Περιγραφή του ψαριού μπέρς - πώς μοιάζει και πού ζει, οι διαφορές του από την πέρκα

Η πέρκα ή η λούτσα του Βόλγα ανήκει στην οικογένεια Okunev και ζει σε γλυκά νερά. Δεν πρόκειται για κυνήγι σαν την κανονική πέρκα, αλλά το κρέας του είναι μια ζουμερή και τρυφερή λιχουδιά. Η σύλληψη του καρπού απαιτεί επιδεξιότητα. Επιπλέον, μπορεί να συγχέεται με την πέρκα λούτσων. Τα ψάρια Bersh κολυμπούν επίσης στα σχολεία και τρέφονται με άλλα ψάρια. Τα νεαρά ζώα συχνά μένουν κοντά σε συγκεντρώσεις λούτσας. Είναι εύκολο να διακρίνουμε δύο εκπροσώπους της ίδιας οικογένειας με εξωτερικά χαρακτηριστικά.

Τι είδους ψάρι είναι αυτό

Ο Bersh είναι τυπικός εκπρόσωπος του ρωσικού υδάτινου κόσμου.Εξωτερικά, είναι πιο κοντά στην πέρκα, αλλά στη δομή των πτερυγίων και στο σχήμα του σώματος υπάρχουν ομοιότητες με την πέρκα. Το ψάρι δεν έχει εμπορική αξία λόγω του μικρού του μεγέθους, αλλά θεωρείται άξιο τρόπαιο στην αθλητική αλιεία.

Τις περισσότερες φορές, το bersh βρίσκεται στη λεκάνη του Βόλγα, εξ ου και το δεύτερο όνομά του - Πέρκα λούτσων Βόλγα.

Πώς φαίνεται

Το συμπαγές ψάρι σχεδόν χωράει στην παλάμη του χεριού σας, μόνο η ουρά κρέμεται. Το βερνίκι έχει δύο μεγάλα ραχιαία πτερύγια και ένα φαρδύ στην κοιλιά. Τα πρόσθια μεμβρανώδη πτερύγια συνδέονται με οστέινα αγκάθια.

Σημάδια της τούρνας του Βόλγα:

• λείες κλίμακες φωτός.
• σκούρες εγκάρσιες ρίγες.
• στρογγυλεμένο ρύγχος?
• μεγάλα μάτια;
• μικρά δόντια.

Το mini-pike perch bersh συνδυάζει τα εξωτερικά χαρακτηριστικά της συνηθισμένης πέρκας και της πέρκας. Έχει όμως σημαντικές διαφορές από τους συγγενείς του.

Ενδιαιτήματα

Το Bersch είναι ένα ψάρι του γλυκού νερού και σπάνια κολυμπάει από τα κανάλια του ποταμού στη θάλασσα. Από τα τέλη της άνοιξης έως τις αρχές του φθινοπώρου, το ψάρι προτιμά να μένει στον αμμώδη βυθό. Το χειμώνα, κρύβεται σε μέρη όπου υπάρχουν πολλές εμπλοκές. Το καλοκαίρι, τα τηγανητά bersha κολυμπούν κοντά στην ακτή και τα ενήλικα άτομα φτάνουν σε βάθος έως και σαράντα μέτρων.

Το ψάρι ζει στις δεξαμενές του Βόλγα, όπου η ροή του νερού είναι αργή. Το Bersh βρίσκεται επίσης στις κοίτες των ποταμών Don, Ural και άλλων ποταμών που εκβάλλουν στην Κασπία και τη Μαύρη Θάλασσα. Στους παραπόταμους και την κοίτη του ποταμού Κουμπάν παρατηρήθηκαν πληθυσμοί λούτσων του Βόλγα.

Ο Bersh λατρεύει το καθαρό νερό με μέτριο ρεύμα, κορεσμένο με οξυγόνο. Ως εκ τούτου, δεν βρίσκεται σε λασπωμένα, βαλτώδη νερά.

