Συχνά το χειμώνα θέλετε να δοκιμάσετε κάποια καλοκαιρινά λαχανικά ή φρούτα. Τα σταφύλια, που συλλέγονται από τον Αύγουστο έως τις αρχές του φθινοπώρου, δεν αποτελούν εξαίρεση. Εκτός από τη γεύση, κάθε μάγειρας θα ήθελε να διατηρήσει τις ευεργετικές ιδιότητες του μούρου. Τα περισσότερα καλοκαιρινά φρούτα δεν χάνουν την ποιότητά τους όταν τοποθετούνται στην κατάψυξη για το χειμώνα, αλλά εξακολουθεί να είναι δυνατή η κατάψυξη των σταφυλιών; Αξίζει να εξετάσουμε αυτό το θέμα.
Είναι δυνατόν να καταψύξουμε σταφύλια;
Όπως πολλές καλοκαιρινές λιχουδιές, έτσι και αυτό το προϊόν δεν χάνει ούτε τη γεύση του ούτε τις ευεργετικές του ιδιότητες στην κατάψυξη. Άμεση απόδειξη: σε ψυχρές περιοχές, όταν οι θερμοκρασίες πέφτουν απότομα, τα μούρα παραμένουν εξίσου ελκυστικά για διάφορα είδη πουλιών. Μερικοί άνθρωποι πιστεύουν ότι η κατάψυξη των σταφυλιών είναι μια περιττή φασαρία στην κουζίνα, επειδή μπορείτε εύκολα να αγοράσετε φρούτα, μούρα και λαχανικά θερμοκηπίου στα σούπερ μάρκετ.
Ωστόσο, το φρέσκο κατεψυγμένο προϊόν διατηρεί όλη τη βιταμίνη C στην οποία είναι τόσο πλούσια. Τα τεχνητά καλλιεργημένα δείγματα δεν μπορούν να καυχηθούν για αυτήν την ποιότητα. Εκτός από το γεγονός ότι τα κατεψυγμένα μούρα μπορούν να ευχαριστήσουν την οικογένειά σας το χειμώνα με τη «καλοκαιρινή» γεύση τους, μπορείτε να φτιάξετε εξαιρετικές κομπόστες και ποτά φρούτων από αυτά τα σταφύλια.
Ποιες ποικιλίες είναι κατάλληλες;
Όταν επιλέγετε σταφύλια για κατάψυξη, θα πρέπει να δώσετε προσοχή σε ποικιλίες που έχουν παχιά φλούδα και η υφή των ίδιων των μούρων είναι αρκετά πυκνή. Συχνά πρόκειται για σκούρες επιτραπέζιες ποικιλίες. Οι ιδιότητές τους καθιστούν δυνατή τη διατήρηση της αρχικής κατάστασης των σταφυλιών ακόμη και μετά από μακροχρόνια κατάψυξη. Επίσης, αρκετά συχνά, οι έμπειρες νοικοκυρές επιλέγουν σουλτανίνες. Τα μούρα αυτής της ποικιλίας είναι αρκετά μεγάλα και η απουσία σπόρων κάνει ακόμα πιο ευχάριστη τη διαδικασία κατανάλωσης καλοκαιρινού προϊόντος το χειμώνα.
Επιλογή και προετοιμασία μούρων
Όταν αγοράζετε σταφύλια στην αγορά ή σε ένα κατάστημα, η επιλογή σας πρέπει να βασίζεται στην ομορφιά και το μέγεθος των μούρων. Θα ήταν καλή ιδέα να δοκιμάσετε το προϊόν πριν αγοράσετε μια μεγάλη ποσότητα του προϊόντος.
Πρέπει να είστε λίγο πιο προσεκτικοί κατά τη συγκομιδή απευθείας από ένα κλαδί στον κήπο.
Είναι καλύτερα να πραγματοποιήσετε αυτή τη διαδικασία το δεύτερο μισό του Σεπτεμβρίου, όταν είναι στεγνό και καθαρό. Η υγρασία στα φρούτα μπορεί να προκαλέσει αλλοίωση όταν καταψύχεται.
Είναι απαραίτητο να κόψετε τις βούρτσες πολύ προσεκτικά, φροντίζοντας τα μούρα να μην σπάσουν ή να ζαρώσουν.Τα χαλασμένα πρέπει να τα φάτε αμέσως, να τα αφήσετε για κρασί (αν θέλετε να τα φτιάξετε) ή να τα πετάξετε. Οι υπόλοιπες βούρτσες απλώνονται προσεκτικά σε κουτί ή συρτάρι, καλύπτονται με χαρτί από πάνω για να προστατεύονται από αρνητικούς εξωτερικούς παράγοντες.
Αμέσως πριν από τη διαδικασία κατάψυξης, πρέπει να γίνουν διάφορα βήματα:
- Ξεπλύνετε τις βούρτσες κάτω από τρεχούμενο νερό, αφαιρώντας επιμελώς τυχόν βρωμιά και σκόνη που μπορεί να έχουν συσσωρευτεί κατά την αποθήκευση.
- Κρεμάστε τα σε ένα σχοινί μέχρι να στραγγίσει τελείως το νερό και να στεγνώσει.
- Τοποθετούμε τα σταφύλια στο ψυγείο για δύο ώρες.
Αυτή η προετοιμασία είναι απαραίτητη για κάθε συνταγή κατάψυξης. Εάν παραλείψετε αυτό το στάδιο, υπάρχει κίνδυνος αλλοίωσης των μούρων και μείωση της έντασης της γεύσης του προϊόντος.
