσο ο σολομός, αλλά εξακολουθεί να έχει τη γεύση του ποταμού ψαριού.
Η καλύτερη γεύση αποδεικνύεται από το φρεσκοκομμένο mykiss, το οποίο φτιάχνει νόστιμα πιάτα. Τρώγεται επίσης ωμό, οπότε κατά το μαγείρεμα δεν πρέπει να εκτίθεται σε θερμοκρασίες για μεγάλο χρονικό διάστημα - είναι προτιμότερο να αφήσετε τον πολτό να παραμείνει ελαφρώς μη ψημένο.
Η ανατομία της πέστροφας του ουράνιου τόξου είναι πανομοιότυπη με αυτή του σολομού ή της θαλάσσιας πέστροφας, αλλά τα κόκαλα είναι μικρότερα και απαιτούν ακρίβεια κατά την κοπή του ψαριού.Σε μικρά δείγματα, η σάρκα είναι τρυφερή και η σπονδυλική στήλη μπορεί να διαχωριστεί χωρίς μεγάλη προσπάθεια μαζί με τα συνοδευτικά οστά. Όταν κόβετε μεγάλα ψάρια, θα πρέπει να τα αντιμετωπίζετε με τον ίδιο τρόπο όπως ο σολομός. Τα υπόλοιπα οστά γίνονται εύκολα αισθητά και αφαιρούνται χρησιμοποιώντας τσιμπιδάκια.
Η ιριδίζουσα πέστροφα περιέχει σχετικά λίγο λίπος - τρία έως οκτώ τοις εκατό. Τα δείγματα που αλιεύονται άγρια τείνουν να περιέχουν λιγότερο λίπος από τα εκτρεφόμενα, με τα τελευταία να περιέχουν έως και οκτώ τοις εκατό λίπος. Εξαρτάται από το σύστημα τροφοδοσίας.
Το μεγαλύτερο μέρος του λίπους βρίσκεται μέσα στην ίδια τη σάρκα και ειδικά στην κοιλιά, ενώ η ουρά περιέχει τη μικρότερη ποσότητα λίπους. Αυτό το είδος λίπους έχει οφέλη για την υγεία, επομένως δεν πρέπει να το αποκλείσετε εντελώς από τη διατροφή σας. Εάν θέλετε να μειώσετε περαιτέρω το ποσοστό του, θα πρέπει να επιλέξετε να τρώτε μόνο τα μέρη της ουράς και τα φιλέτα άγριων ψαριών.
Μερικές φορές οι μάγειρες λένε ότι το mykiss είναι στεγνό. Στην πραγματικότητα, συνήθως παραψήνεται γιατί ο γενικός κανόνας είναι να μαγειρεύετε τα ψάρια του ποταμού περισσότερο από τα ψάρια της θάλασσας. Αυτό όμως δεν είναι απαραίτητο, αφού το mykiss, όσον αφορά το μαγείρεμα, έχει περισσότερα χαρακτηριστικά του σολομού από το ψάρι του ποταμού, οπότε μπορεί να μαγειρευτεί μόνο για λίγο, σαν να είναι από τη θάλασσα.
Κάθε είδος ψαριού θα στεγνώσει εάν μαγειρευτεί πολύ. Η πέστροφα του ουράνιου τόξου είναι ευαίσθητη και δεν ανταποκρίνεται καλά σε μαγειρικά λάθη, επομένως θα πρέπει να την παραψήσετε παρά να την παραψήσετε. Αν και το mykiss είναι πιο ξηρό από τον σολομό ή τη θαλάσσια ποικιλία, οι ευεργετικές του ιδιότητες αντισταθμίζουν αυτό το μειονέκτημα.
Χρήσιμες και επιβλαβείς ιδιότητες
100 γραμμάρια φιλέτο ιριδίζουσας πέστροφας περιέχει περίπου 20 γραμμάρια πρωτεΐνης, η οποία θεωρείται καλή εναλλακτική για το κρέας.Αυτή η πρωτεΐνη είναι εύκολα εύπεπτη και δεν είναι για τίποτα που ονομάζεται σημαντικό δομικό υλικό για τα κύτταρα του σώματος. Επιπλέον, η ιριδίζουσα πέστροφα περιέχει υψηλές ποσότητες υγιεινών ωμέγα-3 λιπαρών οξέων, τα οποία μειώνουν τα επίπεδα χοληστερόλης και τον κίνδυνο εμφάνισης καρδιαγγειακών παθήσεων. Εκείνοι που τρώνε τακτικά αυτό το ψάρι με λαχανικά φαίνονται όμορφοι και νέοι και επίσης βιώνουν ένα κύμα δύναμης και σθένους.