ΤΡΟΠΟΣ ΖΩΗΣ

Το ψάρι Bersh είναι παρόμοιο σε συνήθειες με την πέρκα. Η διατροφή του αποτελείται από μικρά ψάρια, καρκινοειδή βυθού και τηγανητά. Η πέρκα της λούτσας του Βόλγα κυνηγάει τις περισσότερες φορές ζοφερές και ψιλόμουρες. Έχει στενό λαιμό, επομένως δεν είναι πλέον δυνατό να καταπιεί κανείς μεγαλύτερα ψάρια.

Ο Bersh επιλέγει το θήραμά του ανάλογα με το μέγεθος. Ένας κυνηγός μήκους 30 εκατοστών θα καταπιεί ένα θήραμα 8 εκατοστών.Ένα μεγαλύτερο Volga zander θα είναι σκληρό σε ένα ψάρι μήκους δέκα εκατοστών.

Οι Bershis τρέφονται ενεργά κατά τη διάρκεια της ημέρας. Ένα ολόκληρο κοπάδι συμμετέχει στο κυνήγι. Μεγάλα άτομα υψώνονται στη μέση της κοίτης του ποταμού.

Αναπαραγωγή

Η πέρκα του Βόλγα φθάνει σε σεξουαλική ωριμότητα στο τέταρτο έτος της ζωής. Ο χρόνος ωοτοκίας εμφανίζεται την άνοιξη, όταν το νερό θερμαίνεται έως +10 βαθμούς και πάνω, περίπου από τον Απρίλιο έως τον Μάιο. Το θηλυκό γεννά αυγά σε ρηχά νερά, έχοντας προηγουμένως χτίσει μια φωλιά στις ρίζες των παράκτιων αλσύλλων ή σε εμπλοκές. Το αρσενικό φυλάει τον συμπλέκτη μέχρι να εκκολαφθεί ο γόνος.

Το πόσο γόνιμο είναι ένα bersha μπορεί να κριθεί από το μέγεθος της φωλιάς. Ένας συμπλέκτης μπορεί να περιέχει έως και πεντακόσιες χιλιάδες μικροσκοπικά κιτρινωπά αυγά. Ωριμάζουν μέσα σε επτά ημέρες.

Τις πρώτες μέρες, τα νεογέννητα γόνατα δεν φεύγουν από τη φωλιά και τρέφονται με σπασμένα αυγά. Μετά από πέντε ημέρες, τα ενήλικα bershiks αρχίζουν να κυνηγούν πλαγκτόν, και στη συνέχεια τα γόνοι άλλων ειδών ψαριών.

Σύγκριση με zander

Η τούρνα έχει ρύγχος και σχήμα σώματος που μοιάζει με τούρνα. Το Bersh φαίνεται μινιατούρα και έχει πιο λεία σχήματα και μικρό μέγεθος. Κύριες ομοιότητες και διαφορές μεταξύ των ψαριών:

Το Bersh έχει πιο ανοιχτό χρώμα και λιγότερες ρίγες. Η πέρκα από τούρνα κρατά το θήραμα με τους κυνόδοντές της, γι' αυτό κυνηγά μεγάλους ταύρους και ψαρονέφριδες. Το Bersh προτιμά τα μικρά ψάρια και σε περίπτωση κινδύνου αναζητά καταφύγιο ή προσκολλάται στον βυθό με το στόμα του.

Σχετικά με το ψάρεμα του bersha

Τούρνα του Βόλγα αλιεύεται όλο το χρόνο, μέρα και νύχτα. Τις περισσότερες φορές κολυμπά σε καθαρά τρεχούμενα νερά. Μια καλή υπόδειξη για έναν ψαρά που να τον αναζητήσει θα ήταν να γνωρίζει τα μέρη όπου συγκεντρώνονται οι συνηθισμένες λούτσες. Το Bersh θα βρίσκεται κατάντη και 8 μέτρα βαθύτερα. Το δάγκωμά του είναι πιο αιχμηρό από αυτό του εμπορικού συγγενή του.