Επιλογές για κατάψυξη σταφυλιών για το χειμώνα
Φαίνεται ότι δεν υπάρχει τίποτα πιο απλό από το να τοποθετήσετε το προϊόν στην κατάψυξη και να το αφήσετε εκεί μέχρι το χειμώνα. Αλλά στην πραγματικότητα, για να διατηρήσουν τα μούρα τις ευεργετικές τους ιδιότητες και την πρωταρχική τους γεύση, πρέπει να αποθηκευτούν σωστά. Επιπλέον, υπάρχει ένας μεγάλος αριθμός συνταγών για την κατάψυξη σταφυλιών και κάθε νοικοκυρά πρέπει να αποφασίσει ποια θα επιλέξει. Μπορείτε να δοκιμάσετε διαφορετικές επιλογές κάθε χειμώνα ή να προετοιμάσετε πολλές ταυτόχρονα.
Συγκομιδή σε τσαμπιά
Για να διασφαλίσετε ότι τα κατεψυγμένα τσαμπιά σταφυλιών που συγκομίζονται στο σπίτι δεν θα χαλάσουν κατά την αποθήκευση, πρέπει να ακολουθήσετε ορισμένους κανόνες:
- Τα παγωμένα τσαμπιά σταφύλια απλώνονται σε μια μεγάλη πιατέλα ή δίσκο και αφήνονται στην κατάψυξη για 6-8 ώρες.
- Στη συνέχεια, τα σταφύλια ταξινομούνται σε σάκους για περαιτέρω αποθήκευση. Δεν τοποθετούνται περισσότερες από 2-3 βούρτσες (τσαμπιά) σε μία σακούλα.
- Τώρα το προϊόν θα διατηρήσει όλες τις ευεργετικές του ιδιότητες μέχρι να καταναλωθεί.
Οι έμπειρες νοικοκυρές σημειώνουν ότι αυτή η μέθοδος είναι πιο κατάλληλη για μούρα, από τα οποία στη συνέχεια σχεδιάζουν να μαγειρέψουν κομπόστα. Θα είναι σίγουρα μια νόστιμη και υγιεινή απόλαυση στη μέση ενός κρύου χειμώνα.
Πουρές σταφυλιού
Αυτή η μέθοδος απαιτεί την πιο σοβαρή επένδυση χρόνου, αφού κάθε μούρο θα πρέπει να αφαιρεθεί από κουκούτσι. Στη συνέχεια, τα σταφύλια τοποθετούνται σε ένα μπλέντερ μαζί με τη ζάχαρη και πολτοποιούνται. Η αναλογία των προϊόντων είναι 2:1. Η προκύπτουσα μάζα μεταφέρεται για αποθήκευση και αποστέλλεται να παγώσει.
Κατάψυξη σε σιρόπι
Αυτή η μέθοδος συνιστάται για ελαφριές ποικιλίες σταφυλιού. Οι βούρτσες παρασκευάζονται με την παραδοσιακή μέθοδο. Στη συνέχεια, τα μούρα χωρίζονται και τοποθετούνται σε ένα δοχείο για περαιτέρω κατάψυξη. Ετοιμάζουμε το σιρόπι χωριστά χρησιμοποιώντας 2 κ.σ. μεγάλο. νερό με διαλυμένη 1 κ.γ. μεγάλο. Σαχάρα. Το σιρόπι ανακατεύεται καλά και τα μούρα χύνονται στο δοχείο.
Κατάψυξη σε ζάχαρη
Ένας από τους απλούστερους, αλλά όχι λιγότερο επιτυχημένους τρόπους κατάψυξης σταφυλιών. Τα μεμονωμένα μούρα πλένονται καλά και στη συνέχεια τοποθετούνται σε μια σακούλα. Εδώ χύνεται και ζάχαρη. Στη συνέχεια, πρέπει να μετακινήσετε προσεκτικά το "μείγμα" στο δοχείο. Έτσι, η ζάχαρη θα ανακατευτεί ομοιόμορφα με τα μούρα, τα οποία δεν θα καταστραφούν.
Πώς και για πόσο καιρό μπορείτε να το αποθηκεύσετε;
Τα κατεψυγμένα σταφύλια που καθαρίζονται καλά και προετοιμάζονται σωστά θα διαρκέσουν όλο το χειμώνα. Έτσι, ακόμα και στις αρχές της άνοιξης μπορείτε να ευχαριστήσετε τα αγαπημένα σας πρόσωπα με καλοκαιρινή κομπόστα μούρων. Ωστόσο, εάν το ψυγείο έχει ξεπαγώσει, καλύτερα να καταναλώσετε αμέσως τα σταφύλια.
Κανόνες απόψυξης
Για να μην χάσουν τα μούρα τη γεύση τους, είναι σημαντικό να τα ξεπαγώσετε σωστά. Η διαδικασία πραγματοποιείται σε στάδια. Αρχικά, οι συσκευασίες ή τα δοχεία με το προϊόν μεταφέρονται στο ψυγείο για 10-18 ώρες. Μέθοδος ταχείας απόψυξης: ρίξτε ζεστό νερό πάνω από τα σταφύλια.Είναι αλήθεια ότι σε αυτή την περίπτωση το προϊόν καταναλώνεται αμέσως.
Δεν συνιστάται η τοποθέτηση των σκευασμάτων στο φούρνο μικροκυμάτων πριν από τη χρήση. Ως αποτέλεσμα, ορισμένες από τις βιταμίνες καταστρέφονται, όπως με τη σταδιακή απόψυξη σε θερμοκρασία δωματίου.
