Πώς να φτιάξετε μαρμελάδα βατόμουρο χωρίς κουκούτσι για το χειμώνα, με ζελατίνη και άγαρ-άγαρ στο σπίτι

Από μούρα και διάφορα φρούτα μπορείτε να ετοιμάσετε μια σπιτική γλυκιά απόλαυση που θα ωφελήσει τον ανθρώπινο οργανισμό. Μιλάμε για ένα απλό πιάτο - μαρμελάδα βατόμουρο. Μαγειρεύεται πολύ γρήγορα. Ακόμα και ένας αρχάριος στη μαγειρική μπορεί να ανταπεξέλθει στο έργο αν ακολουθήσει τα σημαντικά σημεία.

Χαρακτηριστικά παρασκευής μαρμελάδας βατόμουρου

Η λιχουδιά μπορεί να παρασκευαστεί σύμφωνα με διαφορετικές συνταγές, καθεμία από τις οποίες έχει τη δική της τεχνολογία μαγειρέματος.Υπάρχουν κανόνες που ισχύουν ανεξάρτητα από το ποια συνταγή επιλέχθηκε:

1. Τα σμέουρα είναι ένα μούρο που περιέχει ελάχιστη ποσότητα πηκτωτικών συστατικών. Για να πάρετε μαρμελάδα, πρέπει να βράσετε τη μάζα για μεγάλο χρονικό διάστημα με πολλή ζάχαρη. Η προσθήκη συστατικών όπως η πηκτίνη ή η ζελατίνη θα βοηθήσει στη μείωση του χρόνου μαγειρέματος.
2. Πολλές νοικοκυρές αρνούνται τα σμέουρα λόγω των σπόρων. Η παρουσία τους επηρεάζει τη γεύση της μαρμελάδας. Για να γίνει τρυφερό, η μάζα των μούρων αλέθεται μέσα από ένα κόσκινο και, προσθέτοντας νερό και ζάχαρη, στέλνεται στη σόμπα.
3. Αφού πλύνετε, στεγνώστε τα σμέουρα σε απορροφητικό χαρτί. Αν το παραλείψετε, η υπερβολική υγρασία θα κάνει το μείγμα πολύ υδαρές. Ως αποτέλεσμα, η μαρμελάδα θα πρέπει να μαγειρευτεί για πολύ μεγάλο χρονικό διάστημα.

Όταν χρησιμοποιείτε συστατικά πηκτωματοποίησης, προσέξτε τις συστάσεις που καθορίζονται από τον κατασκευαστή. Οι οδηγίες στη συσκευασία ενδέχεται να διαφέρουν από τις οδηγίες στη συνταγή. Σε αυτή την περίπτωση, θα πρέπει να ακολουθήσετε τις συστάσεις του κατασκευαστή. Δεδομένου ότι η δοσολογία έχει ήδη υπολογιστεί, η μαρμελάδα θα έχει καλή γεύση και την απαιτούμενη δομή.

Προετοιμασία σμέουρων

Τα σμέουρα είναι ένα από τα πιο ευαίσθητα μούρα λόγω της δομής τους. Φτάνοντας στην ωριμότητα, αρχίζει να χωλαίνει, να χάνει χυμό και με την πάροδο του χρόνου στεγνώνει ή πέφτει.

Αφού μαζέψετε ώριμα σμέουρα, πρέπει να αρχίσετε αμέσως να φτιάχνετε μαρμελάδα. Αλλά πριν από αυτό, τα μούρα πρέπει να πλυθούν και να καθαριστούν από βρωμιά και έντομα.

Μικρά ζωύφια μπορούν συχνά να παρατηρηθούν σε κλαδιά και μούρα βατόμουρου. Σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να πέσουν στη γλυκιά μάζα. Το μούλιασμα σε αλατισμένο νερό μπορεί να λύσει το πρόβλημα. Μετά από λίγα λεπτά, τα έντομα θα επιπλέουν και το μόνο που μένει είναι να ξεπλύνετε τα σμέουρα με τρεχούμενο νερό. Μετά τις διαδικασίες νερού, τα μούρα απλώνονται στην επιφάνεια για να στραγγίξουν την περίσσεια υγρού.