Η πέρκα του Βόλγα μπορεί να πιαστεί από την ακτή ή από μια βάρκα, αλλά είναι σημαντικό να θυμάστε ότι αναζητά τροφή κοντά στο βυθό. Πιάζεται χρησιμοποιώντας ράβδους πλωτήρα και γαϊδούρια. Τα κουτάλια χρησιμοποιούνται ως δόλωμα και το ζωντανό δόλωμα χρησιμοποιείται για δόλωμα.

Χαρακτηριστικά της σύλληψης μπέρς με διάφορους τρόπους:

• Το spinning καλάμι είναι το πιο αποτελεσματικό και ευέλικτο, κατάλληλο για χειμώνα και καλοκαίρι, για βάρκες και για ψάρεμα από την ακτή. Το βέλτιστο μήκος της ράβδου είναι 2,7 μέτρα, ελαφριάς κατηγορίας, με περιστρεφόμενο καρούλι και πλεγμένη γραμμή διαμέτρου 0,12 χιλιοστών. Για την κλώση, είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε τεχνητό δόλωμα - ένα κλώστη, μια δονητική ουρά ή σκουλήκι σιλικόνης, ένα αφρώδες ψάρι.
• καλάμι float - για ψάρεμα από την ακτή, ένα καλάμι μήκους 5-6 μέτρα, μια πετονιά με διάμετρο 0,3 χιλιοστών, αγκίστρια με κοντά ή μακριά στελέχη αρ. 6 και 8. Το Bersh πιάνεται με μύγες caddis, σκουλήκια, σκουλήκια αίματος , και άσπρα σκουλήκια. Για να βυθιστεί το δόλωμα στο επιθυμητό βάθος, θα χρειαστείτε ένα βαρέλι σε σχήμα αχλαδιού ή μπάλας. Για ψάρεμα από βάρκα, χρησιμοποιήστε ένα πιο κοντό καλάμι.
• κούπες - η μέθοδος είναι κατάλληλη για ψάρεμα με σκάφος. Η διάμετρος του κύκλου είναι 150 χιλιοστά, η πετονιά είναι 0,4 χιλιοστά. Για δόλωμα χρησιμοποιούν σκοτεινές, κατσαρίδες και καραμπίνες.Είναι βολικό να πιάνεις μπέρτσες με κούπες όπου το κάτω μέρος έχει πολύπλοκη τοπογραφία.
• αγκίστρι - ένα αγκίστρι και ένας βυθιστής συνδέονται στο άκρο μιας πετονιάς, η οποία τυλίγεται σε ένα καρούλι ή καρούλι. Ο ρίχτης ρίχνεται στο νερό από την ακτή με το χέρι. Για αυτή τη μέθοδο ψαρέματος, χρησιμοποιείται μια ισχυρή πετονιά διαμέτρου 0,4 χιλιοστών. Ένα σκουλήκι ή παπαλίνα τοποθετείται στο γάντζο.

Ένας άλλος τρόπος για να πιάσετε την πέρκα του Βόλγα από μια βάρκα ονομάζεται πετονιά - χρησιμοποιώντας ένα κοντό καλάμι ή ένα καλάμι ψαρέματος επί του σκάφους μήκους 60-120 εκατοστών. Για να προσελκύσουν τα ψάρια, ένα κουτάλι χαμηλώνεται στον πυθμένα και τα μικρά ψάρια και τα σκουλήκια χρησιμοποιούνται ως δόλωμα.

Το ανοιξιάτικο ψάρεμα φέρνει τα περισσότερα αλιεύματα. Όταν η θερμοκρασία του νερού ανεβαίνει τον Μάιο, η μούρη αρχίζει να τρώει πριν την ωοτοκία. Μετά την ωοτοκία τον Ιούνιο, η πέρκα του Βόλγα τρέφεται επίσης ενεργά. Αυτή την περίοδο γίνεται καλό δάγκωμα με όλες τις μεθόδους ψαρέματος. Μέχρι τα μέσα του καλοκαιριού, η δραστηριότητα των ψαριών μειώνεται.