Χημική σύνθεση
Η χημική σύσταση 100 γραμμαρίων φιλέτου mykiss ποικίλλει ανάλογα με πολλούς παράγοντες, όπως η ηλικία του ψαριού, ο τρόπος εκτροφής και ο τύπος ταΐσματος. Ωστόσο, γενικά, 100 γραμμάρια φιλέτο πέστροφας ποταμού περιέχει:
- Πρωτεΐνες: 20 γρ.
- Λίπη: 3-8 γρ.
- Υδατάνθρακες: 0 γρ.
- Νερό: περίπου 70 γρ.
Επιπλέον, τα φιλέτα ιριδίζουσας πέστροφας είναι μια πλούσια πηγή βιταμινών και μετάλλων, όπως:
- Βιταμίνη Β12.
- Βιταμίνη D.
- Βιταμίνη Α.
- Σίδερο.
- Μαγνήσιο.
- Φώσφορος.
- Κάλιο.
- Σελήνιο.
Αξίζει επίσης να σημειωθεί ότι το φιλέτο περιέχει σημαντική ποσότητα ακόρεστων λιπαρών οξέων, όπως τα Ωμέγα-3 και τα Ωμέγα-6, που παίζουν σημαντικό ρόλο στη διατήρηση της ανθρώπινης υγείας.
Πώς να μαγειρέψετε την πέστροφα
Τα ψάρια ουράνιου τόξου παρασκευάζονται με διάφορους τρόπους:
- Τηγάνισμα.
- Ψήσιμο.
- κατάσβεση.
- Μαγείρεμα.
- Ή αφημένο ωμό (για παράδειγμα, σε σούσι).
Το τηγανητό ψάρι αποκτά χρυσαφένιο χρώμα και τραγανή κρούστα, ενώ το ψημένο mykiss γίνεται ζουμερό και αρωματικό. Η κοκκινιστή πέστροφα μαγειρεύεται σε σάλτσα ή υγρό, που την κάνει τρυφερή και απαλή. Το βραστό ψάρι χρησιμοποιείται για την παρασκευή σαλατών ή μπορεί ακόμη και να γίνει ξεχωριστό πιάτο.
Ο πιο υγιεινός τρόπος για να μαγειρέψετε την ιριδίζουσα πέστροφα είναι το ψήσιμο ή το βράσιμο του ψαριού, καθώς με αυτόν τον τρόπο διατηρούνται περισσότερα θρεπτικά συστατικά.Το τηγανητό mykizha έχει υψηλότερη περιεκτικότητα σε λίπος και θερμίδες και περιέχει επίσης καρκινογόνες ουσίες που σχηματίζονται όταν το λίπος θερμαίνεται. Κατά το βράσιμο ή το ψήσιμο, τα λίπη απελευθερώνονται αργά και ομοιόμορφα, γεγονός που κάνει το πιάτο υγιεινό για τον οργανισμό.
Συστάσεις αποθήκευσης
Κόβοντας την παγωμένη πέστροφα σε μερίδες και τυλίγοντας κάθε κομμάτι σε περγαμηνή, όπως γίνεται στις επαγγελματικές κουζίνες, μπορείτε να παρατείνετε τη διάρκεια ζωής της. Αυτή η τεχνική επιτρέπει στους χυμούς από το ψάρι να απορροφηθούν στην περγαμηνή, παρατείνοντας τη διάρκεια ζωής της κατά αρκετές ημέρες, εάν διατηρηθεί στους 2-4 βαθμούς Κελσίου στο ψυγείο.
Για την κατεψυγμένη ιριδίζουσα πέστροφα, η διάρκεια ζωής εξαρτάται από τη θερμοκρασία του καταψύκτη και τον τρόπο κατάψυξής τους. Όταν υποβάλλονται σε επεξεργασία με κραδασμούς, διαρκούν περισσότερο και, αφού ξεπαγώσουν αργά, παραμένουν σχεδόν τόσο φρέσκα όσο η παγωμένη πέστροφα.