Πώς να φτιάξετε confiture στο σπίτι

Εάν κάποιος ακούει τη λέξη "confiture", μπορεί να του φαίνεται ότι αυτό είναι ένα είδος εκλεκτού πιάτου φτιαγμένο από ξένα συστατικά. Αλλά αυτό δεν είναι αλήθεια. Μιλάμε για μια λιχουδιά που παρασκευάζεται από απλά υλικά. Όλα τα εξαρτήματα βρίσκονται στην κουζίνα.

Το confiture βατόμουρου αποκτά απίστευτο άρωμα μετά το μαγείρεμα. Είναι τόσο τρυφερό που λιώνει στο στόμα σου. Η γλυκιά μάζα μπορεί να απλωθεί στο ψωμί και να καταναλωθεί με τσάι. Τα χειμωνιάτικα παρασκευάσματα χρησιμοποιούνται ως γέμιση για πίτες, μπισκότα και τσουρέκια.

Μια απλή συνταγή για το χειμώνα

Η κλασική τεχνολογία μαγειρέματος περιλαμβάνει τη χρήση των ακόλουθων συστατικών:

• 1 κιλό σμέουρα?
• 1 κιλό ζάχαρη.

Παρασκευή:

1. Τα σμέουρα πλένονται και στεγνώνουν πριν το μαγείρεμα.
2. Η μάζα τοποθετείται σε ένα τηγάνι και καλύπτεται με ζάχαρη. Καλύψτε το δοχείο με ένα καπάκι και αφήστε το για 5-6 ώρες. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, τα μούρα θα βγάλουν χυμό και η μαρμελάδα δεν θα καεί στον πάτο του τηγανιού.
3. Τοποθετήστε τα σμέουρα στη φωτιά και μαγειρέψτε μέχρι να εμφανιστούν φυσαλίδες. Μόλις πάρει βράση το μείγμα το αφήνουμε στην άκρη για 10 λεπτά, ανακατεύοντας το και μαζεύοντας αφρό από την επιφάνεια.
4. Στη συνέχεια χαμηλώνουμε τη φωτιά και συνεχίζουμε το μαγείρεμα της μαρμελάδας μέχρι να πήξει. Κατά κανόνα, αυτό διαρκεί έως και 1 ώρα.
5. Χωρίς να αφαιρέσετε το τηγάνι από τη φωτιά, η μαρμελάδα χύνεται σε αποστειρωμένα βάζα και σφραγίζεται για το χειμώνα.

Αν σιγοβράσει η μαρμελάδα για πολύ ώρα, θα γίνει πολύ πηχτή. Αυτό επηρεάζει και την ποσότητα του - υπάρχει λιγότερη μαρμελάδα. Αφού κρυώσουν οι κονσέρβες, μεταφέρονται στο κελάρι. Η μαρμελάδα μπορεί επίσης να αποθηκευτεί σε θερμοκρασία δωματίου.

Με ζελατίνη

Συστατικά:

• 1 κιλό σμέουρα?
• 250 ml νερό;
• 1,3 κιλά ζάχαρη;
• μισό κουταλάκι του γλυκού ζελατίνη?
• 2 g κιτρικό οξύ;
• 2 κ.σ. μεγάλο. βραστό νερό (κρύο).

Πώς να ετοιμάσετε μαρμελάδα:

1. Τα σμέουρα προετοιμάζονται για μαγείρεμα, ενώ ταυτόχρονα προετοιμάζεται η μάζα ζελατίνης.
2. Ανακατέψτε το κιτρικό οξύ με τη ζελατίνη σε ένα ποτήρι. Περιχύνουμε τα πάντα με κρύες 2 κ.σ. μεγάλο. νερό και ανακατεύουμε.
3. Τα σμέουρα τοποθετούνται σε ένα δοχείο, σκεπάζονται με ζάχαρη και γεμίζονται με νερό.
4. Τοποθετούμε το τηγάνι με το μείγμα στη φωτιά και περιμένουμε να εμφανιστούν φουσκάλες. Βράζεται για 10-15 λεπτά.
5. Στη συνέχεια, προσθέστε τη μάζα ζελατίνης στα σμέουρα και ανακατέψτε γρήγορα τη μαρμελάδα για ένα λεπτό.

Μετά από αυτό, δεν περιμένουν να ξαναβράσει η μαρμελάδα, αλλά τη ρίχνουν σε βάζα. Η μαγειρεμένη μαρμελάδα απλώνεται σε αποστειρωμένα γυάλινα δοχεία. Αυτά μπορεί να είναι βάζα με γυάλινο καπάκι που μπορούν να αποθηκευτούν στο ψυγείο. Η υπόλοιπη μαρμελάδα, κλεισμένη σε βάζα, βγαίνει σε κρύο μέρος.