Ευεργετικά χαρακτηριστικά

Το κρέας Bersha είναι ένα ελαφρύ διαιτητικό προϊόν. Είναι απαλό και μη λιπαρό, πλούσιο σε φώσφορο και κάλιο. 100 γραμμάρια προϊόντος περιέχουν 18 γραμμάρια πρωτεΐνης, 2 γραμμάρια λίπους και 80 χιλιοθερμίδες. Βιταμίνες και μικροστοιχεία στο κρέας της πέρκας του Βόλγα:

• ασβέστιο;
• σίδερο;
• μαγνήσιο;
• ψευδάργυρος;
• σελήνιο;
• βιταμίνες του συμπλέγματος Β;
• βιταμίνες Α και Ε;
• Ωμέγα λιπαρά οξέα;
• αμινοξέα.

Τα πιάτα Bersh είναι κατάλληλα για δίαιτα αποκατάστασης μετά από χειρουργική επέμβαση ή για απώλεια βάρους. Το κρέας της πέρκας από τούρνα Βόλγα είναι καλό για τα παιδιά για την ανάπτυξη, το ανοσοποιητικό, τη νοητική ανάπτυξη και τη συγκέντρωση, καθώς και για την πρόληψη του κρυολογήματος και των προβλημάτων όρασης.

Η τακτική κατανάλωση ψαριών έχει ευεργετική επίδραση στον οργανισμό:

• ο μεταβολισμός ομαλοποιείται.
• οι τοξίνες εξαλείφονται.
• Το δέρμα καθαρίζεται.
• η αναγέννηση των ιστών επιταχύνεται.
• ενισχύονται τα οστά, τα μαλλιά και τα νύχια.

Η κατανάλωση κρέατος bersha επιβραδύνει τη γήρανση του γυναικείου σώματος, αποτρέπει την τριχόπτωση και βοηθά στην αποκατάσταση της ορμονικής ισορροπίας. Χάρη στα ωμέγα λιπαρά οξέα, οι άνδρες μειώνουν τον κίνδυνο εμφάνισης αθηροσκλήρωσης, παθήσεων του καρδιαγγειακού και του αναπαραγωγικού συστήματος.

Το κρέας της πέρκας του Βόλγα δεν περιέχει υδατάνθρακες, αλλά περιέχει πρωτεΐνες και αμινοξέα που είναι χρήσιμα για την ενδυνάμωση των μυών κατά τη διάρκεια έντονης αθλητικής προπόνησης.

Τα πιάτα με κρέας Bersha μπορούν να καταναλωθούν με μέτρο κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης και του θηλασμού. Περιέχει φολικό οξύ, το οποίο είναι ευεργετικό για την ανάπτυξη του εμβρύου. Αρκεί να συμπεριλάβετε ψάρια 2-3 φορές στο εβδομαδιαίο μενού από τη δεύτερη εβδομάδα μετά τη γέννηση του παιδιού.

Ποιες είναι οι συνταγές;

Το Bersh παρασκευάζεται με τον ίδιο τρόπο όπως η πέρκα από τούρνα: βρασμένο, τηγανισμένο σε τηγάνι και ψημένο στη σχάρα, ψημένο με λαχανικά και τυρί, αλατισμένο και αποξηραμένο. Ο κιμάς χρησιμοποιείται για την παρασκευή κοτολέτας και γέμιση πίτας. Το ψάρι καθαρίζεται εύκολα από τα λέπια.

Το κρέας Bersh είναι λιγότερο πλούσιο σε γεύση από την πέρκα, αλλά περιέχει λιγότερα μικρά κόκαλα. Το ψάρι σερβίρεται με λαχανικά, δημητριακά και σάλτσες. Η πέρκα του Βόλγα είναι εξαιρετική για την προετοιμασία της παραδοσιακής σούπας του ψαρά.

