Ορεκτικά αγγούρια από ένα βαρέλι - πώς να μαγειρέψετε σωστά και να προετοιμάσετε τραγανά αγγούρια, «σαν της γιαγιάς», ζυμώνοντας σε γυάλινα βάζα για το χειμώνα; Αυτή την ερώτηση αργά ή γρήγορα την κάνει κάθε νοικοκυρά. Το μυστικό της λαϊκής κονσερβοποίησης περνάει από γενιά σε γενιά και δεν χάνει τη σημασία του. Ας δούμε τα μυστικά της προετοιμασίας των «αδέσποτων» αγγουριών για το χειμώνα.
Χαρακτηριστικά του τουρσί αγγουριών με τη μέθοδο της ζύμωσης
Αυτή η μέθοδος παστώματος αγγουριών είναι η παλαιότερη. Οι γιαγιάδες μας συντηρούσαν τα τραγανά λαχανικά με αυτόν τον τρόπο.Το φυσικό οξύ, το οποίο σχηματίζεται στην άλμη ως αποτέλεσμα της διαδικασίας ζύμωσης, δρα ως συντηρητικό στο πιάτο.
Τα αγγούρια βαρελιού γίνονται πάντα τραγανά και γευστικά. Χρησιμοποιώντας τη μέθοδο της ζύμωσης, μπορείτε επίσης να κυλήσετε τα τουρσιά σε γυάλινα βάζα τριών λίτρων κάτω από σιδερένια καπάκια.
Είναι σημαντικό να ακολουθείτε όλους τους κανόνες της «αδέσποτης» κονσερβοποίησης.
Σε μια σημείωση! Το καλύτερο μέρος για να αποθηκεύσετε βάζα είναι το κελάρι. Σε ένα ζεστό, φωτεινό δωμάτιο, τα αγγούρια ξινίζουν γρήγορα.
Για να ετοιμάσετε νόστιμα, αρωματικά αγγούρια που έχουν υποστεί ζύμωση, λάβετε υπόψη μερικές συμβουλές:
- φροντίστε να προσθέσετε χρένο στο τουρσί: ρίζα ή φύλλα.
- Προσθέστε μια μικρή πιπεριά τσίλι για να προσθέσετε πικάντικο.
- επιλέξτε ποικιλίες αγγουριών κατάλληλες για τουρσί.
- χρησιμοποιήστε φρεσκοκομμένα αγγούρια.
- προσθέστε χοντρό αλάτι.
- ρίξτε κρύο νερό πάνω από τα λαχανικά.
Μετά από κάποιο χρονικό διάστημα, η άλμη των αγγουριών τουρσί με ζύμωση γίνεται θολή. Δεν πρέπει να φοβάστε αυτό το αποτέλεσμα, αντίθετα, σημαίνει ότι έχει ξεκινήσει η διαδικασία ζύμωσης και τα αλατισμένα λαχανικά βρίσκονται «υπό τον έλεγχο» του φυσικού οξέος - ενός συντηρητικού. Αλλά δεν συνιστάται η αποθήκευση των παρασκευασμάτων για περισσότερο από δύο χρόνια· τα αγγούρια χάνουν τις τραγανές ιδιότητές τους.
Απαιτούμενα Συστατικά
Εξετάστε την κλασική συνταγή για «αδέσποτα» αγγούρια. Συστατικά:
- φρέσκα αγγούρια?
- φύλλα χρένου και σταφίδας?
- άνηθο ομπρέλες με σπόρους?
- κόκκους μαύρου πιπεριού?
- σκελίδες σκόρδο;
- νερό, αλάτι.
Μερικές νοικοκυρές, για να προσθέσουν πικάντικα στην άλμη, προσθέτουν σαν μπαχαρικά κλωνάρια βασιλικού ή ρίζα μαϊντανού. Με τον καιρό, κάθε σεφ αναπτύσσει τα δικά του μυστικά συστατικά.
Όλα τα συστατικά πρέπει να τοποθετούνται με συγκεκριμένη σειρά σε αποστειρωμένα γυάλινα βάζα των τριών λίτρων.Τοποθετήστε τους κόκκους πιπεριού, τις σκελίδες σκόρδου και τη ρίζα μαϊντανού στον πάτο των δοχείων. Στη συνέχεια, τα αγγούρια συσκευάζονται σφιχτά. Πάνω από τα λαχανικά τοποθετούνται φύλλα χρένου, σταφίδες, άνηθος και προστίθεται αλάτι.
