Ούτε μια χειμερινή προετοιμασία των ιδιοκτητών οικοπέδων κήπου δεν είναι πλήρης χωρίς να φτιάξετε μαρμελάδα από μήλα και αχλάδια. Διαθέτοντας μια λεπτή, ευχάριστη γεύση και πλούσιο άρωμα, αυτό το επιδόρπιο φρούτων αποκαλύπτεται τέλεια στα αρτοσκευάσματα, γεγονός που δεν παρεμποδίζει τη χρήση του ως ανεξάρτητο πιάτο. Υπάρχουν πολλές συνταγές, αλλά σχεδόν όλες έχουν κάποιες ιδιαιτερότητες.
Οι λεπτές αποχρώσεις της παρασκευής μαρμελάδας μήλου και αχλαδιού για το χειμώνα
Γενικά η συνταγή δεν είναι δύσκολη ακόμα και για όσους δεν έχουν ασχοληθεί παλαιότερα με την κονσερβοποίηση. Αρκεί να γνωρίζετε ορισμένους κανόνες:
- Τα μήλα και τα αχλάδια των φθινοπωρινών ποικιλιών, πλήρως ώριμα και χωρίς σοβαρές ζημιές, είναι κατάλληλα για συγκομιδή.
- εάν το φρούτο είναι ξινό, η αύξηση της ποσότητας ζάχαρης θα βοηθήσει στη διόρθωση της κατάστασης.
- Η εισαγωγή πρόσθετων παραγόντων πηκτωματοποίησης (άγαρ-άγαρ, πηκτίνη, κ.λπ.) δεν είναι πρακτική· αυτά τα συστατικά περιέχονται ήδη στα μήλα.
- Για να προσθέσετε πάχος, είναι καλύτερο να αντικαταστήσετε το νερό στη συνταγή με ένα αφέψημα από υπολείμματα μήλου.
Η μαρμελάδα μήλου και αχλαδιού ταιριάζει τέλεια με την κανέλα. Υπάρχουν πολλές συνταγές όπου προστίθενται και άλλα μπαχαρικά: βανιλίνη, ξύσμα εσπεριδοειδών, μοσχοκάρυδο, κάρδαμο και ακόμη και παπαρουνόσποροι.
Προετοιμασία προϊόντων και δοχείων
Το πιο χρονοβόρο βήμα για την παρασκευή μαρμελάδας είναι η προετοιμασία των μήλων και των αχλαδιών. Πρώτον, πλένονται από μόλυνση και μετά αρχίζουν να καθαρίζονται.
Οι περιοχές που έχουν υποστεί ζημιά αποκόπτονται και απορρίπτονται. Το υπόλοιπο μέρος του καρπού ξεφλουδίζεται και ο σκληρός πυρήνας κόβεται.
Το μόνο που μένει είναι να κόψουμε τον πολτό σε κομμάτια ίδιου μεγέθους. Τα τρίμματα αχλαδιών μπορούν να πεταχτούν και τα τρίμματα μήλου μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως πηκτωματοποιητικό συστατικό (όπως γνωρίζετε, η περισσότερη πηκτίνη συγκεντρώνεται στη φλούδα).
Είναι προτιμότερο να ρίχνετε την έτοιμη μαρμελάδα σε γυάλινα βάζα με αεροστεγές καπάκι. Θα χρειαστεί πρώτα να τα αποστειρώσετε στον ατμό, σε φούρνο ή φούρνο μικροκυμάτων. Αυτό θα αφαιρέσει τα περισσότερα από τα μικρόβια από το δοχείο που προκαλούν αλλοίωση των τροφίμων.
Πώς να προετοιμάσετε σωστά τη μαρμελάδα αχλάδι και μήλο;
Κατά τη διάρκεια πολλών ετών μαγειρικής εμπειρίας, οι νοικοκυρές έχουν συγκεντρώσει έναν τεράστιο όγκο συνταγών στους κουμπαράδες τους. Ορισμένα εισάγουν πρόσθετα αρωματικά πρόσθετα, άλλα προσφέρουν απλοποιημένες επιλογές χρησιμοποιώντας σύγχρονες οικιακές συσκευές (πολυκουζίνες). Αλλά τα κλασικά παραμένουν αμετάβλητα - μήλα, αχλάδια και ζάχαρη.
Απλή συνταγή
Σε αντίθεση με τα περισσότερα παρασκευάσματα φρούτων και μούρων, η συνταγή χρησιμοποιεί σημαντικά λιγότερη ζάχαρη. Αυτό δεν επηρεάζει τη διατήρηση της μαρμελάδας λόγω της υψηλής συγκέντρωσης πηκτίνης, η οποία χρησιμεύει ως πρόσθετο φυσικό συντηρητικό.
Συστατικά:
- μήλα (ιδανικά Antonovka ή Sinap) - 2 κιλά.
- αχλάδια - 1,5 κιλά.
- κρυσταλλική ζάχαρη - 2 κιλά.
Τεχνική μαγειρέματος:
- Κόψτε τα καθαρισμένα φρούτα σε κομμάτια προσπαθώντας να τα κάνετε περίπου στο ίδιο μέγεθος. Έτσι θα ψηθούν ομοιόμορφα και η έτοιμη μαρμελάδα δεν θα περιέχει ωμούς σβόλους από τους οποίους δεν μπορεί να σώσει ούτε ένα μπλέντερ.