Σούπα Bersh

Εκτός από τα φιλέτα, τα κεφάλια χρησιμοποιούνται για το μαγείρεμα για να γίνει ο ζωμός πλούσιος.

Συστατικά:

• ένα ψάρι με κεφάλι βάρους 500 γραμμαρίων.
• 2 ξεχωριστές κεφαλές.
• 1 κρεμμύδι?
• 3 κόνδυλοι πατάτας?
• ένα καρότο?
• μισό λεμόνι?
• ένα μάτσο μαϊντανό?
• 3 λίτρα νερό?
• 2 φύλλα δάφνης?
• μαύρο πιπέρι, αλάτι για γεύση.

Πριν το μαγείρεμα, πρέπει να κόψετε το κεφάλι, την ουρά, τα πτερύγια ενός ολόκληρου ψαριού, να αφαιρέσετε τα λέπια και τα εντόσθιά του και στη συνέχεια να χωρίσετε το φιλέτο. Τα κεφάλια, συμπεριλαμβανομένων εκείνων που χωρίζονται από τα ψάρια, πρέπει να πλένονται. Τα μάτια και τα βράγχια προσθέτουν πικρία στο ζωμό, επομένως είναι καλύτερα να τα κόψετε.

Τρόπος παρασκευής ψαρόσουπας:

• Τοποθετήστε τα κεφάλια, τα πτερύγια, την κορυφογραμμή και την ουρά σε μια κατσαρόλα, προσθέστε νερό και μαγειρέψτε για 40 λεπτά σε μέτρια φωτιά.
• κόψτε το φιλέτο σε κομμάτια, πασπαλίστε με πιπέρι και αλάτι, περιχύστε το χυμό λεμονιού.
• ψιλοκόψτε μισό μάτσο μαϊντανό, πασπαλίστε το φιλέτο με βότανα.
• κόψτε το ξεφλουδισμένο κρεμμύδι σε κύβους, προσθέστε επίσης στο ψάρι και αφήστε το να μαριναριστεί για 40 λεπτά.
• Ξεφλουδίστε τις πατάτες και τα καρότα, κομμένα σε κύβους.
• Στραγγίστε τον έτοιμο ζωμό σε μια καθαρή κατσαρόλα, προσθέστε τα λαχανικά και μαγειρέψτε για 15 λεπτά σε μέτρια φωτιά.
• Ρίξτε το φιλέτο bersha στο αυτί μαζί με τη μαρινάδα, προσθέστε τη δάφνη, περισσότερο αλάτι και μπαχαρικά όπως θέλετε.
• Μετά από 10 λεπτά το αυτί είναι έτοιμο.

Η έκδοση Rostov του πιάτου περιλαμβάνει ντομάτες, ρίζα μαϊντανού και βούτυρο. Τα καθαρισμένα ολόκληρα κρεμμύδια και οι ρίζες τοποθετούνται σε ζωμό που βράζει και σιγομαγειρεύονται σε χαμηλή φωτιά για 35 λεπτά. Αποδεικνύεται διαφανές.

Στη συνέχεια, το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και η ρίζα προστίθενται στον στραγγισμένο ζωμό με τις πατάτες και τα καρότα. Πέντε λεπτά πριν είναι έτοιμο το πιάτο, προσθέτουμε στο τηγάνι δύο ντομάτες κομμένες σε κύβους χωρίς τη φλούδα. Και οι δύο συνταγές για σούπα με πέρκα από τούρνα Βόλγα είναι κατάλληλες για μαγείρεμα στη φωτιά.

