Το γαλακτικό οξύ, που σχηματίζεται κατά την παρασκευή ελαφρά αλατισμένων αγγουριών για το χειμώνα χωρίς ξύδι, είναι ευεργετικό για τον οργανισμό μας. Τα βακτήρια γαλακτικού οξέος βελτιώνουν την εντερική μικροχλωρίδα, η οποία βελτιώνει την ανοσία. Η συνταγή περιέχει μόνο αλάτι, δεν υπάρχουν συντηρητικά, οπότε δεν θα βλάψει τα τραγανά, ελαφρώς αλατισμένα αγγούρια.
Χαρακτηριστικά της προετοιμασίας ελαφρώς αλατισμένων αγγουριών χωρίς ξύδι για το χειμώνα
Για το τουρσί, είναι προτιμότερο να παίρνετε αγγούρια που καλλιεργούνται στη ντάτσα σας, που καλλιεργούνται ή τα αγοράζετε από τη γιαγιά σας στην αγορά.Τα λαχανικά που καλλιεργούνται σε βιομηχανικά θερμοκήπια δεν είναι κατάλληλα για συγκομιδή. Όταν έχετε εξοχικό, μπορείτε να φυτέψετε ποικιλίες τουρσί, οι καρποί των οποίων έχουν υψηλές ιδιότητες τουρσί.
Όταν αγοράζετε λαχανικά από την αγορά, θα πρέπει να επιλέγετε μεγάλα, σκουρόχρωμα, μεσαίου μεγέθους αγγούρια. Τα αγκάθια περιέχουν τη χρωστική ουσία φλαβονίνη, η οποία διεισδύει στα επιφανειακά κύτταρα της επιδερμίδας του εμβρύου.
Αυτό εμποδίζει τη διείσδυση της άλμης στον πολτό του αγγουριού, έτσι ώστε να διατηρούν την πυκνότητά τους. Ο πολτός των μεγαλόσωμων ποικιλιών είναι τραγανός όταν παστώνεται. Η σωστή γεύση των ελαφρά αλατισμένων αγγουριών εξηγείται από την ειδική σύνθεση των σακχάρων που περιέχονται στον πολτό τους.
Απαραίτητα υλικά συνταγής
Για δύο βάζα των 3 λίτρων χρειάζεστε 3 λίτρα άλμης. Για να το προετοιμάσετε, πάρτε νερό και 250 γραμμάρια χοντρό επιτραπέζιο αλάτι. Ο αριθμός των αγγουριών εξαρτάται από το μέγεθός τους. Ένα βάζο 3 λίτρων μπορεί να περιέχει 1,5-1,8 κιλά, δύο - 2 φορές περισσότερο.
Θα χρειαστείτε μπαχαρικά για το τουρσί. Η κατανάλωση ανά 3 λίτρα μπορεί:
- φύλλο χρένου - 1 τεμ.
- φύλλα σταφίδας - 2-3 τεμ.
- ομπρέλες άνηθου - 2 τεμ.?
- σκελίδες σκόρδο - 3 τεμ.;
- φύλλο δάφνης - 2 τεμ.;
- πιπέρι - 3-5 τεμ.
Προετοιμασία προϊόντων και δοχείων
Προηγουμένως, τα αγγούρια αλατίζονταν σε βαρέλια για το χειμώνα. Τώρα οι νοικοκυρές έχουν μια εναλλακτική λύση - γυάλινα βάζα 3 λίτρων. Πλένονται πιο εύκολα και αποθηκεύονται στο κελάρι. Τα βάζα των τριών λίτρων μπορούν να τοποθετηθούν στο κάτω ράφι του ψυγείου.
Τα αγγούρια πρέπει να ταξινομηθούν και να πλυθούν κάτω από τη βρύση. Χρησιμοποιήστε ένα μαλακό σφουγγάρι. Είναι πιο εύκολο γι 'αυτήν να αφαιρέσει σωματίδια βρωμιάς και χώματος. Τοποθετήστε τα καθαρά χόρτα σε ένα μπολ και καλύψτε με κρύο νερό. Πρέπει να μουλιάσουν για 5-6 ώρες.
Τοποθετήστε τα χόρτα σε άλλο δοχείο:
- Φύλλα σταφίδας?
- άνηθο ομπρέλες?
- φύλλα χρένου.
Ρίξτε νερό και στα χόρτα, μουλιάστε για όχι περισσότερο από 30 λεπτά, στο τέλος στραγγίστε τα σε ένα σουρωτήρι και ξεπλύνετε με καθαρό νερό.
Πλένουμε τα βάζα με σόδα, τα ξεπλένουμε, ρίχνουμε λίγο νερό σε καθένα και τα βάζουμε στο φούρνο. Χαμηλώστε τη σχάρα. Ρυθμίστε τη θερμοκρασία στους 150 °C. Αποστειρώστε το δοχείο για 10-15 λεπτά. Βράζουμε τα καπάκια.
Πώς να κάνετε τουρσί ελαφρώς αλατισμένα αγγούρια χωρίς ξύδι;
Η συνταγή έχει δοκιμαστεί από πολλές νοικοκυρές. Τα αγγούρια που παρασκευάζονται ακριβώς με αυτόν τον τρόπο είναι πάντα τραγανά. Τα μουλιασμένα αγγούρια πρέπει να ξεπλένονται με καθαρό νερό και τα άκρα του καθενός να κοπούν. Τοποθετήστε καθαρά βότανα και μπαχαρικά σε αποστειρωμένα βάζα και τακτοποιήστε τα βότανα.
Φέρτε την άλμη να πάρει βράση. Θα πρέπει να βράσει για 5 λεπτά και στη συνέχεια να το περιχύνετε με τα αγγούρια. Καλύψτε τα βάζα με καπάκια και αφήστε τα σε σκοτεινό, δροσερό μέρος για 2 ημέρες. Την 3η μέρα, ρίξτε την άλμη. Ρίξτε φρέσκο, ανάλατο βραστό νερό πάνω από τα αγγούρια, στραγγίστε το μετά από 8 λεπτά. Βράστε νέο νερό, γεμίστε τα βάζα μέχρι πάνω, τυλίξτε τα, αναποδογυρίστε τα και τυλίξτε τα σε μια κουβέρτα για το βράδυ.
Αποθήκευση τεμαχίων
Όταν τα βάζα έχουν κρυώσει εντελώς, χαμηλώστε τα στο κελάρι ή τοποθετήστε τα στο κάτω ράφι του ψυγείου. Μερικές νοικοκυρές που δεν έχουν κελάρι βάζουν φύλλα σταφίδας, φύλλα χρένου και άλλα μπαχαρικά σε νερό, βράζουν για 5-10 λεπτά και τα βγάζουν, αντί να τα αφήνουν σε βάζα.
Με αυτήν την προσέγγιση, τα ελαφρώς αλατισμένα αγγούρια αποθηκεύονται καλά το χειμώνα σε θερμοκρασία δωματίου. Οποιοδήποτε σκεύασμα δεν θα εκραγεί εάν το δοχείο και τα λαχανικά προετοιμαστούν σωστά: τα βάζα αποστειρώνονται, τα χόρτα πλένονται καθαρά.