- Ανακατεύουμε τα μήλα με τα αχλάδια και προσθέτουμε τη ζάχαρη.
- Τοποθετήστε το μπολ με το μείγμα των φρούτων σε χαμηλή φωτιά. Το μείγμα πρέπει να ανακατεύεται περιοδικά, διαφορετικά το φαγητό θα καεί γρήγορα. Αν οι φέτες φρούτων δεν μαλακώσουν για πολλή ώρα, μπορείτε να προσθέσετε λίγο νερό ή ζωμό μήλου.
- Το μαγείρεμα της μαρμελάδας διαρκεί περίπου 60 λεπτά (μπορεί να διαρκέσει περισσότερο από μία ώρα εάν τα φρούτα είναι σκληρά ή άγουρα).
- Για να ληφθεί μια ομοιογενής δομή, η μάζα πολτοποιείται με ένα μπλέντερ. Αυτό το βήμα μπορεί να παραλειφθεί αν προτιμάτε την παρουσία κομματιών στο γλυκό.
Εάν η μαρμελάδα έχει θρυμματιστεί, πρέπει να ξαναβράσει πριν τυλιχτεί. Η τελευταία πινελιά είναι η έκχυση σε αποστειρωμένα βάζα.
Επιλογή με πορτοκάλια
Μια ευχάριστη νότα πορτοκαλιού θα προσθέσει μια ενδιαφέρουσα ανατροπή και θα αραιώσει τη γλύκα της μαρμελάδας. Επιπλέον, το οξύ που υπάρχει στα εσπεριδοειδή χρησιμεύει ως πρόσθετο συντηρητικό που προστατεύει το προϊόν από την αλλοίωση.
Συστατικά:
- αποφλοιωμένα μήλα και αχλάδια - 1 κιλό το καθένα.
- ζάχαρη - 300 γραμμάρια.
- πορτοκάλια - 400 γραμμάρια.
- κιτρικό οξύ - 4 γραμμάρια.
Τεχνική μαγειρέματος:
- Κόβουμε τα φρούτα σε μικρές φέτες, τα βάζουμε σε μια βαθιά κατσαρόλα και προσθέτουμε μερικές κουταλιές της σούπας νερό.
- Ζεσταίνουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να αρχίσει να βράζει, στη συνέχεια χαμηλώνουμε τη φωτιά και συνεχίζουμε να σιγοβράζουμε για 15-20 λεπτά.
- Αφαιρούμε το ξύσμα από τα πορτοκάλια, προσέχοντας να μην πιάσει το πικρό λευκό μέρος. Αφαιρέστε τα σκληρά τοιχώματα και τους σπόρους από τον πολτό και στη συνέχεια κάντε πουρέ με ένα μπλέντερ.
- Ρίξτε τον πελτέ πορτοκαλιού στα μαλακωμένα μήλα και τα αχλάδια. Πολτοποιούμε το μείγμα και προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά.
- Ζεσταίνουμε για 20-30 λεπτά. Σε αυτό το διάστημα η μαρμελάδα θα γίνει πιο πηχτή.
Ενώ η μαρμελάδα δεν έχει κρυώσει, χύνεται σε αποστειρωμένα δοχεία, τυλίγεται σε ρολό και αφήνεται για μόνιμη αποθήκευση.
Πόσο καιρό και πώς να αποθηκεύσετε τη σύνθεση μήλου-αχλαδιού;
Εάν ακολουθείτε την τεχνολογία παρασκευής και χρησιμοποιείτε αποστειρωμένα δοχεία, η μαρμελάδα μπορεί να αποθηκευτεί καθ' όλη τη διάρκεια της κρύας περιόδου. Η προετοιμασία θα διαρκέσει πολύ περισσότερο, αλλά μετά από ένα χρόνο θα χάσει τα περισσότερα από τα αρώματα και τη γεύση του.
Πρέπει να ρίξετε το μείγμα στην κορυφή, προσπαθώντας να ελαχιστοποιήσετε το μαξιλάρι αέρα. Όσο μικρότερο είναι, τόσο μεγαλύτερη είναι η πιθανότητα διατήρησης του προϊόντος.
Το τεμάχιο εργασίας προστατεύεται από το άμεσο ηλιακό φως σε δροσερό μέρος. Αλλά το να βάζετε βάζα στο ψυγείο απαγορεύεται. Σε αυτή την περίπτωση, η μαρμελάδα θα κρυσταλλώσει και θα γίνει ακατάλληλη για κατανάλωση. Μόνο το εκ νέου μαγείρεμα θα διορθώσει την κατάσταση.
Η μαρμελάδα μήλου και αχλαδιού είναι ένας καλός τρόπος για να διατηρήσετε τα φρούτα για το χειμώνα. Η τεχνολογία μαγειρέματος είναι απλή και προσιτή και υπάρχουν πολλές επιλογές για τη χρήση του γλυκού. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο οι συνταγές δεν χάνουν δημοτικότητα από χρόνο σε χρόνο.