Τηγανητό μπέρς με σουσάμι

Οι σπόροι σουσαμιού είναι μια πρωτότυπη αντικατάσταση για το βαρετό πανάρισμα της φρυγανιάς και του αλευριού. Τα τηγανητά ψάρια που παρασκευάζονται σύμφωνα με αυτή τη συνταγή αποκτούν ευχάριστο άρωμα και ασυνήθιστη γεύση.

Συστατικά:

• 500 γραμμάρια φιλέτο bersha?
• 30 γραμμάρια σουσάμι.
• μια κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού?
• χοντρό θαλασσινό αλάτι, αλεσμένο μαύρο πιπέρι για γεύση.

Για να τηγανίσετε ψάρια σε ένα τηγάνι, θα χρειαστείτε φυτικό λάδι - ηλίανθο ή ελιά. Μέθοδος μαγειρέματος:

• κόψτε το φιλέτο σε λωρίδες.
• αλάτι, πιπέρι, πασπαλίζουμε με χυμό λεμονιού.
• αφήστε το να βράσει για 15 λεπτά.
• Ζεσταίνετε λάδι σε ένα τηγάνι.
• ρίξτε σουσάμι σε ξεχωριστό μπολ.
• Τυλίξτε κομμάτια ψαριού σε σπόρους και τοποθετήστε τα σε ένα θερμαινόμενο τηγάνι.
• τηγανίζουμε το φιλέτο σε δυνατή φωτιά για 5 λεπτά από κάθε πλευρά.

Μπορείτε να προσθέσετε 2-3 σταγόνες φυτικό έλαιο στη μαρινάδα με καρυκεύματα και χυμό λεμονιού για να κάνετε το ρόφημα πιο ζουμερό. Σερβίρετε το έτοιμο ψάρι με ένα συνοδευτικό από πουρέ πατάτας ή σαλάτα λαχανικών.

Μεσογειακό στυλ Bersh

Το ψάρι που μαγειρεύεται με αυτόν τον τρόπο γίνεται ζουμερό και τρυφερό. Στη μεσογειακή κουζίνα, η τσιπούρα ψήνεται σύμφωνα με αυτή τη συνταγή.

Συστατικά:

• ένα ψάρι λούτσου Βόλγα βάρους ενός κιλού.
• ξύσμα από ένα λεμόνι?
• ένα μικρό μάτσο άνηθο και μαϊντανό.
• 50 γραμμάρια βούτυρο?
• 1 ωμό ασπράδι αυγού?
• 2 κιλά κανονικού αλατιού.

Για να ψήσετε ψάρια στο φούρνο θα χρειαστείτε αλουμινόχαρτο. Το Bersh πρέπει πρώτα να καθαριστεί και να αφαιρεθεί. Μέθοδος μαγειρέματος:

• βάζουμε το βούτυρο να λιώσει σε ζεστό μέρος.
• ανάψτε το φούρνο έτσι ώστε να ζεσταθεί στους 200 βαθμούς.
• ανακατέψτε το αλάτι και την πρωτεΐνη σε ένα μπολ.
• Ψιλοκόβουμε τα φρέσκα πλυμένα χόρτα.
• ανακατεύουμε το βούτυρο, το ξύσμα λεμονιού, τον ψιλοκομμένο άνηθο και τον μαϊντανό.
• πράγματα με πικάντικο μείγμα bersha?
• καλύψτε ένα ταψί με δύο στρώσεις αλουμινόχαρτο, μοιράστε ομοιόμορφα το μισό αλάτι ανακατεμένο με το ασπράδι αυγού από πάνω.
• Τοποθετήστε το ψάρι στη στρώση αλατιού και καλύψτε το με το υπόλοιπο αλάτι.
• ψήνουμε για 45 λεπτά.

Για να γίνει παχύρρευστο το μείγμα πρωτεΐνης-αλατιού, μπορείτε να προσθέσετε λίγο νερό. Το έτοιμο ψάρι σερβίρεται σε αλουμινόχαρτο. Το σκληρυμένο αλάτι σπάει με ένα μαχαίρι και ένα σφυρί κρέατος.