Στη συνέχεια, ρίξτε όλα τα υλικά με κρύο νερό και κυλήστε τα βάζα κάτω από αποστειρωμένα σιδερένια καπάκια. Αποθηκεύστε τα αγγούρια σε δροσερό, σκοτεινό μέρος.
Πώς να επιλέξετε και να προετοιμάσετε τα αγγούρια
Όσο λιγότερος χρόνος περνά από το μάζεμα των αγγουριών και την έναρξη της διαδικασίας του τουρσί, τόσο το καλύτερο. Τα λαχανικά πρέπει να είναι φρέσκα - αυτό είναι το κύριο μυστικό της επιτυχημένης κονσερβοποίησης.
Όσο πιο μικρό είναι το φρούτο, τόσο πιο τραγανά θα είναι τα «αδέσποτα» αγγούρια. Τα κοντάκια πρέπει να κοπούν με ένα κοφτερό μαχαίρι και από τις δύο πλευρές. Μπορείτε να ρίξετε έτοιμα λαχανικά μόνο με κρύο νερό, έτσι τα αγγούρια θα διατηρήσουν την ελαστικότητά τους.
Είναι σημαντικό να επιλέξετε τη σωστή ποικιλία αγγουριών για τουρσί. Ορισμένες ποικιλίες πράσινων λαχανικών είναι κατάλληλες μόνο για σαλάτες και φρέσκια κατανάλωση και όταν παστώνονται γίνονται αμέσως απαλά. Δώστε προτίμηση σε ποικιλίες κατάλληλες για τουρσί.
Προετοιμασία δοχείων
Η παραδοσιακή συνταγή για την παρασκευή αγγουριών που έχουν υποστεί ζύμωση είναι η προετοιμασία της άλμης σε βαρέλια. Η αρχή της προετοιμασίας σε γυάλινα βάζα δεν είναι πολύ διαφορετική. Είναι σημαντικό τα δοχεία που χρησιμοποιούνται να είναι αποστειρωμένα, συμπεριλαμβανομένων των καπακιών.
Συνήθως, τα βάζα αποστειρώνονται σε λουτρό νερού για 15-20 λεπτά και τοποθετούνται επίσης καπάκια εκεί. Δεν πρέπει να επιτρέπεται μια απότομη αλλαγή θερμοκρασίας, δηλαδή τα αποστειρωμένα βάζα πρέπει να αφήνονται να κρυώσουν· δεν πρέπει να γεμίζονται ξαφνικά με κρύο νερό, καθώς τα δοχεία μπορεί να ραγίσουν.
Πώς να κλείσετε τα αγγούρια που έχουν υποστεί ζύμωση κάτω από σιδερένια καπάκια;
Ορισμένες συνταγές προτείνουν να κλείνουν τα βάζα με συνηθισμένα πλαστικά καπάκια στο πρώτο στάδιο της κονσερβοποίησης και μετά από μερικές ημέρες να κυλούν τα τελικά αγγούρια κάτω από σιδερένια καπάκια.Δεν είναι απαραίτητο να ακολουθήσετε αυτή τη σειρά. Για μακροχρόνια αποθήκευση, είναι καλύτερο να κυλήσετε αμέσως τα δοχεία κάτω από σιδερένια καπάκια.
Ένα βάζο 3 λίτρων χρειάζεται περίπου ένα κιλό τραγανά λαχανικά· τα αγγούρια πρέπει να αλατιστούν στο τελευταίο στάδιο της κονσερβοποίησης, πριν κλείσετε τα βάζα με καπάκια.
Περαιτέρω αποθήκευση του τελικού προϊόντος
Η ιδανική θερμοκρασία για την αποθήκευση αγγουριών τουρσί είναι +7…+9 0Γ. Το φως του ήλιου διαταράσσει τη διαδικασία ζύμωσης· τα αγγούρια που αποθηκεύονται σε καλά φωτισμένα δωμάτια γρήγορα ξινίζουν, χάνουν τις τραγανές τους ιδιότητες και γίνονται μαλακά.
Μην αποθηκεύετε τα τεμάχια εργασίας κοντά σε θερμαντικά σώματα ή σε θερμαινόμενα δάπεδα. Το φως και η ζέστη αποτελούν εμπόδια για τη μακροχρόνια αποθήκευση των αγγουριών τουρσί.
