Οι συνταγές για την παρασκευή μαρμελάδας αχλαδιού με την προσθήκη κιτρικού οξέος είναι δημοφιλείς ακόμη και σε άπειρους μάγειρες. Η λιχουδιά είναι γλυκιά, με ελαφριά ξινίλα, στυφή και είναι πλούσια σε βιταμίνες. Υπάρχουν διάφορες παραλλαγές παρασκευής του, αλλά η κλασική συνταγή είναι η πιο δοκιμασμένη. Για να αντιμετωπίσετε με επιτυχία το μαγείρεμα, θα πρέπει να εξοικειωθείτε με τις παρακάτω συμβουλές.
Χαρακτηριστικά παρασκευής μαρμελάδας αχλαδιού με κιτρικό οξύ
Οι καρποί πρέπει να καθαριστούν, να αφαιρεθούν οι σπόροι και οι μίσχοι. Τα αχλάδια μπορούν να κοπούν σε κύβους, αλλά αν είναι μικρά, σε φέτες. Αντί για κρυσταλλική ζάχαρη, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το υποκατάστατό της ή νέκταρ μέλισσας.
Πάρτε πιάτα από ανοξείδωτο υλικό.
ΥΛΙΚΑ ΣΥΝΤΑΓΗΣ
Για να φτιάξετε μαρμελάδα αχλάδι και λεμόνι, χρειάζεστε τα ακόλουθα συστατικά:
- αχλάδια - 3 κιλά;
- ζάχαρη - 2,5 kg;
- νερό - 225 ml;
- οξύ λεμονιού - 1 κουταλάκι του γλυκού.
Επιπλέον, μπορείτε να πάρετε 0,5 ξυλάκια κανέλας.
Απαιτήσεις για κύρια συστατικά
Συνιστάται να επιλέγετε άγουρα, σφιχτά αχλάδια· θα διατηρήσουν το σχήμα τους όταν ψηθούν. Η ποικιλία δεν έχει σημασία. Πριν το μαγείρεμα, τα φρούτα πρέπει να είναι ελαφρώς ασπρισμένα. Ρίχνουμε βραστό νερό πάνω από τα φρούτα και αφήνουμε για 15 λεπτά με ανοιχτό το καπάκι. Ο χειρισμός θα βοηθήσει στην ενίσχυση της γεύσης, προετοιμάζοντας τη στερεή βάση για να απορροφήσει το σιρόπι ζάχαρης. Αφήστε το νερό να ολοκληρωθεί η διαδικασία.
Πριν από το ζεμάτισμα, μουλιάστε τα αχλάδια σε διάλυμα χυμού λεμονιού, παρασκευάζεται σε αναλογία 1 g ανά 1 λίτρο. Ο χειρισμός βοηθά στην αποφυγή υπερβολικού μαυρίσματος του καρπού.
Το σιρόπι παρασκευάζεται ως εξής:
- πάρτε 1 λίτρο νερού ανά 1 κιλό αχλάδια.
- Προσθέστε κρυσταλλική ζάχαρη 1*1, παίρνετε ένα γλυκό προϊόν.
Βράζουμε το σιρόπι σε χαμηλή φωτιά για 15 λεπτά, προσθέτουμε κιτρικό οξύ (2 γρ. ανά 1 λίτρο) και αφήνουμε το γλυκό μείγμα να βράσει ξανά.
Προετοιμασία δοχείων
Επιλέξτε δοχεία χωρίς τσιπς, ρωγμές· τα καπάκια μπορεί να είναι μεταλλικά ή νάιλον. Πλένετε τα πιάτα με μαγειρική σόδα ή φυσικό μη χημικό απορρυπαντικό. Στη συνέχεια, βράζετε σε βραστό νερό για 15 λεπτά, με τα καπάκια.
Η μέθοδος απολύμανσης στο φούρνο είναι δημοφιλής. Τα δοχεία τοποθετούνται σε κρύο φούρνο για 20 λεπτά σε θερμοκρασία 100 βαθμών. Εάν τα καπάκια δεν έχουν λαστιχάκια, μπορείτε να τα βάλετε και αυτά, διαφορετικά τα λαστιχάκια θα παραμορφωθούν.Στο τέλος της περιόδου αποστείρωσης, μην αφαιρείτε αμέσως τα βάζα. Πρέπει να περιμένετε μέχρι να κρυώσουν. Αφαιρέστε και τοποθετήστε ανάποδα σε μια καθαρή πετσέτα.
Πώς να φτιάξετε μαρμελάδα αχλάδι με κιτρικό οξύ
Τα αχλάδια πλένονται, κόβονται ή ολόκληρα καλύπτονται με κρυσταλλική ζάχαρη και διατηρούνται σε αυτήν μέχρι τα φρούτα να βγάλουν χυμό. Μετά από 1 ώρα, φέρνουμε το μείγμα σε βράση. Βράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 5 λεπτά, κρυώνουμε και ξαναβράζουμε μετά από 6 ώρες. Το μείγμα πρέπει να είναι δροσερό πριν το ξαναμαγειρέψετε. Βράζουμε τη μαρμελάδα για 5 λεπτά, ανακατεύοντας, προσθέτουμε κιτρικό οξύ. Εάν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε και ένα ξυλάκι κανέλας. Ρίξτε ζεστό σε δοχεία, τυλίξτε με ένα κλειδί. Σκεπάζουμε με μια πετσέτα και αφήνουμε να κρυώσει για 24 ώρες.
Κανόνες αποθήκευσης προϊόντων
Η μαρμελάδα αχλάδι με οξύ λεμονιού πρέπει να φυλάσσεται σε κελάρι ή υπόγειο για να μην μπαίνει εκεί το φως του ήλιου. Η θερμοκρασία του αέρα πρέπει να είναι +20 μοίρες. Εάν διατηρηθεί σωστά, θα είναι καλό για έως και 3 χρόνια. Η μαρμελάδα θα κρατήσει στο ψυγείο για 2 εβδομάδες το πολύ.
Όταν τα προϊόντα βρίσκονται στο υπόγειο, αξίζει να παρακολουθείτε περιοδικά την κατάσταση των καπακιών. Αν αρχίσουν να μουχλιάζουν, η μαρμελάδα θα χαλάσει γρήγορα. Τα τεμάχια εργασίας με παραμορφωμένα καπάκια πρέπει να καταναλώνονται αμέσως.