Σε αργή κουζίνα

Μπορείτε επίσης να προετοιμάσετε μαρμελάδα βατόμουρο σε μια σύγχρονη συσκευή κουζίνας - μια πολυκουζίνα. Ένα άτομο χρειάζεται μόνο να κατεβάσει τα απαραίτητα στοιχεία και να επιλέξει μια λειτουργία. Το μαγείρεμα πραγματοποιείται σε ειδικό μπολ. Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, ανοίξτε το καπάκι του multicooker για να ανακατέψετε τη γλυκιά μάζα.

Ασπορος

Για να αποκτήσετε μια πιο τρυφερή μάζα, τα σμέουρα αλέθονται μέσα από ένα κόσκινο. Αυτό είναι πολύ εύκολο και απλό να γίνει. Η μαρμελάδα βατόμουρο αποκτά ομοιογενή σύσταση. Αλλά αυτή η διαδικασία επηρεάζει την ποσότητα του. Υπάρχει λιγότερη μαρμελάδα βατόμουρο.

Χωρίς μαγείρεμα

Το αποτέλεσμα του μαγειρέματος είναι η «ζωντανή» μαρμελάδα, η οποία έχει απίστευτο άρωμα μούρων. Μπορείτε να το φτιάξετε χρησιμοποιώντας οποιοδήποτε μύλο με προσθήκη ζάχαρης. Αφού διαλυθεί τελείως η ζάχαρη, αποθηκεύστε τη μάζα βατόμουρου στο ψυγείο. Η μεγάλη ποσότητα ζάχαρης και η χαμηλή θερμοκρασία δεν θα επιτρέψουν στα μούρα να χαλάσουν.

Με άγαρ-άγαρ

Αυτή η ουσία είναι μια καλή εναλλακτική λύση στη ζελατίνη.Η γεύση του δεν γίνεται αισθητή στη μαρμελάδα βατόμουρο. Διαλύεται τέλεια στον χυμό βατόμουρου. Σας επιτρέπει να επιτύχετε το επιθυμητό πάχος και σύσταση μαρμελάδας.

Με βάση το άμυλο

Λειτουργεί ως πυκνωτικό. Είναι συστατικό φυσικής προέλευσης. Το άμυλο διαλύεται σε νερό και στη συνέχεια προστίθεται στη μαρμελάδα. Αυτό γίνεται στο τέλος του μαγειρέματος.

Με πηκτίνη

Το συστατικό σας επιτρέπει να κάνετε τη μαρμελάδα πιο πηχτή. Εξαλείφει το παρατεταμένο μαγείρεμα. Μειώνει το χρόνο μαγειρέματος αρκετές φορές. Κατά τον υπολογισμό της δόσης, πρέπει να τηρείτε τις συστάσεις του κατασκευαστή.

Με ξύσμα λεμονιού

Το ίδιο το βατόμουρο είναι ένα γλυκό μούρο, χωρίς ξινίλες. Με προσθήκη ζάχαρης γίνεται ακόμα πιο γλυκό. Για να διαφοροποιήσετε τη γεύση, συνιστάται η προσθήκη λεμονιού. Αντί για χυμό, παίρνουμε το ξύσμα τρίβοντάς το σε ψιλό τρίφτη.

Παγωμένο confiture βατόμουρο

Μπορείτε να προετοιμάσετε confiture όχι μόνο το καλοκαίρι, όταν υπάρχουν φρέσκα σμέουρα. Οι κατεψυγμένες πρώτες ύλες είναι επίσης κατάλληλες για μαρμελάδα. Η τεχνολογία μαγειρέματος είναι η ίδια. Πριν το μαγείρεμα, τα μούρα αφήνονται για κάποιο χρονικό διάστημα για να μαλακώσουν.

Αποθήκευση

Για καθημερινή χρήση, το βάζο τοποθετείται στο ψυγείο. Είναι πάντα στο χέρι και μπορείτε να απολαύσετε μαρμελάδα ανά πάσα στιγμή. Η υπόλοιπη παρτίδα μεταφέρεται στο κελάρι ή στο υπόγειο. Πρέπει να αποθηκεύσετε τη μαρμελάδα στο κρύο, έτσι ώστε η μάζα μέσα στο βάζο να μην αλλοιωθεί.