Η μυρωδάτη, ξινή μαρμελάδα φραγκοστάφυλο και βατόμουρο είναι ιδανική για κρύες και μεγάλες οικογενειακές βραδιές. Τα ίδια τα φραγκοστάφυλα άρχισαν να καλλιεργούνται στη χώρα μας αργότερα από τα σμέουρα και για μεγάλο χρονικό διάστημα ονομάζονταν bersen. Πριν από αυτό, καλλιεργούνταν ενεργά σε ορισμένες χώρες της δυτικής Ευρώπης και τη βόρεια Αφρική. Χάρη στην ξινίλα που υπάρχει, το κρασί παρασκευάστηκε από μπερσέν τον δέκατο έβδομο αιώνα. Τα φραγκοστάφυλα και τα σμέουρα θεωρήθηκαν τα αγαπημένα μούρα του Alexander Sergeevich Pushkin.
Χαρακτηριστικά προετοιμασίας μαρμελάδας φραγκοστάφυλου και βατόμουρου για το χειμώνα
Δεδομένου ότι η συγκομιδή φραγκοστάφυλου είναι συνήθως μεγαλύτερη από τη συγκομιδή βατόμουρου, επιτρέπεται η αύξηση της αναλογίας του στη συνταγή. Αυτή η μαρμελάδα θα γίνει πιο ζελέ και ξινή.
Τα φραγκοστάφυλα και τα σμέουρα περιέχουν μεγάλη ποσότητα βιταμινών. Η κατανάλωση μαρμελάδας από αυτά είναι χρήσιμη για το κρυολόγημα και τη γρίπη. Μαγειρεμένα μαζί, είναι διπλά πιο υγιεινά και νόστιμα.
Λόγω της ζουμερής σύστασής της, η μαρμελάδα μπορεί να βγει ρευστή, ειδικά αν η αναλογία βατόμουρου ήταν μεγαλύτερη ή ίση με το φραγκοστάφυλο. Σε αυτή την περίπτωση, πρέπει να αυξήσετε την ποσότητα της ζάχαρης ή να την προσθέσετε στην έτοιμη μαρμελάδα και να μαγειρέψετε λίγο σε χαμηλή φωτιά.
Απαιτούμενα Συστατικά
Σύμφωνα με την κλασική συνταγή για την παρασκευή μαρμελάδας, θα χρειαστείτε τα ακόλουθα συστατικά:
- 500 γραμμάρια φραγκοστάφυλων?
- 500 γραμμάρια σμέουρα?
- κιλό ζάχαρη.
Επιλογή προϊόντος
Η επιλογή βατόμουρων για την παρασκευή μαρμελάδας δεν είναι δύσκολη, αλλά με τα φραγκοστάφυλα η κατάσταση είναι διαφορετική. Οι καρποί αυτού του μούρου πρέπει να επιλέγονται όχι πολύ ώριμοι, όχι πολύ πράσινοι και σκληροί.
Τα μούρα πρέπει να είναι ελαφρώς άγουρα, θα κάνουν πηχτή, υγιεινή και αρωματική μαρμελάδα.
Είναι απαραίτητο να επιλέξετε μεγάλα φρούτα bersen. Αλλά κάθε βατόμουρο θα τα καταφέρει, ακόμα και τα ελαφρώς μελανιασμένα. Παρόλα αυτά, όταν ψηθεί, θα χάσει εντελώς το σχήμα του και θα χυλώσει.
Προετοιμασία δοχείων
Πριν ξεκινήσετε την ίδια τη διαδικασία μαγειρέματος, είναι απαραίτητο να προετοιμάσετε όλα τα απαραίτητα δοχεία. Πρέπει να είναι απόλυτα καθαρό. Η είσοδος μικροβίων σε κλειστά βάζα θα μειώσει τη διάρκεια ζωής του προϊόντος.
Τα γυάλινα βάζα και τα καπάκια πλένονται καλά σε διάλυμα σόδας. Το νερό πρέπει να είναι σχεδόν ζεστό.
Στη συνέχεια, πρέπει να ξεπλύνετε τα καπάκια και τα βάζα αρκετές φορές σε κρύο νερό. Τα βάζα πρέπει να αποστειρωθούν για 15 λεπτά.Βάλτε τα καπάκια σε βραστό νερό και βράστε για ένα λεπτό.
Κατσαρόλες, κουτάλια και άλλα απαραίτητα σκεύη πρέπει επίσης να πλένονται καλά.
Πώς να φτιάξετε μαρμελάδα φραγκοστάφυλο και βατόμουρο στο σπίτι;
Προετοιμασία μαρμελάδας βήμα προς βήμα:
- Κόβουμε τα φραγκοστάφυλα και από τις δύο πλευρές. Ξεπλύνετε κάτω από τρεχούμενο νερό. Τρυπήστε τους καρπούς σε μερικά σημεία, έτσι θα δώσουν περισσότερο χυμό. Ρίξτε τα μούρα σε ένα δοχείο και πασπαλίστε από πάνω τη μισή κρυσταλλική ζάχαρη.
- Προσθέστε βατόμουρα από πάνω (δεν χρειάζεται να τα πλύνετε). Πασπαλίζουμε από πάνω την υπόλοιπη ζάχαρη. Καλύψτε με διπλωμένη γάζα αρκετές φορές και αφήστε για αρκετές ώρες να εμφανιστεί ο χυμός από τα μούρα.
- Τοποθετούμε στο μάτι της κουζίνας και αφήνουμε να πάρει μια βράση σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς. Στη συνέχεια χαμηλώστε τη φωτιά και μαγειρέψτε για περίπου 5 λεπτά. Είναι απαραίτητο να αφαιρέσετε κάθε αφρό που εμφανίζεται ανά πάσα στιγμή. Βγάζουμε το τηγάνι με τη μαρμελάδα από τη φωτιά και αφήνουμε για τρεις ώρες.
- Τοποθετούμε ξανά στη φωτιά και αφήνουμε να πάρει μια βράση σε χαμηλή φωτιά. Ανακατεύουμε και αφαιρούμε τον αφρό. Όταν η μαρμελάδα γίνει ρουμπινί και τα φραγκοστάφυλα σκάσουν, η μαρμελάδα μπορεί να αφαιρεθεί από τη φωτιά.
- Ρίξτε την έτοιμη μαρμελάδα σε βάζα και βιδώστε τα καπάκια.
Κανόνες αποθήκευσης
Η έτοιμη μαρμελάδα φραγκοστάφυλο και βατόμουρο μπορεί να αποθηκευτεί σε ένα σκοτεινό ντουλάπι. Αλλά για να αυξήσετε τη διάρκεια ζωής, συνιστάται να κατεβάζετε τα βάζα στο κελάρι ή να τα αποθηκεύετε στο ψυγείο. Τα βάζα δεν πρέπει να εκτίθενται στο άμεσο ηλιακό φως. Όταν μετακινείτε δοχεία, αποφύγετε την παραμόρφωση των καπακιών - η είσοδος αέρα και μικροβίων θα χαλάσει το προϊόν.
